วิธีทำปลา: 9 สูตรเด็ดจาก Jamie Oliver

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เชฟที่มีชื่อเสียงรู้จักอาหารจานปลาเป็นอย่างดี

1. แซลมอนอบมะนาวและสมุนไพร

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 1 ½กก.
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง½พวง
• ผักชีฝรั่ง½พวง;
• tarragon ½พวง;
• 2 มะนาว;
• แซลมอนขูดทั้งตัว (2 ½ กก.)

การตระเตรียม

ล้างและปอกมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ใส่มันฝรั่งลงในถาดอบ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส แผ่นอบควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ปลาได้

ตัดหัวหอมตามยาวเป็นหกชิ้น วางบนมันฝรั่งแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก

รวมสมุนไพรสับครึ่งหนึ่งกับความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก หั่นด้านข้างของปลาแซลมอนหกชิ้น ลึกประมาณ 2 ซม. โรยเกลือ พริกไทย และเติมส่วนผสมของมะนาวกับสมุนไพร

แซลมอนเป็นปลาที่ยอดเยี่ยมที่จะออกมาอร่อยแม้ว่าจะไม่ได้ปรุงรสด้วยอะไรก็ตาม แต่ฉันชอบที่จะยัดไส้ด้วยสมุนไพรสด ยังทำให้ปลาแซลมอนดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นอีกด้วย

เจมี่ โอลิเวอร์

โรยปลาเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก วางบนมันฝรั่ง หากปลาแซลมอนไม่พอดี ให้วางในแนวทแยงมุม ไม่เป็นไรถ้าหัวและหางยาวเกินขอบแผ่นอบเล็กน้อย

ยัดท้องปลาด้วยมะนาวฝานหนึ่งลูกและสมุนไพรที่เหลือ วางแผ่นอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบต่ออีก 30 นาที

เพื่อทดสอบความพร้อมของปลา ให้ใช้ส้อมแทงส่วนที่หนาที่สุดของปลาตรงหลังหัว นับถึง 10 จากนั้นค่อย ๆ ถอดปลั๊กออกแล้ววางลงบนริมฝีปากบน หากส้อมร้อนแสดงว่าปลาแซลมอนพร้อม

เทน้ำมะนาวที่สองลงบนตัวปลา ราดด้วยน้ำมันมะกอกและเสิร์ฟพร้อมผักนึ่ง

2. ปลาอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ

• 1 ไข่;
• มันฝรั่ง 100 กรัม
• ½หัวหอม;
• ½มะนาว;
• 5 มะเขือเทศเชอรี่;
• มะกอกหลุมหนึ่งกำมือ;
• ปลาเนื้อขาว 120 กรัม (ปลากะพงขาวปลาแฮดด็อกฮาลิบัตและอื่น ๆ) ไม่มีผิวหนัง
• น้ำมันมะกอก
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• ไวน์ขาว

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซองจดหมายสำหรับการอบ ตัดกระดาษฟอยล์ขนาด 35 x 40 ซม. พับครึ่งแล้วทาขอบด้านหนึ่งด้วยไข่ที่ตีเล็กน้อย ปิดผนึกซองจดหมายทั้งสองด้านแคบและเปิดด้านบนทิ้งไว้

นี่เป็นวิธีปรุงปลาที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง ซองฟอยล์ทำให้จานมีรสชาติที่เข้มข้นยอดเยี่ยม

เจมี่ โอลิเวอร์

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 6 นาที โยนกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นและมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งแล้วแผ่มะกอกเล็กน้อย

ใส่หัวหอม มะนาว มะเขือเทศ มะกอก มันฝรั่ง และปลาลงในชามขนาดใหญ่ โรยด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ใส่ปลาและผักลงในซองฟอยล์ โรยด้วยผักชีลาวสับ โรยด้วยไวน์ และปิดผนึกซอง อบปลาบนแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 18–20 นาที

วางซองลงบนจานเสิร์ฟแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงเบาๆ เพื่อปล่อยไอน้ำออกมา ไวน์และมะเขือเทศจะให้รสชาติที่อร่อยแก่จาน เสิร์ฟปลากับบรอกโคลีนึ่งหรือถั่วเขียว

3. ปลาเทราท์ยัดไส้ไซเดอร์

วัตถุดิบ

• ปลาเทราท์ขูดทั้งตัว 2 ตัว;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• แฮมหนา 1 แผ่น
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
• แป้งร่อนเล็กน้อย
• เนยจืด 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ไซเดอร์แห้ง 1 แก้ว

การตระเตรียม

ถูปลาเทราท์ด้วยเกลือและพริกไทย หั่นแฮมเป็นเส้นแล้วคลุกกับใบพาร์สลีย์สับ เติมปลาเทราท์ด้วยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้ จากนั้นค่อย ๆ ชุบแป้งปลาด้วยแป้ง

