กินเนื้อแค่ไหนก็ไม่เป็นมะเร็ง

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบสิ่งที่ไม่คาดคิด: เนื้อสัตว์แปรรูป - ไส้กรอกหรือเบคอน - ทำให้เกิดมะเร็ง และเนื้อแดงเป็นสาเหตุของการเกิดโรค เราจะบอกคุณว่ามันหมายถึงอะไรและทำไมคุณไม่ควรตื่นตระหนก

ฮอทดอก ไส้กรอก และเบคอนล้วนมีส่วนทำให้เกิดมะเร็งลำไส้ ในขณะที่เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะมีแนวโน้มที่จะเป็นสารก่อมะเร็งมากกว่า ทีมผู้เชี่ยวชาญระดับนานาชาติได้ข้อสรุปนี้หลังจากวิเคราะห์เอกสารทางวิทยาศาสตร์มากกว่า 800 ฉบับที่เปิดเผยความเชื่อมโยงระหว่างมะเร็งกับการใช้เนื้อแดงแปรรูปหรือเนื้อแดงในประชากรของประเทศต่างๆ

หนังสือพิมพ์วอชิงตันโพสต์ได้ขนานนามการค้นพบนี้ว่าเป็นการโจมตีเชิงรุกต่อการบริโภคเนื้อสัตว์โดยสมาคมสุขภาพรายใหญ่ที่สุดครั้งหนึ่ง และได้คาดการณ์ถึงการวิพากษ์วิจารณ์ในสหรัฐฯ อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์เองก็ขอร้องอย่ารีบละทิ้งเนื้อสัตว์และอย่าให้ผลลัพธ์ที่ได้เกินจริงเกินจริง

สิ่งที่นักวิทยาศาสตร์พึ่งพา

ทั้งหมดนี้เริ่มต้นขึ้นเมื่อในปี 2014 การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของการกินเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการเน้นย้ำโดยหน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ขององค์การอนามัยโลก

นักวิทยาศาสตร์พบ "หลักฐานเพียงพอ" ที่แสดงว่าการกินเนื้อสัตว์แปรรูปทำให้เกิดมะเร็งลำไส้ เนื้อสัตว์แปรรูปคืออะไร? เป็นเนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักเกลือ บรรจุกระป๋อง การหมัก การรมควัน และการแปรรูปอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติหรือเพิ่มเวลาในการเก็บรักษา นักวิทยาศาสตร์ทั้งหมดนี้ได้ระบุในกลุ่มแรก - สารที่ก่อมะเร็งในมนุษย์ เป็นที่น่าสังเกตว่าการสูบบุหรี่จัดอยู่ในประเภทแรกเช่นกัน แต่ไม่ได้หมายความว่าจะเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ในการดำเนินการ

สถานการณ์แตกต่างกันเล็กน้อยกับเนื้อแดง เป็นสาเหตุที่เป็นไปได้ของมะเร็งกระเพาะอาหารและตับอ่อน อย่างไรก็ตาม ความเชื่อมโยงนี้ยากกว่ามากสำหรับนักวิทยาศาสตร์ที่จะพิสูจน์ อันเป็นผลมาจากการที่เนื้อสัตว์เหล่านี้จัดอยู่ในประเภทที่สอง - กับผลิตภัณฑ์ซึ่งบนพื้นฐานของ "หลักฐานที่จำกัด" ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์

ควรเข้าใจว่า "หลักฐานเพียงพอ" เป็นผลจากการทดลองในสัตว์ การศึกษาเกี่ยวกับโภชนาการและสุขภาพของมนุษย์ และสาเหตุที่เรียกว่ากลไก เช่น กลไกระดับเซลล์ของมะเร็ง โดย "หลักฐานที่จำกัด" นักวิทยาศาสตร์หมายความว่าเนื้อแดงมีแนวโน้มที่จะก่อมะเร็งในมนุษย์ เนื่องจากมีการศึกษาที่แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

เนื้อสัตว์มีอันตรายแค่ไหน

ตามการประมาณการล่าสุด ผู้เสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งประมาณ 34,000 รายทั่วโลก เป็นผลมาจากการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปมากเกินไป เมนูที่มีเนื้อแดงสูงก็เป็นอันตรายเช่นกัน แต่หากไม่มีหลักฐานโดยตรง นักวิทยาศาสตร์อ้างตัวเลขผู้เสียชีวิตโดยประมาณ 50,000 รายต่อปี โดยการเปรียบเทียบ การสูบบุหรี่ทำให้มีผู้เสียชีวิตมากกว่าหนึ่งล้านคน และการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปประมาณ 600,000 คน

ความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักจากเนื้อสัตว์แปรรูปมีน้อยมาก แต่เพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของปริมาณที่บริโภค การกินเนื้อแปรรูป 50 กรัมต่อวันจะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ 18% และเนื้อแดง 100 กรัมเพิ่มความเสี่ยง 17%

จากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ ในทุกๆ 1,000 คนในสหราชอาณาจักร 61 คนอาจเป็นมะเร็งลำไส้ได้ในบางช่วงของชีวิต ด้วยการลดลงของปริมาณผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บริโภคความเสี่ยงก็ลดลง - 56 รายสำหรับทุกๆพันคนที่กินเนื้อสัตว์ขั้นต่ำการสนทนาก็เป็นความจริงเช่นกัน: ในบรรดา 1,000 คนที่กินเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นจำนวนมาก คาดว่าจะมีผู้ป่วยมะเร็งลำไส้เพิ่มขึ้น 10 รายมากกว่าในกลุ่มการศึกษาก่อนหน้านี้

ความจริงก็คือเนื้อสัตว์มีส่วนประกอบต่างๆ เช่น ส่วนที่ไม่ใช่โปรตีนของฮีโมโกลบิน ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ในระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์และการเตรียมการจะเกิดสารประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

แล้วคุณกินเนื้อได้มากแค่ไหน?

ผู้อำนวยการของหน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง คริสโตเฟอร์ ไวลด์ (Christopher Wild) การค้นพบนี้ยืนยันถึงความจำเป็นในการจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ ในขณะเดียวกัน เนื้อแดงมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งหมายความว่าสิ่งต่าง ๆ นั้นไม่ง่ายนักและหน่วยงานกำกับดูแลระหว่างประเทศจะต้องประเมินความเสี่ยงและปรับคำแนะนำสำหรับการกินเพื่อสุขภาพ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่เพียงแต่ลดการบริโภคเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังควรปรับปรุงคุณภาพและเพิ่มธัญพืชไม่ขัดสีและผักจำนวนมากในอาหาร: เส้นใยที่มีอยู่ช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง

ดังนั้นไม่ควรแยกเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก และสังกะสีออกจากอาหาร เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะใช้ไม่บ่อยเกินไป

อัตราการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปไม่เกิน 500 กรัมต่อสัปดาห์ หรือ 70 กรัมต่อวัน

หากคุณเคยชินกับการทานอาหารมากขึ้น ให้แทนที่เนื้อแดงด้วยไก่ ไก่งวง หรือปลา แล้วเติมไฟเบอร์ลงไป: ผลไม้และผัก หรือพิจารณาการกินเจ