มัทฉะคืออะไรและทำไมคนทั้งโลกถึงหมกมุ่นอยู่กับมัน

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เราจะบอกคุณว่าทำไมเครื่องดื่มที่ทันสมัยนี้จึงมีประโยชน์และวิธีการเตรียมที่บ้าน

มัทฉะคืออะไร

Matcha หรือ Matcha เป็นผงที่ทำจากใบชาอ่อน ไม่เหมือนกับชาใบหลวม มัทฉะไม่ได้ถูกเทลงในน้ำเดือดและกรองแล้ว แต่จะละลายในน้ำ

เครื่องดื่มสีเขียวสดใสปรากฏในญี่ปุ่นเมื่อปลายศตวรรษที่ 12 เมื่อพระสงฆ์นำเมล็ดชามาจากประเทศจีนและคิดค้นวิธีการปลูกพืชของตนเอง

พุ่มชาอ่อนสำหรับมัทฉะในฤดูใบไม้ผลิถูกปกคลุมด้วยโครงสร้างพิเศษที่ทำจากกกและฟาง เฉดสีช่วยให้ชาคงสีสดใสและสะสมกรดอะมิโนได้มากขึ้น คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบทางโภชนาการของชาเขียวมัทฉะและคลอโรฟิลล์ เพื่อป้องกันการสลายตัวของสารอาหาร ใบจะถูกนึ่งและทำให้แห้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ หลังจากนั้นจึงนำมาบดเป็นผงละเอียด

ตามเนื้อผ้ามัทฉะถูกชงด้วยวิธีพิเศษและดื่มโดยไม่มีสารเติมแต่ง แต่ทุกวันนี้บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้พวกเขาเริ่มเตรียมเครื่องดื่มต่าง ๆ ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานด้วย บางคนถึงกับใส่ลงในอาหารจานหลัก

ทำไมชามัทฉะถึงดีสำหรับคุณ

นอกประเทศญี่ปุ่น เครื่องดื่มได้รับความนิยมเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นหลัก นักวิทยาศาสตร์พบว่ามัทฉะมีผลดีต่อสุขภาพ

ปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย

มัทฉะก็เหมือนกับชาทั่วไปที่มีคาเทชินจำนวนมาก - สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ สารเหล่านี้ปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์ ทำให้เกิดความชราภาพ และโรคหลอดเลือดหัวใจ

เมื่อชงชาปกติ ใบที่อุดมด้วยคาเทชินจะถูกโยนทิ้งไป และผงมัทฉะละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์ จึงมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า 137 เท่าในเครื่องดื่มดังกล่าว

ช่วยปกป้องตับ

ในปี 2559 ผลของการเสริมสารสกัดจากชาเขียวต่อเอ็นไซม์ตับในผู้ป่วยโรคตับไขมันไม่ติดแอลกอฮอล์ คัดเลือกผู้ป่วยโรคตับไขมันไม่ผสมแอลกอฮอล์จำนวน 80 คน พวกเขาถูกขอให้ดื่มสารสกัดจากมัทฉะทุกวัน และหลังจากผ่านไป 90 วัน อาการของอาสาสมัครก็ดีขึ้น

การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งคือ Matcha ซึ่งเป็นชาเขียวแบบผง ช่วยบรรเทาความก้าวหน้าของความเสียหายของไตและตับในหนู OLETF ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 แสดงให้เห็นว่าชานี้ช่วยลดความเสียหายของตับและไตในหนูที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2

การวิเคราะห์ผลกระทบของการบริโภคชาเขียวต่อความเสี่ยงต่อโรคตับ: การวิเคราะห์เมตาที่ดำเนินการโดยแพทย์ชาวจีนทำให้เกิดข้อสรุปว่าผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มชาเขียวมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคตับ อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์เองก็ไม่ต้องรีบเรียกการจับคู่ยาครอบจักรวาล จำเป็นต้องมีการศึกษาทางคลินิกในระยะยาวเพื่อประเมินประสิทธิภาพในการป้องกันโรคตับอักเสบหรือตับแข็ง

มีประโยชน์ในการป้องกันโรคสมอง

Catechins ปกป้องเส้นทางการส่งสัญญาณของเซลล์ในการกระทำของระบบประสาทของโพลีฟีนอลชาเขียว (-) - epigallocatechin - 3 - gallate: นัยสำหรับโรคเกี่ยวกับระบบประสาทในสมองจากการตายของเซลล์ เป็นการตายของเซลล์ประสาทที่ทำให้เกิดโรคสมองเสื่อมและโรคพาร์กินสันและอัลไซเมอร์ เพื่อลดความเสี่ยงของความผิดปกติเหล่านี้ในวัยชรา นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้กำหนดเป้าหมายสาเหตุของโรคทางระบบประสาทหลายอย่างด้วย catechins ชาเขียวที่ออกฤทธิ์หลายรูปแบบเพื่อบริโภคชาและอาหารอื่นๆ ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ

ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

นักวิจัยหลายกลุ่มจากประเทศต่างๆ ได้สรุปว่าการบริโภคมัทฉะเป็นประจำร่วมกับการรับประทานอาหารที่สมดุลช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" การบริโภคชาเขียวช่วยลดผลรวมของซีรั่มในการอดอาหารและ LDL โคเลสเตอรอลในผู้ใหญ่: การวิเคราะห์เมตาดาต้า 14 รายการแบบสุ่ม การทดลองควบคุมซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ช่วยลดกลิ่นปาก

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นในปี 2008 ตัดสินใจค้นหาว่าผลิตภัณฑ์ต่างๆ กำจัดกลิ่นปากได้ดีเพียงใด สำหรับการเปรียบเทียบ เราเลือกยาสีฟัน หมากฝรั่ง มิ้นต์ ผงใบชาเขียว และน้ำมันผักชีฝรั่ง ผลการศึกษาพบว่าในแง่ของคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและระงับกลิ่นกาย สารเคมีจากมัทฉะแซงหน้าผลของชาเขียวต่อสารกำมะถันระเหยในอากาศทางปากของคู่แข่ง

ช่วยเพิ่มสมาธิและความจำ

มัทฉะมีคาเฟอีนสูงซึ่งเป็นที่รู้จักในการกระตุ้นสมองนักวิทยาศาสตร์พบว่าชานี้สามารถช่วยเพิ่มความสนใจ ความเร็วของปฏิกิริยา และความจำ เครื่องดื่มมีข้อได้เปรียบเหนือกาแฟราคาไม่แพงและให้ความสดชื่นไม่น้อย: ต้องขอบคุณสารประกอบพิเศษ L-theanine A การศึกษาแบบ double-blind ที่ได้รับยาหลอก ซึ่งประเมินผลของคาเฟอีนและ L-theanine ทั้งแบบเดี่ยวและแบบผสมต่อการไหลเวียนของเลือดในสมอง การรับรู้ และอารมณ์หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงหลังจากการแข่งขัน คุณจะไม่ถูกครอบงำโดยความแข็งแกร่งที่ลดลงอย่างรวดเร็ว

ช่วยลดน้ำหนัก

มองใกล้ที่มัทฉะถ้าคุณต้องการลดน้ำหนักเพราะสารต้านอนุมูลอิสระของชานี้เร่ง ผลของชาเขียวที่ห่อหุ้มและสารสกัดจากกัวรานาที่มีส่วนผสมของอีพิกัลโลคาเทชิน -3 แกลเลตและคาเฟอีนต่อการใช้พลังงาน 24 ชั่วโมงและการออกซิเดชันของไขมันในการเผาผลาญของผู้ชาย และเพิ่มการกลืนกินสารสกัดจากชาเขียว การออกซิเดชันของไขมัน และความทนทานต่อกลูโคสในมนุษย์ที่มีสุขภาพดี เผาผลาญไขมัน 17% อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์เตือนว่าผลลัพธ์ดังกล่าวสามารถทำได้ด้วยการออกกำลังกายในระดับปานกลางเท่านั้น

น่าจะช่วยลดความเครียดทางสังคม

ที่บ้านเกิดของการแข่งขันในปี 2019 มีการศึกษาที่ไม่ปกติ: หนูกลุ่มหนึ่งได้รับชาเป็นเวลาสองสัปดาห์และสังเกตพฤติกรรมของพวกมันหลังจากสัมผัสกับญาติ ปรากฎว่าระดับความวิตกกังวลทางสังคมของอาสาสมัครลดลง อิทธิพลของการกินมัทฉะอย่างต่อเนื่องต่อพฤติกรรมทางอารมณ์หลังจากความเครียดทางสังคมในหนูและหนูสามารถสื่อสารต่อไปได้โดยไม่เจ็บปวด แต่นักวิทยาศาสตร์สังเกตว่าผลกระทบดังกล่าวจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อใช้การจับคู่คุณภาพสูงกับอัตราส่วนคาเฟอีนและกรดอะมิโนที่แน่นอนเท่านั้น

