2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
จะทำอย่างไรถ้าคุณกำลังทำอาหารอยู่แต่จู่ๆ ก็มีน้ำตาลไม่เพียงพอหรือไม่มีเศษขนมปังอยู่ในตู้? วิ่งไปหาเพื่อนบ้านหรือไปที่ร้าน? เลขที่! คุณสามารถหาสินค้าทดแทนสำหรับสินค้าที่ขาดหายไปได้ แม้แต่ส่วนผสมที่แปลกใหม่จากสูตรอาหารต่างประเทศก็มีอะนาลอกเหมือนกัน วิธีเปลี่ยนผัก ซอส หรือเครื่องเทศที่หายไปอย่างรวดเร็วอันนี้จะบอกคุณ แต่ตัวนำทางที่มีรายละเอียดมากที่สุดสำหรับส่วนผสมที่เปลี่ยนได้อยู่ในตารางนี้
ส่วนผสมหลัก
ผลิตภัณฑ์หลายอย่างมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันหากไม่เหมือนกัน โดยเฉพาะหลังการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้น หากคุณกำลังเตรียมส่วนผสมและยังไม่ได้ซื้อเคเปอร์ อย่าอารมณ์เสีย คุณสามารถเพิ่มความเปรี้ยวที่ต้องการลงในซุปด้วยมะกอกหรือแตงดอง หรือตัวอย่างเช่น หากการสตูว์เนื้อต้องใช้ไวน์ขาวและไม่อยู่ในตู้เย็น ให้แทนที่ด้วยน้ำซุปไก่
บางครั้งเรารู้ว่าอะไรสามารถแทนที่ด้วยอะไรได้ ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมที่มีชื่อเสียงที่ใช้แทนกันได้คือน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู ผงฟู และโซดาแอช แต่ส่วนผสมหนึ่งสอดคล้องกับส่วนประกอบอื่นมากแค่ไหน? คุณจะพบคำแนะนำเกี่ยวกับสัดส่วนที่สำคัญในตาราง
| วัตถุดิบ | สัดส่วน | ทดแทน |
| แอปริคอตกระป๋อง | ลูกพีชกระป๋อง | |
| อาโวคาโด | ถั่วน้ำจีน | |
| ส้ม | 1 ชิ้น | 6-8 ศิลปะ. ล. น้ำส้ม |
| เปลือกส้ม | 1 ช้อนชา | ½ ช้อนชา สารสกัดจากส้มหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้ม |
| อาติโช๊ค | พริกหวานกระป๋อง | |
| เบคอน | แฮมรมควันหรือหมูติดมัน (เบคอนแคนาดา) | |
| บุลกูร์ | คูสคูสหรือข้าวกล้อง | |
| น้ำซุปไก่หรือเนื้อ | 1 แก้ว | น้ำเดือด 1 ถ้วยกับน้ำซุปไก่หรือเนื้อวัว |
| ไวน์ขาว | น้ำองุ่นหรือน้ำแอปเปิ้ล แอปเปิลไซเดอร์ น้ำซุปไก่ หรือน้ำ | |
| ไวน์แดง | น้ำองุ่นดำ น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำซุป น้ำมะเขือเทศ หรือน้ำเปล่า | |
| เห็ดสด | เห็ดดองหรือเห็ดแห้ง | |
| เคเปอร์ | มะกอกหรือแตงดอง | |
| มะนาว | 1 ชิ้น | 2 ช้อนชา กรดซิตริกผง |
| น้ำมะนาว | 1 ช้อนชา | ¼ ชม. ล. กรดซิตริกเจือจางในน้ำหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ |
| ผิวมะนาว | 1 ช้อนชา | ½ ช้อนชา สารสกัดจากมะนาว |
| กระเทียมหอม | หัวหอมหรือหอมแดง | |
| แป้ง (เป็นข้น) | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | ½ ช้อนโต๊ะ ล. ล. ข้าวโพด, มันฝรั่ง, แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งเท้ายายม่อม; 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มันสำปะหลังเม็ด (สาคูมันสำปะหลัง); ไข่ 1 ฟอง และ ไข่แดงหรือไข่ขาว 2 ฟอง |
| เกล็ดขนมปัง | ข้าวโอ๊ตบดและรำสับ | |
| เปปเปอโรนี | ซาลามี่ | |
| หมวกแก๊ปพริกไทย | พริกฮาบาเญโร | |
| พริกไทย Serrano | พริก Jalapeno | |
| เบียร์ | แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำซุปเนื้อ | |
