สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
เจมี่ โอลิเวอร์, กอร์ดอน แรมเซย์ และมาร์ธา สจ๊วร์ต สร้างสรรค์แซนวิชแสนอร่อยสำหรับคุณ อบขนมปัง ใส่ชีส ผัก แฮม เนื้อย่างหรือลูกชิ้น ราดซอสดั้งเดิมแล้วรับประทาน
สูตรของเจมี่ โอลิเวอร์
1. แซนวิชร้อนกับสลัดไก่และกะหล่ำปลี
วัตถุดิบ
- 4 ต้นขาไก่ไม่มีกระดูก;
- 1 มะนาว;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- พริก 1 เม็ด;
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- 2 แครอท;
- กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
- 1 หัวหอมเล็ก
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติปราศจากไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ;
- 4 ม้วน;
- arugula สองสามใบ
การตระเตรียม
ใส่น่องไก่ลงในชาม ใส่ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว กระเทียมสับ และพริกขี้หนูสับละเอียด คุณต้องเอาเมล็ดออกจากพริกก่อน
ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วหมักไว้ครึ่งชั่วโมง
ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น รวมกับกะหล่ำปลีสับและหัวหอมบาง ๆ เพิ่มโยเกิร์ตมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
โอนน่องไก่ไปที่แผ่นอบโดยหงายหนังขึ้น อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที ไก่ควรอบอย่างดีและกรอบสีน้ำตาลทอง
หั่นขนมปังเป็นชิ้นครึ่งตามยาวแล้วเช็ดให้แห้งในกระทะหรือเตาอบ จากนั้นวางโคลสลอว์ ไก่ และอารูกูลาไว้ด้านบน
2. แซนวิชร้อน "คร็อกมาดาม" กับแฮมชีส
วัตถุดิบ
สำหรับแซนวิช:
- ขนมปังกรอบ 2 แผ่น;
- แฮม 2 ชิ้น
- ชีสแข็ง 2 ชิ้น;
- 1 ไข่ขนาดใหญ่.
สำหรับซอสเบชาเมล:
- เนย 25 กรัม
- แป้งร่อน 1 ช้อนโต๊ะ;
- นม 125 มล.
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
เตรียมซอสเบชาเมลก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน เทนมลงในกระทะทีละน้อยคนตลอดเวลา ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 2-3 นาทีจนซอสข้น จากนั้นใส่มัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกออกจากเตา
ปิ้งขนมปังเบา ๆ ทั้งสองด้าน วางชิ้นแฮมและชีสในแต่ละคำ แล้วราดด้วยซอสเบชาเมล วางแซนวิชบนตะแกรงหรือไมโครเวฟเพื่อละลายชีส
ในขณะเดียวกันให้ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วทอดไข่ วางแซนวิชบนจานแล้ววางไข่กวนไว้ด้านบน
3. แซนวิชร้อนกับไส้กรอกล่าสัตว์
วัตถุดิบ
- 4 มะเขือเทศขนาดเล็ก
- พริก 1 เม็ด;
- น้ำมันมะกอก
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
- 410 กรัมถั่วชิกพีกระป๋อง
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ½มะนาว;
- 3 ไส้กรอกล่าสัตว์;
- 4 ขนมปังกลม;
- arugula สองสามใบ
การตระเตรียม
ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ และพริกเป็นเส้นเล็ก ๆ หลังจากเอาเมล็ดออกจากผัก รวมมะเขือเทศและพริกเกือบทั้งหมด ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน
ล้างถั่วชิกพีกระป๋องแล้วล้างออก วางถั่วชิกพีในกระทะและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย ผิวเลมอน น้ำผลไม้ และน้ำมันมะกอก บดส่วนผสมที่ได้ในเครื่องปั่นหรือส้อมจนเนียน รวมถั่วชิกพีกับมะเขือเทศและพริก
ตัดไส้กรอกล่าสัตว์ตามแนวทแยงเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม. ทอดในกระทะร้อนประมาณ 3-5 นาที มุมของไส้กรอกควรจะไหม้เกรียมเล็กน้อย
หั่นขนมปังตามยาวแล้ววางส่วนผสมถั่วชิกพี ไส้กรอกปิ้ง อารูกูลา และพริกที่เหลือไว้ด้านบน
4. แซนวิชร้อนกับถั่วเขียวและชีสนมแพะ
วัตถุดิบ
- ถั่วเขียว 150 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 2 ขน;
- วอลนัท 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ขนมปังข้าวไรย์ 4 ชิ้น
- ชีสนมแพะ 50 กรัม
การตระเตรียม
ตัดถั่วเขียวและหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้น วอลนัทสีน้ำตาลอ่อนในกระทะที่แห้ง จากนั้นวางและสับ
อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มถั่วและหัวหอมและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาทีจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ปิ้งขนมปังทั้งสองด้าน จากนั้นใส่ส่วนผสมของถั่วและหัวหอม ชีสนมแพะที่บดแล้ว และถั่วลงไป แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก
สูตรอาหารของ Gordon Ramsay
5. แซนวิชร้อนกับน้ำสลัดเนื้อและผัก
วัตถุดิบ
- น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
- เนื้อ 700 กรัม
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 1 หัว;
- โหระพา 3-4 ก้าน;
- เนย;
- ½หอมแดง
- พริก 2 เม็ด
- มะเขือเทศเชอรี่แดงและเหลือง 250 กรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1-2 ช้อนชา
- ใบโหระพา
- มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดเม็ด 3 ช้อนชา;
- ciabatta 12 ชิ้น;
- ใบผักกาดหอม 12 ใบ.
การตระเตรียม
เปิดกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะลงไป ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปรุงด้วยไฟแรงในแต่ละด้าน 1-2 นาที เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
เพิ่มหัวกระเทียมและโหระพาสับลงในกระทะแล้วโอนเนื้อไป ละลายเนยในกระทะเดียวกันแล้วเทลงบนเนื้อ
วางกระทะที่มีเนื้อในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15-17 นาที เนื้อควรจะชื้น นำเนื้อออกจากเตาอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเทไขมันจากกระทะเป็นระยะ
เตรียมซอสในเวลานี้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมสับและพริก (ไม่มีเมล็ด) แล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที วางมะเขือเทศผ่าครึ่งกับผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงต่ออีก 6-8 นาที จนมะเขือเทศเริ่มนิ่ม เพิ่มน้ำส้มสายชู ลดความร้อนและเคี่ยวซอสประมาณ 6 นาที จากนั้นใส่ใบโหระพาสับและเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน ใส่ในชาม
ในชามอีกใบรวมมายองเนสและมัสตาร์ด ผัดเซียบัตต้าชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทอดในกระทะร้อนประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน
ตัดเนื้อวัวเป็นหกชิ้น
ทาเซียบัตต้าแต่ละชิ้นด้วยน้ำสลัดมายองเนส-มัสตาร์ด แล้ววางบนใบผักกาดหอม วางชิ้นเนื้อและซอสมะเขือเทศกว่าหกชิ้น คลุมด้วยขนมปังที่เหลือ (ผักกาดหอม) แล้วผ่าครึ่ง
6. แซนวิชร้อนกับลูกชิ้นเนื้อ มอสซาเรลล่าชีส และซัลซ่า
วัตถุดิบ
- 1 หัวหอมเล็ก
- กระเทียม 2 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เกล็ดขนมปัง 75 กรัม
- นม 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อบด 500 กรัม
- 3 มะเขือเทศ;
- ½หอมแดง
- ผักชีสองสามกิ่ง;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลเล็กน้อย
- 4 ขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- มอสซาเรลล่าชีส 2 สกู๊ป.
