หักล้างตำนานจากหนังสือยอดนิยมเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

สิ่งที่ควรกำจัดออกจากอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี? ทุกอย่าง! ตามหนังสืออาหารขายดี จริงหรือเปล่า? มาขอความช่วยเหลือจากวิทยาศาสตร์เพื่อหักล้างตำนานบางเรื่องจากหนังสือยอดนิยมเกี่ยวกับโภชนาการ

อย่ากินข้าวสาลี - คุณจะลดน้ำหนัก

หนังสือ: และ ท้องข้าวสาลี โดย William Davis

วิทยานิพนธ์

แพทย์โรคหัวใจชาวอเมริกัน ดร.วิลเลียม เดวิส ระบุว่าข้าวสาลีเป็นสาเหตุหลักของน้ำหนักเกิน

ผู้คนได้กินข้าวสาลีมาประมาณ 10,000 ปีแล้ว อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่ปลูกในปัจจุบันนี้แตกต่างจากข้าวสาลีในอดีตอย่างมาก พวกเขามีกลูเตนซึ่งจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร

ข้าวสาลีสมัยใหม่ยังประกอบด้วยอะไมโลเพคติน คาร์โบไฮเดรตนี้ถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น อินซูลินจำนวนมากถูกปล่อยออกมาจากตับอ่อน ซึ่งนำไปสู่การสะสมของไขมันภายใน เป็นผลให้ - กระเพาะอาหารน้ำหนักเกินและ "ช่อดอกไม้" ของโรคที่เกิดขึ้นพร้อมกัน

ตรงกันข้าม

หนังสือจากซีรีส์ Wheat Belly มีเหตุผลที่ดีมากจึงน่าเชื่อ ดร.เดวิสมีความสอดคล้องกันว่าทำไมข้าวสาลีสมัยใหม่ถึงเป็นปัญหาด้านสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขาเชื่อมโยงความนิยมของพันธุ์ข้าวสาลีลูกผสมกับการเพิ่มจำนวนคนอ้วน แต่ความสัมพันธ์เป็นความสัมพันธ์เชิงสาเหตุ

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้จำนวนคนอ้วนเพิ่มขึ้นคือความชราของคนรุ่นเบบี้บูมเมอร์ ไม่ว่าคุณจะกินข้าวสาลีหรือไม่ก็ตาม เมื่ออายุมากขึ้น ไขมันก็สะสมอยู่ที่หน้าท้องและด้านข้าง

ใช่ ไขมันหน้าท้อง (aka ท้อง หรือ visceral) ค่อนข้างร้ายกาจ มันกระตุ้นการสังเคราะห์คอร์ติซอล ซึ่งเป็นฮอร์โมนความเครียด และถ้าคุณทำตามตรรกะนี้ ก็มีไขมัน "ดี" และ "ไม่ดี" แต่ตามการพิจารณาว่าการสะสมที่ไม่เป็นอันตรายในเนื้อเยื่อไขมันตะโพกนำไปสู่การเกิดโรคเมตาบอลิซึม (ภาวะก่อนเป็นเบาหวาน) ดังนั้นไขมันหน้าท้อง (ที่อยู่ด้านล่างของคุณ) จึงเป็นอันตรายพอ ๆ กับไขมันหน้าท้อง

แม้ว่าเราคิดว่าไขมันหน้าท้องเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด แต่ข้าวสาลีก็ควรโทษสำหรับการก่อตัวของมันหรือไม่? คำถามใหญ่ …

หากคุณต้องการลดพุงจริงๆ ให้ศึกษากรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวและจับตาดูการบริโภคคาร์โบไฮเดรตของคุณ มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้ที่กินไขมันไม่อิ่มตัวและเส้นใยที่ย่อยได้ (ข้าวโอ๊ต ถั่ว ข้าวบาร์เลย์) ในอาหารจะค่อยๆ กำจัดไขมันในช่องท้อง

ลด pH ของคุณลงหากต้องการผอม

หนังสือ: การรักษาอัลคาไลน์โดย Stefan Domenig การกินทางด่างโดย Natasha Corrett ตำราอาหารกรด - ด่างที่น่าทึ่งโดย Bonnie Ross