อาจช่วยป้องกันมะเร็งได้

คาเทชินชนิดหนึ่งที่มีมากเป็นพิเศษในมัทฉะอาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ยังไม่มีการศึกษาของมนุษย์ แต่การทดลองในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารนี้ช่วยลดสารสกัดจากชาเขียว ลดภาระเนื้องอกในเต้านมที่เกิดจากสารก่อมะเร็งในหนูทดลอง และอัตราการเพิ่มจำนวนเซลล์มะเร็งเต้านมในวัฒนธรรม การเติบโตของเนื้องอก นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระจากชายังสามารถนำมาใช้ในการรักษามะเร็งต่อมลูกหมาก ชาเขียวโพลีฟีนอล EGCG กระตุ้นเซลล์มะเร็งต่อมลูกหมาก LNCaP ของมนุษย์ไปสู่การตายของเซลล์ตามรอย TRAIL และยับยั้งสารบ่งชี้ทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเส้นเลือดใหม่ และการแพร่กระจาย ผิวหนัง Epigallocatechin -3 ‑ gallate กระตุ้นการทำงานของสารก่อมะเร็ง การยับยั้งปัจจัยก่อมะเร็งในเซลล์ CD8 + T ในเนื้องอก ปอด Epigallocatechin ‑ 3 ‑ gallate (EGCG) ยับยั้งพฤติกรรมการอพยพของเซลล์เยื่อบุผิวหลอดลมและตับของเนื้องอก การยับยั้งการเพิ่มจำนวนและการย้ายถิ่นของเซลล์มะเร็งตับโดยการรวมกันของ (-) - epigallocatechin ‑ 3 – แกลเลตและกรดแอสคอร์บิก

ใครไม่ควรดื่มมัทฉะ

เพื่อประโยชน์ทั้งหมดของมัทฉะ คุณควรระวัง เช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน ตัวอย่างเช่น สารนี้อาจทำให้เกิดอาการประหม่าและนอนไม่หลับ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจำกัดผลข้างเคียงของชาเขียวและความเสี่ยงในการดื่มหากคุณ:

• ทนทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง
• มีความไวต่อคาเฟอีนสูง
• กำลังรับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด
• มีโรควิตกกังวล
• กำลังตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร

แม้ว่าคุณจะไม่มีข้อห้ามโดยตรง คุณก็ไม่ควรดื่มมัทฉะสักสองสามชั่วโมงก่อนนอน อันตรายอีกประการของชาคือตะกั่วและโลหะหนักอื่นๆ การตรวจสอบโลหะหนักและจำเป็นในชาเขียวจากแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ต่างๆ ซึ่งสามารถสะสมในพืชที่ปลูกในดินที่ปนเปื้อน

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกชามัทฉะ

ในการซื้อผงที่มีประโยชน์และมีคุณภาพสูง ให้ศึกษาลักษณะของชาต่อไปนี้อย่างละเอียด

ความหลากหลาย

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของใบที่เก็บเกี่ยว สี และการบด มัทฉะแบ่งออกเป็นพิธีการ พรีเมี่ยม และการทำอาหาร

• สำหรับพิธีการจะมีการเก็บเกี่ยวเฉพาะใบอ่อนจากยอดไม้พุ่มที่ให้การเก็บเกี่ยวครั้งแรก ผงนี้ถือว่าดีที่สุดและมีราคาแพงที่สุด
• มัทฉะเกรดพิเศษผลิตจากใบที่สองและสาม (อยู่ใต้ยอด) ของพืชประจำปีหรือใบแรกของพุ่มไม้เก่า มันมีรสชาติที่ด้อยกว่าเล็กน้อยในพิธีการเล็กน้อย แต่มีประโยชน์มากกว่าเพราะมีคาเทชินมากที่สุด
• มัทฉะสำหรับทำอาหารเป็นพันธุ์ที่หยาบและถูกที่สุด ไม่สามารถอวดสารต้านอนุมูลอิสระหรือกลิ่นหอมอ่อนๆ ได้มากนัก และไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์ แต่ด้วยความที่มีมันจึงทำให้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวาน

โปรดทราบว่าพันธุ์ใด ๆ ไม่ควรมีสารเติมแต่งใด ๆ มีเพียงชาเท่านั้น

บรรจุุภัณฑ์

การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ แสงแดด ความชื้น และอากาศส่งผลเสียต่อรสชาติและสีของมัทฉะ ดังนั้นเมื่อซื้อจึงควรเลือกใช้ผงในกระป๋องและถุงทึบแสงและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ควรเก็บชาที่ซื้อไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง

ภูมิภาคการผลิตชา

ดีกว่าที่จะเลือกมัทฉะที่ปลูกและทำในบ้านเกิด มัทฉะแท้ของญี่ปุ่นนั้นค่อนข้างแพง แต่พวกเขาก็คอยตรวจสอบความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของวัตถุดิบอย่างเคร่งครัด

สี เนื้อสัมผัส และรสชาติของชา

ผงมัทฉะควรเป็นสีเขียวสดใส สีที่เข้มข้นบ่งบอกว่าสด เก็บไว้อย่างเหมาะสม และไม่เจือจางในสิ่งใดๆ ยกเลิกการซื้อหากสีของการแข่งขันดูหมองคล้ำสำหรับคุณ