การตระเตรียม
สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 5 นาที จนเป็นสีเหลืองอ่อนและเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่พริกป่น เกลือและพริกไทย ลงในผัก แล้วเทลงในชาม
ในชามอีกใบ ผสมเศษขนมปัง นม เกลือและพริกไทย โยนส่วนผสมกับผักที่ปิ้งแล้วและเนื้อสับ ใช้มือเปียกปั้นลูกชิ้นสองสามชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. จากมวลที่ได้และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
จากนั้นอุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและผัดลูกชิ้นด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ควรทอดให้เป็นสีน้ำตาลทอง ในขณะที่ลูกชิ้นกำลังทำอาหาร ให้สับมะเขือเทศ หอมแดง และผักชีให้ละเอียด แล้วคลุกเคล้ากับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
หั่นขนมปังตามยาวแล้วเช็ดให้แห้งบนตะแกรงหรือกระทะ วางลูกชิ้นบนขนมปังครึ่งหนึ่งแล้วใส่ไขมันจากกระทะที่เตรียมไว้ วางชิ้นมอสซาเรลลาไว้ด้านบนแล้วส่งไปที่เตาอบ (โหมด "ย่าง") หรือไมโครเวฟเพื่อละลายชีส
จากนั้นวางน้ำสลัดมะเขือเทศคลุมด้วยขนมปังที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วกดเบา ๆ บนแซนวิชที่ทำเสร็จแล้ว
7. แซนวิชร้อนกับลูกชิ้นเนื้อและซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ
- 2 หัวหอมเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ;
- ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
- เนื้อดิน 700 กรัม
- 1 ไข่;
- ซอสถั่วเหลือง
- ขนมปังขาว 2 ชิ้น
- นม 75 มล.
- ออริกาโนแห้ง 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก
- เนื้อมะเขือเทศ 400 กรัม
- โหระพาสองสามก้าน;
- 6 ขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- เชดดาร์ชีส 150 กรัม
การตระเตรียม
สับ 1 หัวหอมและ 2 กานพลูกระเทียมสับครึ่งผักชีฝรั่ง ใส่เนื้อสับ ไข่ตี ซีอิ๊วขาว ขนมปังแช่นม ออริกาโน่ 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
ใช้มือเปียกปั้นลูกชิ้น 18 ลูกจากเนื้อสับ วางบนแผ่นอบที่มีฟอยล์และอบประมาณ 20-25 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ลูกชิ้นควรอบให้สนิท
ในขณะเดียวกัน เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง สับหัวหอมและกระเทียม 1 กลีบแล้วใส่ในกระทะ ใส่ออริกาโน เกลือ พริกไทย และเนื้อมะเขือเทศ ½ ช้อนชา ผัดปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนข้น จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับที่เหลือและใบโหระพาสับลงในซอส นำกระทะออกจากความร้อน
ใส่ลูกชิ้นสำเร็จรูปลงในซอสมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน ฝานขนมปังตามยาว ใส่ลูกชิ้น 3 ลูก ซอสมะเขือเทศ และชีสขูด วางแซนวิชในเตาอบ (Grill) หรือไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ชีสละลาย
สูตรของมาร์ธา สจ๊วร์ต
8. แซนวิชร้อนกับมะเขือเทศและซอสชีส
วัตถุดิบ
- เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ
- ½หัวหอมเล็ก
- แป้งร่อน ½ ถ้วย;
- นม 1 1/2 ถ้วย
- เนยแข็งขูด 2 ช้อนโต๊ะ + ½ถ้วยสำหรับโรย
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ขนมปังข้าวไรย์ 4 ชิ้น
- 2 มะเขือเทศขนาดเล็ก
การตระเตรียม
ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับและผัดเป็นเวลา 2 นาทีจนนิ่ม เพิ่มแป้งและปรุงอาหารอีกนาทีโดยคนเป็นครั้งคราว เทนมลงไปผัดต่ออีก 2 นาทีจนส่วนผสมข้น
นำกระทะออกจากความร้อน ใส่ชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน
ปิ้งขนมปังทั้งสองด้านแล้วทาด้วยเนยที่เหลือ วางซอสชีส 2 ช้อนโต๊ะและมะเขือเทศบาง 3 ชิ้นลงบนแต่ละชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
โรยชีสขูดบนแซนวิชแล้วนำไปอบในไมโครเวฟ ปรุงรสจานด้วยพริกไทยป่นก่อนเสิร์ฟ