อุ่นเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนไฟร้อนปานกลาง วางปลาเทราท์ลงในกระทะและทอดปลาเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ควรปิดด้วยเปลือกสีทอง

เพิ่มไซเดอร์และเคี่ยวอีก 2 นาทีจนน้ำเกรวี่เริ่มฟอง จากนั้นโรยปลาด้วยแฮมและผักชีฝรั่งที่เหลือ

วางปลาเทราท์ลงบนจานแล้วราดด้วยน้ำเกรวี่ไซเดอร์

4. เนื้อปลาแซลมอนผัดกระเทียมและมะเขือเทศราชินี

วัตถุดิบ

• กระเทียม 1 หัวเล็กควรอ่อน
• น้ำมันมะกอก
• มะเขือเทศเชอรี่ 1 ห่อ;
• เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้นพร้อมผิวหนัง
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 1 มะนาว;
• สะระแหน่เล็กน้อย
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม

ตัดกระเทียมตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผัดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศที่แบนลงไปแล้วปรุงจนนิ่มด้วย จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ส่วนผสมลงในชาม

ในกระทะอื่น ให้ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง ถูชิ้นปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางลงในกระทะโดยคว่ำด้านที่ติดหนังลง ผัดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นพลิกกลับ ใส่มะนาวฝานเป็นแว่นแล้วผัดต่ออีก 2 นาที เวลาทำอาหารสามารถเพิ่มได้หากต้องการ

สับผักใบเขียวและผสมกับกระเทียมและมะเขือเทศ วางน้ำสลัดลงบนเนื้อปลาแซลมอนก่อนเสิร์ฟ

5. ซุปปลา

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอมเล็ก
• 1 กระเทียมหอม;
• คื่นฉ่าย 3 ก้าน;
• พริกสด 1 เม็ด
• กระเทียม 4 กลีบ;
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก;
• เนื้อปลาสีขาว 440 กรัม (ปลากะพงขาวปลาแฮดด็อกฮาลิบัตและอื่น ๆ);
• น้ำมันมะกอก
• น้ำ 1 ลิตร
• ไวน์ขาว ½ แก้ว;
• โหระพา 1 พวง
• กุ้งหรือหอยแมลงภู่ 400 กรัม
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับหัวหอม กระเทียม ขึ้นฉ่าย พริกและกระเทียม ตัดมะเขือเทศและปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่หัวหอม กระเทียม ขึ้นฉ่าย กระเทียม และพริกเกือบทั้งหมด แล้วผัดด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม

ปิดผักด้วยน้ำและไวน์แล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวจนส่วนผสมสุกทั่ว

ใส่มะเขือเทศ ใบไทม์ และปลา แล้วปรุงซุปต่อไป เมื่อปลาเป็นสีขาว ให้ใส่กุ้งหรือหอยแมลงภู่ลงไป แล้วปรุงต่ออีก 2 นาที กุ้งควรต้มและหอยควรเปิด กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที จากนั้นนำซุปออกจากเตา

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ก่อนเสิร์ฟ ให้เทน้ำมันมะกอกลงในซุปแล้วโรยด้วยพริกที่เหลือ

6. พาสต้าปลาเฮอริ่งเมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ

• ลิงกวินี 500 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• พริกสด 1 เม็ด
• ผักชีฝรั่ง½พวง;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• เคเปอร์เล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลาเฮอริ่ง 4 ชิ้น (ชิ้นละ 40 กรัม) พร้อมผิวหนัง
• มะเขือเทศเชอร์รี่สองสามลูก
• 1 มะนาว;
• เนยจืด 1 ชิ้น - ไม่จำเป็น;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

วางพาสต้าในน้ำเดือดที่เดือดตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ บดพริก. สับใบผักชีฝรั่งและลำต้นแยกจากกัน อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วผัดกระเทียม พริก เคเปอร์ และก้านผักชีฝรั่งลงไปสักสองสามนาที

ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นเส้น 2 ซม. วางในกระทะพร้อมกับผักและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที ปลาจะเริ่มเน่า ใส่มะเขือเทศเชอรี่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม บีบน้ำมะนาวออกแล้วคนให้เข้ากัน

พาสต้าปลาเฮอริ่งนี้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมด้วยเหตุผลหลายประการ: ส่วนผสมมีราคาไม่แพง และพาสต้าก็อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ!

