วิธีเลือกกระทะให้ถูกวิธี

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณตัดสินใจเกี่ยวกับวัสดุ ขนาด และแม้กระทั่งการจัดการ

ตัดสินใจเกี่ยวกับวัตถุประสงค์

เราจะไม่แยกชิ้นส่วนปาเอยาและกระทะเกาลัด เอสคาร์กอตนิเย่ และอาหารหายากอื่นๆ ฝากไว้ให้เชฟมืออาชีพ มาเน้นที่ตัวเลือกที่มีประโยชน์ในครัวกัน

กระทะทรงคลาสสิค

เตาอั้งโล่

วอก

กระทะย่าง

แพนเค้ก แพนเค้ก

กระทะทรงคลาสสิกเหมาะสำหรับอาหารประจำวัน ทอด ตุ๋น ผัด และอื่นๆ ในจานนี้

เตาอั้งโล่คล้ายกับมันโดดเด่นด้วยผนังหนาสูงก้นหนาและด้ามเล็กสองอัน เหมาะสำหรับการทอดและตุ๋น และมักใช้สำหรับทำอาหารในเตาอบ

อีกทางเลือกหนึ่งคือกระทะย่างกลมหรือสี่เหลี่ยม คุณจะจำมันได้ทันทีโดยด้านล่างที่มีร่องสูงซึ่งมีลวดลายที่สวยงามบนจาน เนื้อย่าง สัตว์ปีก ปลา และผัก

แฟน ๆ ของอาหารตะวันออกจะมีประโยชน์กับกระทะ นี่คือกระทะที่มีก้นขนาดเล็กและมีผนังบางขยายขึ้นไปด้านบน เหมาะสำหรับการย่างผัก เนื้อ สัตว์ปีก และปลาอย่างรวดเร็ว

แต่เครื่องทำแพนเค้กมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ชอบแพนเค้ก แพนเค้ก ชีสเค้ก มีด้านต่ำจึงสะดวกในการกระจายและหมุนแป้ง

พิจารณาลักษณะของเตาของคุณ

เครื่องครัวที่ถูกต้องตรงกับหม้อหุงข้าว

เตาแก๊ส

กระทะที่มีความหนาด้านล่าง 5 มม. ขึ้นไปเหมาะสำหรับกระทะนี้: กระทะที่บางกว่าสามารถเปลี่ยนรูปร่างได้เมื่อถูกความร้อนสูงเกินไปและจะไม่สามารถใช้งานได้อย่างรวดเร็ว มันจะดีกว่าถ้ามีร่องที่ด้านล่าง

เตาแม่เหล็กไฟฟ้า

คุณสามารถใช้กระทะที่มีก้นเฟอร์โรแมกเนติกเท่านั้น มีการทำเครื่องหมายเป็นพิเศษดังภาพด้านล่าง

อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องมองหาเครื่องหมาย แต่เพียงแค่ติดแม่เหล็กไว้ที่ด้านล่างของจาน ถ้าเขาถูกดึงดูด ทางเลือกที่ถูกต้อง

จานเซรามิคแก้ว

สำหรับเธอ กระทะที่มีก้นแบนเรียบ ควรเป็นแบบด้านและสีเข้ม ภาชนะอะลูมิเนียมและทองแดงที่ไม่เคลือบผิวไม่เหมาะกับภายนอก เนื่องจากอาจทิ้งรอยไว้บนพื้นผิวของเตาได้

เตาไฟฟ้า

อย่าลังเลที่จะใช้กระทะที่มีก้นแบน คุณไม่ควรซื้อเฉพาะปั๊มอลูมิเนียมซึ่งจะทำให้รูปร่างเสียจากความร้อนอย่างรวดเร็ว

เลือกวัสดุของร่างกาย

อาหารจะอยู่ได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำ

อลูมิเนียม

กระทะอลูมิเนียมมีราคาไม่แพง น้ำหนักเบา และให้ความร้อนเร็ว พวกเขาประทับตราและหล่อ การปั๊มค่อนข้างบาง เสียรูปเนื่องจากอุณหภูมิสูง มันจะดีกว่าที่จะใช้เพื่อให้ความร้อนไม่ปรุงอาหาร

กระทะหล่อมีด้านและด้านล่างที่หนากว่าและมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น แม้ว่าเครื่องครัวอะลูมิเนียมใดๆ จะไม่ทนทานเท่ากับที่ทำจากวัสดุอื่นๆ มันสามารถขีดข่วนได้ง่ายด้วยไม้พายโลหะหรือแปรงแข็ง

กระทะอะลูมิเนียมที่ไม่เคลือบสีนั้นดีสำหรับสิ่งอื่นที่ไม่ใช่ของเปรี้ยว ปฏิกิริยาของกรดอินทรีย์กับอะลูมิเนียมจะทำลายรสชาติของอาหารที่ปรุงแล้ว ดังนั้นอย่าทดลองกับกะหล่ำปลีดอง น้ำส้มสายชู มะนาว หรือแม้แต่ซอสมะเขือเทศ ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารรสเผ็ดในจานดังกล่าว

รสชาติอาจได้รับผลกระทบเมื่อเก็บอาหาร

อลูมิเนียมที่ไม่เคลือบควรล้างด้วยมือโดยใช้ฟองน้ำนุ่ม

ทองแดง

กระทะทองแดงร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากทองแดงมีค่าการนำความร้อนสูง ซึ่งช่วยควบคุมอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากเมื่อความร้อนลดลง จานจะไม่อุ่นเป็นเวลานาน

กระทะดังกล่าวยังดีสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้ไฟต่ำ

เครื่องใช้ทั้งหมดที่ทำจากโลหะนี้ค่อนข้างหนัก แต่เมื่อซื้อโดยน้ำหนัก คุณจะเข้าใจว่าเรามีทองแดงอยู่ตรงหน้าเรา ไม่ใช่แค่เคลือบทองแดงเท่านั้น เพียงพอที่จะเปรียบเทียบกับเหล็กหรืออลูมิเนียม

กระทะที่ไม่เคลือบเหล่านี้ล้างด้วยมือและด้วยฟองน้ำนุ่มๆออกไซด์ทำความสะอาดด้วยการวางแบบพิเศษ

สแตนเลส

กระทะสแตนเลสแบบไม่เคลือบผิวมีน้ำหนักเบาและทนทาน ไม่บิดเบี้ยว แตกหรือขึ้นสนิม ไม้พายใด ๆ จะไม่ทำให้พวกเขาเสีย

จานไม่กลัวอุณหภูมิสูงและเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท สิ่งสำคัญคืออย่าลืมคนให้เข้ากันมิฉะนั้นจานจะไหม้

เครื่องล้างจานปลอดภัย หากใช้ด้วยมือ ควรใช้ฟองน้ำเนื้อนุ่ม ไม่ใช่ฟองน้ำโลหะ และไม่มีผลิตภัณฑ์ขัดถู

เหล็กหล่อ

กระทะเหล่านี้อาจจะทนทานที่สุด หากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม พวกเขาจะรับใช้มาหลายสิบปี มีน้ำหนักมากใช้เวลาในการอุ่นเครื่องนาน แต่เก็บความร้อนได้ดีและให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ จานใด ๆ ที่ทอดตุ๋นและทรมาน

ต้องนำอาหารที่เตรียมไว้ออกจากกระทะทันที มิฉะนั้น เหล็กหล่อจะเกิดสนิมอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณควรเช็ดจานให้แห้งทันทีหลังจากล้าง ห้ามใช้ผงซักฟอกและเครื่องล้างจาน

หลังจากซื้อกระทะเหล็กหล่อที่ไม่เคลือบแล้ว คุณจะต้องจุดไฟให้ทั่วและถูด้วยน้ำมัน มู่ลี่ในครัวรับประกัน แต่หลังจากนั้นจะไม่มีปัญหา บางยี่ห้อเสนอกระทะสำเร็จรูป สิ่งนี้ระบุไว้บนฉลาก

ตัดสินใจความคุ้มครอง

บ่อยครั้งที่การเคลือบพิเศษถูกนำไปใช้กับกระทะ อาหารไม่ไหม้คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน และยิ่งชั้นมากเท่าไหร่จานก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

