ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการทำอาหารอิตาเลียน

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

อาหารต่างประเทศมักถูกปรับให้เข้ากับประเพณีของประเทศอื่น และอาหารอิตาเลียนก็ไม่มีข้อยกเว้น เราคุ้นเคยกับนวัตกรรมในสูตรอาหารมากจนเราคิดว่าเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แต่ชาวอิตาลีต่อต้านโดยสิ้นเชิง!

เติมครีมให้คาโบนาร่า

สปาเก็ตตี้และเบคอนที่ทำรังเป็นไข่แดงเป็นพาสต้ายอดนิยมของอาหารอิตาเลียนในพื้นที่ของเรา และสูตรของเธอเองนั้นถูกเสริมด้วยเชฟในท้องถิ่นซึ่งชาวอิตาลีที่เคารพตนเองทุกคนก็คว้าหัวของเขา ในพาสต้ามีไขมันจำนวนมากจากเบคอน ไข่แดง น้ำมันมะกอก และพาร์เมซาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ครีมเลย ผู้ที่ได้รับการปรนนิบัติภายใต้แสงแดดตลอดทั้งปีไม่เข้าใจความอยากของเราในการสะสมไขมันใต้ผิวหนังสำหรับฤดูหนาว จึงไม่เห็นด้วยกับนวัตกรรมคุณภาพครีมในคาร์โบนาร์

Stefano Antoniolli เชฟแห่งร้านอาหารอิตาเลียน Fish & Fusion และ Relax Park Verholy

เช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนหลายๆ อย่าง สูตรคาโบนาร่าถูกคิดค้นขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ชาวนายากจนทุกคนมีอยู่ในสต็อก ไข่ เบคอน เนย - ชุดพื้นฐาน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อครีมได้ ถ้าใครมีวัว นมของเธอจะใช้ทำพาเมซานเป็นหลัก ไม่ใช่ครีม

การเลือกวางไม่ถูกต้อง

ชาวอิตาเลียนไม่ได้คิดพาสต้า 176 ชนิดขึ้นมาเพราะว่าพวกเขาเบื่อ พาสต้าแต่ละชนิดเหมาะกับผลิตภัณฑ์บางชุดมากกว่าที่อื่นๆ ตัวอย่างเช่น ซอสชีสเข้ากันได้ดีกับฟาร์ฟาลเล เมื่อจานเย็นลงเล็กน้อย ชีสจะไม่เกาะติดจาน แต่จะยังคงอยู่ในโพรงของ "ผีเสื้อ" ของพาสต้า ทางที่ดีควรต้มเพนเน่สำหรับซอสที่มีเนื้อสับ: เนื้อจะถูกยัดเข้าไปในรูของหลอดและไม่เหลืออยู่บนจาน ซอสที่มีไขมันควรใช้ร่วมกับสปาเก็ตตี้ ยกเว้นซอสชีส โดยจะกระจายไปตามความยาวของเส้นพาสต้า

Parmesan สำหรับอาหารจานปลา

Parmesan เป็นผลิตภัณฑ์อิสระและเครื่องปรุงรสหลักบนโต๊ะอิตาลี เสิร์ฟพร้อมกับเกลือและพริกไทยที่ร้านอาหารดีๆ หรืออาหารเย็นที่บ้าน แต่มีการหยุดชั่วคราวที่โต๊ะอย่างงุ่มง่าม บริกรก็ทิ้งถาดเสียงดัง และพ่อครัวก็ลับมีดเล่มใหญ่? คุณอาจประมาทในการโรย Parmesan ลงบนจานปลา คุณไม่ควรทำมัน ชาวอิตาเลียนอ่อนไหวต่อการผสมผสานรสชาติของอาหารมากเกินไป โดยแยกแยะผู้นำคนหนึ่งในหมู่พวกเขา รสชาติของปลาและพาเมซานจะแข่งขันกันในจาน และการจับคู่ที่กลมกลืนกันจะไม่ได้ผลที่นี่ แต่แม่ครัวก็พยายามมาก!

Stefano Antoniolli เชฟแห่งร้านอาหารอิตาเลียน Fish & Fusion และ Relax Park Verholy

รสชาติที่เข้มข้นของชีสทำให้รสชาติที่ซับซ้อนของปลาบิดเบี้ยวไป แต่ครัวไม่หยุดนิ่ง มันพัฒนาเพื่อประโยชน์ของแฟชั่นและเทรนด์ใหม่ ปลาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชีส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานนั้นจัดทำโดยเชฟมากประสบการณ์ที่สามารถคำนวณการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดในรสชาติของปลาเมื่อใส่ชีสลงไปและนำเสนอในสภาพแสงที่ดีที่สุด

วนซ้ำกับส่วนประกอบ

อาหารอิตาเลียนมีความสวยงามและเรียบง่าย การทำอาหารจึงค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดให้ชุดค่าผสมที่ประสบความสำเร็จและไม่รวมกันเลย มะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส และโหระพาสำหรับสลัด เนื้อสับ ซอสมะเขือเทศ และสปาเก็ตตี้สำหรับพาสต้า คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรฟุ่มเฟือย เพราะมันจะทำลายความสมบูรณ์แบบของความเรียบง่ายแบบอิตาลี ส่วนผสมหลักสามอย่างของอาหารอิตาเลียนอย่าง olio, aglio, peperoncino (น้ำมัน, กระเทียม, พริกขี้หนู) - เพียงแค่ใส่ส่วนผสมหลักสองสามอย่าง เท่านี้ก็เรียบร้อย

ทัศนคติที่ไม่สำคัญต่อเวลา

ลักษณะของความพร้อมของพาสต้า "al dente" (al dente - บนฟัน) ในอาหารอิตาเลียนมีความสำคัญพอ ๆ กับพาเมซาน น้ำมัน กระเทียม และพริกไทยบนโต๊ะ พาสต้าไม่จำเป็นต้องปรุงตามหลักการของเกี๊ยว - มันจะปรากฏขึ้นและอีก 10 นาที มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับ แต่วุ้นเส้นสไตล์น้ำเงิน

พาสต้าอิตาเลียนทุกเส้นมีเวลาทำอาหารของตัวเอง ต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

การเพิกเฉยต่อกฎเหล่านี้หมายถึงการกีดกันตัวเองจากความสุขในการกินของอาหารอิตาเลียนที่จัดเตรียมมาอย่างดี ความรู้สึกของยาสีฟันที่แข็งเล็กน้อยเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารอิตาเลียน

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน ในทางตรงกันข้าม สิ่งสำคัญในอาหารอิตาเลียนคือการทำให้ทุกอย่างเรียบง่าย คุณมักจะพบข้อผิดพลาดดังกล่าวในอาหาร Apennine หรือไม่?