Superfoods: ปาฏิหาริย์หรือกลไกทางการตลาด?

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เบาหวาน หัวใจวาย มะเร็ง … โรคร้ายแรงดังกล่าวสามารถรักษาให้หายขาดหรืออย่างน้อยก็ป้องกันได้ด้วยการรับประทานอาหารพิเศษ ลองคิดดูสิ

ซุปเปอร์ฟู้ดส์ (superfood, superfood, superfoods) เป็นอาหารจากพืชที่มีสารอาหารเข้มข้น องค์ประกอบทางเคมีของพวกมันไม่เหมือนกับอาหารทั่วไป (โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ กรดจำเป็นและสารต้านอนุมูลอิสระมากเกินไป) และคุณสมบัติของพวกมันมาจากคำนำหน้า "มากกว่า" (มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ตัวอย่าง: โกจิและอาซาอิเบอร์รี่ เมล็ดเจีย เมล็ดโกโก้ดิบ และอื่นๆ

หนังสือเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพซึ่งเต็มไปด้วยคำว่า "สุดยอด" และ "ปาฏิหาริย์" และสัญญาว่าจะไม่ท้องแบนในฤดูร้อน ควรขายพร้อมกับพจนานุกรมอธิบาย ผู้อ่านจะได้เรียนรู้จากมันว่า "ปาฏิหาริย์" เป็นปรากฏการณ์ที่ไม่สามารถอธิบายได้ด้วยกฎทางวิทยาศาสตร์หรือกฎธรรมชาติที่เป็นที่รู้จัก

น้ำมันมะพร้าว เมล็ดเจีย หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมหัศจรรย์จริงหรือ? ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าการเพิ่ม superfoods ในอาหารของคุณจะทำให้คุณได้รับผลอัศจรรย์ที่สัญญาไว้

นักโภชนาการ Duane Mellor เป็นผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ University of Nottingham และเป็นสมาชิกของ British Dietetic Association

Superfood เป็นศัพท์ทางการตลาด แต่ผู้คนกำลังอ่านบทวิจารณ์บนอินเทอร์เน็ตและเริ่มเชื่อในคุณสมบัติมหัศจรรย์ของ superfoods ทำไม?

คำตอบนั้นง่าย ลองนึกภาพนักมายากลผู้อยู่ในควันธูป ขยับมือไปหน้ากระจกและกระซิบคำ "วิเศษ" ในขณะที่ผู้ชมอ้าปากชมการกระทำ ผู้สมรู้ร่วมคิดที่ฉลาดของเขาทำความสะอาดกระเป๋าของพวกเขา Superfoods ล้อมรอบด้วยกลุ่มของข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และวิทยาศาสตร์เทียม และคำที่สั้นและดังก้องนั้นสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจ

Superfoods มักถูกอธิบายไว้ในศัพท์แสงทางวิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อน ตัวอย่างเช่น: "รักษาฟังก์ชันการรับรู้" เป็นเรื่องน้ำ แต่รูปแบบทางวิทยาศาสตร์ของข้อความสร้างแรงบันดาลใจให้ความเชื่อมั่นในผู้คน - "อืม นี่คือสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ" เตารีดทั้งหมดกำลังพูดถึงสารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจความหมายของคำเหล่านี้จริงๆ

อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลหรืออะตอมที่ไม่เสถียรซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวออกซิไดซ์และเกิดปฏิกิริยาเคมีได้ง่าย ความไม่เสถียรเกิดจากการมีอิเล็กตรอนแบบ unpaired ในวงโคจรชั้นนอก ในการค้นหาอิเล็กตรอนที่หายไป อนุมูลอิสระโจมตีเซลล์ของร่างกายอย่างต่อเนื่อง (รวมถึง DNA) ความเสียหายต่อเซลล์โดยการเกิดออกซิเดชันเรียกว่าความเครียดออกซิเดชัน ในทางกลับกันเขาสามารถกระตุ้นโรคร้ายแรง: หลอดเลือด, มะเร็ง, เบาหวาน

แต่อนุมูลอิสระก็มีฟังก์ชันที่เป็นประโยชน์เช่นกัน ระบบภูมิคุ้มกันใช้ความเครียดออกซิเดชันเพื่อต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรีย นอกจากนี้ อนุมูลอิสระยังมีบทบาทสำคัญในการสื่อสารผ่านเซลลูลาร์ สารต้านอนุมูลอิสระถูกออกแบบมาเพื่อต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

