วิธีทำมันฝรั่ง: 12 เมนูอร่อยจาก Jamie Oliver

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

สูตรง่าย ๆ เหล่านี้จากพ่อครัวที่มีชื่อเสียงจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

1. แพนเค้กมันฝรั่งกับแซลมอนรมควัน

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 330 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 2 ต้น;
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• แป้งร่อน 1 ช้อนโต๊ะ he
• เนยชิ้นเล็ก ๆ
• 4 ไข่;
• แซลมอนรมควัน 4 ชิ้น;
• 2 ช้อนชา (พร้อมสไลด์) ครีมเปรี้ยว;
• พวงของหัวหอม dzhusai;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปอกมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเค็ม จากนั้นสะเด็ดน้ำให้เย็น

ขูดมันฝรั่งด้วยเครื่องขูดหยาบ เพิ่มหัวหอมสีเขียวสับละเอียด, เกลือ, พริกไทย, แป้ง, เนยครึ่งแผ่นแล้วผสมให้เข้ากัน

แบ่งส่วนผสมออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันและปั้นเป็นแพนเค้ก หากเวลาเอื้ออำนวยให้แช่เย็นข้ามคืน

ทอดแพนเค้กในเนยร้อนประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

แพนเค้กมันฝรั่งทอดกรอบเหล่านี้จะอร่อยเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับไข่ลวก

เจมี่ โอลิเวอร์

ต้มไข่ลวก ใช้เวลาประมาณ 4 นาที จานจะรสชาติดีขึ้นมากถ้าไข่แดงยังคงไหลอยู่

วางแพนเค้กมันฝรั่งลงบนจาน ในแต่ละแพนเค้ก วางชิ้นปลาแซลมอนรมควัน ไข่ปอกเปลือกเล็กน้อย และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย โรยหัวหอมจูไซสับและเครื่องเทศบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

2. สโคนมันฝรั่ง

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 250 กรัม
• เนยจืด 25 กรัม
• แป้งร่อน 50 กรัม
• ผงฟู ¼ ช้อนชา;
• เกลือทะเลขนาดใหญ่

การตระเตรียม

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นหยาบในน้ำเดือดเป็นเวลา 8-12 นาทีจนนิ่ม ระบายหม้อใส่เนยและมันฝรั่งบด

ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือทะเล เพิ่มมันฝรั่งบดและนวดแป้ง

แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสองลูกเท่า ๆ กันอย่างระมัดระวัง รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ หนาประมาณ 5 มม. เจาะแต่ละชั้นหลาย ๆ ครั้งด้วยส้อมแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น

เปิดกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วทาเนยชิ้นเล็ก ๆ ปรุงสโคนประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน ควรออกมาเป็นสีน้ำตาลทอง

ในสกอตแลนด์ ไอร์แลนด์ และเวลส์ มีสโคนมันฝรั่งเป็นอาหารเช้าพร้อมเบคอนและไข่ สำหรับน้ำชายามบ่ายกับเนยและแยม และสำหรับอาหารค่ำด้วยแซลมอนรมควัน

เจมี่ โอลิเวอร์

3. ไข่ดาวกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 1 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก
• ไส้กรอกล่าสัตว์ 120 กรัม
• มันฝรั่งต้ม 2-3 อัน
• 2 ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง.

การตระเตรียม

ปอกหัวหอมและกระเทียมและผัดในน้ำมันมะกอกจนหัวหอมนุ่ม เพิ่มไส้กรอกล่าสัตว์สับลงในผักและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที

วางมันฝรั่งต้มในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

แบ่งไข่ลงในผักและเนื้อสัตว์โดยตรง แล้ววางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 8 นาที ไข่แดงควรจะมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย

โรยด้วยเกลือ พริกไทยดำ และผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

4. มันฝรั่งยัดไส้

วัตถุดิบ

• 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่ (350 กรัมต่อชิ้น);
• เบคอนรมควัน 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก
• เชดดาร์ชีส 80 กรัม
• หัวหอม dzhusai หลายขน;
• 4 ไข่.

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางมันฝรั่งบนแผ่นอบหรือบนตะแกรงโดยตรงแล้วอบประมาณ 1, 5-2 ชั่วโมงหรือจนสุก จากนั้นให้เย็นลง

สับเบคอนแล้วผัดในน้ำมันมะกอกจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง

หั่นมันฝรั่งผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอาเนื้อออกด้วยช้อนจนขอบหนาประมาณ 5 มม.

