บาร์เทนเดอร์ของคุณเอง: สิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อทำค็อกเทลที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

หากคุณกำลังเตรียมค็อกเทลที่บ้าน ควรพิจารณาความแตกต่างบางประการ แฮ็กเกอร์ชีวิตถามผู้จัดการบาร์มืออาชีพถึงวิธีเลือกส่วนผสมที่ลงตัว กำหนดสัดส่วน และสถานที่ที่จะรับแนวคิดในการทำเครื่องดื่ม

การจัดเตรียมและเครื่องมือ

หากคุณเข้าใกล้ปัญหาการผสมค็อกเทลที่บ้านอย่างละเอียดยิ่งขึ้น เราขอแนะนำให้คุณอ่านวรรณกรรมเกี่ยวกับธุรกิจบาร์ก่อน ตัวอย่างเช่น ผู้เริ่มต้นเพียงต้องการอ่าน The Bartender Bible และ IMBIBE โดย David Wondrich อย่างแรก มันจะช่วยให้คุณเข้าใจได้ดีขึ้นว่าคุณผสมเครื่องดื่มของคุณมาจากอะไรและอะไรจะออกมาในที่สุด ประการที่สอง เป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก

ร้อยละเก้าสิบห้าของสิ่งที่เป็นอยู่และสิ่งที่จะเกิดขึ้นได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นแล้ว และค็อกเทลที่ไม่เหมือนใครซึ่งเหลือ 5% ที่เหลือนั้นเป็นปาฏิหาริย์เล็ก ๆ และตามกฎแล้วเป็นอุบัติเหตุ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ทำอะไรเลยแม้แต่อุบัติเหตุก็ไม่เกิดขึ้น

เครื่องมือมีบทบาทสำคัญในการเตรียมค็อกเทล พวกเขาเป็นส่วนเสริมของมือของบาร์เทนเดอร์

ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อผลลัพธ์ที่ดี: เครื่องปั่นที่สะดวกสบายและเชื่อถือได้ แก้วผสม ช้อนบาร์ ที่กรอง ที่กรองละเอียด และแน่นอน น้ำแข็งชั้นดี (น้ำแข็งสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่จากเครื่องทำน้ำแข็ง)

เมื่อเลือกอุปกรณ์ กฎ "แพง - คุณภาพสูง" ไม่ได้ผลเสมอไป

Shaker

เมื่อเลือกเครื่องปั่น ให้ลองใช้มือบีบส่วนที่สัมผัสออก หากโลหะโค้งงอมาก ในไม่ช้าเครื่องปั่นจะเริ่มรั่ว แว่นตาควรกระชับพอดีกันและเปิดได้ง่ายเมื่อกดอย่างถูกต้อง

ชามผสม

ชามผสมควรทำจากแก้วหนาสำหรับงานหนัก คุณสามารถเลือกเหล็กได้ แต่ไม่สะดวกและสวยงาม

ความสง่างามของการดื่มในแก้วแก้วอยู่ที่การที่คุณเห็นเครื่องดื่ม คุณเห็นว่าไม่มีอะไรเหลือเฟือไปถึงที่นั่น

ช้อนบาร์

เมื่อเลือกช้อน ก็เพียงพอที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างอยู่ในลำดับที่มีจุดศูนย์ถ่วงและอยู่ในมือคุณได้อย่างสบาย ที่เหลือเป็นเรื่องของรสนิยม

กระชอน

ที่กรองคือเครื่องมือที่กรองอนุภาคน้ำแข็งขนาดใหญ่หรือผลไม้เมื่อบาร์เทนเดอร์เทค็อกเทลจากเชคเกอร์ลงในแก้ว

ตัวกรองมีสองประเภท:

• กระชอน Julep (ไม่มีสปริงที่ขอบ) มันถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนการประดิษฐ์หลอดเพื่อดื่มจากแก้วที่เติมน้ำแข็งบด
• กระชอนมาตรฐานพร้อมสปริง

พวกเขาทั้งหมดดี จะเลือกอันไหนก็แล้วแต่รสนิยม

เครื่องกรองละเอียด

อันที่จริงนี่เป็นกระชอนธรรมดาแม้จากร้านฮาร์ดแวร์ก็สามารถขึ้นมาได้ อย่างไรก็ตามยิ่งรูเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งดี

เทคนิคการผสม

เครื่องดื่มที่ไม่มีส่วนที่เป็นกรด (โดยปกติคือน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว) - Negroni หรือ Americano, Arno หรือ Bijou - ผสมในแก้วได้ง่าย เทส่วนผสมลงในแก้วเติมน้ำแข็งแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำแข็งลงในแก้วที่แช่เย็นหรือดื่มกับน้ำแข็ง แล้วแต่รสนิยม