| ผักชีฝรั่ง | พริกหยวกหรือยี่หร่า | |
| น้ำมะเขือเทศ | 1 แก้ว | วางมะเขือเทศครึ่งแก้วกับน้ำครึ่งแก้ว |
| ทรัฟเฟิล | เห็ดหอม | |
| กายภาพ | มะเขือเทศสีเขียวสดกับน้ำมะนาว | |
| วันที่ | มะเดื่อแห้ง ลูกเกด หรือลูกพรุน | |
| มะรุมขูดสด | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เครื่องปรุงรสมะรุม |
| ต้นหอมจีน | หัวหอมเขียว |
»
ผลิตภัณฑ์จากนมและไข่
ผลิตภัณฑ์จากนมและไข่รวมอยู่ในอาหารหลายประเภท ผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ใช้แทนกันได้ ความยากลำบากมีเฉพาะกับสูตรภาษาอังกฤษเท่านั้น
ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีส - ร่วนและมีรสน้ำนมเด่นชัด - ถือเป็นชีสเนื้อนุ่มหลากหลายชนิดในตะวันตก ที่นั่นชีสกระท่อมแบบเม็ดเรียกว่าชีสประเทศ - ชีสกระท่อมและครีมที่มีรสชาติและความสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตกรีกมากขึ้น นอกจากนี้ คุณไม่สามารถเทียบบัตเตอร์มิลค์กับ kefir หรือนมอบหมักได้ อย่างไรก็ตาม สามารถหาผลิตภัณฑ์ทดแทนสำหรับผลิตภัณฑ์นมของตะวันตกทั้งหมดได้
| วัตถุดิบ | สัดส่วน | ทดแทน |
| นมและครีมผสมสำเร็จรูป (ครึ่งและครึ่ง) | 1 แก้ว | นมเต็มแก้วที่ไม่สมบูรณ์บวก 1 ช้อนชา เนยใส; นมสดครึ่งแก้วและครีมเหลวครึ่งแก้ว นมสด ¾ ถ้วย กับ เฮฟวี่ครีม ¼ ถ้วย |
| โยเกิร์ตไม่มีสารเติมแต่ง | ครีมหรือ kefir ขูดกับคอทเทจชีส | |
| มาสคาร์โปเน่ | ครีมชีสอื่นๆ ที่ไม่มีสารเติมแต่ง | |
| เนย | มาการีน (สำหรับครีมและขนมอบ); ซาโลมาหรือชอร์ตเทนนิ่ง (ถ้าจำเป็นสำหรับการทอดหรือใส่น้ำมัน); น้ำมันพืชในสัดส่วน 80% ของปริมาณที่ระบุในสูตร (นั่นคือเนย 100 กรัม≈ผัก 80 กรัม) ครีมสด (สำหรับครีมและซอส ในสัดส่วน 120%) | |
| มาการีน | ซอสแอปเปิ้ลหรือพรุนบด | |
| น้ำนม | 1 แก้ว | นมผง 1 แก้ว เจือจางตามคำแนะนำ บวก 2 ช้อนชา เนย |
| นมเปรี้ยว | 1 แก้ว | นมธรรมดาหนึ่งแก้วบวก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว |
| นมไขมันต่ำ | 1 แก้ว | ⅓ ถ้วยนมผงพร่องมันเนยบวกกับน้ำ ¾ ถ้วย |
| นมทั้งตัว | 1 แก้ว | นมพร่องมันเนยหนึ่งแก้วบวก2½ช้อนชา เนย; นมพร่องมันเนยที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้วและครีมหนักเล็กน้อย แก้วน้ำบวก 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมผงทั้งหมด; นมข้นหวานครึ่งแก้วกับน้ำครึ่งแก้ว |
| ชีสมอสซาเรลล่า | ซูลูกูนิ | |
| เนยแข็งพามิแสน | Grana padano, Aciago ที่โตแล้วหรือ pecorino | |
| บัตเตอร์ | 1 แก้ว | kefir หรือครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว โยเกิร์ต ¾ แก้ว นม ¼ แก้ว นมหนึ่งแก้วบวก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว (ปล่อยให้ยืน 5 นาที) |
| ริคอตต้า | คอทเทจชีส | |
| โรมาโน (ชีส) | เนยแข็งพามิแสน | |
| นมข้น | 1 แก้ว | ตีนมผงพร่องมันเนยหนึ่งแก้วกับน้ำต้มสุกครึ่งแก้วจนเนียนด้วยน้ำตาล ⅔ ถ้วยตวงและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยละลาย |
| ครีมไขมัน | 1 แก้ว | นมสด ¾ แก้ว กับเนย 50-60 กรัม |