เคลือบเพชร

ใช้กับกระทะอลูมิเนียมและอนุญาตให้ล้างในเครื่องล้างจานโดยใช้ไม้พายโลหะและช้อน ข้อเสียคือค่าใช้จ่ายสูง

เคลือบเซรามิก

ใช้สำหรับกระทะที่ทำจากอลูมิเนียม เหล็ก และเหล็กหล่อ ทนต่ออุณหภูมิสูง แต่เสื่อมสภาพจากการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน ดังนั้นการเทน้ำเย็นลงในกระทะร้อนจึงไม่คุ้มค่า

ล้างด้วยมือด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ เท่านั้น ใบไหล่แข็งจะไม่พอดี

เคลือบหินอ่อน

เหมาะสำหรับเครื่องครัวอลูมิเนียมและเครื่องล้างจานปลอดภัย คุณสมบัติ - จากความร้อนสูงเกินไปและอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วบนพื้นผิว microcracks จะปรากฏขึ้น

อนุญาตให้ใช้เฉพาะพายพลาสติก ซิลิโคน หรือไม้เท่านั้น

ชุบดีบุก

ปกป้องกระทะทองแดงจากการเกิดออกซิเดชันจากภายใน มันเสื่อมสภาพที่อุณหภูมิสูงและโดยทั่วไปเหมาะสำหรับกระถางมากกว่า หากเสียหายสามารถกู้คืนได้ซึ่งคุณจะต้องติดต่อผู้เชี่ยวชาญ

ฝาครอบเหล็ก

นำไปใช้กับกระทะทองแดงเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าตะกั่วดีบุกและทำงานได้ดีกับการทอดอาหารหลากหลายประเภท

เคลือบเทฟลอน

มันเกิดขึ้นในกระทะที่ทำจากเหล็กและอลูมิเนียม อุณหภูมิที่อนุญาตสำหรับการใช้งานสูงถึง 200 ° C ในระดับที่สูงขึ้น จะปล่อยสารอันตรายออกมา เกิดรอยขีดข่วนได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแปรงและไม้พายที่แข็ง มันเสียหายจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน มันไม่ค่อยทำหน้าที่มากกว่าหนึ่งปี

ชุบไทเทเนียม

พบบนภาชนะเหล็กและอลูมิเนียม ความเสียหายทางกลไม่น่ากลัวและกระดูกสะบักก็เหมาะสม ราคาค่อนข้างสูง

เคลือบอีนาเมล

นำไปใช้กับกระทะเหล็กหล่อ จานที่มีสารเคลือบนี้ไม่จำเป็นต้องจุดไฟเพราะสามารถแช่เย็นและล้างในเครื่องล้างจานได้ ไม่ดูดซับกลิ่นและไม่กลัวการกัดกร่อน

แต่กระทะดังกล่าวไม่ควรร้อนเกินไปมิฉะนั้นเคลือบฟันจะแตก อันตรายอีกอย่างคือชิป สนิมปรากฏขึ้นแทนที่

ตัดสินใจเกี่ยวกับขนาด

พารามิเตอร์ที่สำคัญคือเส้นผ่านศูนย์กลาง มีระบุไว้บนฉลากเสมอ และคุณสามารถวัดได้ตามขอบด้านบน

กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารสำหรับคนเดียวได้ 24-26 ซม. - สำหรับสองคน 28 ซม. - สำหรับครอบครัวใหญ่

ขนาดของด้านล่างควรพอดีกับหัวเตา

พิจารณาความหนาของด้านล่างและผนัง

กระทะแบบคลาสสิกที่มีผนังหนา (อย่างน้อย 4-5 มม.) และก้นขนาดใหญ่ (จาก 4-5 มม.) ใช้งานได้จริงและมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า ผนังบาง (ไม่เกิน 3 มม.) จะทำให้เสียรูปได้ง่ายกว่า และความร้อนในนั้นก็ไม่ได้สม่ำเสมอเสมอไป

