สิ่งที่ต้องทำสำหรับอาหารค่ำ: 7 สูตรจาก Jamie Oliver ตลอดทั้งสัปดาห์

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดังรู้เรื่องอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมาย

วันจันทร์: tagine กับผัก

Tajine เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดของโมร็อกโก ในประเทศแอฟริกานี้ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงกับเนื้อแกะ ไก่ ปลาหรือผัก แต่เนื่องจากคุณอาจได้รับประทานเนื้อสัตว์และสินค้าอื่นๆ อย่างเพียงพอในช่วงสุดสัปดาห์แล้ว เรามาเริ่มด้วยตัวเลือกมังสวิรัติกันก่อน ปิดท้ายด้วยจานหอมที่รสชาติดีไม่แพ้กันทั้งร้อนและเย็น

โบนัส: ในเช้าวันอังคาร tagine สามารถใส่ในกล่องอาหารกลางวันและนำไปเป็นอาหารกลางวันในสำนักงานได้ แน่นอน ถ้ายังมีบางอย่างเหลืออยู่ของเขา

วัตถุดิบ

• 400 กรัมกระป๋องหรือ 200 กรัมถั่วชิกพีแห้ง
• 8 หัวหอมเล็ก
• 2 แครอท;
• 2 บวบ;
• 1 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 5 มะเขือยาวขนาดเล็ก
• ฟักทอง 500 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด½พวง
• สะระแหน่สด½พวง
• รากขิง 30 กรัม
• หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปผักเค็ม 1 ลิตร (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำเกลือหนึ่งลิตร);
• เส้นคูสคูส 300 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยข้าวขัดมันกลม)
• ครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศร้อนเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เราเริ่มต้นด้วยถั่วชิกพี หากใช้แบบแห้ง ให้แช่ไว้ 8-10 ชั่วโมง จากนั้นล้างใต้น้ำไหลใส่กระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเดือดนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ระบายน้ำ.

ใส่หัวหอมลงในชามลึก ปิดด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้ยืนสักสองสามนาที จากนั้นนำหลอดไฟออกอย่างระมัดระวังแล้วลอกออก

ปอกแครอท บวบ มันฝรั่ง มะเขือยาว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ (ประมาณ 2 × 1 × 1 ซม.) สับฟักทองอย่างหยาบ

ล้างผักชีฝรั่งและสะระแหน่ใต้น้ำไหลแล้วสับหยาบ

ปอกขิงแล้วสับด้วยมีดอย่างหยาบแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ส่งหญ้าฝรั่น เมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี สะระแหน่และผักชีฝรั่งส่วนใหญ่ (ทิ้งเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า) ซอสมะเขือเทศที่นั่น เทน้ำซุปผัก (น้ำ) ต้มให้เดือด ใส่หอมหัวใหญ่ แครอท ฟักทอง และมันฝรั่ง

ปิดฝาและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ผักที่เหลือ ถั่วชิกพีต้ม (หรือกระป๋อง) ที่เตรียมไว้ ปิดฝาอีกครั้ง ทิ้งไว้บนไฟอ่อน 20 นาที คนเป็นครั้งคราว

ขณะที่ส่วนผสมผักพร้อม ให้ปรุงเส้นคูสคูสตามคำแนะนำบนถุง (หรือต้มข้าว อย่าลืมเติมเกลือลงไปในน้ำ)

วางคูสคูส (ข้าว) 1-2 ช้อนโต๊ะในแต่ละจาน โรยด้วย tagine 3-4 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยสมุนไพรที่เหลือและเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศเล็กน้อยลงในจานได้หากต้องการ

วันอังคาร พาสต้าพิจิกับผักโขม

หากคุณมีลูก พวกเขาจะชอบสูตรอาหารของ Jamie Oliver สำหรับวันอังคาร: พาสต้าโฮมเมดสีเขียวสดพร้อมผักโขมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาสามารถปรุงด้วยกันโดยจัดทีมครอบครัวทำอาหารที่แท้จริงออกจากอาหารค่ำ