แต่ไม่ว่าใครจะว่าอย่างไร คุณไม่สามารถผสมเครื่องดื่มดีๆ ได้โดยไม่มีเชคเก้อร์และน้ำแข็ง มีสองเทคนิคการผสมหลัก - เขย่าและล้าง อย่างอื่น - ผสม (ตีในเครื่องปั่น), สร้าง (เทน้ำแข็ง), เลเยอร์ (ใส่เป็นชั้น) - เสียงสะท้อนของสโมสรหรือปาร์ตี้ชายหาด

เชค

บาร์เทนเดอร์เทส่วนผสมที่ถูกกว่าก่อน หากคุณทำผิดพลาด ข้อผิดพลาดจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยลง

เมื่อส่วนผสมอยู่ในเชคเก้อร์ สามารถเติมน้ำแข็งได้ เชคเก้อร์ควรเต็มไปด้วยน้ำแข็ง - วิธีนี้จะทำให้เครื่องดื่มเจือจางด้วยน้ำน้อยลง

ยิ่งน้ำแข็งในแก้วมากเท่าไหร่ น้ำแข็งก็จะละลายช้าลงและมีน้ำน้อยลงเท่านั้น

หลังจากตีเครื่องดื่มอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 3-6 วินาที จะต้องกรองน้ำแข็งที่ใช้แล้วลงในแก้วแช่เย็นโดยใช้กระชอน บางทีเครื่องปั่นก็มีผลไม้ สะระแหน่ โหระพา และอื่นๆ ควรมีเครื่องดื่มสะอาดที่ดีในแก้ว

คัดท้าย

เรื่องเดียวกัน: ส่วนผสม น้ำแข็ง คน กรอง

ช้าง

หากคุณกำลังทำส่วนผสมง่ายๆ ด้วยตัวเอง มีกฎเกี่ยวกับสโมสรช้างที่ตลก: แก้ว น้ำแข็ง เบส และฟิลเลอร์

ส่วนที่แข็งแรง (ฐาน) จะถูกเทลงบนน้ำแข็งก่อนเพื่อขจัดความหยาบกร้านและโรคพิษสุราเรื้อรัง เนื่องจากแอลกอฮอล์ราคาถูกใช้ในเครื่องดื่มผสม จึงมักมีกลิ่นหอม คม และมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ส่วนผสมสองหรือสามอย่างผสมกันไม่ถูกต้อง ดังนั้นแอลกอฮอล์จะต้องทำให้เรียบและทำให้เย็นลง

สัดส่วนและโครงสร้าง

คำว่า "ค็อกเทล" (ค็อกเทลภาษาอังกฤษ - "หางไก่") หากเราเจาะลึก เป็นเพียงเครื่องดื่มผสมประเภทเล็กๆ

ค็อกเทลเป็นส่วนที่แข็งแกร่ง ส่วนหวาน ส่วนขม และน้ำหรือโซดา

เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีโครงสร้างหรือหมวดหมู่เฉพาะของตนเอง โครงสร้างเหล่านี้มีไม่เกิน 15-17 แห่งในโลก

• เดซี่: ส่วนแข็ง ส่วนเหล้าหวาน ส่วนเปรี้ยว ตัวอย่างของค็อกเทลที่มีโครงสร้างนี้คือ Margarita
• Fizz: ส่วนแรง ส่วนเปรี้ยว ส่วนหวาน โปรตีน และโซดา ตัวอย่างของค็อกเทลที่มีโครงสร้างนี้คือ Gin Fizz
• คอลลินส์ … ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากฟองคือการขาดโปรตีน ตัวอย่างค็อกเทลที่มีโครงสร้างนี้คือ John Collins
• Sauer(โดยปกติดื่มกับไข่ขาว): ส่วนแรง ส่วนเปรี้ยว และส่วนหวาน ตัวอย่างของค็อกเทลที่มีโครงสร้างนี้คือ Whisky Sour
• มาร์ตินี่: ชิ้นแข็งแรงประดับด้วยเวอร์มุตไม่กี่หยด

บาร์เทนเดอร์มืออาชีพคนใดก็ได้สามารถเปลี่ยนส่วนผสมได้ มันเหมือนกับการแทนที่คำเป็นประโยค การเพิ่มวลีที่สวยงาม ที่เหลือเป็นเรื่องของเทคนิคและยุทธวิธี กลยุทธ์ในที่นี้หมายถึงการเลือกว่าคุณสร้างสุราคุณภาพสูงอย่างไรและให้ใคร

ชุดค่าผสม

เมื่อผสมค็อกเทลที่บ้าน ให้มองหาส่วนผสมที่พิสูจน์แล้ว:

• ไวน์, มิ้นต์และแครนเบอร์รี่;
• วอดก้าและโหระพา
• วิสกี้และเสาวรส
• อามาโร (เหล้าสมุนไพร) และเชอร์รี่;
• เตกีลา, มะเขือเทศและขึ้นฉ่าย;
• เตกีล่าและส้ม

ใช้ไม่เพียง แต่ซื้อ แต่ยังมีน้ำเชื่อมโฮมเมดสำหรับค็อกเทล นี่เป็นทั้งสนามสำหรับการทดลอง

ตัวอย่างเช่น น้ำตาล 800 กรัม น้ำ 1 ลิตร และแท่งอบเชย 20 กรัม สามารถใช้ทำน้ำเชื่อมอบเชยแบบโฮมเมดได้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับค็อกเทลคอแดง (เฮาส์บูร์บอง 40 มล. น้ำเชื่อมซินนามอน 20 มล. เปรี้ยว 20 มล. แอปเปิลไซเดอร์แห้ง 100 มล. เบคอน 10 กรัมสำหรับโรยหน้า)

และถ้าลูกอมบาร์เบอร์รี่ 500 กรัมเทลงในน้ำ 500 มล. แล้วต้มจนเป็นของเหลว คุณจะได้น้ำเชื่อมบาร์เบอร์รี่ที่มีรสชาติสดใส เราขอแนะนำให้คุณลอง "Candy Tree" ด้วย (วอดก้า 50 มล. น้ำเชื่อมบาร์เบอร์รี่โฮมเมด 30 มล. น้ำมะนาว 30 มล. เหล้าแบล็คเคอแรนท์ 15 มล. น้ำเชื่อมทับทิม 5 มล.)

จากการผสมผสานที่ผิดปกติมากที่สุด ฉันสามารถตั้งชื่อเครื่องดื่มที่ฟุ่มเฟือยแต่หรูหราของเราที่ชื่อว่า Crusher No. 14 สำหรับเขา เราผสมแซมบูก้ากล้วย น้ำซุปข้นเสาวรส ครีม น้ำมะนาวในเชคเกอร์ แล้วได้ผลลัพธ์ใหม่

ในการทำค็อกเทลนี้ซ้ำที่บ้าน คุณจะต้อง:

• กล้วยแซมบูก้า 50 มล.;
• น้ำซุปข้นเสาวรส 20 มล.;
• ครีม 20 มล.
• น้ำมะนาว 20 มล.
• น้ำเชื่อม 10 มล.;
• วิปครีม;
• เชอร์รี่สำหรับตกแต่ง

การทดลองและชื่อค็อกเทล

การทำเครื่องดื่มให้อร่อยนั้นต้องใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดี คุณสามารถใช้สูตรค็อกเทลคลาสสิกเป็นพื้นฐานและเพิ่มบางอย่างของคุณเองได้

การทดลองและลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จอย่างฉาวโฉ่เป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นบางครั้งการรวมกันที่ผิดปกติอย่างมากก็มาถึงซึ่งในท้ายที่สุดอาจทำให้ประหลาดใจ

ไม่มีกฎเกณฑ์ที่แน่นอนในการตั้งชื่อ การสร้างแผนที่จิตง่ายกว่า - ทุกอย่างจะเข้าที่

ตัวอย่างเช่น เราต้องการฉลองวันเกิดของ Gena จระเข้ใน Anapa และมอบค็อกเทลให้เขา เรากำลังมองหาความสัมพันธ์ระหว่างจระเข้กับอนาปากับทะเล เฮลิคอปเตอร์สีน้ำเงินและไอศกรีม เรารวบรวมความสัมพันธ์ที่เหมือนกันจากแต่ละแวดวงและสร้างเครื่องดื่ม เรากำหนดส่วนผสมที่เข้าชุดกันและแกะสลักชื่อ

บ่อยครั้งที่ชื่อดึงดูดหูให้กับส่วนผสม มันยังตลก ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มรสเผ็ดกับขิง "Ostrovsky" หรือค็อกเทลกับไวน์ "Innocent"

อย่างอื่นเป็นเพียงการเล่นของภาพและคำพูด

ตัวอย่างเช่น ฉันต้องการให้เครื่องดื่มเรียกว่า Low Kick ชื่อเท่ๆ เท่ๆ สมัยนี้ที่มาจากมวยไทยเป็นส่วนใหญ่ ตามกฎแล้วการเตะต่ำนั้นเป็นการโจมตีที่มองไม่เห็นซึ่งการกระแทกเป้าหมายสองหรือสามครั้งทำให้คู่ต่อสู้ล้มลง วิธีการผูกมันกับเครื่องดื่ม? มันง่าย เครื่องดื่มควรออกฤทธิ์ช้าแต่เข้มข้น จากนั้นการเล่นของรสนิยมและการผสมผสานก็ทำหน้าที่ของมัน