วิทยานิพนธ์

อาหารอัลคาไลน์มีหลายประเภท สาระสำคัญของพวกเขาคือการบรรลุความสมดุลของกรดเบสที่เหมาะสมของสารอาหารในร่างกาย เป็นที่เชื่อกันว่าด้วยเหตุนี้การเผาผลาญอาหารจะกลับมาเป็นปกติและน้ำหนักส่วนเกินจะหายไป ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นช่วยลดกิจกรรม ทำลายกระดูก และกระตุ้นให้เกิดโรค ในทางตรงกันข้าม สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างถือว่ามีประโยชน์

ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดเป็นกรดหรือด่าง ยิ่งกว่านั้นพวกมันมีผลตรงกันข้ามกับร่างกาย กรดที่เป็นด่างและรสที่เป็นกลางออกซิไดซ์ อัตราส่วนที่เหมาะสมถือเป็นอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เป็นด่าง 70% (ผักใบเขียว ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่) และกรดที่สร้างกรด 30% (กาแฟธรรมชาติ โปรตีน คอทเทจชีส ถั่ว พาสต้า และอื่นๆ)

ตรงกันข้าม

การรักษาค่า pH ในเลือดให้เป็นปกตินั้นขึ้นอยู่กับการทำงานของไต ความสมดุลของกรด-เบสในเลือดมนุษย์เป็นหนึ่งในตัวแปรที่เสถียรที่สุด อาหารเช่นนี้ไม่สามารถทำลายมันได้

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับประโยชน์ของสารอาหารที่เป็นด่างได้แสดงให้เห็นว่าไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือว่าอาหารที่เป็นด่างทำให้กระดูกแข็งแรงและป้องกันโรคกระดูกพรุน ไม่มีอะไรผิดปกติกับการรับประทานผักและผลไม้มากขึ้น (เพราะแคลอรี่มีน้อยกว่ามาก) แต่อาหารที่เป็นด่างไม่ควรได้รับการพิจารณาเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับน้ำหนักส่วนเกินและการเกิดมะเร็ง

โปรไบโอติก - พื้นฐานของ "ความสมดุลทางนิเวศวิทยา" ของร่างกาย

หนังสือ: การช่วยเหลือโปรไบโอติกของ Ellison Tannis การปฏิวัติโปรไบโอติกโดย Gary Hafneigl อาหารหมักเพื่อสุขภาพโดย Deidre Rawlings

วิทยานิพนธ์

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ทำไมต้องดื่มนมถ้าคุณมี kefir? อันที่จริง อาหารหมักดองประกอบด้วยไบฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ เหล่านี้เป็นแบคทีเรียที่ "ดี" พวกมันอาศัยอยู่ในลำไส้ของเราและช่วยย่อยอาหารของเรา นอกจากนี้ยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ตรงกันข้าม

อาหารต้องหมักเพื่อสุขภาพหรือไม่? ตามที่ American Gastroenterological Association (AGA) ระบุว่าโปรไบโอติกมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) แต่ผู้ป่วยจะรู้สึกโล่งอกไม่เฉพาะเมื่อพวกเขาดื่มโยเกิร์ตหมัก แต่ยังเมื่อพวกเขากินนมปกติด้วย

สมมติว่าโปรไบโอติกมีประโยชน์พอๆ กับที่เขียนไว้ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าการซื้อโยเกิร์ต kefir หรือนมอบหมักที่มีเครื่องหมาย "โปรไบโอติก" จะทำให้ร่างกายมีจุลินทรีย์บำบัดดีขึ้น เมื่อแบคทีเรียเติบโตในห้องปฏิบัติการและทดสอบกับมนุษย์ จะต้องแน่ใจว่าผู้ทดลองแต่ละคนได้รับปริมาณที่จำเพาะเจาะจง ผู้ผลิตส่วนใหญ่ทราบดีว่ามีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนเท่าใดในแต่ละแพ็คเกจของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ พวกเขาไม่ได้พยายามทำให้แบคทีเรีย "มีชีวิต" ตามที่โฆษณาไว้ ดังนั้นบ่อยครั้งที่เรากินและดื่มโปรไบโอติกยาหลอก - อาหารที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่ง แต่อนิจจาแบคทีเรียที่ตายแล้ว

อาหารอาหารดิบทำความสะอาด

หนังสือ: อาหารดีท็อกซ์อาหารดิบ Natalie Rose, การรักษาดิบ Jesse Jay Jacoby, อาหารดิบทำความสะอาด Penny Shelton