วัตถุดิบ

• ผักโขม 200 กรัม;
• แป้งร่อน 300 กรัม
• น้ำเค็ม 1 ลิตร
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ¹⁄₄ ช้อนชาพริกป่น
• บวบหนุ่ม 200 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัมบนกิ่งไม้
• ถั่วไพน์ปอกเปลือก 50 กรัม
• ¹⁄₂ พวงของโหระพา;
• พาเมซานชีสขูด 50 กรัม
• น้ำมันมะกอกสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

บดผักโขมและแป้งในเครื่องเตรียมอาหารจนแป้งเป็นก้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ติดมือ ถ้ามันเหนียวก็เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

พาสต้า Pichi ทำได้ดังนี้: บีบแป้งที่มีขนาดประมาณ 2 ซม. จากแต่ละก้อนม้วนลูกเป็นไส้กรอกบางยาว เด็กสามารถช่วยคุณได้หากพวกเขามีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารเย็น คุณสามารถปรุงลูกพีชได้ทันที หรือจะปล่อยให้แห้งสักสองสามชั่วโมงก็ได้ ตามใจชอบ

ต้มน้ำให้เดือด ในเวลาเดียวกัน ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงไปแล้วโรยด้วยพริก

สับบวบอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ นำมะเขือเทศออกจากกรีนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลผ่าครึ่งแล้วส่งไปที่กระทะ ปรุงผักเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นคนให้เข้ากัน ใส่ถั่วลันเตา และเทน้ำเดือด 200 มล. จากกระทะ ปิดฝากระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ในขณะที่คุณปรุง pichi

แช่ไส้กรอกพิจิในกระทะด้วยน้ำที่เหลือและปรุงอาหารจนนุ่ม - ประมาณ 8-10 นาที สะเด็ดน้ำโดยสำรอง 50-100 มล. ในแก้วแยก

เพิ่ม pici สำเร็จรูปลงในกระทะด้วยผัก

สับโหระพาอย่างหยาบแล้วส่งไปที่กระทะ ทิ้งใบไว้สำหรับโรย

โรยเนื้อหาของกระทะด้วย Parmesan ขูด ปิดฝาและเขย่าให้เข้ากัน ถ้าจานแห้ง ให้เติมน้ำสำรองลงไป

เสิร์ฟบนชามขนาดใหญ่ที่ราดด้วยน้ำมันมะกอกและโหระพา

วันพุธ สลัดแซลมอน

สูตรนี้สำหรับสี่เสิร์ฟ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทานอาหารเย็นกับครอบครัว สลัดที่เหลือสามารถนำไปรับประทานเป็นอาหารกลางวันที่สำนักงานได้ในวันถัดไป: รสชาติดีและเย็น

วัตถุดิบ

• quinoa 160 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยข้าวขาว);
• 2 มะนาว;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• 2 บวบขนาดกลาง
• สมุนไพร 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา);
• โยเกิร์ตไม่หวาน 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก;
• เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้นพร้อมผิวหนัง

การตระเตรียม

เตรียมควินัวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (ข้าวต้ม) บีบน้ำมะนาว ¹⁄₂ ลงในภาชนะที่มีซีเรียล เกลือ และพริกไทย

ล้างบวบให้สะอาด หั่นตามยาวเป็นแผ่นบาง (ไม่เกิน 0.7 ซม.) ย่างด้านละ 2 นาที พักไว้บนถาด

ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดในชามแยก (ทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่น) บีบน้ำมะนาวที่เหลือออก ใส่โยเกิร์ต น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย ผสม

เนื้อปลาแซลมอนกับเกลือและทอดบนตะแกรงหรือกระทะประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนนุ่ม

เสิร์ฟบนชามขนาดใหญ่ ขั้นแรกด้วย quinoa ตามด้วย courgette สองสามชิ้น แล้วโรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและปลาแซลมอนหั่น โรยด้านบนด้วยสมุนไพรสับที่เหลือ

