2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
ถามลูกของคุณว่าเขาชอบกินอะไรและได้คำตอบ: ขนมหวาน เค้ก ขนมอบ จำไว้ว่าพ่อแม่พยายามให้อาหารคุณกินผักมากแค่ไหน และรายการอาหารที่คุณโปรดปรานในตอนนี้ ทำไมเราถึงชอบอาหารที่แตกต่างกันในแต่ละช่วงวัย และอะไรคือสัญญาณของการกระตุ้นให้กิน "อะไรแบบนั้น" อย่างกะทันหัน?
ทำไมเราชอบรสชาติที่แตกต่างกัน
ประสาทรับรสของเราทำงานหนักกว่าการรับรู้รูปแบบอื่นเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ระบบประสาทของเราตอบสนองต่อความเจ็บปวดได้เร็วและง่ายขึ้นหลายเท่า จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเราสัมผัสกาต้มน้ำร้อน? ผู้รับรู้สึกถึงความเจ็บปวด ส่งต่อไปยังอวัยวะประมวลผลกลาง กล้ามเนื้อได้รับสัญญาณให้หดตัวและดึงมือออก จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเราไปทานอาหารกลางวัน? อย่างแรก ความรู้สึกหิวปรากฏขึ้น จากนั้นเราเห็นการตกแต่งจาน ดมกลิ่น และสมองของเรากำลังสรุปว่ามันคืออาหารประเภทใด และหลังจากนั้น อาหารก็เข้าที่ลิ้นและต่อมรับรสก็เชื่อมต่อโดยตรงกับงาน
การเลือกอาหารของเราส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระบบประสาทส่วนกลางและประสบการณ์ที่เราพบมาตลอดชีวิต
ตัวอย่างเช่น เมื่อตอนเป็นเด็ก ฉันต้องได้รับการรักษาด้วยยาเม็ดรสแอปริคอทเป็นเวลานาน ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ไม่ได้กินแอปริคอตเลย ฉันทนกลิ่นไม่ไหวแล้ว ผลตรงกันข้ามก็ใช้ได้เช่นกัน: หากอารมณ์ที่น่ารื่นรมย์เข้าร่วมในความทรงจำจะได้ชุดที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ
แต่ถึงแม้จะไม่มีองค์ประกอบทางจิตวิทยา รสนิยมของเราก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ เมื่อเราเสียสมดุลและสูญเสียสารที่ถูกต้อง สรีรวิทยาเข้ามาแทรกแซง กลไกการทำงานของตัวรับอาหารถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ร่างกายขาดแร่ธาตุ ฮอร์โมน และเอนไซม์บางชนิด ความไวของเซลล์ต่อองค์ประกอบเหล่านี้จึงเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สัตว์ที่ทุกข์ทรมานจากการขาดเกลือเลือกน้ำเกลือที่ "จืด" เพื่อดื่ม เมื่อระดับอินซูลินในเลือดสูง สัตว์ต่างๆ ต่างมองหาสิ่งที่น่ารับประทานที่สุด ในมนุษย์ กลไกในการเลือกอาหารมีความคล้ายคลึงกัน: เราต้องการอาหารเพื่อชดเชยการขาดสารอาหารและแร่ธาตุ
ทำไมเด็กชอบของหวาน ผู้ใหญ่ชอบเผ็ด
เด็กรักขนมหวานด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก พวกเขาต้องการพลังงานจำนวนมากในการเติบโตและเคลื่อนไหว มากกว่าผู้ใหญ่ และหวานประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วจำนวนมาก นอกจากนี้ นมแม่ยังมีรสหวานและชอบอาหารที่มีน้ำตาลโดยกำเนิด
