อันไหนดีต่อสุขภาพ: เนย มาการีน หรือสเปรด

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

แฮ็กเกอร์ชีวิตศึกษามาตรฐาน GOST องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และผลกระทบต่อร่างกาย

เนย

เนยทำจากครีมหนักและตาม GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 เนย ข้อมูลจำเพาะ ประกอบด้วยไขมันอย่างน้อย 72.5% (ในบางประเภท 80% หรือ 82.5%) มากกว่าครึ่งหนึ่งเป็นกรดไขมันอิ่มตัว

ไขมันอิ่มตัวจัดเป็น 7 ประเทศศึกษา เสียชีวิต 2,289 รายใน 15 ปี เป็นอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือด พวกเขาเพิ่มผลกระทบของอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงมากต่ออนุภาค LDL ในผู้ใหญ่ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงผิดปกติ: การทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุม ปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" หรือไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL) ซึ่งเกาะติดกันและอาจอุดตันหลอดเลือดได้

แต่คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ไม่ได้เป็นอันตรายต่อร่างกายเสมอไป ไลโปโปรตีนจะไม่เกาะติดกันหากไม่เปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของปัจจัยลบ กลไกและบทบาทของการดัดแปลงไลโปโปรตีนจากหลอดเลือดในหลอดเลือด เช่น อนุมูลอิสระ

หากมีคนกินผลไม้และผลเบอร์รี่เพียงเล็กน้อย สูบบุหรี่และอาศัยอยู่ใกล้โรงงานสูบบุหรี่ ร่างกายของเขามีสารต้านอนุมูลอิสระเพียงเล็กน้อย - สารที่ปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ เป็นผลให้อนุมูลเปลี่ยนอนุภาคของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" พวกเขาเริ่มเกาะติดกันและเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD)

หากบุคคลไม่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดแดง เขากินวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระเพียงพอ ไขมันอิ่มตัวไม่เป็นอันตราย การบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันทรานส์ไม่อิ่มตัวและความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวานประเภท 2: ทบทวนอย่างเป็นระบบและเมตา - การวิเคราะห์การศึกษาเชิงสังเกต ร่างกายและการบริโภคเนยไม่เพิ่มขึ้น Is Butter Back? การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาดาต้าของการบริโภคเนยและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน และอัตราการเสียชีวิตทั้งหมด ความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ ในทางกลับกัน โคเลสเตอรอลจากไขมันอิ่มตัวช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน คอเลสเตอรอลและภูมิคุ้มกัน: ความคล้ายคลึงกันทางคลินิกและภูมิคุ้มกัน และป้องกันการติดเชื้อ คอเลสเตอรอลสูงอาจป้องกันการติดเชื้อและหลอดเลือด

เนยสามารถใช้สำหรับการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) เพียง 3% ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะก่อตัวขึ้น เหตุใดการปรุงอาหารด้วย LARD จึงมีสุขภาพดีกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน ภายใต้ความเครียดจากความร้อนสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม ควรใช้เนยใสในการทอด เนื่องจากเนยมีโปรตีนจากนม จุดควันจึงต่ำ - หลังจาก 150 ° C ผลิตภัณฑ์จะเริ่มไหม้ ไม่มีโปรตีนจากนมหรือน้ำในเนยใส ดังนั้นจุดควันของมันจึงเพิ่มขึ้นเป็น 250 ° C

บรรทัดล่างคืออะไร

1. ไขมันอิ่มตัวไม่เป็นอันตรายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของคุณ เว้นแต่ว่าคุณมีปัจจัยเสี่ยง
2. คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เป็นอันตรายต่อสุขภาพก็ต่อเมื่อไลโปโปรตีนมีการเปลี่ยนแปลง ตัวอย่างเช่นภายใต้อิทธิพลของอนุมูลอิสระ
3. คอเลสเตอรอลมีบทบาทสำคัญในการรักษาภูมิคุ้มกันและป้องกันการติดเชื้อ
4. เนยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ตราบใดที่คุณบริโภควิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระเพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้ LDL เปลี่ยน
5. เนยสามารถอุ่นได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพ สำหรับการทอดควรใช้เนยใส

มาการีน

ในมาการีน GOST 30623-98 น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์มาการีน วิธีการตรวจจับการปลอมแปลงการผลิตในประเทศ 70-80% ของไขมันจะแสดงด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวเมื่อเทียบกับไขมันไม่อิ่มตัวและแหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตที่สัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ: การศึกษาตามกลุ่มประชากรตามรุ่นในอนาคตแสดงให้เห็นว่าการแทนที่กรดไขมันอิ่มตัว 5% ด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ 15-25%

ดังนั้นจึงควรพิจารณามาการีนแทนเนยหากคุณมีปัจจัยเสี่ยงของหลอดเลือด: การสูบบุหรี่ น้ำหนักเกิน ความเครียดอย่างต่อเนื่อง การดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป กรณีของหลอดเลือดในญาติสนิท หรือความผิดปกติของฮอร์โมน