วันพฤหัสบดี เนื้อกรอบสไตล์เอเชีย

จานนี้ดูแปลกใหม่เท่านั้น อันที่จริง มันมีคุณค่าทางโภชนาการ รวดเร็วในการเตรียม และมีโอกาสที่จะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ

วัตถุดิบ

• ถั่วลิสงไม่ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ขิงชิ้นยาวประมาณ 5 ซม.
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก 2 ดาว;
• เนื้อดิน 200 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• 2 มะนาว (สามารถแทนที่ด้วยมะนาวขนาดเล็ก);
• ก๋วยเตี๋ยว 150 กรัม
• 2 หัวหอมเล็ก
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• ผักสด 200 กรัม (แครอท หัวไชเท้า ผักโขม ฯลฯ);
• ผักชีสด 4 ก้าน.

การตระเตรียม

ผัดถั่วลิสงในกระทะแห้งเบา ๆ บดด้วยสากในครก

ปอกเปลือกและสับกระเทียมและขิง

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะและโป๊ยกั๊ก ตั้งไฟ ส่งเนื้อสับและกระเทียม ขิง และน้ำผึ้งครึ่งหนึ่งที่มีอยู่ที่นี่ ผัดปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีจนเนื้อสับกรอบ พลิกและนวดเนื้อจนเปลือกโลกเท่ากัน

โขลกกระเทียมและขิงที่เหลือในครก ใส่ซีอิ๊วขาว บีบน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวตามทิศทางของแพ็คเกจ สับหัวหอมเป็นชิ้น ๆ สับพริก

สับส่วนผสมผักเพื่อให้กินง่ายขึ้น

ใส่ส่วนผสมผัก ก๋วยเตี๋ยว กระเทียม และขิงด้วยซีอิ๊ว เนื้อกรอบ หัวหอม พริก และถั่วลิสงสับบนจานแต่ละจาน โรยหน้าด้วยผักชี

วันศุกร์: ทาโก้กับแซลมอนและเครื่องเทศ

เตรียมเร็ว ดูน่าอร่อย รสชาติเหมือนในเทพนิยาย!

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้นพร้อมผิวหนัง (ประมาณ 125 กรัมต่อชิ้น)
• ส่วนผสมเครื่องเทศ 2-3 ช้อนชา
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชใด ๆ
• ¹⁄₂ พวงผักชีสด
• ¹⁄₂ พวงสะระแหน่สด
• โยเกิร์ตปราศจากไขมัน 150 กรัม
• 1 แตงกวา;
• 2 หอมแดง (สามารถแทนที่ด้วยหอมแดงธรรมดา);
• พริก 1 เม็ด;
• น้ำตาล 1 หยิบมือ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• 4 ตอร์ตียา.

การตระเตรียม

ใส่ส่วนผสมเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยป่นลงในปลาแซลมอน แล้วราดด้วยน้ำมัน ทิ้งไว้ 10-15 นาที

วางกระทะ nonstick บนไฟร้อนปานกลางแล้วผัดเนื้อเป็นเวลา 8-10 นาทีในแต่ละด้านจนเนื้อนุ่มและหนังกรอบ

พักผักชีสองสามต้น สับส่วนที่เหลือให้ละเอียด ผสมกับสะระแหน่สับและโยเกิร์ต

ตัดแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ เป็นเกลียวใส่ในชาม เพิ่มหอมแดงที่ปอกเปลือกและสับละเอียดและพริกสับที่นั่น เกลือ โรยด้วยน้ำตาล ใส่น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ แล้วใช้นิ้วบดแตงกวาเบา ๆ เพื่อให้ดูดซับและผสมกลิ่น

วางแป้งตอร์ติญ่าลงบนจานแต่ละจาน วางเนื้อไว้ด้านบนเป็นชิ้นใหญ่ ใส่โยเกิร์ตกับสมุนไพร ใส่แตงกวาที่ราดด้วยน้ำมัน แล้วตกแต่งด้วยใบผักชีที่เหลือ

