วิธีการเรียนรู้ที่จะเข้าใจกาแฟเช่นเดียวกับบาริสต้า

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณเข้าใจเครื่องดื่มในระดับใหม่

ค้นพบความแตกต่างของกาแฟในแต่ละประเทศ

กาแฟผลิตโดยประเทศที่ตั้งอยู่ในเข็มขัดกาแฟของโลก ตั้งอยู่ระหว่างละติจูด 10 °ใต้และ 10 °เหนือ ผู้ส่งออกกาแฟหลักสี่ราย: บราซิล เวียดนาม โคลอมเบียและอินโดนีเซีย เนื่องจากสภาพอากาศ ดิน ความสูง และเทคโนโลยีการเพาะปลูกแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ รสชาติของกาแฟชนิดเดียวกันจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

กาแฟบราซิลมักจะเข้มข้นและมีรสขม กัวเตมาลาโดดเด่นด้วยรสชาติของดอกไม้และเครื่องเทศ อินเดีย - เข้มข้นและช็อคโกแลต เคนยามีรสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ คุณจะต้องค้นหาสิ่งที่คุณชอบมากที่สุดเชิงประจักษ์

ค้นหาว่ามีกาแฟประเภทใดบ้าง

ต้นกาแฟมีมากกว่า 80 ชนิด และมีเพียงสองชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำกาแฟ: กาแฟอาราบิก้าหรืออาราเบียน และโรบัสต้าหรือกาแฟคองโก

อาราบิก้าเติบโตที่ระดับความสูง 600-2,000 เมตรบนเนินเขาและที่ราบสูง มีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ โรบัสต้าจะเข้มข้นกว่า ขมกว่า และมีกลิ่นหอมน้อยกว่า เติบโตในป่าเส้นศูนย์สูตรที่ระดับความสูง 600 เมตร ใช้สำหรับชงกาแฟสำเร็จรูป มักพบในกาแฟผสมอาราบิก้า เชื่อกันว่าสัดส่วนในอุดมคติของเมล็ดธัญพืชในส่วนผสมคืออาราบิก้า 60% และโรบัสต้า 40%

ทำความเข้าใจกับองศาการคั่วที่แตกต่างกัน

ธัญพืชที่บางเบานั้นมีรสชาติที่ฉุนและเปรี้ยวมากกว่า ในขณะที่เมล็ดที่เข้มกว่านั้นมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีคาเฟอีนน้อยกว่า ธัญพืชอบกรอบมีรสถ่าน อย่างไรก็ตาม รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับการคั่วเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับประเภทของกาแฟด้วย ถั่วแต่ละชนิดมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อกระบวนการคั่วที่แตกต่างกันไป

ตารางสรุปการคั่วกาแฟประเภทหลัก

ประเภทย่าง	อุณหภูมิในการอบ	ลักษณะเฉพาะ
อบเชยอบเชย	195 ° C	เมล็ดธัญพืชสีน้ำตาลอ่อนมีรสชาติเข้มข้นเล็กน้อย ความเป็นกรดเด่นชัดและกลิ่นขนมปังที่ละเอียดอ่อน
นิวอิงแลนด์ (ไลท์หรือนิวอิงแลนด์โรสต์)	205 ° C	เม็ดสีน้ำตาลอ่อน ลิ้มรสด้วยความเปรี้ยวที่เด่นชัด แต่ไม่มีโน้ตของขนมปัง
อเมริกัน (อเมริกัน โรสต์)	210 ° C	สีน้ำตาลอ่อน การคั่วเป็นที่นิยมในอเมริกาตะวันออกและใช้ในการชิมกาแฟแบบมืออาชีพ
ซิตี้ โรสต์	220 ° C	สีน้ำตาลเข้ม การคั่วเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาตะวันตก เหมาะสำหรับการชิม
ย่างเต็มเมือง	225 ° C	สีน้ำตาลเข้ม รสชาติถูกครอบงำด้วยโน๊ตคาราเมลและช็อคโกแลต
เวียนนา โรสต์	230 ° C	สีน้ำตาลเข้ม กลิ่นคาราเมลหวานอมขม ความเป็นกรดขั้นต่ำ เนื้อย่างนี้บางครั้งใช้สำหรับเอสเปรสโซ
ฝรั่งเศส (ย่างฝรั่งเศส)	240 ° C	เม็ดสีน้ำตาลเข้ม. ความเปรี้ยวขั้นต่ำ, บันทึกที่ถูกไฟไหม้ คั่วเอสเพรสโซยอดนิยม
อิตาเลี่ยน (ย่างอิตาเลี่ยน)	245 ° C	สีน้ำตาลเข้มมาก รสชาติจะเด่นชัดกว่าการย่างแบบฝรั่งเศส คั่วเอสเพรสโซทั่วไป
สเปน (ย่างแบบสเปน)	250 ° C	เกือบเป็นเม็ดสีดำ มีกาแฟไม่กี่ชนิดที่ทนต่อการคั่วนี้ได้

