วิธีที่จะเป็นกูรูสเต็ก

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เรามีมาสเตอร์คลาสเล็กๆ เกี่ยวกับการทำสเต็กที่น่าทึ่ง

มีเนื้อดิบอยู่ข้างหน้าคุณพร้อมที่จะเปลี่ยนเป็นสเต็กเนื้อฉ่ำแสนอร่อย ยากแค่ไหนที่จะเอาไปทอด? ไม่มีอะไร. แต่ถ้าคุณต้องการทำอาหารไม่ใช่เพียงแค่อาหารจานเดียว แต่เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง คุณจะต้องจัดการวิธีง่ายๆ สองสามอย่าง

1. เนื้ออุ่นเป็นความลับหลัก

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้ออุ่นก่อนปรุงอาหาร ในกรณีนี้เมื่อทอดความร้อนจะกระจายไปทั่วชิ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

เมื่อไม่มีเวลารอ ให้จุ่มเนื้อที่ห่อไว้ เช่น ห่อด้วยพลาสติก แช่ในน้ำอุ่น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ตัวเลือกที่แนะนำนั้นดีถ้าคุณกลับมาบ้านก่อนตัดสินใจทอดสเต็กสักชั่วโมง มิฉะนั้นเพียงแค่ปล่อยให้เนื้อนั่งสักสองสามชั่วโมง - ผลลัพธ์จะเหมือนกันทุกประการ

2. เช็ดพื้นผิวของสเต็กให้แห้ง อย่างน้อยกับเครื่องเป่าผม …

หากเนื้อสเต็กเปียก จะทำให้ได้เปลือกที่กรอบตามต้องการได้ยาก

เพียงแค่เช็ดสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนปรุงอาหาร อย่าสับสนกับกระดาษชำระรส …

3. ตั้งกระทะให้ร้อน

สิ่งสำคัญที่นี่คือเพื่อให้ได้คอนทราสต์ที่ต้องการ กรอบนอกนุ่มในน่ารับประทาน

เรากำลังรอให้กระทะร้อนขึ้นจนมีไอน้ำไหลออกมาและคุณจะไม่สามารถเอามือแตะพื้นผิวได้ภายในเวลาไม่กี่วินาที ทอดสเต็กด้วยไฟแรงในแต่ละด้านเป็นเวลา 1.5 นาที

ถัดไป ให้ความสนใจกับความหนาของชิ้นงาน ถ้าสูงประมาณ 4 ซม. แสดงว่าสเต็กสามารถทนอุณหภูมิปานกลางได้นาน วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อคาราเมลจะไหลออกมาดีและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อ ดังนั้นให้ลดความร้อนลงและนำสเต็กไปในระดับที่ต้องการ

สำหรับเนื้อหนา 2 ซม. ปานกลาง / ปานกลางหายาก ย่างอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านก็เพียงพอแล้ว ฝึกฝนเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะมี "สัญชาตญาณสเต็ก" ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถแนะนำขั้นตอนการทำอาหารได้ด้วยตาเปล่า

4. ใช้น้ำมันให้ถูกวิธี

บางครั้งสเต็กก็สามารถนำเนยหอมชิ้นหนึ่งมาละลายบนสเต็กได้ และบางครั้งเชฟเจ้าเล่ห์ก็วางลงขณะทำอาหารได้ …

เป้าหมายหลักของการกระทำนี้ ซึ่งทุกคนไม่พูดถึงก็คือ การเพิ่มการนำความร้อนและกลิ่นหอมเสริม เช่น โรสแมรี่และกระเทียม ให้กลายเป็นเนื้อชิ้นหนึ่ง

หนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เนย (ควรเป็นเนยใส) หรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย โรสแมรี่ และกระเทียมสองสามกลีบ บดด้วยเปลือก ลงในกระทะ จากนั้นเทส่วนผสมอะโรมาที่ละลายแล้วลงบนเนื้อ โดยทั่วไปแล้วสเต็กที่ไม่มีเนยสามารถเป็นเลิศได้ สเต็กเนื้อริบอายที่ดีควรมีไขมันเพียงพอ - จะไม่ปล่อยให้เนื้อ "แห้ง" แม้จะไม่มีสารปรุงแต่งเพิ่มเติมในรูปของน้ำมัน

5. เกลือเพื่อลิ้มรส

เมื่อใดที่จะใส่เกลือสเต็ก: ก่อน, หลังหรือระหว่างการปรุงอาหาร ?! ผู้เชี่ยวชาญต่างจากคะแนนนี้

สเต็กมีความชื้นซึ่งควรเก็บไว้ระหว่างการปรุงอาหารและการทอด

บางคนแนะนำว่าอย่าใส่เกลือสเต็กจนกว่าคุณจะปรุงเสร็จ มิฉะนั้นน้ำจะออกมาจากเนื้อผ่านเส้นใยกล้ามเนื้อ "เปิด" บางคนแนะนำเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ในทางกลับกัน ยังมีคนอื่นๆ แนะนำให้โรยสเต็กด้วยเกลืออย่างไม่อั้นและปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาที การทำเช่นนี้จะทำให้สเต็กที่ทอดได้พอดีๆ กับเปลือกเค็มแสนอร่อย

จากการทดลอง คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามที่ยากนี้อย่างแน่นอน ที่สำคัญคือใช้เกลือหยาบ!