สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
น้ำซุปไก่เป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ คุณไม่เพียงแต่กินกับขนมปังกรอบเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นฐานสำหรับซุป ซอส หรือเครื่องเคียง สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
สิ่งที่ต้องทำน้ำซุปจาก
ก่อนอื่นคุณต้องมีไก่ ตามหลักการแล้วซุปนั่นคือไก่ไข่วัยกลางคน แตกต่างจากโรงเรือนไก่เนื้อเพราะสามารถปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงทำให้น้ำซุปมีรสชาติและไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ไก่เนื้อ ให้ลดเวลาการต้มลงเหลือประมาณ 1 ชั่วโมง
สูตรน้ำซุปแบบคลาสสิกใช้เนื้อไก่ทั้งตัว แต่จะใช้แต่ละส่วนหรือแค่ชุดซุปจากซูเปอร์มาร์เก็ตก็ได้ การกินเฉพาะเต้านมไม่คุ้ม: เนื้อสัตว์อาจแข็งและน้ำซุปก็สามารถเกลียดได้
นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการเพิ่มไก่ หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่ายและเครื่องเทศลงในน้ำซุป สำหรับสีที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถผัดผักในน้ำมันเล็กน้อย
- ไก่ 1 กก.
- น้ำ 5 ลิตร
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง
วิธีทำน้ำซุป
ล้างไก่และวางลงในกระทะลึก ไม่ต้องผ่าซากทั้งตัว
เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ ถ้าอยากให้ไก่อร่อยให้เติมเกลือทันที หากคุณต้องการน้ำซุปที่อร่อยและใส ให้เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการต้ม
ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอม แครอทหั่นเป็นชิ้น ๆ ทิ้งหัวหอมไว้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง
ตั้งหม้อบนไฟอ่อน. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ควรเกิดฟองอากาศขนาดเล็กบนผิวน้ำเท่านั้น วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปใส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกในเวลาที่เหมาะสม
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำสามารถเดือดได้ จึงควรเติมลงไป
หลังจาก 1, 5 ชั่วโมง (ถ้าคุณใช้ไก่เนื้อแล้วหลังจาก 10 นาที) ใส่แครอท หัวหอมและพริกลงในน้ำซุป ปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง
เมื่อครบเวลาให้พยายามแยกเนื้อออกจากกระดูก หากไม่ได้ผล ให้ปรุงเพิ่ม หากเนื้อออกก็พร้อม - นำกระทะออกจากเตาแล้วเทให้เย็นเล็กน้อย
ผักที่ปรุงแล้วสามารถนำออกจากน้ำซุปได้: พวกเขาได้มอบคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไปแล้ว เอาไก่ออกด้วย เนื้อสัตว์สามารถนำมาใช้ในซุป สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อย
กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาว
น้ำซุปสำเร็จรูปสามารถบริโภคได้อย่างเรียบร้อยหรือใช้เป็นฐานสำหรับซุป
ซุปไก่ 4 ซุป
1. ก๋วยเตี๋ยวไก่เครื่องใน
วัตถุดิบ
- กระเพาะไก่ 150 กรัม
- หัวใจไก่ 150 กรัม
- ตับไก่ 150 กรัม
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ;
- น้ำซุปไก่ 500 มล.
- บะหมี่ไข่ 50 กรัม
- ผักใบเขียว;
- ไข่นกกระทา 2 ฟอง.
การตระเตรียม
ล้างเครื่องในไก่และลอกฟิล์มออก วางแต่ละประเภทในกระทะแยกและปิดด้วยน้ำเย็น ใส่ไฟ เกลือและพริกไทย นำไปต้ม หลังจากเดือดให้ปรุงตับเป็นเวลา 20-25 นาที, หัวใจ - 40 นาที, ท้อง - ประมาณหนึ่งชั่วโมง
หั่นหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่ผักลงไปผัดด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วโอนเนื้อหาไปยังผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
ใส่เครื่องในที่เตรียมไว้ในกระทะพร้อมกับน้ำซุปแล้วนำไปต้ม เพิ่มหัวหอมและแครอทแล้วบะหมี่ไข่ วางพาสต้าทั้งหมดหรือแบ่งเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดหลังจาก 3-4 นาที เมื่อบะหมี่นุ่ม น้ำซุปก็พร้อม เทลงในชามและใส่ไข่นกกระทาต้มแต่ละฟอง
2. ซุปครีมมะเขือเทศกับน้ำซุปไก่
วัตถุดิบ
- น้ำซุปไก่ 700 มล.
- ข้าว ½ ถ้วย
- วางมะเขือเทศ 90 กรัม
- มะเขือเทศ 500 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- ครีมชีส 100 กรัม
- พาสลีย์.
การตระเตรียม
วางน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ใส่ข้าว วางมะเขือเทศและมะเขือเทศ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ครีมชีสและนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วปรุงจนข้าวสุก
เสิร์ฟซุปร้อนกับขนมปังกรอบและสมุนไพร
3. ซุปทัสคานีถั่วขาว
วัตถุดิบ
- 2 แครอทขนาดกลาง
- 1 หัวหอม;
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
- กระเทียม 1 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- ถั่วขาว 2 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- น้ำซุปไก่ 3 ลิตร
- ใบผักโขม 4 ถ้วย
- Parmesan ขูด 30 กรัม;
- ถั่วเขียวและสมุนไพรสำหรับตกแต่ง
การตระเตรียม
หั่นแครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย และกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนา ใส่ผักสับ เกลือ พริกไทย เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว
ระบายน้ำออกจากถั่วล้างและทำให้แห้ง บดพืชตระกูลถั่ว ½ ถ้วยด้วยส้อม ใส่ผักและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นใส่ถั่วทั้งหมดลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำซุปไก่ลงบนส่วนผสมนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวปิดฝาอีก 20 นาที
เพิ่มผักโขมล้างในน้ำเย็นลงในซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีจนใบเหี่ยว นำซุปออกจากเตา เทลงในชาม โรยด้วย Parmesan ขูด ใส่ถั่วลันเตาและสมุนไพร
เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบกรุบกรอบ
4. ซุปลูกชิ้นในน้ำซุปไก่
วัตถุดิบ
- 1 หัวหอม;
- น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- เนื้อสับ 300 กรัม
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำซุปไก่ 3 ลิตร
- 1 แครอท;
- 1 มันฝรั่ง;
- วุ้นเส้น 100 กรัม
- 1 ใบกระวาน;
- ผักใบเขียว
การตระเตรียม
เริ่มต้นด้วยการทำลูกชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช สับกระเทียมอย่างประณีตหรือผ่านการกดกระเทียม ผสมกับหัวหอมและเนื้อสับ เกลือและพริกไทย และผสมให้เข้ากัน ทำลูกชิ้น. ขนาดสามารถเป็นได้ แต่ควรทำให้ลูกเล็กเหมือนไข่นกกระทา
ใส่กระทะกับน้ำซุปบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเพิ่มลูกชิ้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาที
ล้างและปอกเปลือกแครอทและมันฝรั่ง ตัดแครอทเป็นชิ้นและมันฝรั่งเป็นก้อน ใส่ผักสับลงในน้ำซุป ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม จากนั้นใส่วุ้นเส้นและใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากความร้อนและปิดฝา
เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด