สูตรอาหาร: ช็อกโกแลตฟัดจ์สามส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

กานาชช็อกโกแลตไม่เพียงแต่สามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งของหวานอื่นๆ ได้เท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานของช็อกโกแลตฟองดองแบบเรียบง่ายที่มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มในอุดมคติและรสชาติที่เข้มข้น เราแนะนำให้ผู้ติดช็อคโกแลตปรุงรส

ส่วนผสมที่สัญญาไว้สามอย่าง ได้แก่ เนย ครีมหนัก (อย่างน้อย 33%) และช็อกโกแลตคุณภาพแน่นอน รสชาติของอันหลังเป็นตัวกำหนดรสชาติของฟองดองที่เสร็จแล้ว ดังนั้นให้เลือกส่วนผสมด้วยความรับผิดชอบ

แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในเครื่องปั่นแล้วตีเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ครีมบนเตาแบบขนานแล้วนำไปต้ม ระวังอย่าให้ไหม้ ถ้าช็อกโกแลตหวานไม่พอ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมกลูโคสเล็กน้อยลงในครีมได้

เมื่อครีมเดือด ให้เทช็อกโกแลตเป็นส่วนๆ แล้วตีกานาซด้วยเครื่องปั่นทุกครั้ง จากนั้นใส่เนยนิ่มก้อนหนึ่งแล้วตีต่อจนละลายหมด ในขั้นตอนนี้ รสชาติของอาหารสามารถหลากหลายด้วยวานิลลาหรือเหล้ารัมเป็นต้น

ฟองดองที่เสร็จแล้วไม่ใช่ของเหลว ส่วนผสมติดอยู่กับช้อนอย่างแน่นหนา และรอยนิ้วมือก็ไม่หาย

เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ 20x20 ซม. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ แล้วแช่เย็น 2-3 ชั่วโมงหรือจนแข็งตัว

ตัด fondant แช่แข็งเป็นส่วน ๆ วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้มีดคมจุ่มในน้ำเดือด

หลังจากตัดฟองดองแล้ว ให้จุ่มลงในผงโกโก้หรือมะพร้าว คุณสามารถเก็บฟองดองที่เสร็จแล้วในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิห้องนานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งตลอดทั้งเดือน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 450 กรัม
• ครีม 365 กรัม (ปริมาณไขมันจาก 33%);
• เนย 70 กรัม
• ผงโกโก้หรือเกล็ดมะพร้าวสำหรับปัดฝุ่น
• รัม วนิลา รสอื่นๆ - แล้วแต่ชอบ

การตระเตรียม

1. นำครีมไปต้ม ระหว่างนั้นแบ่งช็อกโกแลตออกแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเครื่องปั่น
2. เทครีมร้อนเป็นส่วนๆ ตีช็อกโกแลตจนละลายหมด เพิ่มชิ้นเนยลงในกานาซที่เกิดขึ้นแล้วตีอีกครั้ง เพิ่มรสชาติหากต้องการ
3. เทส่วนผสมลงในจานรองกระดาษรองอบ 20 x 20 ซม. และแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
4. เมื่อช็อกโกแลตฟัดจ์เซ็ตตัวแล้ว ให้หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วโรยด้วยโกโก้หรือขี้กบ