วิธีการปรุงเคบับเนื้อ: หมักที่ดีที่สุดและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เสริมด้วยซอสหมักสูตรต้นตำรับหนึ่งในห้ารายการ และอิ่มอร่อยกับมื้ออร่อย

วิธีการเตรียมเนื้อ

สำหรับเนื้อเสียบไม้ ควรใช้กระดูกเข้าด้านในแบบหนา ส่วนอื่นๆ จากด้านหลังก็ใช้ได้เช่นกัน เช่น ชายเสื้อบางหรือรอยบาก กล้ามเนื้อเหล่านี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวเป็นพิเศษ ดังนั้นเคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

อย่าลืมตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์ ไม่ควรติดมือ มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ มีเมือกหรือเลือดปกคลุม ไม่ควรมีรอยบุบบนเนื้อเมื่อกด

นำเส้นเลือดและกระดูกออก แล้วหั่นเป็นลูกบาศก์เท่าๆ กันโดยให้ด้านยาวประมาณ 4 เซนติเมตร

วิธีการหมักเนื้อ

น้ำดองช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมากยิ่งขึ้น เพียงพอที่จะเก็บเนื้อวัวไว้สองสามชั่วโมงและเนื้อเก่าจะใช้เวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

แม้ว่าเนื้อทั้งเด็กและเนื้อแก่สามารถทิ้งไว้ในน้ำดองได้หนึ่งวันหรือสองวัน ดังนั้นมันจะยิ่งฉ่ำและหอมมากขึ้นไปอีก เมื่อหมักเป็นเวลานานควรเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่เหมาะสำหรับเนื้อวัว ส่วนผสมทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม

1. หัวหอมหมัก

win-win ที่จะทำให้เคบับอร่อย

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500-1,000 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใช้เครื่องปั่นสับหัวหอมเป็นข้าวต้ม ยิ่งหัวหอมมาก เคบับจะยิ่งหอม

โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เพิ่มข้าวต้มกับเนื้อและผสมให้เข้ากัน

2. หมักไวน์

เนื้อจะนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

• 7 หัวหอม;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์แดงแห้ง 700 มล.

การตระเตรียม

สับหัวหอมเป็นวงแล้วสับกระเทียม ใส่ผัก เกลือ พริกไทย และไวน์ ลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน

3. หมักด้วยซีอิ๊ว โยเกิร์ต และสมุนไพร

ต้องขอบคุณน้ำดองนี้เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

• 5 หัวหอม;
• ผักชี 1 พวง;
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับหัวหอมเป็นวงสับผักชี เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการลงในเนื้อสัตว์และจดจำไว้ด้วยมือของคุณ

4. หมักกับ kefir

วัตถุดิบ

• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส;
• 4 หัวหอม;
• kefir 500 มล.

การตระเตรียม

ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส และหัวหอมใหญ่ลงในเนื้อ เท kefir แล้วคนให้เข้ากัน

5. หมักน้ำทับทิม

สูตรนี้ให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อความนุ่มและเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด

วัตถุดิบ

• 4 หัวหอม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำทับทิม 1 ลิตร
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

รวมเนื้อกับหัวหอมสับ ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี น้ำผลไม้ และน้ำมัน แล้วคนอีกครั้ง

วิธีการทอดเคบับเนื้อ

เนื้อสามารถปรุงได้ทั้งบนตะแกรงหรือเสียบไม้ ในกรณีหลัง วางชิ้นไม่แน่นเกินไปเพื่อให้สามารถทอดจากทุกด้าน

กระจายเนื้อบนตะแกรงเมื่อถ่านถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาว เหนือกองไฟที่เปิดอยู่ก็จะเผาไหม้

ไม่กี่นาทีแรก เคบับต้องพลิกบ่อยๆ จากนั้นควรทำทุก 2-3 นาที

Shashlik เนื้อทอดประมาณ 15-20 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ไหม้ เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเคบับให้หั่นเป็นชิ้นด้วยมีด - ควรเอาน้ำใสออกมา ถ้าของเหลวเป็นสีแดง แสดงว่าเนื้อต้องผัดเพิ่มอีกนิด