วิทยานิพนธ์

อาหารปรุงสุกสะสมสารพิษในร่างกาย และสารพิษก็เป็นต้นเหตุของน้ำหนักเกินและเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดมะเร็ง ในขณะที่อาหารดิบจากธรรมชาติทำความสะอาดร่างกาย ร่างกายรับรู้และดูดซึมอาหารเหล่านี้ได้ง่าย

นอกจากนี้ การปรุงอาหารยังทำลายสารอาหารและทำลายเอนไซม์ที่สำคัญสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดี ในที่สุด อาหารบางชนิดก็เข้ากันไม่ได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกินผักและผลไม้ไปพร้อม ๆ กัน มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้รับประโยชน์ใด ๆ จากในอดีตหรืออย่างหลัง

ตรงกันข้าม

โปรแกรมดีท็อกซ์เกี่ยวข้องกับการกำจัดสารพิษและสารพิษผ่านการรับประทานอาหาร แต่ถึงแม้จะไม่มีมัน เราก็มีอวัยวะในการดีท็อกซ์ที่ออกแบบมาเพื่อให้ร่างกายปลอดจากสิ่งแปลกปลอมและอันตรายต่างๆ ทั้งหมด ซึ่งก็คือตับและไต ถ้าไม่ได้ผล แครอทก็ไม่ช่วย

การวิจัยคุณสมบัติต้านการก่อมะเร็งของอาหารสด บางคนโต้แย้งว่าอาหารดิบช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง คนอื่นบอกว่าผักที่ปรุงแล้วปลอดภัยกว่า

การอบชุบด้วยความร้อนจะฆ่าสารอาหาร ในเวลาเดียวกัน ไลโคปีนที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในมะเขือเทศจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าหากมะเขือเทศปรุงด้วยไขมันบางชนิด "ประสิทธิภาพ" ของเอ็นไซม์ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: อุณหภูมิ pH และอื่นๆ และเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้ว่าเอนไซม์ขาดคุณสมบัติตามธรรมชาติของเอนไซม์อะไร: สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารหรือการปรุงอาหาร

และสิ่งสุดท้าย ในทางวิทยาศาสตร์ ไม่มีข้อโต้แย้งที่น่าเชื่อถือว่าทำไมคุณจึงไม่สามารถรวมผักและผลไม้ รวมทั้งอาหารอื่นๆ เข้าด้วยกันได้

ได้เวลาเลิกเข็มน้ำตาล

หนังสือ: การฆ่าตัวตายโดยน้ำตาล Nancy Appleton, น้ำตาลบลูส์โดย William Dufty, The Sugar Nation โดย Jeff O'Connell, การเอาชนะการเสพติดน้ำตาล Carly Randolph Pitman

วิทยานิพนธ์

วันนี้น้ำตาลไม่ได้ถูกทำร้ายโดยคนเกียจคร้านเท่านั้น ตามที่แพทย์ต่อมไร้ท่อ แพทย์ศาสตร์การแพทย์ ผู้เขียนหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับปัญหาโรคอ้วนและการบรรยายยอดนิยม ("", "") Robert Lustig น้ำตาลนำไปสู่โรคอ้วน กระตุ้นวัยชรา "ตับ" และมี คุณสมบัติที่เป็นอันตรายมากมาย

แต่ที่สำคัญที่สุด ปฏิกิริยาของสมองต่อน้ำตาลนั้นใกล้เคียงกับโคเคนและเฮโรอีน Nancy Appleton, Ph. D. กล่าวว่าปัญหาสำคัญคือในขณะที่จิตใจของเราบอกว่า "ฉันไม่ต้องการสิ่งนี้" ร่างกายของเราบอกว่า "ฉันต้องการสิ่งนี้" และผู้ผลิตก็ไม่รีบร้อนที่จะเตือนว่าผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลนั้นมีมากมายเพียงใด

ตรงกันข้าม

ไม่มีใครบอกว่าเค้กฟองน้ำชุบน้ำเชื่อมแล้วราดด้วยช็อกโกแลตจะดีต่อสุขภาพ แต่นี่ไม่ใช่โคเคน

การวิจัยและทดสอบทางวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ทำกับหนู ในกรณีนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่ร่างกายของหนูและร่างกายมนุษย์ตอบสนองต่อสิ่งเร้านี้หรือสิ่งเร้าในลักษณะเดียวกัน หนูทดลองชอบน้ำตาล การบริโภคมันเป็นสิ่งเสพติดเพราะมันไปกระตุ้นบริเวณที่สร้างความสุขของสมอง ในระหว่างการทดลอง น้ำตาลส่งผลกระทบต่อศูนย์เหล่านี้

แต่การวิจัยเกี่ยวกับมนุษย์นั้นสมบูรณ์แบบ หากน้ำตาลทำให้เกิดการเสพติดคล้ายกับการติดยาจริง ๆ มันก็มีเหตุผลที่จะถือว่าความหิวเทียบเท่ากับความปรารถนาที่จะกินของหวาน และคนที่มีน้ำหนักเกินก็จะกินแต่เค้กและขนมหวานเท่านั้น แต่ไม่มีสถานการณ์ใดที่เป็นเรื่องปกติ นอกจากนี้ การวิจัยพบว่าน้ำตาลปิดกั้นตัวรับที่ทำให้เกิด "ยา" ในสมองเพิ่มขึ้น (ฝิ่น, เอ็นดอร์ฟิน) มีฟันหวานมากมายในโลก มีผู้ที่ละเมิดน้ำตาลและไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากน้ำตาล แต่สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างเป็นปัญหาส่วนตัว - ในระดับสรีรวิทยา น้ำตาลไม่ได้ทำให้เสพติด

Superfoods รักษาทุกโรค

หนังสือ:The SuperFoods Rx โดย Steven Pratt และ Katie Matthews อาหารที่มีภูมิคุ้มกันสูงโดย Francis Sheridan Goulart

วิทยานิพนธ์

Superfoods (SuperFood) มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมและได้รับการแนะนำโดยซุปเปอร์สตาร์ในอาหารพิเศษของพวกเขา หากคุณควบคุมอาหารแบบซุปเปอร์ฟู้ด คุณสามารถกำจัดโรคต่างๆ ได้เกือบทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้ว superfoods มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันมะเร็ง เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เร่งการเผาผลาญ และแน่นอน ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

ดังนั้น ศัลยแพทย์ชาวแคลิฟอร์เนีย สตีเฟน แพรตต์ ได้พัฒนาระบบโภชนาการโดยใช้ซุปเปอร์ฟู้ด 14 ชนิด (ถั่ว บลูเบอร์รี่ กะหล่ำปลี ส้ม และอื่นๆ) ถ้ากินตลอดเวลา น้ำหนักลง ผิวสวย ริ้วรอยจะช้าลง

ตรงกันข้าม

จากการศึกษาบางชิ้น สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องเซลล์จากมะเร็งในหลอดทดลอง พวกเขาต่อต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดกระบวนการในร่างกายที่คล้ายกับสนิมและผุ เป็นที่ทราบกันดีว่าอนุมูลอิสระทำลายทุกสิ่งรวมถึงจุลินทรีย์ด้วย เกิดอะไรขึ้นกับการฆ่าเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย? ความจริงที่ว่าพวกมันเป็นส่วนหนึ่งของระบบภูมิคุ้มกันและร่างกายต้องต่อสู้กับพวกมัน

ไม่ว่าจะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันมะเร็ง การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าเป็นเช่นนี้ สารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ไม่ได้ฆ่าเซลล์มะเร็ง และทำให้เคมีบำบัดมีประสิทธิภาพน้อยลง เห็นได้ชัดว่าการทดลองในห้องปฏิบัติการเป็นสิ่งหนึ่ง แต่ร่างกายมนุษย์เป็นอีกสิ่งหนึ่ง เซลล์ในจานเพาะเชื้ออาจทำปฏิกิริยาในทางเดียว แต่ใน "ระบบนิเวศ" ที่ซับซ้อนของอวัยวะในวิธีที่แตกต่างกัน

มันยากยิ่งกว่าด้วยโดส ในห้องปฏิบัติการ นักวิทยาศาสตร์ใช้สารสกัด (เช่น สารสกัดเข้มข้นของวัตถุดิบ) ของซุปเปอร์ฟู้ดในปริมาณที่กำหนด คำแนะนำ "กินบลูเบอร์รี่" ไม่ได้อธิบายว่าควรกินมากแค่ไหนเพื่อเติมพลังด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้น เพื่อให้รู้สึกถึงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของชาเขียว คุณต้องดื่มหลายถ้วยต่อวัน (สามแก้วขึ้นไป) นี่ไม่ใช่ความคิดที่ดีเมื่อคุณพิจารณาว่าแทนนินในชาขัดขวางการดูดซึมวิตามินบี 9