| ครีมไขมันต่ำ | 1 แก้ว | ครีมหนักครึ่งแก้วและนมเต็มแก้วครึ่งแก้ว นมสดที่ไม่สมบูรณ์ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย |
| วิปครีม | ปัดครีมหนักที่แช่เย็น ตีนมข้นจืด ½ ช้อนชา น้ำมะนาว; ตีนมผงและน้ำเย็นจัดในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วไม่หยุดตี เติมน้ำตาลปริมาณเท่าเดิมและน้ำมะนาวเล็กน้อย | |
| ครีมชีส | ริคอตต้านมพร่องมันเนย; ตีคอตเทจชีสไร้ไขมันจนเนียน | |
| ครีมเปรี้ยว | 1 แก้ว | โยเกิร์ตไขมันเต็มแก้วไม่มีสารเติมแต่งหรือคอทเทจชีสครึ่งแก้วและโยเกิร์ตครึ่งแก้ว |
| ครีมเปรี้ยวสำหรับซอส | ผสมคอทเทจชีสกับโยเกิร์ต (kefir) หรือครีมชีสกับนม | |
| ชีสแพะ | ชีสเฟต้า | |
| คอทเทจชีส | ซอฟท์ชีส | |
| เชดด้าเผ็ด | 200 กรัม | เชดดาร์ชนิดนิ่ม 200 กรัม บวก ⅛ ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง และ ¼ ช้อนชา ซอส Worcestershire |
| ไข่ | 1 ชิ้น | ผงไข่ 15 กรัม 2 ไข่แดงหรือขาว 2 ช้อนโต๊ะ. ล. นมบวก ½ ช้อนชา ผงฟู; มันฝรั่งบด ¼ แก้ว บวบหรือฟักทองกระป๋อง ¼ แก้ว; 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำบวก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช และ 2 ช้อนชา ผงฟู |
| ไข่ขาว | 1 ชิ้น | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไข่ขาวแห้งบวก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ |
| ไข่แดง | 1 ชิ้น | 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงไข่ (ผสมแห้ง) |
»
ซอสและไขมัน
ซอสมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่จะขายแบบสำเร็จรูป แต่ถ้าคุณลืมซื้อทาบาสโกหรือมายองเนสก็ไม่สำคัญ คุณสามารถหาทางออกได้
| วัตถุดิบ | สัดส่วน | ทดแทน |
| ซอส Worcestershire | 1 ช้อนชา | 1 ช้อนชา ซอสสเต็กสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว ซอสทาบาสโก 4 หยด ⅛ ช้อนชา น้ำมะนาวบวกน้ำตาลนิดหน่อย |
| มัสตาร์ด | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | ½ ช้อนชา มัสตาร์ดแห้งบวก 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู |
| ซอสคอกเทล | 1 แก้ว | ผสมซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มะรุม (สำเร็จรูป) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและ 2 ช้อนชา ซอส Worcestershire |
| มายองเนส | 1 แก้ว | ครีมหรือโยเกิร์ต 1 ถ้วย; ตีไข่ 1 ฟอง น้ำมันพืช 160 มล. 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวและเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย |
| ซอสพริกทาบาสโก้ | พริกป่นหรือพริกไทยดำ | |
| ทาร์ทารัส | ½ถ้วย | 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนสบวก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเค็ม |
| น้ำมันหมู | ช็อตเทนนิ่ง (ขนมหรือน้ำมันปรุงอาหาร) | |
| ซอสพริก) | 1 แก้ว | วางมะเขือเทศหนึ่งแก้ว น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู ¼ ช้อนชา อบเชย, กานพลูเล็กน้อยและเครื่องเทศ; ซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้ว ¼ ช้อนชา อบเชย กานพลูเล็กน้อยและออลสไปซ์ |