ผงชงที่มีคุณภาพมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการเจือปนใดๆ ความหยาบของ Matcha เป็นสัญญาณของคุณภาพของใบที่ไม่ดี

รสชาติของเครื่องดื่มที่ดีเข้ากันได้ดี ความหวานตามธรรมชาติควรสมดุลความฝาดของสมุนไพรในชา ไม่ควรมีความขมขื่นรุนแรง

วิธีการชงชามัทฉะแบบดั้งเดิม

ต้องต้มมัทฉะอย่างเหมาะสมเพื่อเผยรสชาติและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์ ในญี่ปุ่น การชงชากลายเป็นพิธีการซึ่งต้องใช้เครื่องมือพิเศษมากมาย

สิ่งที่จำเป็น

• Chavan เป็นชามเซรามิกขนาดเล็กที่ไม่มีที่จับสำหรับชงมัทฉะ
• Chashaku เป็นช้อนไม้ไผ่ยาวที่มีปลายโค้งมนซึ่งช่วยให้คุณวัดปริมาณผงที่ต้องการได้
• Chasen - ไม้ตีที่มีด้ามสั้นทำจากไม้ไผ่ชิ้นเดียวสำหรับตีมัทฉะ
• ตะแกรงละเอียด.

วิธีการดำเนินการ

1. ต้มน้ำในกาต้มน้ำหรือกระทะที่อุณหภูมิ 65-80 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อยู่ในมือ ให้ปิดไฟทันทีที่ฟองอากาศเริ่มปรากฏที่ด้านล่างของเครื่องครัว
2. เตรียม chavan: เติมภาชนะด้วยน้ำร้อนถึงตรงกลางแล้วคนเบา ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความร้อนกับผนัง
3. ระบายและเช็ดชาม
4. ตวงปริมาณมัทฉะพร้อมถ้วย ผงแป้งควรถึงส่วนโค้งของช้อน
5. ร่อน Matcha ลงในชามที่เตรียมไว้
6. ตวงน้ำร้อน 100 มล.
7. เติมน้ำ 20-30 มล. ลงในผงผสมให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. เติมน้ำที่เหลือลงในชาม แล้วตีมัทฉะด้วยจังหวะซิกแซกอย่างรวดเร็วจนฟองอากาศหนาแน่นปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
9. เทมัทฉะลงในถ้วยและเสิร์ฟจนผงตกลงด้านล่าง

วิธีชงมัทฉะโดยไม่ใช้ตะหลิวไม้ไผ่

หากคุณยังไม่พร้อมที่จะมองหาเครื่องดนตรีญี่ปุ่นชนิดพิเศษ อย่าท้อแท้ เครื่องดื่มสามารถเตรียมได้โดยใช้ของที่มีอยู่ในครัว

สิ่งที่จำเป็น

• แก้วกว้าง
• ช้อนชา;
• ปัดโลหะ
• ตะแกรงละเอียด

วิธีการดำเนินการ

1. ต้มน้ำ 130 มล. จนเกิดฟอง
2. ร่อนผง 1½ ช้อนชาลงในแก้ว
3. เทน้ำร้อน 20-30 มล. ลงในแก้ว ผสมให้เข้ากันกับผง
4. เพิ่มของเหลวที่เหลือ ปัด matcha ยกผงจากด้านล่าง ชั้นของฟองอากาศควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว

วิธีชงมัทฉะแบบไม่ต้องตี

วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมมัทฉะโดยไม่ต้องใช้จานที่ไม่จำเป็นและปัดให้กวนใจ

สิ่งที่จำเป็น

• โถที่มีฝาปิด
• ช้อนชา

วิธีการดำเนินการ

1. ต้มน้ำ 100 มล. จนเกิดฟอง
2. เทของเหลวลงในขวดที่สะอาดและแห้ง
3. เทผงลงไป ½ ช้อนชา
4. ปิดฝาขวดให้แน่น
5. เขย่าภาชนะอย่างแรงเป็นเวลา 15-20 วินาที
6. เทเครื่องดื่มลงในถ้วย

วิธีการเสิร์ฟชามัทฉะ

ดื่มมัทฉะที่ชงสดใหม่ในจิบเล็กน้อยเพื่อสัมผัสถึงความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นหอม หากคุณพบวากาชิซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มของคุณ ของหวานจากธรรมชาติที่ไม่หวานเกินไป เช่น มาร์ชเมลโลว์หรือขนมตุรกีก็อร่อยเช่นกัน

หากชาที่ทำเสร็จแล้วดูขมและไม่เป็นที่พอใจสำหรับคุณ ให้ลองเติมลงในนมอุ่นในปริมาณที่เท่ากัน ผลที่ได้คือมัทฉะลาเต้หรือดัลกอนเครื่องดื่มยอดนิยมของเกาหลี