ไอศกรีมแตกต่างจากเจลาโต้ เชอร์เบท และของหวานแช่แข็งอื่นๆ อย่างไร

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

แม้จะมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่ขนมเหล่านี้แตกต่างกัน

ของหวานที่ทำจากนมแช่แข็ง

ไอศครีม

เชื่อหรือไม่ ไอศกรีมยังมีคำนิยามทางกฎหมายอีกด้วย ตัวอย่างเช่น USDA ได้กำหนดให้ไอศกรีมต้องมีไขมันนมอย่างน้อย 10% นอกจากนี้ จะต้องกวนตลอดเวลาในระหว่างการแช่แข็ง

ในกระบวนการตีส่วนผสมนมจะมีการกระจายอากาศซึ่งเนื้อหาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกิน 50% หากไม่มีอากาศ ไอศกรีมจะไม่มีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายเช่นนี้ ยิ่งขนาดของฟองอากาศเล็กลง กล่าวคือ ยิ่งตีไอศครีมได้ยิ่งอร่อย

เจลาโต้

เจลาโต้แตกต่างจากไอศกรีมตรงที่อากาศเข้าไปได้น้อยกว่ามากระหว่างขั้นตอนการตี ดังนั้นขนมชนิดนี้จึงมีความหนาแน่นและละลายได้ช้ากว่าไอศกรีมทั่วไป

นี่คืออาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ในอิตาลี เจลาโต้ทำมาจากนมทั้งตัวโดยไม่ใส่ครีม ในเวลาเดียวกันเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนมนั้นอยู่ที่ประมาณ 3.8%

ของหวานนี้ทำในสถานประกอบการพิเศษที่เรียกว่าเจลาเทเรีย ดังนั้น พึงระลึกไว้เสมอว่าไม่สามารถหาเจลาโต้ได้ในตู้ทั่วไปในเมืองของเรา

คัสตาร์ดแช่แข็ง

การรักษานี้คล้ายกับไอศกรีมแบบดั้งเดิมมาก ข้อแตกต่างที่สำคัญคือ คัสตาร์ดแช่แข็งต้องมีไข่แดงอย่างน้อย 1.4% นอกจากนี้ปริมาณอากาศของขนมนี้อยู่ที่ประมาณ 15 ถึง 30% เมื่อเทียบกับไอศกรีม ความสม่ำเสมอของครีมจะหนาและสม่ำเสมอมากกว่า

ของหวานนี้ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับผู้บริโภคครั้งแรกที่งานชิคาโกเวิลด์แฟร์ปีพ. ศ. 2476

โยเกริตแช่แข็ง

ง่ายที่จะเดาว่าโยเกิร์ตถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับขนมนี้ มันทำจากนมหมักด้วยแบคทีเรีย - บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก อย่างไรก็ตาม โปรไบโอติกไม่สามารถทนต่อกระบวนการแช่แข็งได้

ของหวานแช่แข็งที่มีนมน้อยหรือไม่มีเลย

เชอร์เบท

เชอร์เบททำมาจากผลไม้ ควรมีอย่างน้อย 50% น้ำผลไม้กำลังเดียวและไขมันนมเพียง 1-2%

เชอร์เบท

เชอร์เบทไม่มีนมเลย ต่างจากเชอร์เบทเลย มันทำจากผลไม้และน้ำตาลเท่านั้น ผัดช้าๆเมื่อเตรียมเชอร์เบท บางครั้งจะเสิร์ฟในร้านอาหารระหว่างมื้ออาหาร เนื่องจากช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและทำให้ต่อมรับรสสดชื่น

การปรากฏตัวของอาหารอันโอชะนี้มีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช NS.

น้ำแข็งอิตาลี

ของหวานนี้เรียกอีกอย่างว่ากรานิต้าเหมือนเกล็ดน้ำแข็ง โครงสร้างนี้ได้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำแข็งจะถูกลอกออกจากผนังช่องแช่แข็งหลายครั้ง น้ำแข็งอิตาลีทำจากน้ำเชื่อมและน้ำซุปข้นผลไม้