ทำไมคุณไม่จำเป็นต้องล้างน้ำพาสต้า: เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของเชฟ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ส่วนผสมง่ายๆ นี้จะทำให้มื้ออาหารของคุณมีรสชาติดีขึ้น

ในระหว่างกระบวนการเดือด แป้งจะถูกปล่อยออกจากแป้งลงไปในน้ำ ดังนั้นหลังจากต้มพาสต้าแล้วจะมีของเหลวสีขาวขุ่นเหลืออยู่ คนส่วนใหญ่เทลงอ่างล้างจาน แต่ไม่ใช่เชฟ พวกเขาเรียกมันว่า "ทองคำเหลว" ท้ายที่สุดมันเป็นของเหลวขุ่นที่จะช่วยให้ซอสหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน Huffington Post ได้อธิบายวิธีใช้งานอย่างชัดเจน

บ่อยครั้งแทนที่จะเป็นซอสจะมีแอ่งน้ำที่เข้าใจยากอยู่บนจาน สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะน้ำและน้ำมันในส่วนผสมแยกจากกัน นี่คือจุดที่ของเหลวพาสต้ามีประโยชน์: จำเป็นสำหรับการทำอิมัลชัน

การทำให้เป็นอิมัลชันเป็นกระบวนการของการรวมของเหลวสองชนิดเข้าเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะไม่รวมกันเป็นอย่างอื่น แป้งที่มีอยู่ในแป้งทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความข้น เพียงเติมน้ำพาสต้าสองสามช้อนโต๊ะลงในซอสแล้วคนช้าๆ ผลที่ได้คือเนื้อครีมที่หนาและสม่ำเสมอ

สำหรับซอส คุณสามารถใช้น้ำได้ไม่เพียงแค่จากพาสต้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วเลนทิล ถั่ว ข้าวกล้องด้วย ล้วนมีแป้งอยู่เป็นจำนวนมาก

มีข้อดีอีกอย่างของการใช้ของเหลวนี้ ถ้าคุณไม่ล้างพาสต้าหลังจากเดือด มันจะเหลือชั้นของแป้งไว้ ซึ่งจะจับกับซอส จากนั้นรสชาติของพาสต้าของคุณจะกลมกลืนกันมากยิ่งขึ้น เคล็ดลับนี้ใช้ได้กับซอสทุกชนิด: ซอสมะเขือเทศ อัลเฟรโดครีม และแม้แต่เพสโต้

มีหลายวิธีในการเก็บน้ำหลังจากเดือด:

• ระบายพาสต้าในกระชอนตามปกติ แต่สะเด็ดน้ำลงในชาม
• ปรุงในกระทะพิเศษพร้อมกระชอนในตัว ซึ่งจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น แค่เอากระชอนออก น้ำก็จะยังอยู่ในหม้อ
• ใช้ที่คีบคีบเส้นพาสต้าเส้นยาว เช่น สปาเก็ตตี้และเฟตตูชินี่ออกจากน้ำ
• นำพาสต้าเส้นเล็กๆ ออกมาด้วยช้อน slotted

ลองแฮ็คชีวิตด้วยการทำซอสเหล่านี้