| ย่อ | ไขมันหมู เนยหรือมาการีน | |
| ช็อตเทนนิ่งละลาย | น้ำมันพืช |
»
น้ำมันและน้ำส้มสายชู
คุณไม่ควรละทิ้งสูตรนี้หากไม่ใช่น้ำมันมะกอกธรรมดา แต่เช่น น้ำมันงาหรือน้ำส้มสายชูจีนซึ่งใช้เป็นน้ำสลัดพวกเขามีทางเลือกอื่น
| วัตถุดิบ | สัดส่วน | ทดแทน |
| น้ำมันงา | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | ½ ช้อนชา น้ำมันพืชบวก1½ช้อนชา งาคั่ว |
| น้ำมันพริกไทยร้อน | ¼ ชม. ล. | ¼ ชม. ล. น้ำมันมะกอกกับพริกป่นเล็กน้อย |
| น้ำมันมะกอก | น้ำมันดอกทานตะวัน | |
| น้ำส้มสายชูบัลซามิก | เชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล | |
| น้ำส้มสายชูไวน์ | 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์บวก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไวน์แดง |
| น้ำส้มสายชูจีน | น้ำส้มสายชูบัลซามิก | |
| น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ | น้ำมะนาว | |
| น้ำส้มเชอร์รี่หมัก | น้ำส้มสายชูบัลซามิก |
»
เบเกอรี่
การอบเป็นสุดยอดของการทำอาหาร ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นมิตรกับแป้งและเตาอบ หลายคนเชื่อว่าเมื่อเตรียมขนมอบคาวและหวาน คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน นี่เป็นเรื่องจริง แต่ถ้าในครัวไม่มีผงฟูหรือแป้งสำหรับอบในทันที ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องเลิกทำขนมปังหรือพายแบบโฮมเมด ส่วนผสมส่วนใหญ่ในสูตรการอบสามารถทดแทนได้
| วัตถุดิบ | สัดส่วน | ทดแทน |
| วุ้นวุ้น | 1 กรัม | เจลาติน 8 กรัม |
| แป้งเท้ายายม่อม | 1 ช้อนชา | 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งหรือ 1 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวโพด |
| วานิลลา (ฝัก) | 1 ไม้ (5 ซม.) | 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา |
| วานิลลิน (ผง) | 1 ซอง | วานิลลาในฝัก น้ำตาลวานิลลา หรือกลิ่นวานิลลาสักสองสามหยด |
| ครีมออฟทาร์ทาร์ | ½ ช้อนชา | 1½ ช้อนชา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ |
| ส่วนผสมพร้อมอบ | 1 แก้ว | แป้งครึ่งถ้วย ชอร์ตเทนนิ่งครึ่งถ้วย 2½ ช้อนชา ผงฟู และ ¾ ช้อนชา เกลือ |
| ยีสต์อัด | ½แพ็ค | 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ยีสต์แห้ง |
| ยีสต์แห้ง | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | ยีสต์อัด 25 กรัม |
| ผงโกโก้ | 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | ดาร์กช็อกโกแลตชนิดไม่หวาน 30 กรัม |
| แอมโมเนียมคาร์บอเนต | 1 ช้อนชา | 1 ช้อนชา ผงฟู (ผงฟู) |
| กะทิ | ครีม | |
| กะทิ | นมวัว | |
| เกล็ดมะพร้าว | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | 1½ ช้อนโต๊ะ. ล. มะพร้าวขูดสด |
| Corinka (ลูกเกดดำหลุม) | ลูกเกดหรืออินทผาลัมอื่นๆ | |
| แป้งข้าวโพด | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งสาลี; 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มันสำปะหลัง (สาคูมันสำปะหลัง); 2½ ช้อนชา แป้งเท้ายายม่อม |
