สารบัญ:
- เนื้อสัตว์คืออะไร
- ทำไมเนื้อสัตว์ถึงเป็นอันตราย?
- ทั้งหมดนี้หมายความว่าเนื้อสัตว์มีค่าควรแก่การยอมแพ้หรือไม่?
- กินเนื้อสัตว์ได้มากแค่ไหนก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
- วิธีลดอันตรายของเนื้อสัตว์
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
การกลั่นกรองมีความสำคัญในทุกสิ่ง
เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย แต่ในขณะเดียวกันก็มีสารที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม รายการผลที่ตามมาขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์คืออะไร
ตามเนื้อผ้ามีสามประเภท
1. เนื้อแดง
ลักษณะเด่นของมันคือเนื้อหาสูงของ myoglobin โปรตีนนี้เป็นญาติของเฮโมโกลบินที่รู้จักกันดี แต่ถ้าหลังนำออกซิเจนจากเลือดไปยังเซลล์ของร่างกาย หน้าที่ของ myoglobin ก็คือการเก็บออกซิเจนไว้ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
ยิ่งมีไมโอโกลบินมากเท่าไร เส้นใยเนื้อก็จะยิ่งมีสีแดงมากขึ้นเท่านั้น โปรตีนนี้มีมากเป็นพิเศษในเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ซึ่งกล้ามเนื้อต้องการออกซิเจนจำนวนมาก:
- เนื้อวัว;
- เนื้อหมู;
- เนื้อแกะ;
- เนื้อลูกวัว;
- เนื้อแพะ;
- เกมเช่นเนื้อกวางกวาง
2. เนื้อขาว
ตามกฎแล้วนี่คือเนื้อสัตว์ปีก เนื่องจากมวลกายมีขนาดเล็ก กล้ามเนื้อจึงไม่ต้องการออกซิเจนจำนวนมาก ดังนั้นจึงมี myoglobin เพียงเล็กน้อยในเนื้อสัตว์ และมีสีชมพูอ่อนเกือบเป็นสีขาว ประเภทนี้รวมถึง:
- ไก่;
- เนื้อไก่งวง
- เป็ด;
- ห่าน;
- เนื้อนกป่าเช่นนกกระทาหรือไก่ฟ้า
3. เนื้อแปรรูป
เหล่านี้คือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม เค็ม รมควัน หมักหรือแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บหรือเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติม ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:
- ไส้กรอก;
- ไส้กรอก;
- เนื้อรมควัน;
- เนื้อ corned;
- เนื้อกระตุกหรือแฮม
- ปาเต๊ะ
ทำไมเนื้อสัตว์ถึงเป็นอันตราย?
พูดได้เลยว่า: วิทยาศาสตร์ไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับเนื้อขาว เฉพาะสีแดงและการประมวลผลเท่านั้นที่อยู่ภายใต้ความสงสัย มีเหตุผลให้คิดว่าการรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นจำนวนมากทุกวันอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้
มะเร็ง
จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก การบริโภคเนื้อแดงบ่อยครั้งอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ เช่นเดียวกับเนื้องอกในตับอ่อนและต่อมลูกหมาก
การเชื่อมต่อนี้ยังไม่ได้ถูกสร้างขึ้นอย่างแน่นอน ดังนั้นในรายการสารก่อมะเร็งที่รวบรวมโดยหน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC แผนกหนึ่งของ WHO) เนื้อแดงจึงถูกกำหนดให้อยู่ในกลุ่ม 2A - "อาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์"
สมมุติว่าทุกๆ 100 กรัมของเนื้อแดง ถ้าคุณกินมันทุกวัน จะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ได้ถึง 17% จริงมีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่สำคัญที่นี่ ในการศึกษาเกือบทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์ได้พบความเชื่อมโยงระหว่างมะเร็งกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดี ไม่ใช่แค่ใดๆ บางทีอาจเป็นการย่าง แต่อีกครั้ง นี่เป็นเพียงการสันนิษฐาน
ด้วยเนื้อแปรรูปสถานการณ์จะตรงไปตรงมามากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญของ IARC จำแนกไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อ corned เป็นกลุ่มของสารและผลิตภัณฑ์ ซึ่งสารก่อมะเร็งได้รับการยืนยันอย่างน่าเชื่อถือ เนื้อสัตว์แปรรูปมีอันตรายเป็นสองเท่าของเนื้อแดง: แค่กินเพียง 50 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้วเพื่อเพิ่มโอกาสเกิดมะเร็งลำไส้ขึ้น 18%
ความผิดปกติของหัวใจและหลอดเลือด
การทบทวนผลการศึกษาขนาดใหญ่ 20 เรื่องที่เกี่ยวข้องกับผู้คนมากกว่า 1.2 ล้านคนพบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดและหัวใจได้ถึง 42%
จริงคำสำคัญที่นี่คือ "อาจ" การเชื่อมต่อที่ชัดเจน“กินไส้กรอก - คุณจะได้รับปัญหาหัวใจและหลอดเลือด” ยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น แต่นักวิทยาศาสตร์เห็นความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างเหตุการณ์ทั้งสองนี้
สถานการณ์เนื้อแดงดีขึ้นมาก จนถึงตอนนี้ แพทย์ยังไม่สามารถพบความเชื่อมโยงระหว่างความรักในสเต็ก รวมทั้งพวกที่มีไขมัน และโรคหลอดเลือดหัวใจ และค่อนข้างตรงกันข้าม: มีงานวิจัยสองสามชิ้นที่กล่าวว่า
2. เนื้อแดงนั้นมีผลดีต่อหลอดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของคอเลสเตอรอลที่ "ดี" (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง) ในเลือด
เบาหวานชนิดที่ 2
ความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูปในแต่ละวันกับโรคเบาหวานประเภท II ได้รับการบันทึกไว้ 1.