Duane Mellor อธิบายว่า:

เราผลิตส่วนหนึ่งของสารต้านอนุมูลอิสระ (กลูตาไธโอนและกรดยูริก) ด้วยตัวเอง และส่วนหนึ่ง (วิตามิน A, C, E) ที่เราได้รับจากอาหารธรรมดา ในซุปเปอร์ฟู้ดหลายชนิด (เช่น ในเมล็ดเจีย) สารต้านอนุมูลอิสระทำหน้าที่ปกป้องพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากรังสีอัลตราไวโอเลต จากกลิ่นหืนของน้ำมัน หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ไม่ได้ป้องกันผู้ผลิตจากการกล่าวว่าซุปเปอร์ฟู้ดนั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ตามกฎหมาย ผู้ผลิตไม่สามารถอ้างว่าซุปเปอร์ฟู้ดนั้นดีต่อสุขภาพ ดูข้อความบนบรรจุภัณฑ์อย่างใกล้ชิด

อีกทั้งการใช้สารต้านอนุมูลอิสระเสริมก็ไม่เห็นผล

รายงานล่าสุดในวารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ (NEJM) ระบุว่าวิตามินอีไม่มีผลต่อการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจข้อสรุปนี้จัดทำขึ้นจากผลการสังเกตของคนมากกว่า 10,000 คนเป็นเวลา 4, 5 ปี นอกจากนี้ยังมีการศึกษาวิจัยอื่นๆ เกี่ยวกับผลของอาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

ส่วนหนึ่งเป็นเพราะว่า การรับประทานอาหารเป็นระบบที่ซับซ้อนของกฎเกณฑ์ในการรับประทานอาหาร … เป็นการยากที่จะประเมินประโยชน์ของส่วนผสมแต่ละอย่างรวมอยู่ในอาหาร เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารหลายชนิดปรากฏเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลเท่านั้น ดังนั้น จากการศึกษาพบว่าแครอทต้มสามารถดูดซึมได้ง่ายที่สุด และจากมะเขือเทศที่ราดด้วยน้ำมันมะกอก

แต่มันคือทั้งหมดที่เขียนไว้ในหนังสือและในเว็บไซต์เกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดน้ำหนักและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันจริงหรือไม่? ท้ายที่สุด มีทฤษฎีที่ค่อนข้างกลมกลืนกันซึ่งสร้างขึ้นโดยคนฉลาด ในบทความก่อนหน้านี้เรามีคำถามนี้อยู่แล้ว

ปัญหาเกี่ยวกับทฤษฎีเหล่านี้คือมาจากการทดลองที่ทำกับสัตว์หรือเซลล์ของมนุษย์ แต่ในห้องปฏิบัติการ มีประสิทธิภาพเพียงใดเมื่อเทียบกับบุคคลในชีวิตจริงไม่เป็นที่รู้จัก การเรียกร้องเช่น "ขึ้นฉ่ายแก้ต่อมลูกหมากอักเสบ" ควรได้รับการปฏิบัติด้วยความสนใจ แต่ด้วยความระมัดระวัง

Ali Khavandi แพทย์โรคหัวใจที่โรงพยาบาล Royal United ในเมือง Bath ประเทศอังกฤษ

“ในฐานะแพทย์ ฉันคิดว่าเราพลาดประเด็นนี้ไป” เขากล่าวถึงความสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพในการป้องกันโรคหัวใจเรื้อรังและโรคเบาหวาน “ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แพทย์ อย่างน้อย แพทย์โรคหัวใจ ก็ให้ความสนใจกับวิธีการป้องกันโรคที่น่าสนใจมากขึ้น (ยาใหม่ การใส่ขดลวด เทคนิคการผ่าตัด) และสาขาการควบคุมอาหารยังคงอยู่ในเงามืด เป็นผลให้เต็มไปด้วยคนไร้ฝีมือที่เรียกตัวเองว่าผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและเผยแพร่ข้อมูลเท็จ ในฐานะแพทย์ ฉันเชื่อว่าผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์มีหน้าที่ให้ความเห็นจากผู้เชี่ยวชาญที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพ”

แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะเบี่ยงเบนความสนใจจากบรรดานักโภชนาการและซุปเปอร์ฟู้ด สิ่งที่แพทย์แผนโบราณกล่าวเกี่ยวกับโภชนาการนั้นน่าเชื่อถือและได้รับการพิสูจน์มาหลายปีแล้ว แต่เก่า และดังนั้นจึงไม่น่าสนใจสำหรับผู้คน

