สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
เห็ดน่ารับประทานสามารถปรุงร้อนหรือเย็นได้
วิธีทำเห็ดนม
ขั้นแรก คัดแยกเห็ดและทิ้งเห็ดที่เน่าเสีย หากคุณรวบรวมเองอย่าทิ้งสิ่งที่คุณสงสัย
แช่เห็ดนมในน้ำเย็น 2-3 วัน กดลงด้านบน เช่น ใช้จานจุ่มลงในของเหลว เปลี่ยนน้ำหลายครั้งในช่วงนี้ การแช่นี้จะช่วยขจัดความขมในรสชาติ
ล้างเห็ดใต้น้ำไหลและขจัดสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำหรือแปรงสีฟัน ตัดชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมด ถอดขาออกหากต้องการ
ใช้เคลือบฟันหรือเครื่องแก้วสำหรับเกลือ
วิธีทำเกลือเห็ดนมร้อน
วัตถุดิบ
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- น้ำ 2 ลิตร + อีกเล็กน้อย (ถ้าจำเป็น)
- เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
การตระเตรียม
ใส่เห็ดในกระทะ ละลายเกลือครึ่งหนึ่งในน้ำ 1 ลิตรแล้วเติมเห็ดด้วยน้ำเกลือที่ได้ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที โยนเห็ดนมในกระชอนและเย็น
ในหม้ออีกใบ นำน้ำและเกลือที่เหลือไปต้ม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
ใส่พริกไทยและกระเทียมที่ด้านล่างของโถ เห็ดและผักชีฝรั่งด้านบน ปิดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ค้างคืน เติมน้ำในตอนเช้าหากจำเป็นเพื่อนำไปไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วแช่เย็น หลังจาก 2-3 เดือนเห็ดนมก็พร้อม เก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเย็น
วัตถุดิบ
- กระเทียม 5-7 กลีบ;
- ออลสไปซ์ 7-10 ถั่ว;
- พริกไทยดำ 10–12 เม็ด;
- เกลือ 40 กรัม
- เห็ดนม 1 กก.
การตระเตรียม
ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ที่ด้านล่างของกระทะ ใส่ถั่วพริกไทยทั้งสองชนิด กระเทียมเล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย วางชั้นเห็ดโดยให้ฝาคว่ำลง โรยด้วยเกลืออีกครั้ง ใส่กระเทียมและพริกไทย ทำชั้นต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะเติมภาชนะจนเกือบถึงด้านบน
จากนั้นกดลงทุกอย่างด้วยจานแล้วกดทับลงไป เช่น เหยือกน้ำ คลุมด้วยทิชชู่หรือผ้าก๊อซเพื่อไม่ให้ฝุ่นเข้าไป เก็บในที่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 5-6 องศาเซลเซียส หลังจาก 35-40 วันเห็ดก็พร้อม สามารถรับประทานได้ทันทีหรือใส่ในขวดโหลพร้อมกับน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็น