อาหารใหม่: ทานคาร์โบไฮเดรตน้อยลงและไขมันมากขึ้นเล็กน้อย

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ไม่เป็นความลับที่แฟชั่นจะเกิดขึ้นซ้ำทุก ๆ 10 ปี และเราได้รับชุดเก่าใหม่ที่มีการเพิ่มเติมเล็กน้อย เช่นเดียวกับอาหาร มีเพียงนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษเท่านั้นที่ไม่ได้ค้นพบผลการวิจัยของพวกเขา และวันนี้ฉันต้องการแบ่งปันการค้นพบที่น่าพึงพอใจและน่ารับประทานอีกอย่างหนึ่ง: เพื่อลดน้ำหนัก ไม่จำเป็นต้องเลิกอ้วนและคำนวณแคลอรีที่บริโภคอย่างพิถีพิถัน ง่ายกว่ามาก! พบกับอาหารแบบใหม่: ทานคาร์โบไฮเดรตน้อยลงและไขมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อย;)

ไขมันในอาหาร - ดีหรือไม่ดี? ถูกตอกย้ำในหัวของเราว่าอาหารที่มีไขมันสัตว์สูงนั้นไม่ดี (ปัญหาหัวใจและหลอดเลือด) แต่ในขณะเดียวกัน เราก็ลืมไปว่ามันเป็นไขมันที่รับผิดชอบต่อความเรียบเนียนของผิว ความเงางามของเส้นผม และการควบคุมอุณหภูมิในร่างกายของเรา เพียงแต่ว่าไขมันมีประโยชน์และไม่ค่อยดีนัก นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาข้อมูลของการศึกษาต่างๆ อีกครั้ง และได้ข้อสรุปที่ค่อนข้างน่าสนใจ คือ คนที่กินไขมันมากกว่าคาร์โบไฮเดรต (แม้กระทั่งไขมันอิ่มตัว) ส่งผลให้น้ำหนักเกินลดลงเร็วขึ้น และความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลงเมื่อเทียบกับ ผู้ที่รับประทานอาหารที่ควบคุมอาหารและรักษาปริมาณไขมันให้น้อยที่สุด

โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นประเด็นที่ขัดแย้งกันอย่างมาก และยังไม่ได้ใส่ประเด็นลงไป ดังนั้นจึงมีการพิจารณาสมมติฐานใหม่ และมีการตั้งสมมติฐานใหม่ๆ ขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งมักจะเริ่มต้นด้วยคำว่า "นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษได้จัดตั้งขึ้น" เหตุใดจึงไม่ให้โอกาสทฤษฎีอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันดูน่ารับประทานมาก

อันดับแรก จำไว้ว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนบางชนิดมีประโยชน์ - เหล่านี้คือไลโนเลอิก (กรดไขมันโอเมก้า 6) และกรดอัลฟาไลโนเลนิก (โอเมก้า 3) นั่นคือมันเป็นปลาสีแดง (โอเมก้า -3) และน้ำมันพืช (โอเมก้า 6) ถึงล้านเท่า แต่แม้กระทั่งไขมันอิ่มตัวที่ทุกคนดุอย่างเป็นกันเองก็มีประโยชน์ - พวกเขาให้พลังงานแก่ร่างกายของเรา และคอเลสเตอรอล เช่น เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์และมีส่วนในการผลิตวิตามินดี ฮอร์โมนเพศ (เอสโตรเจน เทสโทสเตอโรน โปรเจสเตอโรน) ฮอร์โมนความเครียด (คอร์ติซอล อัลโดสเตอโรน) และที่น่าสนใจที่สุดคือกระตุ้นการผลิต ของเซโรโทนิน ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าฮอร์โมนอารมณ์ ดังนั้นการกำจัดโคเลสเตอรอลโดยสมบูรณ์จากอาหารของคุณคุกคามคุณอย่างน้อยก็มีอารมณ์หดหู่

แล้วนักวิทยาศาสตร์จะพูดอะไรอีก? และพวกเขากล่าวว่าข้อค้นพบก่อนหน้านี้ได้รับการแก้ไขหลังจากใช้เวลานานขึ้นและการศึกษาแสดงให้เห็นภาพที่ซับซ้อนมากขึ้น นั่นคือไม่ใช่ทุกอย่างจะตรงไปตรงมาอย่างที่เห็น ผู้ที่กินคาร์โบไฮเดรตน้อยลงและไขมันจากอาหารมากขึ้น ยังลดโอกาสในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ และมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการลดปริมาณไขมันสะสมและการลดน้ำหนัก

การศึกษาใหม่ได้รับทุนจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติ กลุ่มชายและหญิง 150 คนจากเชื้อชาติต่างๆ ได้รับมอบหมายอาหารใหม่ให้ปฏิบัติตามเป็นเวลาหนึ่งปี อาหารสำหรับการลดน้ำหนักนี้จำกัดปริมาณไขมันหรือคาร์โบไฮเดรต แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่บริโภค กล่าวคือปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกจำกัดแต่อย่างใด

ในที่สุดปรากฎว่าคุณสามารถลดน้ำหนักได้ด้วยการจำกัดการใช้คาร์โบไฮเดรต แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สนใจจำนวนแคลอรี่ที่ได้รับอย่างแน่นอน ซึ่งหมายความว่าในการลดน้ำหนัก การนับแคลอรี่ที่รับประทานเข้าไปนั้นไม่เจ็บปวดเลย แค่ติดตามว่ากินอะไรเข้าไปก็เพียงพอแล้ว มันง่ายกว่ามาก

อาหารนี้ได้รับความนิยมในปี 1970 แต่ถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนักเพราะเชื่อว่าคนลดน้ำหนักในรูปของน้ำ ไม่ใช่ไขมัน และคอเลสเตอรอลไปอุดตันหลอดเลือดและสร้างปัญหาในรูปของโรคหัวใจ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าคนที่ทานอาหารนี้กินผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอิ่มตัวมากเกินไปนั่นคือพวกเขาไม่ได้ควบคุมปริมาณและคุณภาพของไขมัน เป็นผลให้นักโภชนาการและแพทย์หลายคนต่อต้านอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและแสดงความคิดเห็นอย่างแข็งขัน

การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่านี่ไม่ใช่กรณีจริง ภายในสิ้นปีการทดลอง ผู้คนในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตต่ำสูญเสียน้ำหนักมากกว่ากลุ่มที่มีไขมันต่ำโดยเฉลี่ย 8 ปอนด์ มีอัตราการสูญเสียไขมันสูงขึ้น และมวลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น แม้ว่าทั้งสองกลุ่มจะไม่เปลี่ยนปริมาณการออกกำลังกายก็ตาม … กลุ่มที่รับประทานอาหารไขมันต่ำไม่เพียงสูญเสียไขมันเท่านั้น แต่ยังสูญเสียมวลกล้ามเนื้อด้วย

Dr. Mozaffarian ตั้งข้อสังเกตว่าการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อเป็นปัญหา เนื่องจากการรักษาสมดุลของมวลกล้ามเนื้อและไขมันในร่างกายของเรามีความสำคัญมากกว่าการลดน้ำหนัก

กลุ่มคาร์โบไฮเดรตต่ำได้รับอนุญาตให้กินอาหารที่มีไขมันเป็นจำนวนมาก แต่ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ น้ำมันมะกอก ปลา และถั่ว อย่างไรก็ตาม พวกเขายังได้รับอนุญาตให้กินอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวอื่นๆ รวมทั้งเนื้อแดงและชีส

อาหารทั่วไปประกอบด้วยไข่สำหรับมื้อเช้า สลัดทูน่าสำหรับมื้อกลางวัน และมื้อเย็นที่มีโปรตีน ได้แก่ เนื้อแดง ปลา หมู หรือเต้าหู้พร้อมกับผัก แนะนำให้ปรุงด้วยน้ำมันพืช แต่อนุญาตให้ใช้เนยได้ เป็นผลให้พวกเขาได้รับแคลอรี่ประมาณ 13% ต่อวันจากไขมันซึ่งส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว

กลุ่มไขมันต่ำประกอบด้วยธัญพืชและธัญพืชที่มีแป้งสูง ในการทำเช่นนั้น พวกเขาลดการบริโภคไขมันลง 30% กลุ่มที่สองเพิ่มปริมาณไขมันเป็น 40% ผู้เข้าร่วมในทั้งสองกลุ่มควรรับประทานพืชตระกูลถั่วและผลไม้สดมากขึ้น

ผลการทดสอบพบว่าในกลุ่มที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในเลือดเพิ่มขึ้น และเครื่องหมายของการอักเสบและไตรกลีเซอไรด์ (ไขมันชนิดหนึ่งที่หมุนเวียนในเลือดมนุษย์) ลดลง อัตราเหล่านี้ดีกว่าในกลุ่มอาหารไขมันต่ำ ข้อดีอีกประการหนึ่งสำหรับคนคาร์โบไฮเดรตต่ำคือพวกเขาสามารถลดความเสี่ยงสำหรับ Framingham ซึ่งคำนวณความเสี่ยงของอาการหัวใจวายในช่วง 10 ปีข้างหน้า

ดร. Mozaffarian เชื่อว่าจำเป็นต้องค่อยๆ ลดความฉุนเฉียวที่มุ่งเป้าไปที่ไขมัน และอธิบายให้ผู้คนฟังว่าทำไมองค์ประกอบเหล่านี้จึงมีความสำคัญ ในขณะที่ลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตแปรรูป

สรุป: เราต้องวิเคราะห์สิ่งที่เราเลี้ยงตัวเองด้วย เราสามารถหลีกเลี่ยงการบริโภคนมทั้งตัวหรือการค้นหาผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดเพื่อค้นหาคอทเทจชีสหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็เพิกเฉยต่อปริมาณน้ำตาลในนั้นโดยสิ้นเชิง ดังที่ผู้ฝึกสอนคนหนึ่งกล่าวไว้ว่า ปราศจากไขมัน ≠ แคลอรี่ต่ำ;)