ด้านล่างสามารถประกอบด้วยหนึ่งชั้นขึ้นไป ซึ่งบ่งชี้ว่าสิ่งนี้อยู่บนฉลาก ควรใช้หลายชั้นไม่ทำให้เสียรูปและใช้งานได้นานในจานที่มีก้นคุณสามารถเตรียมอาหารให้พร้อมและเคี่ยวหลังจากปิดเตาความร้อนจะคงอยู่เป็นเวลานาน

และรุ่นชั้นเดียวเหมาะสำหรับการปรุงหรือให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว

สังเกตที่จับและฝาปิด

ที่จับกระทะแตกต่างกัน เสาหินมีความน่าเชื่อถือมากที่สุดและไม่สามารถหลุดออกมาได้

หูจับที่มีการขัน - เชื่อม ตอกหมุด หรือขันเกลียว - ใช้งานได้ยาวนานหากทำด้วยคุณภาพดี แม้ว่าบางครั้งฟันเฟืองจะต้องขันให้แน่น

ที่จับแบบถอดได้ช่วยให้คุณใส่กระทะในเตาอบแล้วนำออกมาโดยไม่ต้องกลัวร้อนลวก พื้นที่จัดเก็บยังมั่นใจ

วัสดุยังมีลักษณะของตัวเอง ไม้และเบคาไลต์ (พลาสติกชนิดหนึ่ง) แทบไม่ร้อนเลย แต่คุณไม่สามารถใส่จานที่มีที่จับคงที่เช่นนั้นในเตาอบได้

โลหะ (สแตนเลส อะลูมิเนียม เหล็กหล่อ) มีความทนทาน ไม่ไหม้ และเหมาะสำหรับเตาอบ ข้อเสียอย่างเดียวคือคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีที่ใส่หม้อ

อีกจุดที่สำคัญคือฝาปิด ดีกว่าถ้ามันมาในชุด ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องมองหาเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ท้ายที่สุดแล้วฝาควรพอดีกับกระทะอย่างแน่นหนาและสอดคล้องกับขนาดของมันอย่างเคร่งครัด

ตรวจสอบข้อบกพร่อง

ก่อนซื้อควรตรวจสอบกระทะที่คุณชอบอย่างละเอียด หากพื้นผิวมีเศษ รอยขีดข่วน และความหยาบ ควรมองหาอย่างอื่น ผิวสัมผัสที่หยาบใช้ได้เฉพาะกับเหล็กหล่อเท่านั้น

ด้านล่างควรเรียบและแบนโดยไม่มีข้อบกพร่อง

และอย่าลืมถือกระทะไว้ในมือ ทำให้เข้าใจได้ง่ายขึ้นว่าสะดวกหรือไม่

รายการตรวจสอบของผู้ซื้อ

1. ก่อนอื่น ให้คิดว่าคุณจะทำอาหารอะไรบ่อยที่สุด
2. ซื้อเฉพาะกระทะที่เหมาะกับเตาของคุณเท่านั้น
3. เมื่อเลือกวัสดุเคสและการเคลือบ ให้ตัดสินใจว่าสิ่งใดมีความสำคัญกับคุณมากกว่า: อายุการใช้งาน ต้นทุน คุณลักษณะในการบำรุงรักษา หรือพารามิเตอร์อื่นๆ ดังนั้นกระทะเหล็กหล่อหนักจะมีอายุนานหลายสิบปี และการดูแลก็ไม่ยากเกินไป เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่มีการเคลือบเพชรและไททาเนียมยังมีอายุการใช้งานยาวนาน แต่จะเรียกว่างบประมาณไม่ได้ กระทะอะลูมิเนียมเคลือบเทฟลอนราคาไม่แพง สะดวกในการปรุงอาหาร แต่จะอยู่ได้ไม่นาน
4. เลือกกระทะที่มีขนาดเหมาะสมสำหรับคุณ
5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านล่างและด้านข้างไม่บางเกินไปหากต้องการให้กระทะมีอายุการใช้งานยาวนาน
6. ตรวจสอบความสบายในการจับที่จับ
7. หยิบฝาครอบขึ้นมาทันทีหากไม่รวมอยู่ในชุดอุปกรณ์
8. ตรวจสอบกระทะจากมุมต่างๆ เพื่อไม่ให้พลาดจุดตำหนิ