• ผลไม้ ผัก ถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสีเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ
• ร่างกายต้องการไขมัน ให้ความชอบ (น้ำมันมะกอก ปลาทะเล) แต่อาหารธรรมชาติที่มีไขมันอิ่มตัว (เนย เนื้อแดง) ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เป็นอันตราย
• อยู่ห่างจากอาหารประเภทแป้ง เนื้อเย็น ไขมันทรานส์ (มาการีน น้ำมันปาล์ม) และอาหารจานด่วน

คำแนะนำเบื้องต้น แต่ไม่มีความรู้สึกดังนั้นจึงซีดเมื่อเปรียบเทียบกับบทความเกี่ยวกับ superfoods ที่น่าอัศจรรย์ สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับตัวอย่างของ superfoods ที่ต่อต้านสารก่อมะเร็ง

Justin Stebbing นักเนื้องอกวิทยาและศาสตราจารย์ที่ Imperial College London กล่าวว่า "แน่นอนว่าไม่มีอาหารป้องกันมะเร็ง - แต่ผู้ป่วยมักถามฉันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โรคร้ายแรงพอๆ กับมะเร็งทำให้คุณไม่สามารถควบคุมได้ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณมากนัก ผู้คนพยายามควบคุมอาหารคืนมา นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ และอินเทอร์เน็ตก็พยายามทำอย่างต่อเนื่อง แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเนื้อหานั้นถูกสร้างขึ้นโดยผู้คนและเพื่อดึงข้อมูลจากเว็บไซต์ที่เชื่อถือได้"

Duane Mellor ให้คำแนะนำอื่นเพื่อแยกข้อความที่ไม่มีมูลความจริงออกจากข้อความจริง

EFSA ตรวจสอบถ้อยคำที่ใช้ในการตลาดอย่างเคร่งครัด หากคุณเห็นพาดหัวข่าวใหญ่ในบล็อกเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพ ให้ถามตัวเองว่าเหตุใดบริษัทผู้ผลิตจึงไม่ใช้ในโฆษณาของตน หากผลิตภัณฑ์นี้รักษามะเร็งได้จริงๆ ก็น่าจะอยู่ในทุกสโลแกนและตัวหนังสือขนาดใหญ่บนบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด

ตำนานและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับ 5 สุดยอดอาหาร

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวมีกรดไขมันอิ่มตัว แม้ว่าจะมีการพูดคุยเกี่ยวกับความจริงที่ว่าพวกเขาอุดตันหลอดเลือดของหัวใจน้อยลงเรื่อย ๆ ตามที่คิดไว้ก่อนหน้านี้ไม่มีใครเชื่อและสุ่มสี่สุ่มห้าเชื่อว่ามีประโยชน์ การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มทั้งระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และ "ดี"

น้ำมันมะพร้าวประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์สายกลาง (MCT) เป็นหลัก เป็นไขมันจากอาหารสังเคราะห์ชนิดหนึ่ง เชื่อกันว่าช่วยเผาผลาญไขมัน แต่ในการศึกษาของมนุษย์ สิ่งนี้ไม่ได้รับการยืนยัน

ข้อเรียกร้องอื่น ๆ เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะพร้าวทำให้ข้อเท็จจริงที่ว่ามันควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันโรคหัวใจและโรคอัลไซเมอร์ แต่อีกครั้งไม่มีการทดลองกับมนุษย์

น้ำมันมะพร้าวเพียงเล็กน้อยก็ไม่ผิด เช่น เป็นส่วนผสมในอาหารไทย แต่ไม่ควรใช้ทุกวัน Duane Mellor

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

คุณสมบัติมหัศจรรย์มากมายมาจากน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล เขาถูกกล่าวหาว่า:

• ต่อสู้กับโรคทางเดินอาหาร;
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• บรรเทาอาการเจ็บคอ
• บรรเทารังแคและสิว
• เติมพลัง;
• ทำหน้าที่ป้องกันมะเร็ง

การเรียกร้องเหล่านี้ไม่ได้รับการรับรองโดย EFSA การวิจัยส่วนใหญ่ดำเนินการกับสัตว์หรือเซลล์มนุษย์ในห้องปฏิบัติการ

