2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 03:09
การทำขนมพัฟแบบคลาสสิกมักเป็นสาเหตุของฝันร้าย แม้แต่กับคนทำขนมปังที่ช่ำชอง สูตรครัวซองต์นี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษใดๆ จากคุณ และจะช่วยประหยัดเวลาและพลังงาน และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้ขนมที่มีลักษณะเป็นขุยเนื้อนุ่มละลายในปากของคุณ
วัตถุดิบ:
- แป้ง 2½ ถ้วย (190 กรัม)
- เนย 150 กรัม
- นม 120 มล.
- น้ำตาล 45 กรัม
- ยีสต์สด 25 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
เริ่มต้นด้วยการนวดฐานยีสต์ อุ่นนม ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่ร้อนพอที่จะฆ่ายีสต์ แต่ให้อุ่นพอที่จะกระตุ้นยีสต์ ละลายน้ำตาลในนมร้อนและบดยีสต์สด ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นในช่วงครึ่งหลังของแป้ง
รวมแป้งร่อนกับเกลือเล็กน้อยแล้วใส่เนยเย็นลงไป ใช้มีดหรือเครื่องปั่นเพื่อบี้ทุกอย่าง
เทสารละลายยีสต์ลงในแป้งและเศษเนย ผสมทุกอย่างด้วยช้อน พยายามลดการสัมผัสแป้งด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เนยละลาย
ปั้นแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นอิฐสี่เหลี่ยมห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
ตอนนี้สิ่งที่ใช้เวลานานที่สุดยังคงอยู่ - กลิ้ง รีดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยม
พับชั้นครึ่งตามยาว
จากนั้น - อีกครั้งครึ่งหนึ่ง แต่ข้าม พับแป้งตามที่แสดงในภาพเพื่อให้ได้ชิ้นเดิม
รีดแป้งอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง ในตอนแรกแป้งจะเป็นก้อน แต่เมื่อมันม้วนและพับด้วยความอดทนเพียงเล็กน้อยและแป้งเล็กน้อยก็จะยืดหยุ่นและเรียบเนียนมาก
การจัดการที่สำคัญทั้งหมดสิ้นสุดลงแล้ว ตอนนี้เหลือแต่รอ ห่อแป้งในห่อพลาสติกและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน ชิ้นงานนี้สามารถแช่แข็งได้
หลังจากรีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25 × 40 ซม. แล้วแบ่งเป็น 8 สามเหลี่ยม
ตอนนี้รูปสามเหลี่ยมแต่ละอันยังคงม้วนเป็นม้วน เคลื่อนจากฐานไปด้านบน วางบนแผ่นอบ จารบีด้วยไข่แดง (หรือผสมกับนม) แล้วส่งไปอบ: 8 นาทีที่ 220 องศาแล้ว อีก 12-15 นาทีที่ 180 องศา
ครัวซองต์แบบเรียบง่ายเหล่านี้มีความนุ่มและเป็นขุยมาก หากต้องการในขั้นตอนของการรีดแป้งลงในม้วนคุณสามารถเพิ่มแยมหรือช็อกโกแลตได้