สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
สัปดาห์แพนเค้กยังคงดำเนินต่อไป เราเพลิดเพลินกับแพนเค้กหลากหลายเป็นเวลาเจ็ดวัน: ไม่ติดมัน, รวย, ยัดไส้, ด้วยการอบ
Maslenitsa เป็นหนึ่งในวันหยุดรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เราเคยคิดว่าแพนเค้กเป็นอาหารจานเดียวของเรา
อันที่จริงแพนเค้กมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน (ตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช) พวกเขาเป็นที่รู้จักของอาหารโลกเกือบทั้งหมด ส่วนผสม วิธีการเตรียม และวัฒนธรรมการให้บริการแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ
ฉันเสนอให้เบี่ยงเบนจากประเพณีรัสเซียเล็กน้อยและกระจายเมนูเทศกาลด้วยห้าสูตรแพนเค้กระดับโลก
1. เครปฝรั่งเศส
"เธอโยนเขา" - นี่คือวิธีที่ชาวฝรั่งเศสพูดเกี่ยวกับผู้หญิงที่เล่นเป็นผู้ชายอย่างช่ำชองราวกับแพนเค้กในกระทะ
เครปฝรั่งเศสเรียกว่าเครปและมีความละเอียดอ่อนเหมือนทุกคนในประเทศนี้ สำหรับการเตรียมใช้แป้งสาลีเกาลัดหรือแป้งบัควีท ขึ้นอยู่กับการเติม
เครปไส้สามารถหวาน (เบอร์รี่, ไอศครีม), ปลาหรือเนื้อสัตว์ รู้จักกับหลากหลายรูปแบบ
เครปอบในกระทะขนาดใหญ่พิเศษที่ไม่มีที่จับ - เครปนิทซ่า เทแป้งลงในชั้นบาง ๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือแพนเค้กมัสลินที่ดีที่สุด
ในการเตรียมขนมฝรั่งเศสคลาสสิก "Crepe Suzette" คุณจะต้อง:
แป้งโด:
- 2 ไข่ไก่;
- ครีม 20% 500 มล.;
- แป้งสาลี 120 กรัม
- เนย 20 กรัม
- น้ำตาลผง 50 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ซอสส้ม:
- 2 ส้ม;
- เนย 30 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- บรั่นดี 50 กรัม
- แป้ง 5 กรัม
ขั้นแรกให้ทอดแพนเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายเนย ตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตี ใส่แป้ง ครีม เกลือ น้ำตาลผง ลงในไข่ ผสมให้ละเอียด จากนั้นเทเนยละลายลงไป ผัดอีกครั้ง แป้งควรจะเรียบไม่มีก้อน
เปิดกระทะทาน้ำมันพืชด้วยแปรงขนม (อย่าเทน้ำมันลงในกระทะ!) ตักแป้งขึ้นมาแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านประมาณ 60 วินาที
ตอนนี้เรากำลังเตรียมซอส ตัดผิวส้มเป็นเส้นบาง ๆ แล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ เทน้ำตาลลงในกระทะที่อุ่นแล้วรอจนเป็นคาราเมล จากนั้นใส่เนยและผิวส้ม ผสมน้ำส้ม บรั่นดี และแป้ง เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะ รอ 3-5 นาทีเพื่อให้ซอสข้นเล็กน้อย
Crepe Suzette พร้อมแล้ว! เสิร์ฟแพนเค้กกับซอสส้มอุ่น ๆ บนจานแบนสวย
2. แพนเค้กอเมริกัน
แพนเค้กอเมริกันไม่เหมือนของเรา มีความหนากว่าหวานกว่าและมีขนาดเล็กกว่า ในรัสเซียสิ่งที่คล้ายกันนี้เรียกว่าแพนเค้ก
ในต่างประเทศ แพนเค้กเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้า คนอเมริกันและแคนาดาชอบแพนเค้กมากจนมีร้านฟาสต์ฟู้ดหลายสาขารวมไว้ในเมนู เสิร์ฟแพนเค้กกับเนยถั่วและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
แพนเค้กอเมริกันนั้นเตรียมง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:
- 3 ไข่ไก่;
- นมหรือครีมไขมันเต็ม 500 มล.
- แป้ง 500 กรัม
- น้ำตาล 5 ช้อนชา
- ผงฟู 3 ช้อนชา.
ในการนวดแป้งให้ตีนมและไข่ให้เข้ากัน ใส่แป้ง น้ำตาล และผงฟูลงไป ตีให้เข้ากันแล้วพักแป้งสักครู่ (40-50 นาที)
เมื่อแป้งขึ้นให้คนอีกครั้ง ในความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
จาระบีกระทะด้วยเนย (หนึ่งครั้งที่จุดเริ่มต้น) คุณสามารถทอด ตักแป้งลงในกระทะ ทอดแพนเค้กแต่ละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง
วางแพนเค้กสำเร็จรูปบนจานในกองแล้วเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำเชื่อม
3. pannekokens ดัตช์
ผู้ที่เคยไปอัมสเตอร์ดัมแทบจะไม่ผ่านแพนเค้กเหล่านี้เลย เพราะไม่สามารถผ่านไปได้ Pannekokens ขายในเมืองหลวงของเนเธอร์แลนด์ทุกมุม
ในขณะเดียวกันก็มีการแสดงทั้งหมดสำหรับนักท่องเที่ยวที่ประหลาดใจ - แพนเค้กถูกอบและยัดต่อหน้าต่อตาคุณ
แต่ pannekoken ไม่ใช่อาหารข้างทางของคุณ ชาวดัตช์รักพวกเขา ในเนเธอร์แลนด์มีร้านค้าและร้านอาหารสำหรับครอบครัวที่เชี่ยวชาญเฉพาะในเครปเหล่านี้
ไส้ที่หลากหลายนั้นโดดเด่น เนื้อ, ปลา, ชีส, ถั่ว, ผลไม้ - อะไรก็ตามที่ใส่ใน pannekokens!
ยิ่งกว่านั้นสูตรนั้นง่ายมาก:
- แป้งบัควีท 200 กรัม
- 4 ไข่ไก่;
- นม 500 มล.
- เนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 20 กรัม
- น้ำตาล 70 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
เทแป้งลงในชาม เยื้องเล็ก ๆ แล้วตอกไข่ลงไป ปัด. จากนั้นเทนม ใส่น้ำตาล เนยถั่ว ปั่นอีกครั้ง. ละลายเนยแล้วเทลงในแป้ง ผสมให้ละเอียด แป้งควรกลายเป็นของเหลว
ทาน้ำมันบนกระทะเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช (เล็กน้อย!) Pannekokens เป็นแพนเค้กบาง ๆ เทแป้งลงในกระทะ เมื่อขอบของแพนเค้กแยกออกจากกระทะได้ง่าย ให้พลิกกลับด้าน
เตรียมไส้ตามชอบแล้วเกลี่ยให้ทั่วแพนเค้กที่เตรียมไว้
4. ragmurki สวีเดน
ชาวเบลารุสจะพูดจาเหยียดหยาม: "เหล่านี้เป็นแพนเค้กธรรมดา!", Ukrainians จะหยิบ: "แพนเค้กธรรมดา" แต่ ragmurki ของสวีเดน (จากภาษาสวีเดน "Raggmunk" - "hairy donut") เป็นแพนเค้กอย่างแรกและมันฝรั่งจานหนึ่ง
อาหารมื้อนี้ถูกใจมาก ถือว่าเป็นมื้อประจำวันของบุฟเฟ่ต์ เบคอนที่เสิร์ฟยังให้ความอิ่มของ ragmurkam
ในการอบแพนเค้กสวีเดนคุณจะต้อง:
- 2 ไข่ไก่;
- แป้ง 300 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- นม 700 มล.