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นหลักเป็นเครื่องปรุงรส ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลน ใช้ในสลัดแทนน้ำมันและมายองเนสที่มีแคลอรีสูงและใส่ซอสเพื่อเพิ่มรสชาติและลดการบริโภคเกลือ มันจะเป็นประโยชน์จริงๆ Duane Mellor

น้ำผึ้งมานูก้า

มานูก้าเป็นไม้พุ่มป่าที่มีถิ่นกำเนิดในนิวซีแลนด์ น้ำผึ้งที่ทำมาจากน้ำหวานของดอกไม้ถือเป็นสุดยอดอาหาร เหมือนกับน้ำผึ้งอื่นๆ ที่มีไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของ methylglyoxal ยังพูดถึงผลต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

การวิจัยระบุว่าน้ำผึ้งมานูก้าบรรเทาอาการของโรคติดเชื้อ (เช่นการไอ) แต่ไม่ชัดเจนว่าคุณสมบัติต้านจุลชีพของมันแรงขนาดนั้นจริง ๆ หรือแค่มีผลทำให้ผิวนวลเหมือนน้ำเชื่อม

หน่วยงานกำกับดูแลพิจารณาการเรียกร้องผลประโยชน์ที่ไม่มีเงื่อนไขของน้ำผึ้งมานูก้าที่คลุมเครือ หากเรากำลังพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ เราต้องจำไว้ว่าน้ำตาลที่สูงเกินควรเมื่อเทียบกับความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์ Duane Mellor

สาหร่ายสไปรูลิน่า

นี่เป็นสุดยอดอาหารอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับการยกย่องด้วยคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ ตั้งแต่การปรับการทำงานของร่างกายให้เป็นปกติไปจนถึงการป้องกันโรค แต่สถาบันสุขภาพแห่งชาติของสหรัฐอเมริกากล่าวว่าไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพียงพอที่จะสนับสนุนประโยชน์ต่อสุขภาพของสาหร่ายเกลียวทอง ดังนั้น คำกล่าวอ้างจึงถูกปฏิเสธว่าการใช้สาหร่ายชนิดนี้ช่วยให้คุณควบคุมความดันโลหิตและโรคเบาหวานได้ เช่นเดียวกับความผิดปกติทางจิตบางอย่าง (ความวิตกกังวล ซึมเศร้า โรคสมาธิสั้น)

สาหร่ายเกลียวทองประกอบด้วยสารอาหาร เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก วิตามินบี กรดอะมิโนที่จำเป็น และอื่นๆ แต่ไม่ทราบว่าสิ่งมีชีวิตรับรู้ไบโอเจนเหล่านี้จากพืชหรือไม่

ไม่สามารถสรุปได้ว่าสาหร่ายเกลียวทองเป็นแหล่งสารอาหารทั้งหมดที่ซับซ้อน แทนที่จะซื้ออาหารเสริม ให้ใช้เงินซื้อผักและผลไม้สดแทน มีประโยชน์มากกว่าอาหารเสริมใดๆ Duane Mellor

เมล็ดเจีย

เมล็ดเจียเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ดังที่กล่าวไว้ ส่วนใหญ่มาจากพืชและเราไม่สามารถหาได้ พวกเขายังอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะได้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ไม่ได้มาจากผลิตภัณฑ์จากพืช แต่มาจากปลาทะเล เจียจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่กินปลาเท่านั้น

"คุณสมบัติมหัศจรรย์" อีกอย่างของเมล็ดเจียคือการลดน้ำหนัก พวกเขามีโปรตีนและไฟเบอร์จำนวนมาก ดังนั้นคุณจึงไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานานและลดน้ำหนักได้ แต่การวิจัยไม่ได้แสดงหลักฐานสนับสนุนข้ออ้างนี้ พร้อมทั้งสนับสนุนให้เมล็ดเจียลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

สามารถเพิ่มเมล็ดเจียลงในขนมปังเพื่อเปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้ ท้ายที่สุด เมล็ดแฟลกซ์ เช่น เจีย นั้นอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 แต่พวกมันไม่ได้ให้เครดิตกับคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์ แต่ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารอย่างง่ายๆ เพื่อเป็นส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา Duane Mellor

คุณคิดอย่างไรกับ superfoods? superfoods มีคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์หรือเป็นเพียงกลไกทางการตลาดหรือไม่? แจ้งให้เราทราบในความคิดเห็น.