สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
มันเป็น superfood แต่อาจมีข้อห้ามสำหรับบางคน
เต้าหู้ชีสคืออะไร
นี่คือชีสผักที่ทำจากนมถั่วเหลืองข้นในลักษณะเดียวกับชีสธรรมดาที่ทำจากวัวหรืออื่นๆ
อาหารเอเชียดั้งเดิมตามตำนานปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ เต้าหู้คืออะไร และดีต่อคุณอย่างไร? … ประมาณ 2,000 ปีที่แล้ว พ่อครัวชาวจีนใส่นิการิเล็กน้อย - น้ำทะเลที่ระเหยและเค็มมาก - ลงในนมถั่วเหลือง นมข้นจืด เต้าหู้เป็นก้อน (นี่คือชื่อที่สองของเต้าหู้) ซึ่งจากนั้นนำไปกดให้กด แล้วมวลที่หนาแน่นที่ได้ก็ถูกหั่นเป็นลูกบาศก์
เต้าหู้ยังคงผลิตในรูปแบบนี้ในปัจจุบัน แทนที่จะใช้นิการิซึ่งอิงจากแมกนีเซียมคลอไรด์เท่านั้น สารอื่น ๆ ที่ใช้ส่งเสริมการพับของโปรตีนถั่วเหลือง (เรียกว่าสารตกตะกอน): กรดซิตริก แคลเซียมซัลเฟต หรือตัวอย่างเช่น น้ำทะเล
เต้าหู้อุดมไปด้วยอะไร?
ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ ชีสถั่วเหลืองยังมีสารอาหารที่จำเป็นอีกมากมาย นี่คือสิ่งที่คุณได้รับ เต้าหู้ดิบ ธรรมดา ปรุงด้วยแคลเซียมซัลเฟตโดยการกินเต้าหู้ 100 กรัมที่เตรียมด้วยแคลเซียมซัลเฟต:
- โปรตีน - 8, 1 กรัม;
- ไขมัน - 4, 8 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 2, 3 กรัม;
- ไฟเบอร์ - 0.4 กรัม
- แคลเซียม - 43% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ
- แมงกานีส - 38%;
- เหล็ก - 37%;
- ซีลีเนียม - 16%;
- ฟอสฟอรัส - 12%;
- ทองแดง - 12%;
- แมกนีเซียม - 9%;
- วิตามินบี (วิตามิน B1) - 7%;
- โฟเลต (กรดโฟลิก) - 5%
คุณค่าทางโภชนาการของเต้าหู้อาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับการตกตะกอน ตัวอย่างเช่น นิการิจะเพิ่มแมกนีเซียม และกรดซิตริกจะเพิ่มวิตามินซี
ชีสยังมีสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไอโซฟลาโวน ไอโซฟลาโวนในอาหารถั่วเหลืองสำหรับขายปลีกและสำหรับสถาบัน หรือไฟโตเอสโตรเจน เป็นพืชที่คล้ายคลึงกันของฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายมนุษย์ ประโยชน์ต่อสุขภาพหลักของเต้าหู้นั้นสัมพันธ์อย่างแม่นยำกับปริมาณสารเหล่านี้สูง - ไอโซฟลาโวนสูงถึง 25 มก. ต่อชีส 100 กรัม
เต้าหู้ชีสมีประโยชน์อย่างไร
1. เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด
จากการศึกษาพบว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองลดผลรวมในซีรัมและ LDL โคเลสเตอรอลในมนุษย์: การวิเคราะห์เมตาของ 11 การทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมซึ่งไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำที่สะสมอยู่บนผนังหลอดเลือดและทำให้เลือดไหลเวียนได้ไม่ดี หากคุณกินเต้าหู้ คุณมีโอกาสน้อยที่จะพัฒนาหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง
นอกจากนี้ เป็นที่ทราบกันดีว่าการสัมผัสกับไอโซฟลาโวนที่มีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและการทำงานของเยื่อบุผนังหลอดเลือด: การวิเคราะห์เมตาดาต้าแบบเบย์ของการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมซึ่งไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองทำให้ผนังหลอดเลือดมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและลดความเสี่ยงของการอักเสบของหลอดเลือด
2.ช่วยลดน้ำหนัก
ชีสถั่วเหลือง 100 กรัมมีเต้าหู้ดิบเพียง 76 แคลอรีปกติปรุงด้วยแคลเซียมซัลเฟต ในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจ: เนื่องจากโปรตีนและไฟเบอร์ เต้าหู้ลดความอยากอาหารเป็นเวลานานจึงช่วยควบคุมน้ำหนัก
ในการศึกษาหนึ่งเรื่อง ผลกระทบของถั่วเหลืองต่อกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมและปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด: การทดลองแบบสุ่มควบคุม พบว่าการบริโภคโปรตีนถั่วเหลือง 30 กรัมต่อวันสัมพันธ์กับการลดน้ำหนักและดัชนีมวลกาย
ไอโซฟลาโวนก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน การสังเกตการบริโภคไอโซฟลาโวนจากอาหารตามปกติมีความสัมพันธ์กับปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดในสตรีวัยหมดประจำเดือนในกลุ่มสตรีวัยหมดประจำเดือนที่เป็นโรคอ้วน พบว่าการรับประทานไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองเป็นเวลา 2-12 เดือนช่วยให้ผู้เข้าร่วมลดน้ำหนักโดยเฉลี่ย 4.5 กก. มากกว่าอาสาสมัครจากกลุ่มควบคุม..
3.ทำให้กระดูกแข็งแรง
ประโยชน์เกี่ยวกับโครงกระดูกของไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง: การทบทวนการทดลองทางคลินิกและข้อมูลทางระบาดวิทยาช่วยลดการสูญเสียมวลกระดูกและลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนด้วยไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 80 มก. ต่อวัน ผลกระทบนี้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีเมื่อเริ่มหมดประจำเดือน
4. ปรับปรุงความยืดหยุ่นของผิวและริ้วรอยเรียบเนียน
การศึกษาเล็กๆ ของผู้หญิง 26 คนที่มีอายุระหว่าง 30-40 ปี พบว่าการรับประทาน isoflavone aglycone ของถั่วเหลืองช่วยปรับปรุงผิววัยของสตรีวัยผู้ใหญ่: การรับประทาน isoflavones จากถั่วเหลือง 40 มก. ต่อวันช่วยลดริ้วรอยที่มีอยู่ได้อย่างมากและปรับปรุงสภาพผิวโดยรวม เพื่อให้เห็นผลชัดเจน ผู้หญิงต้องกินอาหารจากถั่วเหลืองเป็นเวลา 8-12 สัปดาห์
5. อาจบรรเทาวัยหมดประจำเดือน
มีหลักฐานจากไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองที่สกัดหรือสังเคราะห์ได้ช่วยลดความถี่และความรุนแรงของภาวะหมดประจำเดือนได้: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมานของการทดลองแบบสุ่มควบคุมว่าการกินเต้าหู้สามารถบรรเทาอาการบางอย่างของวัยหมดประจำเดือนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาการร้อนวูบวาบ สันนิษฐานว่าผลกระทบนี้น่าจะเกิดจากไฟโตเอสโตรเจนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
แม้ว่าการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของไอโซฟลาโวนต่ออาการวัยหมดประจำเดือนยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ นักวิทยาศาสตร์ยังคงสังเกตว่าการบริโภคถั่วเหลืองในช่วงวัยหมดประจำเดือนเป็นข้อเท็จจริงที่ชัดเจน: ผู้หญิงจากเอเชียซึ่งบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณมาก จะมีอาการร้อนวูบวาบน้อยกว่าผู้หญิงยุโรปหรืออเมริกันอย่างมาก
6. อาจป้องกันโรคอัลไซเมอร์ได้
ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองมีไฟโตเอสโตรเจนที่ปกป้องเซลล์ประสาทและการทำงานขององค์ความรู้: คุณสมบัติการทบทวน กล่าวคือ พวกมันสามารถปกป้องเซลล์ประสาทจากความเสียหายได้ ดังนั้น เต้าหู้จึงมีแนวโน้มที่จะช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการพัฒนาของภาวะสมองเสื่อม เช่น โรคอัลไซเมอร์ แต่จนกว่าคุณสมบัตินี้ของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจะได้รับการพิสูจน์ในที่สุด การวิจัยยังคงดำเนินต่อไป
นอกจากนี้ เต้าหู้ชีสยังมีเลซิติน ซึ่งเป็นสารที่มีบทบาทสำคัญต่อประโยชน์ของเลซิตินในการทำงานของเซลล์ประสาทในสมอง และปรับปรุงการทำงานของสมอง
7. อาจช่วยเบาหวานชนิดที่ 2