เข้าใจการบด

การเจียรมีสามประเภทหลัก: ละเอียด ปานกลาง และหยาบ Fine มีไว้สำหรับการต้มกาแฟในเติร์ก คุณสมบัติที่โดดเด่นของกาแฟดังกล่าวคือการระงับจำนวนมากเนื่องจากเครื่องดื่มมีความหนาและหนืด

การบดปานกลางมีไว้สำหรับเครื่องชงกาแฟ carob: เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รูกรองอุดตัน

การบดแบบหยาบเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบดแบบฝรั่งเศส: เมล็ดกาแฟจะติดอยู่ในตาข่ายของเครื่องรีดแบบฝรั่งเศสและไม่ตกลงไปในถ้วย กาแฟหยาบถูกต้มอย่างน้อยหกนาที

ทำอาหารต่างกัน

มีวิธีดั้งเดิมและทางเลือกมากมายในการชงกาแฟ นี่คือสิ่งที่หลัก

ทาง	บด	ลักษณะเฉพาะ
เติร์ก	เล็ก	วิธีชงกาแฟตุรกีแบบโบราณและราคาไม่แพง หากคุณไม่พลาดจุดเดือด คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีฟองเข้มข้นและเข้มข้น
เครื่องชงกาแฟ Carob	เฉลี่ย	วิธีที่มีราคาแพงและอัตโนมัติ ผลลัพธ์ที่ได้คือเอสเพรสโซที่ดี แต่ก็ไม่ได้คุณภาพสูงเท่าในร้านกาแฟเสมอไป
เครื่องชงกาแฟแคปซูล	เฉลี่ย	วิธีสำหรับคนเกียจคร้าน: ไม่ต้องล้างเครื่องชงกาแฟจากกากกาแฟและบดกาแฟ ข้อเสียเปรียบหลัก: แคปซูลมีราคาแพง
เครื่องทำกาแฟไกเซอร์	เฉลี่ย	วิธีชงที่รวดเร็วและประหยัด เครื่องดื่มกลายเป็นคล้ายกับเอสเพรสโซ
สื่อฝรั่งเศส	ใหญ่	วิธีที่ประหยัดในการชงกาแฟ ง่ายเหมือนทำกาแฟสำเร็จรูป แต่อร่อยกว่าเยอะ รสชาตินุ่ม กาน้ำชาเดียวก็เพียงพอสำหรับทั้งบริษัท
Chemex	ใหญ่	เครื่องชงกาแฟ Kemex แบบขวดจัดแสดงอยู่ที่พิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่นิวยอร์ก ซึ่งเป็นผลงานการออกแบบร่วมสมัยที่โดดเด่น เครื่องชงกาแฟนี้ผลิตกาแฟที่ละเอียดอ่อน
Hario	เฉลี่ย	เบียร์ญี่ปุ่นที่คล้ายกับเคเม็กซ์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการมีร่องสำหรับระบายอากาศ ทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมมากขึ้น
แอร์โรเพรส	เล็กหรือกลาง	วิธีการที่คล้ายกับสื่อฝรั่งเศส แต่ด้วยตัวกรองกระดาษทำให้เครื่องดื่มสะอาดไม่มีสารแขวนลอย คุณสามารถนำ Aeropress ไปกับคุณในการเดินป่า

ดื่มกาแฟให้ถูกวิธี

• กาแฟที่ดีจริงๆ ไม่ต้องการนมหรือน้ำตาล เหมือนกับวิสกี้ที่บ่มแล้วไม่ต้องการโคล่า
• อย่าดื่มกาแฟร้อน เครื่องดื่มอุ่นๆ รสชาติดีกว่า
• ให้ความสนใจกับเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่ม กาแฟเข้มมั้ย? หวาน? รสเปรี้ยวมั้ย? หรือไหม้?
• ทดลองกับเนื้อย่าง พันธุ์ ประเทศผู้ผลิต และวิธีการกลั่นที่แตกต่างกัน เขียนความรู้สึกของคุณเพื่อให้คุณไม่ลืม

วิธีเลือกเมล็ดกาแฟ

• บรรจุภัณฑ์ต้องมีข้อมูลที่ครอบคลุมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
• บรรจุภัณฑ์ต้องปราศจากข้อบกพร่อง
• ตรวจสอบการคั่วและวันที่ผลิต ถ้าเป็นไปได้ ให้ดมเมล็ดพืช
• อย่าใช้ถั่วมากกว่า 200 กรัมต่อครั้ง กาแฟจะสูญเสียกลิ่นหอมหากปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน
• โปรดทราบว่าธัญพืชที่เก็บเกี่ยวในหุบเขามีคาเฟอีนมากกว่าเมล็ดพืชภูเขาหลายเท่า