2.
3.
4.
5. ในการศึกษาขนาดใหญ่หลายแห่ง
อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ยังไม่แน่ใจว่าสิ่งใดส่งผลต่อการพัฒนาของโรคมากกว่ากัน ไม่ว่าจะเป็นตัวเนื้อเอง หรือวิถีชีวิตที่ผิดเพี้ยนของอาสาสมัครหลายคน ในบรรดาผู้เข้าร่วมการศึกษา มีคนจำนวนมากพอที่ไม่ได้ออกกำลังกายมากนัก และในขณะเดียวกันก็กินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันในปริมาณมาก
โรคอ้วน
ความรักที่มากเกินไปสำหรับเนื้อแดงและไส้กรอกก็เกี่ยวข้องกับน้ำหนักเกินและโรคอ้วน แต่การศึกษาที่สนับสนุนเรื่องนี้กลับเป็นการสังเกตอีกครั้ง นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าบางทีอาจไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริโภคแคลอรี่ที่มากเกินไปซึ่งมักทำบาปโดยคนรักสเต็กและไส้กรอก
มีอีกปัจจัยหนึ่ง การศึกษาในอเมริกาพบว่า หากการรับประทานอาหารเน้นที่ผักสด ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี นิสัยการกินเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูปไม่ได้ป้องกันผู้คนจากการลดน้ำหนัก ดังนั้นบทบาทของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในการพัฒนาโรคอ้วนจึงยังน้อยกว่าวิถีชีวิตโดยทั่วไป
ความเสียหายของไตและลำไส้
มีงานวิจัยไม่เพียงพอในหัวข้อนี้ อย่างไรก็ตาม ยังมีเหตุผลที่เชื่อได้ว่าการบริโภคเนื้อแดงในแต่ละวันอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะไตวายและถุงผนังลำไส้ (ส่วนที่นูนของผนังลำไส้)
ทั้งหมดนี้หมายความว่าเนื้อสัตว์มีค่าควรแก่การยอมแพ้หรือไม่?
ไม่อย่างแน่นอน. เนื้อสัตว์เป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ จากการศึกษาจำนวนมากพบว่า:
-
ทำให้ปกติ 1
2.
3.อัตราการเผาผลาญและช่วยลดความอยากอาหาร;
-
รองรับ 1
2.
3. มวลกล้ามเนื้อซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ
- เสริมสร้างกระดูก ตัวอย่างเช่น การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าผู้หญิงสูงอายุที่กินเนื้อสัตว์มากกว่าเพื่อนของพวกเขา ลดความเสี่ยงของกระดูกสะโพกหักได้ 69%;
- ลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก เช่น เนื้อสัตว์มีธาตุเหล็ก heme ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีกว่าธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมจากพืช
สรุป: เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะไม่ละเมิด
กินเนื้อสัตว์ได้มากแค่ไหนก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เนื้อขาวสามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อจำกัด แต่สีแดงและแปรรูปผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กินไม่เกิน 70 กรัมต่อวัน ซึ่งก็เพียงพอแล้วที่จะลดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกิดจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
วิธีลดอันตรายของเนื้อสัตว์
ต่อไปนี้เป็นแนวทางง่ายๆ
- พยายามเลิกเนื้อสัตว์แปรรูป - ไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อข้าวโพด เหนือสิ่งอื่นใด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
- อย่าเพิ่มความร้อนหรือน้ำมันเป็นพิเศษเมื่อปรุงเนื้อสัตว์
- เนื้อย่างถ้าเป็นไปได้
- กินผักและธัญพืชไม่ขัดสี
- ติดตามการบริโภคแคลอรี่ทั้งหมด เมื่อซื้อเนื้อแปรรูปต้องแน่ใจว่าได้ดูฉลากคุณค่าทางโภชนาการ เลือกอาหารที่มีไขมันน้อยที่สุด