ฟังก์ชันต้านเบาหวานของ isoflavone genistein ของถั่วเหลือง: กลไกที่ส่งผลต่อการทำงานของเซลล์ β ของตับอ่อน ไอโซฟลาโวนที่พบในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติและเพิ่มความไวของอินซูลิน ดังนั้นการกินเต้าหู้จึงสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 และปรับปรุงสภาพของผู้ที่เป็นอยู่แล้วได้
8. อาจช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งบางชนิดได้
การศึกษา (เช่น ในฮ่องกง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและการบริโภคไอโซฟลาโวนและความเสี่ยงมะเร็งเต้านมที่กำหนดโดยสถานะตัวรับฮอร์โมน และในสหรัฐอเมริกา ถั่วเหลืองและไอโซฟลาโวน: ความจริงเบื้องหลังวิทยาศาสตร์ในมะเร็งเต้านม) แสดงให้เห็นว่าผู้หญิงที่กินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง มะเร็งเต้านมเกิดขึ้นได้ประมาณครึ่งเดียวของมะเร็งเต้านม
ความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารที่บริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำจะลดลงประมาณ 60% ในผู้หญิง การรับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและอาหารอื่นๆ และความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหาร: การศึกษาในอนาคต และในผู้ชาย การรับประทานอาหารจากถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมักเฉพาะอาจสัมพันธ์ผกผันกับความเสี่ยงของ มะเร็งกระเพาะอาหารส่วนปลายในประชากรจีน1, 2, 3
ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอาจป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากได้เช่นกัน: ผู้ชายที่รักผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมักมีโอกาสเป็นโรคนี้น้อยกว่ามาก ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองและถั่วเหลืองในมะเร็งต่อมลูกหมาก: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาของการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มเปรียบเทียบมากกว่าคนอื่นๆ
อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ยังไม่ใช่ข้อสรุปสุดท้าย ผู้เขียนรายงานทางวิทยาศาสตร์เหล่านี้ยอมรับว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะพูดถึงคุณสมบัติต้านมะเร็งของไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอย่างมั่นใจ แต่เห็นได้ชัดว่าพวกเขามีโอกาส
ใครไม่ควรกินเต้าหู้ชีส
ชีสชนิดนี้ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย อย่างไรก็ตามคุณควรระวังเขาด้วย เต้าหู้คืออะไร? ความเสี่ยง:
- ผู้หญิงที่มีเนื้องอกในเต้านมที่ไวต่อฮอร์โมนเอสโตรเจน
- ผู้ที่มีภาวะพร่องไทรอยด์ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ซึ่งรวมถึงเต้าหู้ มีสารที่เรียกว่า Goitrogenic Foods goitrogen ซึ่งเป็นสารที่บั่นทอนการดูดซึมไอโอดีน และอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์
ควรสังเกตว่าผู้เชี่ยวชาญของสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปในรายงานปี 2015 ได้ข้อสรุปว่าการประเมินความเสี่ยงสำหรับสตรีระหว่างและหลังวัยหมดประจำเดือนที่รับประทานอาหารเสริมที่มีไอโซฟลาโวนแยกได้สรุปว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองไม่ส่งผลต่อสถานะของต่อมไทรอยด์ เนื้องอกต่อมหรือฮอร์โมนเอสโตรเจน อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอาการเหล่านี้ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนใส่ถั่วเหลืองลงในอาหาร
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะให้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแก่ทารก: มีหลักฐานว่าถั่วเหลืองเป็นสารก่อกวนต่อมไร้ท่อ: สาเหตุสำหรับข้อควรระวัง? ว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองสามารถทำให้เกิดความผิดปกติในการพัฒนาระบบสืบพันธุ์