ก่อนหน้านี้ มาการีนถือเป็นอันตรายเนื่องจากไขมันทรานส์ทรานส์และกรดโรคหลอดเลือดหัวใจ ซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืช ประมาณ 2-3% ของกรดไขมันทรานส์พบได้ในเนย แต่ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและการเสียชีวิตจาก CVD เพิ่มขึ้น การรับประทานกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันทรานส์ไม่อิ่มตัว และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตทั้งหมด โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวานประเภท 2: อย่างเป็นระบบ ทบทวนและวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาเชิงสังเกตไขมันทรานส์ที่มีแหล่งกำเนิดทางอุตสาหกรรม

จนถึงปี 2018 ปริมาณไขมันทรานส์ในเนยเทียมชนิดแข็งอาจสูงถึง 20% และในมาการีนชนิดนิ่ม - 8%ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2018 การแก้ไขข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมันมีผลใช้บังคับ กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากรกับกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากรสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมัน ตอนนี้ในมาการีนใด ๆ - ทั้งอ่อนและแข็ง - ปริมาณของทรานส์ไอโซเมอร์ไม่ควรเกิน 2%

อีกประการหนึ่งคือผู้ผลิตบางรายไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบโดยสุจริต และอาจมีกรดไขมันมาการีนทรานส์มากกว่า 5 ชนิดในผลิตภัณฑ์กลายเป็นของปลอมเกินกว่าที่กฎหมายกำหนด ขออภัย เป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจสอบสิ่งนี้โดยไม่มีห้องปฏิบัติการ

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหาร คุณไม่ควรอุ่นมาการีน มาการีนประกอบด้วย 10, 8 ถึง 42, 9% ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิด เมื่อถูกความร้อนถึง 180–200 ° C มาการีนจะปล่อยสารก่อกลายพันธุ์อัลดีไฮด์และสสารอนุภาคระหว่างการทอดสเต็กเนื้อกับมาการีน น้ำมันเรพซีด น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันถั่วเหลือง อัลดีไฮด์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

บรรทัดล่างคืออะไร

1. มาการีนมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่า โดยคิดเป็น 70–80% ขององค์ประกอบกรดไขมันทั้งหมด หากคุณมีปัจจัยเสี่ยงในการเป็นโรคหลอดเลือด
2. ตามกฎระเบียบทางเทคนิคใหม่ ปริมาณกรดไขมันทรานส์ในมาการีนไม่ควรเกิน 2%
3. ห้ามปรุงด้วยมาการีน: เมื่อถูกความร้อน จะปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แพร่กระจาย

สเปรด องค์ประกอบกรดไขมันของสเปรดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสัดส่วนมวลไขมันอย่างน้อย 39% ซึ่งประกอบด้วยไขมันจากสัตว์และพืช

มีสเปรดหลายประเภท:

• ผักครีม (กรดไขมันอิ่มตัว 58.9% และไม่อิ่มตัว 36.6%);
• ครีมผัก (54.2% อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว 44.3%);
• ไขมันพืช (36, 3% อิ่มตัวและ 63, 1% ไม่อิ่มตัว)

สเปรดเนยผักและไขมันพืชมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าเนย แต่มีมากกว่ามาการีน เมื่อเลือกการแพร่กระจาย คุณจะลดปริมาณไขมันอิ่มตัวในอาหารของคุณและบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติคล้ายกับเนยมาก ในขณะที่ประหยัดเงิน

สำหรับกรดไขมันทรานส์ ตามระเบียบใหม่ ข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมัน กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร จำนวนของพวกเขาในการแพร่กระจายไม่ควรเกิน 2%

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สเปรดสำหรับการทอดและการอบ: ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประมาณ 11% ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารก่อมะเร็ง ซึ่งน้อยกว่ามาการีนบางชนิด (จาก 10, 8 ถึง 42%) แต่มากกว่าในเนย (3%)

บรรทัดล่างคืออะไร

1. สเปรดเป็นส่วนผสมระหว่างเนยกับมาการีน มีรสชาติเหมือนเนย แต่ไม่ค่อยอันตรายสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นหลอดเลือด
2. การแพร่กระจายประกอบด้วยทรานส์ไอโซเมอร์ไม่เกิน 2%
3. ดีกว่าที่จะไม่ปรุงอาหารบนการแพร่กระจาย

เอาท์พุต

1. เนยปลอดภัยสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรง ที่ไม่มีโรคหลอดเลือดที่บริโภควิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระเพียงพอ
2. เนย โดยเฉพาะเนย เหมาะสำหรับการทอดและการอบ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนเล็กน้อยซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ มาการีนและสเปรดมี PUF มากกว่ามาก ดังนั้นจึงไม่ควรให้ความร้อน
3. หากคุณมีปัจจัยเสี่ยง ได้แก่ นิสัยที่ไม่ดี น้ำหนักเกินและโรคอ้วน ความบกพร่องทางพันธุกรรม การใช้ชีวิตอยู่ประจำ และความเครียดบ่อยครั้ง ให้เปลี่ยนเนยเป็นเนยเทียมหรือมาการีน พวกเขามีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าและปริมาณของไขมันทรานส์ถูกควบคุมโดย GOST และไม่เกิน 2%
4. หากคุณสงสัยในความจริงใจของผู้ผลิต ให้ลองพิจารณา: มันมีไขมันสัตว์มากกว่า ซึ่งหมายความว่ามีทรานส์ไอโซเมอร์จากแหล่งกำเนิดทางอุตสาหกรรมน้อยลง