เคล็ดลับความอร่อยของเฟรนช์ฟรายส์

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

มันฝรั่งทอดของคุณจะอร่อยและกรอบทุกที่ที่คุณปรุง

ข้อควรรู้ก่อนทำเฟรนช์ฟรายส์

• มันฝรั่งใหม่ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้ เพราะมันเหลวเกินไป ทางที่ดีควรใช้มันฝรั่งสุกและมันฝรั่งที่มีแป้งเล็กน้อย มิฉะนั้นหลังอบจะนิ่มและไม่กรอบ
• สามารถคำนวณจำนวนมันฝรั่งได้ดังนี้: หัวขนาดใหญ่หนึ่งหัวต่อคน อย่างไรก็ตาม ควรทำอีกหน่อยดีกว่า ไม่น่าจะเกินความจำเป็น
• มันฝรั่งไม่ต้องปอกเปลือก ขึ้นอยู่กับความชอบ เฉพาะมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือกก่อนเท่านั้นที่ต้องล้างให้สะอาดด้วยแปรงแข็ง
• หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นยาวกว้าง 0.5–1 ซม. คุณยังสามารถใช้เครื่องตัดผักหรือที่ขูดสำหรับสิ่งนี้ พยายามทำให้เป็นแถบเพื่อให้มันฝรั่งทอดอย่างสม่ำเสมอ

• มันฝรั่งสับต้องแช่ไว้อย่างน้อย 20 นาทีเพื่อให้แป้งส่วนเกินหลุดออกมา จากนั้นตากให้แห้งโดยวางบนกระดาษชำระ
• น้ำมันที่ใช้ทอดมันฝรั่งมีบทบาทสำคัญ เลือกน้ำมันดับกลิ่นที่ผ่านการกลั่นเพื่อรสชาติที่ดีกว่า

วิธีทำเฟรนฟรายบนเตา

มันฝรั่งทอดที่แท้จริงที่สุดจะทำเมื่อทอด และเคล็ดลับพิเศษของแป้งที่กรอบก็คือการทอดสองครั้ง

อุ่นน้ำมันในกระทะหรือกระทะลึกถึง 160 ° C ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษหรือขนมปังขาว จุ่มเศษขนมปังลงในกระทะ หากมีฟองรอบๆ แสดงว่าน้ำมันถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว

ใส่มันฝรั่งลงในเนยในชั้นเดียว หากมีบล็อกมากเกินไป ให้แบ่งเป็นหลายส่วน น้ำมันควรปิดมันฝรั่งให้มิด ผัดประมาณ 5 นาที ในขั้นตอนนี้ควรทำให้อ่อนลงจากภายใน แต่ในทางปฏิบัติจะไม่เปลี่ยนสี

ใช้ช้อน slotted เพื่อเอามันฝรั่งออกแล้ววางบนตะแกรงหรือผ้าขนหนูกระดาษพับหลาย ๆ ครั้ง ทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือดีกว่า - สองสามชั่วโมงเพื่อให้ไขมันส่วนเกินหยดออกและมันฝรั่งเย็นสนิท

ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 180-190 ° C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ติดตัว ให้ใส่มันฝรั่งลงในเนย เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ น้ำมันที่อยู่รอบๆ น้ำมันจะเดือดปุด ๆ และมีฟองเล็กน้อย

วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในชั้นเดียวแล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5 นาที อาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยหากต้องการได้ชิ้นที่กรอบมากกว่านี้ จากนั้นตากมันฝรั่งอีกครั้งเหมือนที่ทำหลังจากการคั่วครั้งแรก

คุณต้องเกลือของทอดหลังจากปรุงอาหารไม่เช่นนั้นจะไม่กระทืบ เป็นการดีกว่าที่จะไม่รอจนกว่ามันจะเย็นลง แต่ให้เสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่

วิธีทำเฟรนฟรายในเตาอบ

ขั้นแรก ในชามขนาดใหญ่ คนมันฝรั่ง น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ และเกลือเพื่อลิ้มรส และถ้าคุณใส่เครื่องเทศลงไป จานก็จะยิ่งมีกลิ่นหอม

วางมันฝรั่งในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ถ้าวางทับกันจะอบไม่เท่ากัน วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นพลิกมันฝรั่งและอบต่ออีก 10 นาทีจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

วิธีทำมันฝรั่งทอดในหม้อหุงช้า

เปิด multicooker ในโหมด Bake, Fry หรือ Multi Cook ขึ้นอยู่กับรุ่น เทน้ำมันลงในชาม อัตราส่วนของมันฝรั่งกับเนยควรเป็น 1: 4 มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยมันฝรั่งทอด หลังจากสองสามนาทีเมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่มันฝรั่งลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที

เฟรนช์ฟรายในหม้อหุงช้าจะทอดสองครั้งเช่นเดียวกับบนเตา แน่นอนว่าหลังจากย่างเพียงครั้งเดียวจะอร่อย แต่จะไม่ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกกรอบที่ต้องการนำมันฝรั่งออกมา ตากให้แห้ง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วใส่ใน multicooker อีก 2 นาที

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่เกลือมันฝรั่งหลังการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้นิ่ม

วิธีทำเฟรนฟรายด้วยไมโครเวฟ

จัดมันฝรั่งบนจานเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

นำมันฝรั่งเข้าไมโครเวฟอย่างเต็มกำลังเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านและปรุงอาหารต่ออีก 3-6 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าให้มันฝรั่งแห้งเกินไป มิฉะนั้น มันฝรั่งจะแข็ง

โบนัส: สูตรสำหรับทอดในแป้ง

วัตถุดิบ

• แป้ง 1 ถ้วย
• เกลือกระเทียม 1 ช้อนชา
• ผงหัวหอม 1 ช้อนชาหรือหัวหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา;
• พริกป่น 1 หยิบมือ
• ¼แก้วน้ำ
• มันฝรั่ง 900 กรัม
• เนย ½ ถ้วย.

การตระเตรียม

รวมแป้งและเครื่องเทศ เติมน้ำและคนให้เข้ากัน ถ้าแป้งข้นเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย

จุ่มมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วใส่ทีละชิ้นในน้ำมันที่อุ่น ถ้าคุณใส่กำมือในคราวเดียว แท่งอาจติดกันได้ ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จนมันฝรั่งนิ่มด้านในและกรอบสีทองด้านนอก

จากนั้นวางมันฝรั่งที่ปรุงสุกไว้บนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกินออก เสิร์ฟร้อนกับซอสที่คุณชื่นชอบ