วิธีทำสโตรกานอฟเนื้อที่สมบูรณ์แบบ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

สูตรคลาสสิก อาหารคาวโดย Jamie Oliver ซุป และโบนัสสำหรับผู้ที่ต้องการเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นหมูหรือไก่

4 เคล็ดลับของเนื้อสโตรกานอฟที่สมบูรณ์แบบ

1. ควรใช้เนื้อสันใน: สันในหรือขอบบาง
2. ให้แน่ใจว่าได้ตัดเนื้อตามเส้นใย มิฉะนั้น มันจะแข็งเกินไป
3. เนื้อสโตรกานอฟสามารถใช้ร่วมกับเครื่องเคียงต่างๆ ได้ เช่น ข้าวต้ม มันบด มันฝรั่งทอดหรือผัด บะหมี่ไข่ และพาสต้าอื่นๆ
4. เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟร้อนๆ เช่นเดียวกับเครื่องเคียง มิฉะนั้นจะไม่อร่อยดังนั้น

1. สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

สูตรคลาสสิกที่ใกล้เคียงที่สุดคือสูตรของ William Pokhlebkin นักประวัติศาสตร์ชาวสแกนดิเนเวียชาวโซเวียตและรัสเซียผู้ประกาศข่าวและนักทำอาหารยอดนิยม และนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำสโตรกานอฟเนื้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อ 500 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส) และอีกเล็กน้อยเพื่อม้วนเนื้อ
• 1 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
• วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส (หากปรุงในหม้อหุงช้า)

ทำอาหารบนเตา

ตีเนื้อเบา ๆ ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 5-6 ซม. และหนา 1 ซม. จากนั้นตัดแต่ละเส้นตามเส้นใยเป็นเส้นกว้าง 0.5-1 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และแป้ง

สับหัวหอมเป็นวงแล้วโยนในกระทะ วางเนื้อไว้ด้านบน อย่าปล่อยให้เนื้อสัมผัสก้นกระทะ ทอดด้วยไฟแรงหลายนาที เมื่อมันส่องไปที่กระทะ

รวมครีมเปรี้ยว แป้ง วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ เทซอสลงบนเนื้อและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-30 นาที

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

เตรียมสูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อ หัวหอม และซอส ตั้งโหมด "ทอด" เทน้ำมันพืชที่ด้านล่างของชามแล้วใส่หัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่เนื้อ พักไว้ 5 นาที คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้อีก 5 นาที

เปลี่ยนเป็นโหมด "สตูว์" เทซอสลงไปผัด ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว ถ้าเนื้อสโตรกานอฟข้นเกินไป ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย

2. เนื้อสโตกานอฟจากเจมี่ โอลิเวอร์ ใส่เห็ด บรั่นดี และแตง

วัตถุดิบ

• 4 แตง;
• 2 หัวหอมแดงเล็ก ๆ
• แตงกวาดอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
• เห็ด 300 กรัม
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เนื้อ 400 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา
• บรั่นดีบาง;
• โยเกิร์ตปราศจากไขมันธรรมชาติ 4 ช้อนโต๊ะ
• นมบ้าง

การตระเตรียม

ตัดแตงเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นวง โอนไปยังชามเทน้ำเกลือเล็กน้อยเกลือ สับผักชีฝรั่งพร้อมกับก้านเพิ่มแตงกวาและหัวหอมผัด

ฉีกเห็ดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณหรือสับหยาบ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและคนตลอดเวลาผัดเห็ดในนั้นเบา ๆ ใส่กระเทียมสับและ ⅔ ของแตงกวาที่กดไว้ลงไป คน.

ตอนนี้หั่นเนื้อเป็นเส้นหนา 1 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและปาปริก้า

โอนเห็ดไปที่ชามแยกต่างหากและในกระทะเดียวกันทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน

เพิ่มบรั่นดี เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยแล้ว ให้กลับเห็ดและคนให้เข้ากัน ใส่โยเกิร์ต นม คนอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปขณะเสิร์ฟ

ประดับด้วยสลัดแตงกวาที่เหลือเมื่อเสิร์ฟ

3. เนื้อสโตรกานอฟกับซอส Worcester

วัตถุดิบ

• เนื้อ 500 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• แชมเปญ 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ½หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบไทม์สด 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อหรือไก่ 1 ถ้วย
• มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
• ซอส Worcester 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ (และอีกเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟ);
• ผักชีฝรั่งสดสำหรับปรุงแต่ง

การตระเตรียม

สับเนื้อและโยนในน้ำมันพืชอุ่น ทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใส่ในชามแยก

สับเห็ดอย่างประณีต ลดความร้อนใส่น้ำมันมะกอกและเห็ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกันแล้วปรุงเป็นเวลา 8-10 นาทีจนนุ่ม ลบจากความร้อนและโอนไปยังเนื้อสัตว์

เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะอีกครั้งแล้วผัดหัวหอมที่สับละเอียดประมาณ 6 นาทีจนนุ่ม ส่งกระเทียมสับ โหระพา และวางมะเขือเทศไปที่หัวหอม ปรุงต่ออีก 2 นาทีจนมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น

เพิ่มน้ำซุปมัสตาร์ดและซอส Worcestershire แล้วนำไปต้ม เทของเหลวสองสามช้อนโต๊ะลงในชามแยก เพิ่มแป้งข้าวโพด ปัดและกลับไปที่กระทะ

ใส่เนื้อและเห็ดลงในซอสและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาทีจนส่วนผสมข้น นำสโตรกานอฟออกจากเตา ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทยลงไปผัด

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับ ดีกว่า - กับบะหมี่ไข่

4. เนื้อสโตรกานอฟกับไวน์ขาว

วัตถุดิบ

• เนื้อ 500 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หอมแดง;
• เห็ดพอชินี 230 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ผงมัสตาร์ด ¼ ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ 1 หยิก;
• ไวน์ขาวแห้ง ¼ แก้ว;
• น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสดสำหรับปรุงแต่ง

การตระเตรียม

หั่นเนื้อเป็นเส้น ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และทาแป้งเล็กน้อย

อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มเนื้อสัตว์ทีละน้อยและทอดแต่ละคำจากทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาแล้วพักไว้

ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป คนตลอดเวลา ผัดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3 นาที จนโปร่งแสง

เพิ่มเห็ดสับและรอให้ของเหลวระเหย ใส่กระเทียมสับลงในกระทะแล้วทอดต่ออีกครึ่งนาทีจนได้กลิ่นหอม

เพิ่มมัสตาร์ดบด ออลสไปซ์ และแป้งหนึ่งช้อน แล้วผสมให้เข้ากัน เทไวน์และน้ำซุปและเคี่ยวจนข้นประมาณหนึ่งนาที ตอนนี้เพิ่มเนื้อและปรุงอาหารอีกนาทีเพื่อให้อุ่นขึ้น

นำเนื้อสโตรกานอฟออกจากความร้อน เพิ่มครีม เกลือและพริกไทย ผัดและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ

5. ซุปเนื้อสโตกานอฟพร้อมบะหมี่ไข่

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อ 500 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 230 กรัม แชมเปญ
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ซอส Worcester 1 ช้อนชา
• น้ำซุปเนื้อ 8 ถ้วย;
• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
• บะหมี่ไข่ 110 กรัม
• ครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีผนังหนา ให้อุ่นน้ำมันมะกอกและเนยบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนื้อบาง ๆ เกลือและพริกไทย ย่างเป็นเวลา 5 นาที แล้ววางบนจานด้วยช้อน slotted

ใส่เห็ดสับ หัวหอม และกระเทียมสับลงในกระทะ แล้วปรุงจนนุ่ม

เทซอส Worcestershire และน้ำซุปใส่พริกหยวก ผัดนำไปต้มและเพิ่มเนื้อ เพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวและปรุงอาหารจนสุก (ประมาณ 8 นาทีหรือตามที่กำหนดบนบรรจุภัณฑ์)

เทซุปครึ่งถ้วยลงในชาม ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน นำซอสที่ได้ไปใส่ในกระทะ

ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟ

โบนัส 1. ไก่ Stroganoff จาก Gordon Ramsay

วัตถุดิบ

• อกไก่ 500 กรัม
• ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก;
• 1 หัวหอม;
• 1 พริกหยวกสีเขียว
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เห็ด 1 ถ้วยหั่นเป็น 4 ส่วน;
• ไวน์ขาว ¼ แก้ว;
• น้ำซุปไก่ 1 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว ¼ แก้ว
• ฝักถั่วอ่อน 70 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในจานลึก ใส่พริกหยวก เกลือ และพริกไทย แล้วผสมด้วยมือของคุณเพื่อให้แต่ละชิ้นเต็มไปด้วยเครื่องเทศ

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่แล้วผัดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังจาน

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง พริกไทยเป็นเส้น กระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมลงไปเล็กน้อย ใส่พริกและเห็ดลงไป คนตลอดเวลา คนจนสุกครึ่ง

โรยไวน์ และเมื่อมันระเหยไปเล็กน้อยให้ลดความร้อนและเทน้ำซุปลงไป

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่เดือด เพิ่มฝักไก่และถั่ว สับผักชีฝรั่ง ปรุงรสจาน คนอีกครั้งแล้วพัก

?

สิ่งที่ต้องทำกับไก่: 6 สูตรที่น่าสนใจจาก Gordon Ramsay

โบนัส 2. หมูสโตรกานอฟมัสตาร์ดสามแบบ

วัตถุดิบ

สำหรับหมูสโตรกานอฟ:

• เนื้อสันในหมู 350 กรัม
• เห็ดขนาดเล็ก 110 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดเม็ด 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 200 มล.
• เนยถั่วเหลว 1 ช้อนขนม
• เนย 10 กรัม
• 1 หัวหอมเล็ก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง 75 มล.

สำหรับครีมแฟรช:

• ครีมหนัก 2 ถ้วย
• kefir ไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

หากคุณตัดสินใจที่จะทำครีม ให้ผสมครีมกับ kefir ลงในชาม ปิดฝาเล็กน้อย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้คนให้เข้ากัน ปิดฝา และแช่เย็น ครีมสดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

ตอนนี้หันไปที่หมู ตัดเนื้อไม่ติดมันออกเป็นเส้นยาวประมาณ 7.5 ซม. และหนา 0.5 ซม. หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ รวมมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวทุกชนิดในชามขนาดเล็ก

อุ่นเนยถั่วและเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วทอดจนนุ่มประมาณ 2-3 นาที ใช้ช้อน slotted โอนหัวหอมไปยังจานและเพิ่มความร้อนให้สูง เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้ใส่ชิ้นหมูลงไปผัดหรือคนเร็วๆ ให้ผัดให้ทั่ว

เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารจนน้ำ ใส่หัวหอมในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และไวน์ ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วใส่ส่วนผสมของมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

ผัดและปล่อยให้ซอสลดลงครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟทันที

ทำอาหารยัง ‍ ??? ‍?

• 10 เครื่องเคียงที่ไม่ธรรมดา ใครๆ ก็ทานได้
• 10 เมนูเนื้อที่คุณต้องทำอย่างแน่นอน
• กินอะไรกับหมู: 10 สูตรต้นตำรับจาก Jamie Oliver