วิธีการปรุงเคบับไก่: หมักที่ดีที่สุดและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม

วิธีการเตรียมเนื้อ

น่องไก่ ต้นขา และปีก เหมาะสำหรับบาร์บีคิว ใช้เต้านมด้วยเช่นกัน แต่ปรากฏว่าแห้งกว่าส่วนอื่น ๆ ของนกเล็กน้อย

เลือกไก่ที่มีคุณภาพ เนื้อไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เหนียว และเต็มไปด้วยเลือดหรือเมือก เมื่อกดลงไป รูในเนื้อจะเลื่อนออกอย่างรวดเร็ว

ต้นขา หน้าแข้งและปีกสามารถทิ้งไว้ได้เหมือนเดิม สะดวกเป็นพิเศษหากคุณกำลังปรุงชิชเคบับบนตะแกรง เต้านมควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. การถอดผิวหนังและกระดูกออกจากไก่หรือไม่นั้นเป็นเรื่องของรสนิยม

ถ้าจะหั่นขาเป็นชิ้นใหญ่ๆ ก็ต้องเอากระดูกออก

วิธีการดองไก่

หมักจะทำให้เคบับมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น เนื้ออ่อนจะใช้เวลาเพียง 30 นาทีและเนื้อเก่า - อย่างน้อยสองสามชั่วโมง

การเตรียมไก่นานเกินไปไม่มีประโยชน์ แม้ว่าถ้าจำเป็น เนื้อสัตว์ใดๆ สามารถหมักได้ทั้งคืนหรือแม้แต่วันในที่เย็น

ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรเหล่านี้คำนวณจากเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม

1. หมักคีเฟอร์

เนื้อที่หมักไว้จะนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ - ไม่จำเป็น;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ปรุงรสไก่ - เพื่อลิ้มรส;
• kefir 500 มล. ของไขมันใด ๆ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การตระเตรียม

สับหัวหอมเป็นวงแล้วสับกระเทียม ใส่ผัก น้ำมัน เกลือ เครื่องปรุงรส kefir และผักชีฝรั่งสับหยาบลงไปคนให้เข้ากัน นำผักออกจากเนื้อก่อนนำไปวางบนกองไฟ

2. ซอสถั่วเหลืองขิง

สูตรนี้จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ถูกใจ

วัตถุดิบ

• กระเทียม 5-6 กลีบ;
• ขิงสดชิ้นขนาดประมาณ 5 ซม.
• ซีอิ๊วขาว 150 มล.

การตระเตรียม

สับกระเทียมและขิงปอกเปลือกด้วยมีดหรือเครื่องปั่น ใส่ซีอิ๊วขาวและเนื้อลงไปผัด

3. ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

เคบับจะมีรสหวานเผ็ดและเปลือกสีน้ำตาลทอง

วัตถุดิบ

• น้ำผึ้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกขี้หนูป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส;
• 2 หัวหอม

การตระเตรียม

รวมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด เนย เกลือ ปาปริก้า และผักชี เพิ่มหัวหอมสับและไก่ลงในวงแหวนแล้วผสมให้เข้ากัน

4. น้ำมะนาวดอง

ชิชเคบับจะได้กลิ่นที่สดใสและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• หัวหอม 800 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
• มะนาว 3-4 ลูก

การตระเตรียม

ใส่หัวหอมใหญ่ เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว ลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน

5. หมักกีวี

ผลไม้รสเปรี้ยวจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• กีวี 4-5;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ในองค์ประกอบนี้ คุณไม่สามารถทิ้งเนื้อไว้ได้นาน มิฉะนั้น เนื้อจะอ่อนเกินไป หมักไก่ไม่เกิน 1-2 ชั่วโมง หรือใส่กีวีลงในเนื้อสัตว์ไม่เร็วกว่า 1-2 ชั่วโมงก่อนทอด

สับหัวหอมและกีวีด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเกลือพริกไทยและไก่ลงไปผัด คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ

วิธีการทอดไก่เสียบไม้

สัตว์ปีกชิ้นใหญ่สามารถปรุงบนตะแกรงได้ง่ายกว่า ในขณะที่เนื้อที่หั่นแล้วสามารถเสียบไม้ได้ วางชิ้นไม่แน่นเกินไปมิฉะนั้นจะไม่ทอด

เมื่อถ่านในเตาย่างหมดและปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาว คุณสามารถจัดวางเนื้อได้ 3-5 นาทีแรกคุณต้องพลิกกลับบ่อยๆ จากนั้นทำทุกๆ 2-3 นาที

เวลาทำอาหารของเคบับขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ เนื้อที่หั่นแล้วสามารถแกะออกได้หลังจากผ่านไป 10-15 นาที และชิ้นที่ใหญ่กว่าจะปรุงได้นานขึ้นอีก 5-8 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยการตัดด้วยมีดถ้าน้ำใสออกมาก็ถึงเวลาเอาเนื้อออกจากเตา ชิ้นที่ยังไม่สุกจะมีของเหลวสีแดง อย่าหักโหมเคบับ: ไก่แห้งง่าย