วิธีการปรุงถั่วและวิธีการเร่งกระบวนการ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

หากคุณคิดว่าถั่วมักจะปรุงเป็นเวลานาน เผาอย่างรวดเร็ว ยังคงเหนียวเกินไป หรือในทางกลับกัน เปลี่ยนเปรี้ยวเป็นโจ๊กเหลว คุณก็ไม่ทราบวิธีการปรุง นี่คือสูตรสำหรับโจ๊กถั่วที่เหมาะสมและสามวิธีในการกระจายความหลากหลาย

ถั่วสุกกี่เม็ด

ถั่วลันเตาแห้งทั้งหมดปรุงเป็นเวลา 2–2, 5 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ บดจะปรุงเป็นเวลา 1-1, 5 ชั่วโมง

หากคุณแช่ถั่วไว้ล่วงหน้า เมล็ดจะบวม นิ่ม และเวลาทำอาหารจะสั้นลง ถั่วทั้งหมดจะปรุงเป็นเวลา 40-60 นาที, ถั่วบด - 30-45 นาที

วิธีเพิ่มความเร็วในกระบวนการ

1. อย่าใส่เกลือทันที: ถั่วใช้เวลาในการปรุงในน้ำเกลือนานกว่า ดังนั้นจึงควรใส่เกลือลงไปที่ส่วนท้ายสุด
2. หลังจากเดือด ใส่ผักหรือเนยสองสามช้อนโต๊ะลงในถั่ว
3. หลังจากเดือด 10-15 นาที ให้เติมเบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร จะทำให้ถั่วนิ่มใน 5-7 นาที แต่ระวัง: ถ้าคุณหักโหมกับโซดา รสชาติของอาหารอาจเสื่อมลง

วิธีทำถั่วลันเตาในกระทะ

อย่าลืมคัดแยกซีเรียล: โยนถั่วเน่าเสียและก้อนหินก้อนเล็กๆ ทิ้งไป จากนั้นแช่เมล็ดในน้ำเย็นสะอาดประมาณ 5-8 ชั่วโมง มันไม่คุ้มอีกต่อไปแล้ว: ถั่วสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ เมื่อหมดเวลา ให้ตรวจดูว่าเมล็ดข้าวบวมเพียงพอหรือไม่ ถ้าไม่ ให้สะเด็ดน้ำเก่า เทน้ำสะอาด แล้วรออีกครึ่งชั่วโมง

สำหรับถั่ว 300 กรัมคุณต้องใช้น้ำ 2-3 ลิตร

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างถั่วแล้ววางลงในกระทะที่มีด้านหนาและก้นหม้อ: จะไม่มีอะไรไหม้ในชิ้นเดียว เทน้ำสะอาดให้สูงกว่าเมล็ดพืช 1 ซม.

ตั้งหม้อบนไฟอ่อน. เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ให้เอาออกด้วยช้อนโต๊ะหรือช้อนที่มีรูพรุน

คุณไม่ควรปิดฝากระทะจนหมด: ปล่อยให้มีรอยแตกเพื่อให้ไอน้ำออกมา ถ้าน้ำเดือดให้เติมน้ำเดือด อย่าเทลงในน้ำเย็น มิฉะนั้น รสชาติของจานจะเสื่อมลง

เนื่องจากถั่วลันเตาไหม้เร็วจึงต้องกวนเป็นระยะ คุณสามารถเริ่มได้ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏ

หากถั่วต้มแล้วและน้ำยังไม่เดือด คุณไม่ควรเติมไฟ มิฉะนั้น ถั่วจะแข็งตัวและจานจะเสียรสชาติ หากมีน้ำเหลืออยู่ ให้สะเด็ดน้ำออกหรือปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนโดยเปิดฝาไว้

เกลือถั่วก่อนหรือทันทีหลังจากปิดเตา หากคุณต้องการมันฝรั่งบด ให้บดเมล็ดด้วยเครื่องดันหรือเครื่องปั่นโดยไม่ต้องรอให้จานเย็นลง วิธีนี้จะไม่เกิดก้อนเนื้อ

ปรุงโจ๊กที่เตรียมไว้ด้วยเนยหรือน้ำมันพืชหรือครีมหนัก ตกแต่งด้วยสมุนไพร

วิธีทำถั่วลันเตาในหม้อหุงช้า

เทถั่วที่ทำความสะอาดเศษซากแล้วล้างลงใน multicooker แล้วเทน้ำในอัตราส่วน 1: 2

เปิดโหมด "สตูว์" หรือ "โจ๊ก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมงหากไม่ได้แช่ถั่วไว้ล่วงหน้า และเปิดไว้ 30-40 นาทีหากถั่วแช่ไว้

ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ใส่เกลือถั่วและเพิ่มผักหรือเนยลงไป

วิธีกระจายโจ๊กถั่ว

1. โจ๊กถั่วครีมและผัก

วัตถุดิบ

• ถั่วแห้ง 1 ถ้วย
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• 1 พริกหยวก;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ครีมไร้ไขมัน 100 มล.
• ผักใบเขียว

การตระเตรียม

ปรุงถั่วตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ปอกผัก. ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นพริกไทย ใส่ผักในกระทะ เกลือ และทอดในน้ำมันพืช

ใส่ครีมลงในโจ๊กถั่วที่ทำเสร็จแล้วและบดด้วยเครื่องผลักหรือเครื่องปั่น จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยผัก โรยหน้าด้วยสมุนไพร

2. ข้าวต้มถั่วกับสตูว์

วัตถุดิบ

• ถั่วลันเตา 1 1/2 ถ้วย
• สตูว์ 300 กรัม
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปรุงถั่ว ใส่สตูว์ในชาม ขจัดไขมันส่วนเกินและของเหลวตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มสตูว์กับหัวหอมแล้วทอดต่ออีก 10-15 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มถั่วลงในสตูว์คนให้เข้ากันและตั้งไฟไว้ 3 นาที

3. ข้าวต้มถั่วเห็ด

วัตถุดิบ

• ถั่ว 2 ถ้วย
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 2 หัวหอม;
• เห็ด 400 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

ปรุงถั่ว ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ล้างและสับเห็ด ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่เห็ด ทอดเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ

ใส่หัวหอมและเห็ดในถั่วที่ปรุงแล้วผสม ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร