สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
วิธีจูงใจทีม เหตุใดจึงต้องกำหนดแนวคิดให้ถูกต้องและการบริการทางอารมณ์คืออะไร - มีประโยชน์สำหรับผู้ที่วางแผนจะเปิดร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือบาร์ของตนเอง
หลังจากทำงานในตำแหน่งต่าง ๆ ในบริษัทต่าง ๆ หลายคนจึงตัดสินใจสร้างบางสิ่งบางอย่างของตนเอง เมื่อมองแวบแรก ธุรกิจของคุณคือสาขาที่สมบูรณ์ ทางเลือกของคุณ และความสนใจของคุณ แต่มันก็เป็นความรับผิดชอบและความเสี่ยงที่ยิ่งใหญ่เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องการเงิน หลังจากเปิดบาร์ไวน์แห่งแรกเมื่อ 4 ปีที่แล้ว ฉันประสบปัญหาหลายอย่าง ทำงานผิดพลาด พบวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสม และพร้อมที่จะแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน
ตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิด
ตอนแรกฉันไม่ต้องการเปิดไวน์บาร์เลย แต่เป็นร้านไวน์เนื่องจากฉันรู้ดีว่าทรงกลมและรูปแบบการทำงาน แต่คู่ของฉันต้องการบางสิ่งที่ใกล้กับไวน์บาร์ ด้วยเหตุนี้ เราจึงตัดสินใจสร้างการผสมผสานระหว่าง vinotheque กับ bar
โปรเจ็กต์นี้ถูกมองว่าเป็นร้านจำหน่ายไวน์ ซึ่งผู้คนยินดีที่จะไปทุกเวลา ดื่มไวน์สักแก้วแล้วซื้อขวดหนึ่งหรือหลายขวดกับพวกเขา เรามีโต๊ะเพียงสามโต๊ะ มีชุดอาหารว่างสำหรับไวน์อย่างมะกอกและชีสขั้นต่ำ ไม่มีรายการไวน์ทั่วไป มีไวน์ให้เลือกมากมายบนชั้นวาง และราคาทั้งหมดระบุไว้บนขวด
แต่การเลือกรูปแบบร้านค้านั้นไม่ได้พิสูจน์ตัวเอง: เดือนแรกของการทำงานแสดงให้เห็นว่าจำเป็นต้องปรับรูปแบบ ผู้มาเยี่ยมชมได้ลองชิมไวน์ของเราแต่ก็ไม่ต้องรีบซื้อในกล่อง ในทางกลับกัน คนชอบนั่งที่โต๊ะในห้องโถงและดื่มไวน์ เราค่อยๆเพิ่มจำนวนที่นั่งและที่นั่งก็เต็มแน่นอน จากนั้นจึงตัดสินใจยกเลิกรูปแบบร้านค้าและพัฒนาโครงการเป็นแถบ
ทั้งหมดนี้เป็นคำนำของข้อเท็จจริงที่ว่าการเลือกแนวคิดเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด
คุณต้องเข้าใจว่าผู้ชมของคุณเป็นใคร คุณจะนำเสนออะไร และสิ่งที่คุณต้องการได้รับในตอนท้าย
ในกรณีของฉัน คุณยังทำผิดกับทางเลือก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจมันให้ทันเวลาและใช้มาตรการเพื่อจัดการกับข้อผิดพลาดโดยไม่ปล่อยให้เกิดข้อผิดพลาดโดยสมบูรณ์
ค้นหาห้องที่ใช่
ตัดสินใจเกี่ยวกับที่ตั้งของสถานประกอบการของคุณ จะดีกว่าถ้าเป็นสถานที่ตรงกลาง มีการจราจรที่ดี แต่ไม่จำเป็นจะต้องอยู่แถวแรก การมีกลุ่มที่อยู่อาศัยที่ดีในบริเวณใกล้เคียงนั้นเป็นข้อดีที่ชัดเจน เป็นการดีกว่าที่จะเลือกห้องในอาคารที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย แต่นี่เหมาะ: สถานที่ดังกล่าวหายากมากโดยเฉพาะในมอสโก นอกจากนี้ค่าเช่าของพวกเขายังประเมินสูงเกินไป อีกทางเลือกหนึ่งคือชั้นหนึ่งของอาคารที่อยู่อาศัย แต่เตรียมพร้อมสำหรับความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นกับเพื่อนบ้านของคุณ
พื้นที่ขนาดเล็กมากประมาณ 100 ตร.ม. เหมาะสำหรับไวน์บาร์ ซึ่งภัตตาคารส่วนใหญ่ยังไม่พร้อมรับประทาน และการเช่าไซต์ดังกล่าวจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยลง
อย่าลืมจำนำจำนวนมากสำหรับการซ่อมแซม น่าเสียดายที่สถานที่จัดเลี้ยงส่วนใหญ่มักจะไม่อยู่ในสภาพที่ดีที่สุด เคยมีสำนักงานกฎหมายแทนบาร์แห่งหนึ่งของเรา และเราใช้เวลาประมาณหนึ่งล้านรูเบิลในการซ่อมแซมเท่านั้น: จำเป็นต้องรื้อถอนพาร์ติชั่น ทาสีผนังสำนักงานสีขาวใหม่ และอื่นๆ
มีส่วนร่วมทุกลมหายใจของโครงการ
ใช่ แน่นอน คุณต้องการทีมที่ไว้ใจได้ แต่แค่เฝ้าดูการพัฒนาธุรกิจจากภายนอกก็ยังไม่สำเร็จ วิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจโครงการคือการลงลึกในรายละเอียดทั้งหมด สำเร็จการฝึกงานในทุกตำแหน่ง ตั้งแต่พนักงานเสิร์ฟไปจนถึงผู้ดูแลระบบ เข้าสู่กะแบบเต็มตัว ซึ่งจะทำให้คุณได้รับประสบการณ์และความเข้าใจในงานทั้งหมด แม้กระทั่งรายละเอียดที่เล็กที่สุด
เมื่อสื่อสารกับแขกในห้องโถง คุณจะได้รับคำติชมที่ยอดเยี่ยม ดูปฏิกิริยาและอารมณ์ของแขก เข้าใจความชอบและความคาดหวังของพวกเขาดีขึ้น และปรับงานในทิศทางที่ถูกต้อง
ประสบการณ์นี้ช่วยฉันได้มากการทำงานในห้องโถง ฉันสามารถเข้าใจได้ว่าผู้คนมาที่บาร์ไวน์เพื่อรับบรรยากาศ อารมณ์ และการสื่อสารแบบสดๆ พวกเขาต้องการมากกว่าบริการที่ดีเพียงเล็กน้อย แขกต้องการความผูกพัน ความเอาใจใส่ รอยยิ้มเบื้องต้น และรูปลักษณ์ที่ใจดี ฉันตระหนักว่าเรื่องราวการบริการทางอารมณ์คือสิ่งที่ผู้คนขาดหายไป แค่บริการที่ดีเมื่อบริกรวางจานอย่างสุภาพก็เยี่ยมมาก แต่ไม่เพียงพอ ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่ายิ่งแขกได้รับอารมณ์จากการเยี่ยมชมสถานประกอบการมากเท่าไร เขาก็ยิ่งเลิกวิพากษ์วิจารณ์และเข้าข้างคุณเร็วขึ้นเท่านั้น
กระตุ้นทีมของคุณ
แน่นอนว่าอารมณ์หลักคือพนักงาน แต่เจ้าของร้านอาหารมักพลาดประเด็นสำคัญประการหนึ่ง นั่นคือ พนักงานต้องไม่เพียงแต่เรียกเก็บเงินจากแขกด้วยอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น แต่ยังต้องสัมผัสประสบการณ์เหล่านั้นด้วยตัวเขาเองด้วย และหากพนักงานของคุณทำทุกวิถีทางได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ประสบกับอารมณ์ด้านลบในขณะนั้น แขกจะรู้สึกได้อย่างแน่นอน
ในฐานะผู้นำ คุณต้องแสดงให้ทีมเห็นว่าการมีส่วนร่วมและบทบาทของทุกคนในชีวิตของร้านอาหารมีความสำคัญเพียงใด พยายามจับภาพภูมิหลังทางอารมณ์และบรรยากาศในทีมอยู่เสมอ
สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการคัดเลือกพนักงาน โดยหลักการแล้วควรเป็นคนที่พร้อมที่จะให้บริการดังกล่าว น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถทำงานด้วยอารมณ์ได้
