4 ตำนานไมโครเวฟที่เรายังคงเชื่อ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

หลายคนยังสงสัยว่ารังสีไมโครเวฟปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่ แฮ็กเกอร์แห่งชีวิตเข้าใจว่าความกลัวดังกล่าวมีเหตุผลเพียงใด

1. ไมโครเวฟช่วยลดปริมาณสารอาหารของอาหาร

การแปรรูปอาหารใดๆ รวมถึงการให้ความร้อนและความเย็น จะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการ อาหารที่ใช้ไมโครเวฟจะสูญเสียสารอาหารไปมากก็ต่อเมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไปหรือนานเกินไปเท่านั้น อัตราส่วนเวลาต่ออุณหภูมิที่เหมาะสมจะช่วยรักษาความดีและรสชาติของอาหาร

การไมโครเวฟจะไม่ลดปริมาณวิตามินและสารส่งเสริมสุขภาพอื่นๆ เนื่องจากอาหารปรุงได้เร็วกว่า จึงเก็บสารเคมีที่เป็นประโยชน์ โพลีฟีนอล และสารต้านอนุมูลอิสระไว้ได้ดียิ่งขึ้น

โดยปกติ การทำอาหารจะทำลายวิตามินซีได้มากที่สุดระหว่างการปรุงอาหาร แต่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารเป็นหลักเพราะสารอาหารที่ละลายน้ำได้จะถูกชะล้างออกด้วยน้ำได้ง่ายในระหว่างการต้ม วิตามินนี้จะสูญเสียไปในไมโครเวฟน้อยกว่ามาก

นักวิจัยยังเปรียบเทียบผักที่ใช้ทำอาหาร (กะหล่ำปลี แครอท กะหล่ำดอก ผักโขม) ในไมโครเวฟ นึ่ง และในหม้ออัดแรงดัน ปรากฎว่าผักที่ปรุงในหม้ออัดแรงดันสูญเสียใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งดีต่อลำไส้มากกว่าที่ปรุงด้วยไมโครเวฟและนึ่ง

2. อาหารไมโครเวฟทำให้เกิดมะเร็ง

เฮเทอโรไซคลิก อะโรมาติก เอมีน (HCA) เป็นหนึ่งในสารก่อมะเร็งที่มีการศึกษาดีที่สุด เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารในอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน เช่น ปลาและเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงที่อุณหภูมิสูง

นอกจากนี้วิธีการรักษาด้วยความร้อนยังส่งผลต่อการก่อตัวของ HCA ตามรายงานบางฉบับ ไก่ผลิต HCA มากขึ้นเมื่อปรุงในไมโครเวฟมากกว่าเมื่อย่างและย่างหรืออบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานว่าการบริโภคเนื้อไก่ในไมโครเวฟเป็นประจำทำให้เกิดมะเร็ง

การศึกษาอื่นพบว่าปลาย่างมีระดับ HCA สูงกว่าปลาที่ใช้ไมโครเวฟ และเนื้อที่ปรุงด้วยไมโครเวฟไม่พบว่ามี HCA เลย

การละลายน้ำแข็งและอุ่นอาหารสำเร็จรูปในไมโครเวฟไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งเลย

3. จานพลาสติกเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่ออุ่นในไมโครเวฟ

มีความกังวลว่าเมื่อให้ความร้อนในเตาไมโครเวฟ สารเคมีบางชนิดจากพลาสติกอาจเข้าไปในอาหารและเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งได้ แต่ปัจจุบันเครื่องใช้พลาสติกส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้ทนต่ออุณหภูมิสูงและปลอดภัย อุปกรณ์เหล่านี้มีไอคอนระบุว่าออกแบบมาสำหรับเตาไมโครเวฟ โอกาสที่พลาสติกดังกล่าวจะทำให้อาหารเน่าเสียนั้นมีน้อยมาก

ก่อนวางภาชนะในไมโครเวฟ ตรวจดูว่ามีเครื่องหมายความปลอดภัยที่เหมาะสมหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้น ให้อุ่นอาหารในจานแก้วหรือเซรามิก

4. ไมโครเวฟฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

การให้ความร้อนช่วยลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษได้อย่างมาก ปัญหาเดียวคือเมื่ออุ่นอาหารในเตาไมโครเวฟ อุณหภูมิจะกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอ เมื่อนำอาหารออกจากไมโครเวฟแล้ว คุณอาจสังเกตเห็นว่าอาหารนั้นอุ่นขึ้นในบางแห่ง แต่ไม่ใช่ในที่อื่นๆสิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการติดเชื้อ ดังนั้นเมื่อให้ความร้อนในไมโครเวฟ อย่าลืมคนและพลิกอาหารเพื่อให้อุ่นอย่างทั่วถึง

ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 ° C แบคทีเรียที่เกิดจากอาหารส่วนใหญ่จะถูกฆ่า แต่สารพิษที่ผลิตได้นั้นทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีกว่า พวกมันสามารถคงอยู่ในอาหารได้แม้หลังจากให้ความร้อน

ดังนั้นอย่าพึ่งพาการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟเพื่อเปลี่ยนอาหารที่เน่าเสียให้เป็นอาหารที่ปลอดภัยอย่างน่าอัศจรรย์โดยการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย หากผลิตภัณฑ์เสีย ให้ทิ้งไปและอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