ในชามแยก ผสมครึ่งหนึ่งของเนื้อที่ได้ เบคอน ชีสขูด ⅓ และหัวหอมจูไซสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สามารถใช้ Cheddar แทนเนยแข็งชนิดแข็งอื่นๆ ที่มีกลิ่นหอม เช่น มาสดัมหรือเกาดา

ไข่ เบคอนรมควัน และเชดดาร์ชีส … ในมันฝรั่งอบ! มันฝรั่งยัดไส้เหล่านี้เป็นการเปิดเผยที่แท้จริงสำหรับนักชิมทุกคน เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับมื้อเช้าวันอาทิตย์แบบสบายๆ คู่กับสลัดผักสด

เจมี่ โอลิเวอร์

วางเปลือกมันฝรั่งลงในจานอบ ใส่ไส้ในแต่ละอัน ทำเยื้องเล็ก ๆ แล้วตอกไข่ลงไป

โรยชีสที่เหลือลงบนมันฝรั่งแล้วอบ 12 นาที ตกแต่งจานเสร็จด้วยหัวหอมสับ

5. ซุปใส่มันฝรั่ง ต้นหอม และถั่วลันเตา

วัตถุดิบ

• ต้นหอมใหญ่ 2 ต้น (300 กรัม)
• 1 มันฝรั่งขนาดใหญ่ (400 กรัม);
• น้ำมันมะกอก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อบด 1 ช้อนชา
• น้ำ 400 มล.
• นม 400 มล.
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
• ถั่วเขียวแช่แข็ง 200 กรัม

การตระเตรียม

ตัดกระเทียมหอมที่ล้างและปอกเปลือกเป็นวงกลมเล็ก ๆ และมันฝรั่งเป็นก้อน

ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลางแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ผักในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจนผักเริ่มนิ่ม สามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อก้อนได้หากต้องการ

เทน้ำลงบนมันฝรั่งและหัวหอม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ผักควรจะนิ่ม

ใส่นม ผักชีฝรั่งสับ และถั่วลันเตาลงในกระทะและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ซุปสำเร็จรูปสามารถกรองผ่านตะแกรง สับในเครื่องปั่น หรือเสิร์ฟโดยตรง ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

6. สตูว์มันฝรั่งไก่

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง½พวง;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 1 หัวหอม;
• 4 น่องไก่;
• น้ำมันมะกอก
• น้ำซุปไก่ 1 ½ ลิตร;
• มะกอกหลุม 200 กรัม
• ถั่วชิกพีกระป๋อง 400 กรัม
• 1 ใบกระวาน;
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับมะเขือเทศอย่างหยาบสับผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอม

ทอดไก่ในน้ำมันมะกอกในกระทะที่ลึก ระบายไขมันส่วนเกินและเพิ่มมะเขือเทศ สต็อก และกระเทียมลงในกระทะ

เคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นใส่หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มะกอก, ถั่วชิกพี, ใบกระวาน และมันฝรั่งสับ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ อีกครึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ แกะหนังไก่ หั่นเนื้อ และเพิ่มเครื่องเทศ

7. สตูว์มันฝรั่งกรีก

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 4 มะเขือเทศ;
• 750 กรัม มันฝรั่ง;
• น้ำมันมะกอก 4 ½ ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวานขนาดเล็ก 3 ใบ;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะกอกหลุม 200 กรัม
• เฟต้าชีสชิ้นหนึ่ง

การตระเตรียม

ปอกหัวหอมและกระเทียมเป็นวงและหั่นเป็นวง ตัดมะเขือเทศและมันฝรั่งปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วน

ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวหอม ออริกาโนและกระเทียมลงไป เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวผักประมาณ 4-5 นาที

ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศ ใบกระวาน และน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาผักด้วยน้ำ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 20-30 นาที

เพิ่มมะกอกและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว มันฝรั่งควรนิ่มและน้ำเกรวี่ควรข้น

ประดับด้วยเฟต้าและออริกาโนฝานเป็นแว่น แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือก่อนเสิร์ฟ

8. มันฝรั่ง "Bulanger" กับขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ

• สมุนไพร (เช่น โหระพาสด โรสแมรี่ เสจ)
• 2 หัวหอม;
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• คื่นฉ่าย 750 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• น้ำซุปผัก 400 มล.
• เนยจืด 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง

การตระเตรียม

ล้างและสับสมุนไพร ปอกหัวหอม มันฝรั่ง และขึ้นฉ่ายหั่นบาง ๆ

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ.ใส่ผักและผักเกือบทั้งหมด แล้วปรุงจนผักนิ่ม

ผ่าครึ่งกระเทียมแล้วถูลงในจานอบ จากนั้นใส่มันฝรั่ง หัวหอม และขึ้นฉ่ายลงในแม่พิมพ์ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทน้ำซุปลงบนผักวางชิ้นเนยไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ วางอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 45 นาที

ผสมเกล็ดขนมปังกับสมุนไพรที่เหลือและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย นำจานออกจากเตาอบ ทาผักด้วยส่วนผสมนี้ ปิดฝาอีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบต่ออีก 15-20 นาที

9. มันฝรั่งอบแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 2 ½กก.
• 4 ช้อนโต๊ะไขมันห่านหรือเนยจืด
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยดำป่นขนาดใหญ่
• กระเทียม 1 หัว;
• โหระพาสด 1/2 พวง.