ทารกมีต่อมรับรส 30,000 ปุ่มในปาก เมื่อเราโตขึ้น จำนวนของมันค่อยๆ ลดลง และในผู้ใหญ่ จำนวนเซลล์ที่รับรู้รสชาติจะน้อยลงสามเท่า และความรู้สึกสดใสที่ทำให้ผู้รับรู้สึกระคายเคืองนั้นดูแรงเกินไปสำหรับทารก สิ่งใดก็ตามที่ดูเหมือนเค็มสำหรับผู้ใหญ่ เด็กจะรู้สึกว่ารสเค็ม รสเผ็ด แม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็จะทำให้ลิ้นไหม้ และองค์ประกอบรสเผ็ดที่ซับซ้อนและเผ็ดจะทำให้เกิดอารมณ์มากเกินไป
นักวิทยาศาสตร์พบว่าช่วงเปลี่ยนผ่านของความรู้สึกกลืนกินเกิดขึ้นหลังจาก 20 ปี
จากช่วงเวลาที่ซอสรสเผ็ด, ผักเค็มและกระป๋อง, กระเทียมและเครื่องเทศเริ่มชอบ หลังจากผ่านไปอีกปี ผู้ใหญ่ก็สามารถลิ้มรสผักบางชนิดได้ เช่น ผักโขม จากนั้นปีแล้วปีเล่า บลูชีส หอยนางรม มะกอก ถูกเพิ่มเข้าไปในรายการอาหารอร่อย แต่ชีสแพะเริ่มได้รับความนิยมหลังจากอายุ 28 ปี
การไล่สีเป็นไปตามอำเภอใจมาก เพราะโดยทั่วไปแล้ว 20 ปีผ่านไป เราเลือกผลิตภัณฑ์มากกว่าก่อนอายุนี้มาก ดังนั้นจากมุมมองของรสนิยม เราจึงเข้าสู่วัยผู้ใหญ่หลังจากแลกเปลี่ยนโหลที่สามเท่านั้น รวมทั้งเพราะว่าเราสามารถเปลี่ยนทัศนคติต่ออาหารได้เนื่องจากสัญญาณจากระบบประสาทส่วนกลางถ้าเราชิมอาหารที่ไม่คุ้นเคยในบรรยากาศสบายๆ เราจะชอบมากกว่าอาหารเดิมๆ แต่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่น่ารำคาญ และแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เคยน่าขยะแขยงก็ดูไม่เลวเลยเมื่อเรานั่งที่โต๊ะกับเพื่อน ๆ
จะทำอย่างไรเมื่อถูกดึงดูดให้เค็ม
ทำไมเราต้องรู้กลไกของการก่อตัวของรสชาติและการเปลี่ยนแปลงความชอบ? เพื่อเอาใจใส่ตัวเองและควบคุมอาหารของคุณ
หากคุณอายุเกิน 20 ปีแล้ว และคุณยังไม่ชอบผักและไม่สามารถทิ้งอาหารที่มีไขมันหรือน้ำตาลมากเกินไป ถึงเวลาต้องเปลี่ยนแปลงอะไรบางอย่าง จานนี้จะช่วยให้คุณรู้ว่าสัญญาณใดที่ร่างกายของคุณกำลังส่งสัญญาณเมื่อขออาหารเสริม
| คุณต้องการอะไร | มันพูดว่าอะไร | วิธีแก้ไข |
| เค็ม | คุณขาดคลอไรด์ อาหารที่มีโปรตีน หรือตัวรับของคุณที่ใช้ในการปรุงแต่งรส | ค่อยๆ เปลี่ยนไปใช้การลดปริมาณเกลือในอาหารของคุณ เพื่อไม่ให้อาหารดูจืดชืด ปรับสมดุลอาหารของคุณและเพิ่มโปรตีนเข้าไป และเพื่อขจัดการขาดคลอไรด์ให้พึ่งพาสาหร่าย |
| เปรี้ยว | ขาดแมกนีเซียม | กินแหล่งแมกนีเซียม เช่น ถั่ว บัควีท พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียว |
| หวาน | ร่างกายมีพลังงานน้อยหรือมีระดับความเครียดสูง | ทานผลไม้ระหว่างมื้อและทานซีเรียลเป็นอาหารเช้าเพื่อให้พลังงานในร่างกายสม่ำเสมอ หาคำตอบว่าทำไมคุณถึงประหม่าและหาสาเหตุ |
| ตัวหนา | ต้องการแคลเซียมเพิ่ม! | กินชีส พืชตระกูลถั่ว บรอกโคลี หัวบีต อัลมอนด์และคะน้า เพื่อการดูดซึมแคลเซียมที่ดี ให้กินวิตามินดี กินปลาทะเลที่มีไขมันและถั่ว |
| ขมหรือเผ็ด | ปัญหาทางเดินอาหาร | จัดวันถือศีลอดและพบแพทย์เพื่อขจัดโรคของระบบทางเดินอาหาร |
«