| น้ำเชื่อมข้าวโพด | 1 แก้ว | น้ำผึ้ง 1 แก้วหรือน้ำตาล 1 แก้ว กับน้ำเปล่า ¼ แก้ว |
| แบะแซ | 1 แก้ว | น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ถ้วยหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน ¾ ถ้วย บวกกับกากน้ำตาลดำ ¼ ถ้วย |
| Carob (ฝัก carob) | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงโกโก้ |
| มาร์ซิแพน | 2½ถ้วย | อัลมอนด์ป่น 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเชื่อมข้าวโพด |
| ขนมหวาน | ขนมหวาน | |
| กากน้ำตาล (กากน้ำตาลดำ) | 1 แก้ว | น้ำผึ้งหนึ่งแก้วหรือน้ำตาล ¾ ถ้วยบวกน้ำ ¼ ถ้วย |
| ที่รัก | 1 แก้ว | น้ำเชื่อมข้าวโพดหนึ่งแก้ว น้ำตาล 1 ¼ ถ้วย กับ น้ำ ¼ ถ้วย บัตเตอร์มิลค์ที่ไม่สมบูรณ์บวก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ช็อตเทนนิ่งละลาย |
| แป้งสำหรับอบ | 1 แก้ว | แป้งสาลีพรีเมี่ยมที่ไม่สมบูรณ์ (คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวโพดได้ 2 ช้อนโต๊ะ) |
| แป้งขนมครก | แป้งขนมปังชั้นสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง | |
| แป้งที่ไหลเอง (ส่วนผสมของแป้ง เกลือ และผงฟูสำเร็จรูป) | 1 แก้ว | แป้งสาลีพรีเมี่ยมหนึ่งแก้ว 1½ ช้อนชา ผงฟู และ ½ ช้อนชา เกลือ |
| แป้งมันฝรั่ง | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งสาลีเกรดสูงสุดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งข้าวโพด |
| แป้งข้าวโพด | แป้งสาลีเกรดสูงสุด | |
| แป้งข้าวโพด (masa kharina) | แป้งข้าวโพด | |
| แป้งข้าวไร | แป้งสาลีเกรดสูงสุด | |
| แป้งข้าวจ้าว | 1 แก้ว | แป้งสาลีพรีเมี่ยมไม่ครบแก้ว |
| แป้งที่มีกลูเตนสูง | แป้งสาลีเกรดสูงสุด | |
| แป้งโฮลเกรน | 1 แก้ว | แป้งสาลีพรีเมี่ยมไม่ครบแก้ว |
| ผงฟู (ผงฟู) | 1 ช้อนชา | ¼ ชม. ล. โซดาบวก ½ ช้อนชา น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ¼ ชม. ล. โซดาบวก ½ ช้อนชา ตาด; ¼ ชม. ล. โซดาบวก ½ ช้อนชา นมเปรี้ยว บัตเตอร์มิลค์ หรือโยเกิร์ต |
| น้ำตาล (ทราย) | 1 แก้ว | น้ำตาลทรายแดงหนึ่งแก้ว น้ำตาลผง 2 ถ้วย; น้ำผึ้ง ¾ ถ้วย หรือ น้ำตาลขนม 1⅘ ถ้วย |
| น้ำตาลไหม้ (คาราเมลคูลเลอร์) | 1 แก้ว | น้ำตาลปกติหนึ่งแก้วบวก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แบะแซ |
| น้ำตาลทรายแดง | 1 แก้ว | น้ำตาลปกติหนึ่งถ้วย (คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มได้) |
| น้ำตาลก้อน (กลั่น) | 1 คิวบ์ | 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย |
| ผงน้ำตาล | 1 แก้ว | ¾ น้ำตาลทรายละเอียด 1 แก้ว หรือน้ำตาลทราย 1 แก้ว บวก 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด - บดทุกอย่างในเครื่องบดกาแฟ |
| ช็อกโกแลตไม่หวาน | 30 กรัม | 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงโกโก้บวก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย ลูกกวาด ไขมันหรือมาการีน |
