สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
เรากลัวไขมันที่ไม่แข็งแรงมากจนเราเริ่มลืมศัตรูที่แท้จริงของร่างกายที่แข็งแรง - คาร์โบไฮเดรต ในบทความนี้ เราจะบอกความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับไขมันให้คุณฟัง
เราเชื่อว่าไขมันเป็นเพียงอุปสรรคต่อรูปร่างที่สวยงาม การรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำถือเป็นวิธีหนึ่งในการมีชีวิตที่มีสุขภาพดีและอายุยืนยาวเป็นเวลาหลายสิบปี อย่างไรก็ตาม ทฤษฎีนี้มาจากไหนและสมเหตุสมผลหรือไม่ คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้มีอยู่ แต่เราขอเสนอข้อความที่ตัดตอนมาสั้นๆ ให้คุณ
ประวัติศาสตร์
ทฤษฎีที่ว่าไขมันอิ่มตัวเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราและนำไปสู่โรคหัวใจได้เริ่มขึ้นทั่วโลกในปี 2493 โดยนักโภชนาการ Ansel Keise ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เขาได้คิดค้นอาหารพิเศษสำหรับทหารที่มีสารอาหารสูง
คีย์ชอบวิชาสรีรวิทยาและตัดสินใจนำความรู้ของเขาไปศึกษาเกี่ยวกับโรคหัวใจ การวิจัยนำเขาไปสู่ข้อสรุปนี้:
การบริโภคไขมันมากเกินไปโดยบุคคลมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาโรคหัวใจ
ไขมันเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล → ระดับคอเลสเตอรอลสูงเพิ่มโอกาสเป็นโรคหัวใจ ทุกอย่างมีเหตุผล
ในปี 1958 คีย์สเริ่มการทดลองกับมนุษย์ โดยแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวเป็นจำนวนมาก กลุ่มที่สองรับประทานอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัว การทดลองแสดงให้เห็นว่าระดับคอเลสเตอรอลของคนในกลุ่มแรกเพิ่มขึ้นและจากกลุ่มที่สองลดลง ข้อสรุปเชิงตรรกะตามมาจากสิ่งนี้:
ไขมันอิ่มตัวไม่ดี ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นสิ่งที่ดี
เอฟเฟกต์
สมมติฐานของเคสแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว องค์กรแรกที่สนับสนุนคือ AHA (American Heart Association) ซึ่งทำการวิจัยเกี่ยวกับโรคหัวใจและหลอดเลือด ต่อมา สิ่งพิมพ์ขนาดใหญ่เช่น The Times ก็เข้าร่วม และเกือบทุกคนในสหรัฐอเมริการู้อยู่แล้วว่าไขมันอิ่มตัวเป็นศัตรูตัวสำคัญของมนุษยชาติ
รัฐบาลสหรัฐเริ่มผลักดันแนวคิดนี้เข้าสู่อุตสาหกรรมอาหาร น้ำมันพืชได้กลายเป็นอะนาล็อกหลักของไขมันสัตว์ อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะใช้ในอาหาร จำเป็นต้องดำเนินการกระบวนการไฮโดรจิเนชัน เป็นผลให้ได้รับผลิตภัณฑ์อื่น - ไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์เริ่มถูกใช้ทุกที่ และสิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้คน การศึกษาในปี 1994 โดยโจเซฟ จัดด์ แสดงให้เห็นว่าไขมันทรานส์มีผลต่อเราอย่างไร คนสองกลุ่มถูกนำตัวไป คนแรกรับประทานอาหารที่มีน้ำมันมะกอกสูง และคนที่สองรับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์สูง จากสิ่งนี้ อาหารที่มีไขมันทรานส์สูงจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลอย่างมีนัยสำคัญ
การศึกษายังเผยแพร่สู่สาธารณะด้วย และตอนนี้ผู้ผลิตอาหารต้องคิดหาสิ่งทดแทนไขมันทรานส์ และการทดแทนนี้ยังคงไม่ดีต่อสุขภาพของเรา
สารละลาย
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพคือน้ำมันพืชที่ยังไม่ได้แปรรูป อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกรับประทานอาหาร คุณควรใส่ใจไม่เกี่ยวกับปริมาณไขมัน แต่ควรคำนึงถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตด้วย คุณไม่ควรเกลียดไขมันอิ่มตัวอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า พวกมันมีความสำคัญต่อสุขภาพของเราเช่นกัน แต่กฎพื้นฐานสองข้อที่ต้องปฏิบัติตามในอาหารของคุณคือ:
- คาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย
- บริโภคอย่างเพียงพอ ถูกต้อง อ้วน.
และจำไว้ว่าอาหารที่มี "ไขมันต่ำ" มักจะเต็มไปด้วยน้ำตาล ซึ่งเป็นอันตรายมากกว่ามาก
คุณใส่ใจอะไรเมื่อซื้อของชำ? สำหรับไขมัน คาร์โบไฮเดรท หรือไม่ทำให้เหงื่อออกเลย?