Superfoods ดีสำหรับคุณ แต่ไม่ใช่ยาครอบจักรวาลสำหรับทุกโรค คุณไม่สามารถพึ่งพาพวกเขาในการป้องกันมะเร็งได้ ท้ายที่สุดแล้ว superfood เป็นอาหารหลัก แต่ก็มีส่วนประกอบหลายอย่างที่ส่งผลต่อร่างกายในรูปแบบต่างๆ การใช้ส่วนประกอบแต่ละส่วนที่ได้จากผลิตภัณฑ์เฉพาะในปริมาณที่ตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญจะมีประสิทธิภาพมากกว่า

ดื่มน้ำผลไม้ - คุณจะผอม

หนังสือ: น้ำผลไม้ผอมแห้ง โดย Daniel Omar คนอ้วน ป่วย และเกือบตาย: ผักและผลไม้เปลี่ยนชีวิตฉันโดย Joe Cross อย่างไร

วิทยานิพนธ์

หลายคนเคยได้ยิน ชายหนุ่มหนัก 150 กก. ป่วยและรู้สึกขยะแขยง จนกระทั่งช่วงเวลาดีๆ ฉันได้หันไปหาผู้เชี่ยวชาญด้านการกินเพื่อสุขภาพ ดร.โจเอล เฟอร์แมน เขาแนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้จากผัก ผลไม้ และสมุนไพรอย่างรวดเร็ว โจกินน้ำผลไม้มาสองเดือนแล้วลดน้ำหนักได้ 30 กก.

อาหารที่เน้นน้ำผลไม้สดเป็นอาหารยอดนิยม เนื่องจากเชื่อกันว่าจะช่วยล้างพิษในร่างกาย น้ำผลไม้มีสุขภาพที่บริสุทธิ์ พวกเขามีสารอาหารมากกว่าผลไม้ทั้งผลและไม่มีเส้นใยที่ย่อยไม่ได้

ตรงกันข้าม

ตับและไตทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ ไม่มีอะไรมาแทนที่อวัยวะเหล่านี้ได้ นอกจากนี้ยังไม่มีหลักฐานว่าน้ำผลไม้เป็นแหล่งสารอาหารที่ทรงคุณค่า แต่มีปัญหาจริงที่ทำได้โดยการกินแต่น้ำผลไม้เท่านั้น แบคทีเรียจะจับตัวกับน้ำคั้นสดอย่างรวดเร็ว หากดื่มแล้วดื่มทันที

ในผลไม้มีน้ำตาลที่ "มองไม่เห็น" อยู่มาก กล่าวคือ ในทางจิตวิทยา เราไม่ได้สังเกตว่าเรากำลังกินของหวาน ดังนั้นเราจึงละเมิดปริมาณยาได้ง่าย

นอกจากนี้ฟรุกโตสและกรดที่มีอยู่ในผลไม้ยังส่งผลเสียต่อเคลือบฟัน

น้ำผลไม้เองไม่น่ากลัว คำถามอยู่ในแนวทางการบริโภคของพวกเขา การคั้นน้ำอย่างรุนแรงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

กินแบบมนุษย์ถ้ำแล้วสุขภาพดี

หนังสือ: คำตอบ Paleo โดย Loren Cordain วิธีแก้ปัญหา Paleo โดย Robb Wolfe ร่างกายปฐมวัย จิตใจดั้งเดิม โดย Nora Gedgaudas

วิทยานิพนธ์

มันขึ้นอยู่กับความคิดที่ว่าคุณต้องกินแบบที่คนทำในยุคหิน นั่นคือ ไม่รวมธัญพืช ผลิตภัณฑ์นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำตาล น้ำมันแปรรูป และกินอาหารที่มีให้บรรพบุรุษนักล่าและผู้รวบรวมของเรา (ปลา เนื้อ, เบอร์รี่, ถั่ว, ราก) ท้ายที่สุดแล้วเมื่อ 10,000 ปีก่อน ผู้คนไม่รู้จักโรคอ้วน ดังนั้น การจะผอมและสุขภาพดี เราต้องกินอาหารจากธรรมชาติ