เจมี่ โอลิเวอร์

โอนพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะปลาเฮอริ่งแล้วเติมน้ำที่ปรุงสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มก้อนเนยหากต้องการ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปรุงรสพาสต้าด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วยใบพาร์สลีย์ (เก็บผักชีฝรั่งไว้โรยหน้า) ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

วางพาสต้าลงบนจานก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ

7. ลูกชิ้นปลาทูน่า

วัตถุดิบ

สำหรับซอสมะเขือเทศ:

• น้ำมันมะกอก
• 1 หัวหอมเล็ก
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง

สำหรับลูกชิ้น:

• เนื้อปลาทูน่า 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วไพน์ 55 กรัม
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• Parmesan ขูด 25 กรัม;
• 2 ไข่;
• มะนาว 1 ลูก.

การตระเตรียม

เตรียมซอสมะเขือเทศก่อน ในการทำเช่นนี้เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือกระทะลึกใส่หัวหอมสับและกระเทียมสับตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีจนผักนิ่ม ใส่ออริกาโน มะเขือเทศคั้นน้ำ เกลือและพริกไทย แล้วนำซอสไปต้ม เทน้ำส้มสายชูและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีจนเนียน นำซอสออกจากความร้อน

ตัดทูน่าเป็นชิ้นขนาด 2, 5 ซม. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะอีกใบแล้วใส่ทูน่าลงไป เพิ่มถั่วไพน์, อบเชย, เกลือและพริกไทย และปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที ปลาทูน่าควรคั่วทุกด้าน และถั่วควรมีสีน้ำตาลเข้ม

จากนั้นใส่เนื้อหาของกระทะที่สองลงในชามแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาที ใส่ออริกาโน, ผักชีฝรั่งสับ, เกล็ดขนมปัง, พาเมซาน, ไข่, ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ลงในทูน่า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณและปั้นเป็นลูกชิ้นขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ถ้าเนื้อสับเหนียวเกินไป ให้เพิ่มเกล็ดขนมปังลงไป วางลูกชิ้นบนแผ่นอบที่ทาไขมันและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะที่ทอดปลาทูน่าไว้และเติมน้ำมันมะกอก วางลูกชิ้นลงในกระทะ เขย่าเป็นระยะๆ จนลูกชิ้นมีสีน้ำตาลทองทุกด้าน

การผสมผสานของปลา สมุนไพร และเครื่องเทศนั้นอร่อยมากจนไม่ด้อยไปกว่าลูกชิ้น

เจมี่ โอลิเวอร์

ก่อนเสิร์ฟ วางซอสมะเขือเทศลงบนชาม วางลูกชิ้นไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ และราดด้วยน้ำมันมะกอก

8. แพนเค้กปลาด่วน

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาค็อดหรือปลาแฮดด็อก 500 กรัม
• 1 มันฝรั่งขนาดใหญ่ (250 กรัม);
• แป้งร่อน 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก
• สมุนไพรสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ (เช่น ผักชีฝรั่ง ต้นหอม หรือผักชีฝรั่ง)
• มายองเนส 200 มล.

การตระเตรียม

ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่ง รวมส่วนผสมเหล่านี้กับแป้ง เกลือและพริกไทย

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณแล้วทำแพนเค้กแบน 12 ชิ้นจากส่วนผสมนี้ วางไว้ในตู้เย็นให้เย็นเล็กน้อย

ฝนตกปรอยๆบนกระทะก้นหนากับน้ำมันมะกอกแล้วทอดแพนเค้กบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน ควรมีเปลือกสีทองกรอบ จากนั้นวางแพนเค้กลงบนกระดาษเช็ดปากหรือกระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกินออก

เสิร์ฟแพนเค้กกับมายองเนสผสมกับสมุนไพรสด

9. โรลแซลมอนรมควัน

วัตถุดิบ

• 2 ไข่ใหญ่
• แป้งร่อน 120 กรัม
• นม 180 มล.
• น้ำมันมะกอก 8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนย;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 มล.
• หัวหอมสีเขียวสองสามกิ่ง
• แซลมอนรมควัน 200 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

ตอกไข่ใส่ชามลึก.ค่อยๆใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน ถ้าแป้งหนาเกินไปในขั้นตอนนี้ ให้เติมนมลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่นมที่เหลือ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อยลงในชาม ผัดและปล่อยให้แป้งนั่งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะที่ไม่ติดกระทะ อบแพนเค้กบาง ๆ จากแป้ง ปิ้งแพนเค้กด้านหนึ่งประมาณ 1 นาที อีกด้านหนึ่ง 30 วินาที จากนั้นทำให้แพนเค้กเย็นลง

ตัดแผ่นฟอยล์สี่เหลี่ยม วางแพนเค้กสองอันไว้ทับกันเล็กน้อย แปรงพวกเขาด้วยครีมบาง ๆ โรยด้วยหัวหอมสับพริกไทยและปลาแซลมอนรมควันสองสามชิ้น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และทำเช่นเดียวกันกับแพนเค้กที่เหลือ วางไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

รวมน้ำมันมะกอกที่เหลือ น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย ตัดม้วนเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาว