วิธีบอกร้านกาแฟดีๆจากร้านแย่ๆ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

10 คุณสมบัติที่ต้องระวังหากคุณต้องการเครื่องดื่มที่อร่อยและหอมกรุ่น

ฉันสารภาพ ฉันเป็นคนรักกาแฟที่แย่มาก และนึกไม่ออกว่าเช้านี้จะดื่มเครื่องดื่มสักแก้วหนึ่งแก้วในตอนเช้าหรือไม่ น่าเสียดายที่ในเมืองของฉันมีร้านกาแฟไม่มากนักที่พวกเขาชงกาแฟที่อร่อยจริงๆ

ความคุ้นเคยของบาริสต้าจากกาแฟ PTICHKA บอกว่ากาแฟแท้ควรเป็นอย่างไร และอะไรที่ทำให้ร้านกาแฟที่ดีแตกต่างจากร้านกาแฟที่ไม่ดี

1. เมล็ดข้าวคั่วสดใหม่

ถามบาริสต้าเกี่ยวกับวันที่คั่ว รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้จะคงอยู่นานหนึ่งเดือนหลังจากการคั่ว หลังจากนั้นจะแบนและหมองคล้ำ

2. บาริสต้าต้องรู้จักชนิดของธัญพืช

บาริสต้าควรรู้ว่าเขาทำธัญพืชชนิดใด ผลเบอร์รี่มาจากประเทศใด วิธีการแปรรูป ส่วนผสมหรือพันธุ์เดียว และสุดท้ายใครเป็นผู้คั่วเมล็ดพืช เพื่อให้คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมและชงเครื่องดื่มแสนอร่อยได้

3. ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน

ให้ความสนใจกับพื้นที่ทำงานและอุปกรณ์ของบาริสต้า เครื่องชงกาแฟต้องสะอาด ฮอร์นถูกใส่เข้าไปในกลุ่มเครื่องชงกาแฟ และไม่วางบนถาดรองน้ำหยดที่มีกากกาแฟอยู่ข้างใน แต่ละครั้ง บาริสต้าควรเช็ดให้แห้งก่อนบดกาแฟ

ถ้าที่ทำงานรกและบาริสต้าเลอะเทอะ อย่าคาดหวังกาแฟที่ชงมาอย่างดี

4. กาแฟต้องบดก่อนเตรียม

หากกาแฟที่คั่วใหม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นภายในสองสามสัปดาห์ แสดงว่ากาแฟที่บดใหม่ - ในไม่กี่วินาที ควรบดกาแฟก่อนเตรียม และไม่ใส่ของเหลือในช่วงเช้าจากเครื่องบด

5. คุณไม่ได้ถูกบังคับให้ใส่สารให้ความหวานและสารเติมแต่ง

หากคุณถูกขอให้เติมน้ำเชื่อม ซินนามอน หรือสารให้ความหวานและเครื่องเทศอื่นๆ ลงในกาแฟของคุณบ่อยๆ ให้คิดถึงเรื่องนี้ บางทีบาริสต้าอาจต้องการซ่อนข้อเสียของเครื่องดื่มไว้เบื้องหลังสารเติมแต่งเหล่านี้

6. โฟมและลาเต้อาร์ตที่สวยงาม

มีข้อกำหนดสมัยใหม่บางประการสำหรับลักษณะของเครื่องดื่มนม โฟมควรเป็นมันและยืดหยุ่น ไม่เป็นก้อนเหมือนโฟมโกนหนวด แนะนำให้วางลาเต้อาร์ตไว้บนพื้นผิว เขาไม่รับประกันว่ากาแฟจะอร่อย แต่พูดถึงความเอาใจใส่ของบาริสต้าในระหว่างการเตรียมอาหาร

สิ่งสำคัญคือลาเต้อาร์ตตัดกับกาแฟ ซึ่งหมายความว่าเอสเพรสโซและนมผสมกันอย่างดีและเครื่องดื่มมีเนื้อครีมและรสชาติที่นุ่มนวล

7. กาแฟไม่ควรร้อนมาก

กาแฟไม่ควรร้อนจนไหม้เพดานปากและลิ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมเครื่องดื่มเอสเปรสโซและเครื่องดื่มนม

ในกรณีของเอสเพรสโซ อุณหภูมิของน้ำในเครื่องสูงเกินไปอาจทำให้กาแฟไหม้และขจัดรสขมที่มากเกินไปได้ หากคุณอุ่นนมมากเกินไปในขณะตี แลคโตสจะเริ่มสลายตัวและความหวานตามธรรมชาติของนมจะหายไป

นมดังกล่าวอาจมีรสต้มที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก

8. ความละเอียดอ่อนในการทำเอสเปรสโซ

สังเกตให้ดีว่าบาริสต้าเทน้ำออกจากเครื่องชงกาแฟก่อนใส่กรวยและชงกาแฟหรือไม่

บาริสต้าที่รอบรู้ควรทำสิ่งนี้บนเครื่องเพื่อระบายของเหลวที่นิ่งมากเกินไปและน้ำร้อนจัด ซึ่งจะทำให้กาแฟไหม้ได้อย่างแน่นอน รวมทั้งล้างเครื่องชงกาแฟจากกากกาแฟหลังจากการเตรียมครั้งก่อน

9. ปริมาณเอสเพรสโซที่ถูกต้อง

ปริมาณเอสเพรสโซอาจแตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับปริมาณกาแฟและน้ำที่ใช้ในการเตรียม ปริมาตรของเอสเปรสโซสองเท่าจะแตกต่างกันไประหว่าง 60-70 มล.

หากคุณสั่งเอสเปรสโซสองครั้งและได้รับเครื่องดื่ม 150 มล. คุณไม่ควรดื่ม คุณจะพบแต่น้ำมันขมในนั้น

10. เทน้ำลงใน Americano ไม่ใช่จากก๊อกของเครื่องชงกาแฟ

อเมริกาโน คือ เอสเปรสโซ่ผสมน้ำร้อน คุณมักจะเห็นบาริสต้ากำลังเทน้ำจากก๊อกของเครื่องชงกาแฟลงในถ้วยอเมริกาโนดังนั้นในเครื่องชงกาแฟเกือบทั้งหมด ก๊อกนี้เป็นเทคนิค กล่าวคือ คุณไม่สามารถดื่มน้ำจากที่นั่นได้ เนื่องจากมันจ่ายตรงจากหม้อต้มน้ำ ซึ่งจะเดือดซ้ำๆ ตลอดทั้งวัน

ใส่ใจและดื่มกาแฟอร่อย