ตรงกันข้าม

เรากำลังพัฒนา และทุกๆ สองสามพันปี เราสามารถระบุการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนได้ ดังนั้นผู้คนจึงพัฒนาความอดทนต่อแลคโตส ซึ่งจะทำให้เราได้รับแคลเซียมจากนม นอกจากนี้ ระบบย่อยอาหารของเรายังปรับตัวเข้ากับพืชตระกูลถั่วซึ่งมีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ และอาหาร Paleo ห้ามทั้งนมและถั่ว แต่อัตลักษณ์ทางประวัติศาสตร์และโภชนาการที่เหมาะสม -.

ยิ่งไปกว่านั้น เราไม่ใช่คนเดียวที่พัฒนา แม้ว่าคุณจะเป็นชาวนาและกินเนื้อสัตว์และผักที่ปลูกในสวนหลังบ้าน คุณก็ยังไม่สามารถเทียบได้กับคนโบราณ สัตว์และพืชก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ข้าวโพดเคยเป็นวัชพืช แต่ตอนนี้เป็นพืชที่ปลูกเพื่อเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

นอกจากนี้ เรานึกภาพนักล่ายุคหินเก่าว่าเป็นเพื่อนที่แข็งแกร่งและผอมเพรียว แต่นี่ไม่ใช่กรณี การขุดค้นทางโบราณคดีนั้นประชาชนยังมีปัญหาสุขภาพรวมทั้งโรคหลอดเลือด

การกินเจ - เส้นทางสู่การทำตัวให้ผอมเป็นพิเศษ

หนังสือ: ส้อมมีดโดย Gene Stone และ Caldwell Esselstin การศึกษาของจีนโดย Colin Campbell

วิทยานิพนธ์

จากผลงานของนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน แพทย์ฝึกหัด (Caldwell Esselstin, Colin Campbell และอื่น ๆ) ภาพยนตร์เรื่อง "Forksแทนที่จะใช้มีด" ถูกยิง กลายเป็นหนังสือขายดีทั่วโลก มันบอกว่าโปรตีนและไขมันจากสัตว์ทำให้เกิดโรคร้ายแรงหลายอย่าง (เบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด ฯลฯ) ในขณะที่เปลี่ยนไปเป็นอาหารจากพืชโดยสิ้นเชิง ในทางกลับกัน การรักษาร่างกาย

ความเชื่อมโยงระหว่างนิสัยการกินกับโรคเรื้อรังยังถูกกล่าวถึงในคอลิน แคมป์เบลล์ นักชีวเคมีชื่อดังอีกด้วย เขาศึกษาสถิติการตายใน 65 มณฑลในประเทศจีน ปรากฎว่าเมื่อคนในชนบทครอบงำในอาณาจักรกลางและอาหารของพวกเขาขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์จากพืช โรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจก็พบได้น้อยลง ทุกสิ่งทุกอย่างถูกทำลายโดยโลกาภิวัตน์ซึ่งทำให้อาหารสัตว์ที่มีไขมันมากขึ้น

ตรงกันข้าม

ภาพยนตร์เรื่องนี้ไม่ได้กล่าวอย่างชัดเจนว่าอาหารมังสวิรัติที่มีไขมันต่ำ (รวมถึงผัก) จะหยุดกระบวนการก่อมะเร็ง เพราะมันเป็นเรื่องโกหก การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเป็นวีแก้นสามารถยืดอายุขัยเมื่อคนเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่แล้ว แต่คนอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าผู้ทานมังสวิรัติมีสุขภาพดีกว่าประชากรที่เหลือในโลก

สำหรับความโน้มเอียงของผู้ทานมังสวิรัติและคนกินเนื้อเป็นโรคหัวใจ ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติและคนกินเนื้อมักไม่ไวต่อพวกเขา แต่ตามกฎแล้ว พวกมันมีอัตราการเสียชีวิตจากโรคอื่นๆ ที่สูงขึ้น

ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าการศึกษาของจีนมีความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างไขมันและโปรตีนในอาหาร มะเร็งและโรคหัวใจ ทฤษฎีของแคมป์เบลล์ก็มีข้อบกพร่องหลายประการ ดังนั้น นักวิจารณ์จึงตั้งข้อสังเกตว่านักวิทยาศาสตร์ให้ความสำคัญกับอันตรายของโปรตีนจากสัตว์มากเกินไป และใช้สถิติเป็นพื้นฐานสำหรับสมมติฐานของเขา แม้แต่ดร.แคมป์เบลล์เองก็ยอมรับว่าอาหารจากพืช 100% ไม่ได้ดีไปกว่าอาหารมังสวิรัติ 95% เสมอไป นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่ตรงกันข้าม ตัวอย่างเช่น พวกเขากินอาหารที่มาจากสัตว์เป็นจำนวนมาก รวมทั้งไขมันอิ่มตัว แต่มีอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจต่ำ

คาร์โบไฮเดรตฆ่าสมอง

หนังสือ: สมองของเมล็ดพืช โดย David Perlmutter

วิทยานิพนธ์

คาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะธัญพืช ทำลายสมองของเรา นักประสาทวิทยา นักโภชนาการ David Perlmutter กล่าว มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับกลูเตน ซึ่งพบได้ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกมัน กลูเตนทำให้เกิดปัญหาความจำ นอนไม่หลับ และเสพติด แต่สามารถหลีกเลี่ยงโรคอัลไซเมอร์ พาร์กินสัน โรคสมาธิสั้น (ADHD) ได้ หากคุณเลิกทานซีเรียลและเสริมอาหารด้วยอาหารที่มีไขมันมากขึ้น

ตรงกันข้าม

ประการแรก แนวคิดนี้ขัดแย้งกับอาหารที่มีพืชเป็นหลัก ในเว็บไซต์เกี่ยวกับ "ส้อมกับมีด" มีการพิสูจน์ความเข้าใจผิดของทฤษฎี Perlmutter และ Davis (เกี่ยวกับข้าวสาลีและไขมันหน้าท้อง)

ประการที่สอง กรณีของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำนั้นบอบบาง แม้ว่าจะมีการศึกษาที่ชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างโรคอ้วนกับโรคอัลไซเมอร์ แต่พวกเขาไม่ได้พิสูจน์ว่าโรคอ้วนเป็นสาเหตุของโรคนี้ นักวิจารณ์: ไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างกลูเตนกับความบกพร่องทางสติปัญญา นอกจากนี้ หนังสือเล่มนี้อ้างว่าเป็นข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วของการวิจัยเบื้องต้นที่ตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างโรคของเฮอร์เตอร์กับกลูเตน

อย่างไรก็ตาม ข้อดีของงานของ Perlmutter คือเขาแสดงให้เห็นว่าเรากินขนมปังไปกี่ก้อน ซีเรียลมักจะเป็นพื้นฐานของอาหารของเรา โดยการลดจำนวนและชอบผัก เราสามารถทำให้อาหารของเรามีสุขภาพที่ดีขึ้นได้

ผล

อย่างที่คุณเห็น ทฤษฎีมากมายในหนังสือยอดนิยมเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพนั้นสั่นคลอนและขัดแย้งกัน นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาไม่ทำงาน (สำหรับบางคนในช่วงชีวิตที่เฉพาะเจาะจง) นอกจากนี้ ผู้เขียนทุกคนพูดถูกว่า อย่างน้อยเพื่อที่จะเปลี่ยนมาทานอาหารเพื่อสุขภาพ คุณต้องทบทวนการรับประทานอาหารและศึกษาร่างกายของคุณอย่างจริงจัง ไม่ใช่แค่กินสลัดผักสองครั้งต่อสัปดาห์

แต่ไม่มีอาหารมหัศจรรย์ในโลกที่จะเผาผลาญไขมัน รักษาโรค และย้อนเวลาได้ เช่นเดียวกับที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน อย่างที่ไม่เคยมีและจะไม่ใช่ "ยุคทอง" ที่ทุกคนจะได้กินอย่างถูกสุขลักษณะ คนจะถามตลอดว่ากินอะไรเพื่อลดน้ำหนัก และอาหารเพื่อชีวิต หรือ ชีวิตเป็นอาหาร?

ดังนั้นอย่าหลงเชื่อพาดหัวข่าวดังบนหน้าปก ตรวจสอบการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และพยายามตรวจสอบวิทยานิพนธ์ที่มีสิ่งตรงกันข้าม