| ช็อคโกแลตกึ่งหวาน | 30 กรัม | ช็อกโกแลตชนิดไม่หวาน 30 กรัม บวก 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า; 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. caroba plus 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ |
»
เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
เครื่องเทศและสมุนไพรช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แต่มีเครื่องปรุงรสมากมายจนไม่แปลกใจเลยที่จะสับสน ตารางต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้ดียิ่งขึ้น และหากจำเป็น ให้ค้นหาเครื่องเทศชนิดใดชนิดหนึ่งแทน
| วัตถุดิบ | สัดส่วน | ทดแทน |
| โป๊ยกั๊ก | 1 ช้อนชา | 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่งหรือสารสกัดโป๊ยกั๊กสองสามหยด |
| โป๊ยกั๊ก (สารสกัด) | 1 ช้อนชา | 1½ ช้อนชา เมล็ดโป๊ยกั๊ก |
| โหระพา | 1 ช้อนชา | 1 ช้อนชา ออริกาโน (ออริกาโน) หรือยี่หร่า |
| ดอกคาร์เนชั่น | ออลสไปซ์ อบเชย หรือลูกจันทน์เทศ | |
| ส่วนผสมเครื่องเทศพายฟักทอง | 1 ช้อนชา | ½ ช้อนชา อบเชย ⅛ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด ⅛ ช้อนชา เปลือกลูกจันทน์เทศแห้ง ⅛ ช้อนชา ขิงป่น ⅛ ช้อนชา กานพลูพื้นดิน; ดูส่วนผสมเครื่องเทศพายแอปเปิ้ล |
| ส่วนผสมเครื่องเทศพายแอปเปิ้ล | 1 ช้อนชา | ½ ช้อนชา อบเชย ¼ ช้อนชา ขิงป่น ⅛ ช้อนชา allspice พื้นดิน, ⅛ ลูกจันทน์เทศบด; กระวานใช้แทนขิงได้ |
| ขิงบด | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | ⅛ h. L. ผงขิง; ออลสไปซ์, อบเชย, ลูกจันทน์เทศบดหรือเปลือกลูกจันทน์เทศแห้ง |
| ขิง (รากขูดสด) | ½ ช้อนชา | ¼ ชม. ล. ขิงบด |
| ส่วนผสมเครื่องเทศอิตาเลี่ยน | 2 ช้อนโต๊ะ. ล. | 1 ช้อนชา โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม, โรสแมรี่, เสจและโหระพา |
| พริกป่น | ⅛ h. L. | ซอสทาบาสโก 4 หยด |
| กระวาน | 1 ช้อนชา | 1 ช้อนชา ขิงป่น หรือ 1 ช้อนชา อบเชย |
| แกง | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | สำหรับ ½ ช้อนชา กระวานป่น พริกป่น เมล็ดผักชีป่น ยี่หร่า ขิงป่น และขมิ้น |
| เชอร์วิล | 1 ช้อนชา | 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้งสับบวก ⅛ ช้อนชา สะระแหน่แห้งสับ; 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสด |
| ผักชี | พาสลีย์ | |
| อบเชย | 1 ช้อนชา | ¼ ชม. ล. ลูกจันทน์เทศหรือออลสไปซ์ |
| น้ำตาลอบเชย | 250 กรัม | น้ำตาลทราย 200 กรัม อบเชย 50 กรัม |
| เมล็ดงา) | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อัลมอนด์ลวกสับ |
| ขมิ้น | 1 ช้อนชา | 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด |
| สมุนไพรในครัว | 1 ช้อนชา | ภายใน ¼ ชม. ล. โหระพาแห้ง ออริกาโน เสจและโรสแมรี่ |
| ใบกระวาน | 1 เต็มแผ่น | ¼ ชม. ล. ใบกระวานสับ |
| ผงหัวหอม | 1 ช้อนชา | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หัวหอมสับ |
| มาจอแรม | โหระพาโหระพาหรือเผ็ด | |
| เมล็ดคื่นฉ่ายบดกับเกลือ | 1 ช้อนชา | ¾ ชม. ล. เกลือบวก ¼ ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่ายบด |