การตระเตรียม

พยายามเลือกมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันแล้วปอกเปลือกออก จุ่มในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 15 นาที

ระบายและปล่อยให้มันฝรั่งนั่งในกระชอนสักสองสามนาทีเพื่อกำจัดของเหลวที่เหลืออยู่ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด กระชอนสามารถเขย่าเบาๆ ได้หลายครั้ง วิธีนี้จะทำให้น้ำมันจับมันฝรั่งได้ดีกว่า มันจะยิ่งหยาบกว่า

แปรงแผ่นอบหรือจานอบด้วยไขมันห่านหรือเนยและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ จัดมันฝรั่งโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำและผสมให้เข้ากัน

ดูเหมือนว่าการอบมันฝรั่งนั้นง่ายมาก อย่างไรก็ตาม ฉันได้ระบุรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญมากบางส่วน พวกเขาเป็นคนที่จะช่วยคุณเตรียมมันฝรั่งอบที่อร่อยและสมบูรณ์แบบ หรูหราจาน.

เจมี่ โอลิเวอร์

แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ บดเล็กน้อยแล้ววางบนมันฝรั่ง ซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติที่พิเศษ

อบมันฝรั่งในเตาอบอุ่น 180 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาลทอง

นำแผ่นอบออกจากเตาอบและแผ่มันฝรั่งแต่ละอันเล็กน้อยด้วยไม้พาย โรยใบสะระแหน่เบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือแล้ววางด้านบน

ใส่จานในเตาอบต่ออีก 20-25 นาที แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

10. มันฝรั่งอบมะนาว

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• 2 มะนาว;
• ผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

การตระเตรียม

วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งในน้ำเดือดและต้มประมาณ 10-12 นาที ระบายและปล่อยให้มันฝรั่งนั่งในกระชอนสักครู่

เทน้ำมันมะกอกลงในจานอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C สองสามนาที

ใส่มันฝรั่งและมะนาวฝานเป็นแว่นลงในน้ำมันร้อนๆ แล้วโรยด้วยผักชี ออริกาโน่ เกลือและพริกไทยด้านบน คนให้เข้ากันเพื่อให้มันฝรั่งเคลือบน้ำมันจนหมด

อบในเตาอบประมาณ 45-60 นาทีโดยพลิกมันฝรั่งเป็นครั้งคราวจนเปลือกสีทองปกคลุมอย่างสม่ำเสมอ

11. สลัดมันฝรั่งกับแซลมอนรมควัน

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 600 กรัม
• 1 มะนาว;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลขนาดใหญ่
• พริกไทยดำป่นขนาดใหญ่
• เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• มะรุมปอกเปลือก (ประมาณ 3 ซม.)
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 มล.
• แซลมอนรมควัน 400 กรัม

การตระเตรียม

เลือกมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันหรือผ่าครึ่งหัวขนาดใหญ่ มันฝรั่งหนุ่มเหมาะสำหรับสลัดนี้

นำมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วไปต้มในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นพลิกในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

ในชาม ผสมผิวเลมอน น้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก (มากกว่าน้ำส้มสายชูสามเท่า) เกลือ พริกไทย และเคเปอร์ ใส่มันฝรั่งลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากันจนราดซอสมะนาวจนหมด เพิ่มผักชีฝรั่งสับแล้วคนอีกครั้ง

ขูดมะรุมบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวน้ำมะนาวที่เหลือเกลือและพริกไทย

มันฝรั่งและแซลมอนรมควันเป็นส่วนผสมที่ลงตัว และด้วยขนมปังกรอบๆ สลัดก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก!

เจมี่ โอลิเวอร์

วางชิ้นปลาแซลมอนรมควันแล้ววางมันฝรั่งบนจานขนาดใหญ่ ทาน้ำสลัดครีมเปรี้ยวด้านบน ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วโรยด้วยผักชีลาว

12. สลัดมันฝรั่งอุ่นกับปลาทู

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 600 กรัม
• ไส้กรอกล่าสัตว์ 200 กรัม
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่งพวง;
• 2 มะนาว;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• ปลาแมคเคอเรล 4 ชิ้น

การตระเตรียม

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วผ่าครึ่งหัวใหญ่ นำมันฝรั่งไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 12-15 นาที จนสุกทั่ว โยนมันฝรั่งที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก

ในขณะเดียวกัน ให้หั่นไส้กรอกล่าสัตว์แล้วย่างบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นวางลงในชามแล้วเช็ดกระทะ

ใส่หัวหอมสับ, ผักชีฝรั่ง, มันฝรั่งต้ม, น้ำมะนาว 1 ลูก, น้ำมันมะกอก, เกลือและพริกไทยลงในไส้กรอกล่าสัตว์ คนสลัดให้เข้ากัน

ปรุงรสปลาแมคเคอเรลด้วยเกลือและพริกไทย วางในกระทะ โดยคว่ำด้านหนังลง อบด้วยไฟกลาง 8 นาที กลับด้าน อบต่ออีก 2 นาที

วางปลาแมคเคอเรลลงบนสลัดมันฝรั่ง แล้วราดด้วยน้ำมะนาวที่สอง