วันเสาร์: แกงไตปลาทะเล

ในวันเสาร์นี้ เจมี่เตรียมของบางอย่างที่ไม่ธรรมดา นั่นคือ แกงเผ็ดและเนื้อนุ่มในเวลาเดียวกัน ซึ่งปรุงตามธรรมเนียมในซีลอนอันแสนวิเศษที่อยู่ห่างไกลออกไป

วัตถุดิบ

• ปลาทะเล 500 กรัม (คอน, หอก, ปลาคอด) ปอกเปลือกและเสียใจ
• ขมิ้นบด 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• 2 มะนาว (สามารถแทนที่ด้วยมะนาว);
• กะทิ 400 มล.;
• น้ำเกลือ 400 มล.
• ข้าวกล้อง 200 กรัม (ข้าวธรรมดาก็ทำได้เช่นกัน)

สำหรับซอส:

• 2 หัวหอมเล็ก
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ขิงชิ้นยาวประมาณ 5 ซม.
• พริกเขียวสด 2 เม็ด
• มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็ก 10-12 ลูกบนเถา;
• เนยถั่วเหลว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ¹⁄₂ พวงใบแกงสด
• 3 กระวาน;
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ¹⁄₂ ช้อนชา ขมิ้นบด
• น้ำมะนาว 1 ¹⁄₂ ช้อนชา

การตระเตรียม

นำกระดูกออกจากปลา หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในชามลึก ใส่ขมิ้น เกลือเล็กน้อย และบีบน้ำมะนาวลงไป ผัดและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เทหัวกะทิ 100 มล. และน้ำ 300 มล. ลงในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่ข้าว หุงจนนุ่ม

เพื่อเตรียมซอสให้ปอกเปลือกและสับหัวหอม, กระเทียม, ขิง, ใส่พริกสับ หั่นมะเขือเทศปอกเปลือกอย่างหยาบลงในชามแยก

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยถั่ว หัวหอมสับ ขิง กระเทียม พริก และใบแกง ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-10 นาทีจนหัวหอมนิ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อน

บดกระวานในครกใส่เมล็ดมัสตาร์ดเมล็ดยี่หร่าและขมิ้นลงไป ใส่ส่วนผสมในกระทะที่มีเครื่องเทศแล้วนำกลับมาตั้งบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1 นาที จำไว้ว่าให้คน

ใส่มะเขือเทศสับ น้ำมะนาว กะทิ 300 มล. ที่เหลือ และน้ำ 100 มล. ลงในกระทะ เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนมะเขือเทศเริ่มแตก

ใส่ปลาลงในซอสและเคี่ยวจนนุ่ม

เสิร์ฟโดยตรงในกระทะ วางจานข้าวไว้ข้างๆ

วันอาทิตย์: ไก่ทอดโมร็อกโก

อาหารที่แปลกใหม่และมีกลิ่นหอมนี้เป็นบทสรุปที่คู่ควรสำหรับ "สัปดาห์อาหารค่ำ" ของ Oliver สนุก!

วัตถุดิบ

• 2 มะนาว;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสราสเอลฮานูต 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้ส่วนผสมของขิงบด, ยี่หร่า, ผักชี, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำและอื่น ๆ);
• 1 พริกแห้ง
• ซากไก่ที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือกและล้าง) น้ำหนักประมาณ 1.6 กก.
• น้ำมันมะกอก;
• ผักชีสดสองสามกิ่ง

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 180 ° C นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว สับผลไม้รสเปรี้ยวอย่างใดอย่างหนึ่ง พริกไทย เกลือ ใส่ราสเอลฮานุตและพริกสับ ผสมให้ละเอียด น้ำดองพร้อมแล้ว

ตัดมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ วางแผ่นอบไว้ในที่ที่ไก่จะนอน

ทำการตัดตื้น ๆ หลาย ๆ อันตามพื้นผิวของซากไก่ถูน้ำดองลงไปให้ละเอียด ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางบนแผ่นอบ

ทอดจนนุ่ม - ประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที จนหนังเป็นสีน้ำตาลทองและเนื้อนุ่ม โรยด้วยผักชีสับหยาบๆ ก่อนเสิร์ฟ