| ลูกจันทน์เทศ | เปลือกลูกจันทน์เทศแห้ง อบเชย หรือขิง | |
| สะระแหน่ | โหระพา มาจอแรม หรือโรสแมรี่ | |
| ออริกาโน่ | โหระพาโหระพาหรือมาจอแรม | |
| พริกป่น | 1 ช้อนชา | 1 ช้อนชา พริกป่น |
| ผักชีฝรั่งสับสด | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับแห้ง |
| ผักชีฝรั่งแห้ง | 1 ช้อนชา | 1 ช้อนชา ผักชีหรือเชอร์วิล |
| เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง | 1 ช้อนชา | ½ ช้อนชา ซินนามอนบวก ½ ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น; ½ ช้อนชา อบเชย ¼ ช้อนชา กานพลู และ ¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด |
| พริกแดงป่น (ปาปริก้า) | ซอสมะเขือเทศร้อนหรือพริกไทยดำ | |
| พริกขี้หนูแห้งสับ | 1 ช้อนชา | 1 ช้อนชา พริกแดงป่น |
| เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก | 1 ช้อนชา | ¾ ชม. ล. เสจบวก ¼ ช้อนชา ไธม์ |
| โรสแมรี่ | โหระพา tarragon (tarragon) หรือเผ็ด | |
| เมล็ดคื่นฉ่าย (สำหรับผักดองและหมักดอง) | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง |
| Five Spice Blend | 5 ช้อนชา | 1 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก, อบเชย, ผักชีฝรั่งบด, กานพลูและพริกไทยดำป่น |
| เกลือแกง | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | 1½ ช้อนชา เกลือโคเชอร์ (เช่น หยาบ) เกลือ |
| เกลือผสมเครื่องเทศ | 4 ช้อนชา | 2 ช้อนชา เกลือแกง ½ ช้อนชา เสจ ½ ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง ½ ช้อนชา ผงหัวหอม ¼ ช้อนชา มาจอแรมและ ¼ ช้อนชา ปาปริก้า |
| เปลือกลูกจันทน์เทศอบแห้ง | ลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ อบเชย หรือขิง | |
| ไธม์ | โหระพา มาจอแรม ออริกาโน่ หรือเผ็ด | |
| เมล็ดยี่หร่า | พริกป่น | |
| สมุนไพรสด | 1 ช้อนชา | ½ ช้อนชา สมุนไพรแห้ง |
| สมุนไพรตากแห้ง | 1 ช้อนชา | ¼ ชม. ล. ผงสมุนไพรแห้ง |
| ผักชีฝรั่งสดสับ | 3 ช้อนชา | 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง |
| เมล็ดผักชีลาว) | 1 ช้อนชา | 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า |
| Wuxiangmian (จีนผสมห้าเครื่องเทศ) | 1 ช้อนชา | ภายใน ¼ ชม. ล.เมล็ดโป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู และขิงบด |
| Cymbopogon (ตะไคร้) | เมลิสสา | |
| เผ็ด | โหระพา มาจอแรม หรือเสจ | |
| กระเทียมสด | 1 กานพลู | ⅛ h. L. ผงกระเทียม; ¾ ชม. ล. กระเทียมสับ; ½ ช้อนชา เกลือกระเทียม ½ ช้อนชา น้ำกระเทียม 1 ช้อนชา กระเทียมบด |
| ผงกระเทียม | ⅛ h. L. | ½ ช้อนชา น้ำกระเทียมหรือเกลือกระเทียม 1 ช้อนชา กระเทียมบด |
| เกลือกระเทียม | ½ ช้อนชา | กานพลูกระเทียมสดสับ; ½ ช้อนชา น้ำกระเทียม ⅛ h. L. ผงกระเทียม |
| พริกป่น | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. | 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนชา ออริกาโน และ ½ ช้อนชา ผงกระเทียม |
| ทาร์รากอน (ทาร์รากอน) | Chervil เมล็ดผักชีฝรั่งหรือเมล็ดโป๊ยกั๊ก |
«