คุณสามารถสอนเทคนิคพื้นฐานของการบริการโดยทั่วไปได้ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะสอนให้ยิ้ม รู้สึกถึงผู้คน สื่อสารและให้คำติชมที่อบอุ่น
พยายามให้พนักงานแต่ละคนเปิดเผยสูงสุด สนับสนุนวัฒนธรรมองค์กร อุทิศเวลาและความพยายามสูงสุดในการสร้างทีม จัดอบรม งานกิจกรรมภายใน อาหารเช้าองค์กร ทัศนศึกษา
ตัวอย่างเช่น เราส่งพนักงานที่เก่งที่สุดไปที่โรงบ่มไวน์: พวกเขามีเวลาที่น่าสนใจ ผ่อนคลาย รับความรู้ใหม่ อัดแน่นด้วยอารมณ์ และกลับมาเต็มไปด้วยความประทับใจและแรงจูงใจที่จะก้าวไปข้างหน้า ตัวอย่างที่ดีอีกตัวอย่างหนึ่งคืออาหารเช้าสำหรับองค์กร ซึ่งทั้งบริษัทสามารถพบปะและสต็อกสินค้าได้
เมื่อพนักงานรู้ว่าบริษัทต้องการพวกเขา เมื่อพวกเขาสามารถหาการสนับสนุนในทีมได้เสมอ มีความคิดที่เหมือนกัน และเข้าใจว่ายิ่งผลลัพธ์ของพวกเขาสูงขึ้น ความสำเร็จในบริษัทก็จะยิ่งมากขึ้น พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการมากขึ้น แล้วผลจะไม่นานในมา
บอกตัวเอง
หากคุณคิดว่าทันทีหลังจากเปิดร้านอาหารจะมีคนต่อแถวอยู่ที่ประตู ก็ไม่เป็นเช่นนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนี่เป็นโครงการแรกของคุณและคุณยังไม่มีชื่อในตลาด ปากต่อปากได้ผลดีตลอดเวลา แต่ตอนนี้ยังไม่พอ ด้วยการแข่งขันในปัจจุบัน (และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมร้านอาหารได้ก้าวกระโดดอย่างกล้าหาญ) การดึงดูดความสนใจของแขกก็ยิ่งยากขึ้น โน้มน้าวให้เขาเลือกร้านอาหารของคุณท่ามกลางความหลากหลายของสถานประกอบการ และเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยเครื่องมือเช่นเครือข่ายสังคมออนไลน์และการทำงานกับสื่อ
บอกเล่าเกี่ยวกับตัวคุณ ข่าวและกิจกรรม ไม่ว่าจะเป็นเมนูใหม่ ความสำเร็จหรือเหตุการณ์ แบ่งปันช่วงเวลาจากชีวิตของโครงการและทีมงาน
คุณสามารถดึงดูดบล็อกเกอร์และผู้นำความคิดเห็น ทำงานร่วมกับผู้ชมที่มีอยู่ และดึงดูดผู้ชมใหม่ๆ โดยใช้สื่อ
ตอนนี้หลายคนให้ความสนใจกับการโปรโมตแบรนด์ส่วนบุคคลของภัตตาคาร แขกเริ่มมองเห็นโครงการต่างๆ ผ่านแบรนด์ส่วนบุคคลของผู้ก่อตั้ง และเราสามารถสังเกตความสนใจได้ไม่เฉพาะในสถาบันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่อยู่เบื้องหลังด้วย
ธุรกิจร้านอาหารมีความเสี่ยงสูง ตลาดมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา และแขกก็มีข้อมูลและเลือกสรรมากขึ้น ดังนั้น ในธุรกิจร้านอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องคอยจับตาดูความเคลื่อนไหว ติดตามเทรนด์ หรือกำหนดด้วยตัวคุณเอง ปรับให้เข้ากับปัจจัยภายนอกได้อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็นเทรนด์แฟชั่นหรือสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ไม่แน่นอน รับฟังความคิดเห็นของแขกของคุณ แต่ในขณะเดียวกัน ให้ปฏิบัติตามแนวคิดที่เลือกไว้ และอย่าพยายามทำให้ทุกคนสบายใจ