- 8 มันฝรั่งขนาดกลาง
- เบคอน 400 กรัม
- เนยเล็กน้อยสำหรับผัด
ผสมแป้งและเกลือในชาม เทนมลงครึ่งหนึ่งแล้วตีจนเนียน แบ่งไข่เป็นแป้งทีละครั้งแล้วผสม เติมนมที่เหลือและพักแป้งไว้ครู่หนึ่ง
ในขณะเดียวกันก็ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มลงในแป้ง
ทอดเบคอนในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง วางเบคอนผัดบนกระดาษฟอยล์ เก็บไขมันที่เหลือจากการทอดและค่อยๆ เทลงในชามแยก
จากนั้นปั้นแพนเค้กมันฝรั่งแล้วผัดในเนย Ragmurki ไม่ควรหนา - ใช้แป้งเล็กน้อย
โดยหลักการแล้วแพนเค้กสามารถรับประทานได้ทันที แต่มันอร่อยกว่าที่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมกับเบคอนเทไขมันหมูที่เหลือแล้วอบในเตาอบ (10-15 นาทีที่ 175 องศา)
เสิร์ฟแพนเค้กสวีเดนกับน้ำเชื่อมลิงกอนเบอร์รี่
5. โดซาอินเดีย
โดซาเป็นแพนเค้กที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในอินเดีย มาเลเซีย และสิงคโปร์ (อันที่จริง พวกมันแทนที่ขนมปังที่นั่น) พวกเขาทำจากถั่วและแป้งข้าวเจ้า (ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้บางมาก)
จานนี้มีหลายรูปแบบ: โดซาไข่, โดซาพริก, โดซาแบบเปิด และอื่นๆ
ในรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ masala dosa - แพนเค้กข้าวพร้อมไส้และเครื่องเทศ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
แป้งโด:
- ข้าวขาว 300 กรัม
- ถั่วขาวบด 300 กรัม
- พริกแดงร้อน 2 ฝัก;
- น้ำตาลครึ่งช้อนชา
- เกลือสองช้อนชา
การกรอก:
- 10 มันฝรั่งขนาดกลาง
- เกล็ดมะพร้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสดขูด 3 ช้อนชา
- 4 ช้อนโต๊ะ gha (เนยใส)
- เมล็ดพุ่มไม้ มัสตาร์ด ขมิ้น ผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ปิดข้าวและถั่วเลนทิลด้วยน้ำและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นบดในเครื่องปั่นด้วยน้ำเล็กน้อย คุณควรได้รับข้าวต้มเหลว จากนั้นใส่พริกไทย น้ำตาล เกลือ แล้วคนอีกครั้ง
แป้งควร "พัก" เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
ทากระทะด้วยน้ำมันพืชหรือเนยใสก่อนอบโดซา เทแป้ง 4 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางกระทะที่อุ่นแล้วแล้วเกลี่ย (ตามตัวอักษร) ให้ทั่วพื้นผิวเป็นวงกลมเร็วๆเคล็ดลับคือต้องมีเวลากระจายแป้งจนแพนเค้กเริ่มเป็นสีน้ำตาล
ปริมาณทอดอย่างรวดเร็ว - ด้านหนึ่ง 2 นาที (ถ้าจำเป็นให้ทอดอีกด้านหนึ่ง) คุณควรมีแพนเค้กที่บางและมีรสชาติ
เพื่อเตรียมไส้ ต้มและบดมันฝรั่ง บดมะพร้าวขิง เติมน้ำลงไป (คุณควรจะได้แป้งเหนียวข้น) ผัดยี่หร่าและเมล็ดมัสตาร์ดในเนยใส ใส่ขิงมะพร้าวที่ได้ลงไป ตามด้วยมันฝรั่งและเครื่องเทศที่เหลือ ทอดประมาณ 4-5 นาที
ห่อไส้ในโดซาแล้วทอดแพนเค้กยัดไส้ในน้ำมันพืชเล็กน้อย
เสิร์ฟร้อน
อย่างที่คุณเห็นแพนเค้กแตกต่างกันมาก ให้โต๊ะของคุณที่ Maslenitsa สัปดาห์เต็มไปด้วยรสชาติสากล อร่อย!