เราเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว: เกลือ, แห้ง, ดอง (+ สามสูตรที่น่าทึ่ง)

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

วันนี้เราจะพูดถึงความรักที่ยิ่งใหญ่สำหรับเห็ดที่หยิบด้วยมือของเราเองซึ่งคุณสามารถทำอาหารอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดคือการล้างและแช่แข็ง จากนั้นจึงคัดแยก ส่งไปที่ซุปหรือกระทะ แน่นอนว่ารูปร่างที่สวยงามจะไม่หลงเหลืออยู่และกลิ่นก็จะหายไป แต่ประเพณีจะไม่ล้มเหลว: เห็ดแห้งเค็มและดองจะส่งคำทักทายจากฤดูร้อน

วิธีตากเห็ดให้แห้ง

จัดวาง ตัด และตรวจสอบอุณหภูมิ ทำไมมันถึงคุ้มกับปัญหาในท้ายที่สุดคุณยังคงใส่อาหารลงในซุป?

สำหรับความหอม หากคุณได้เก็บผ้าขาวไว้ การแช่แข็งพวกมันถือเป็นอาชญากรรมต่อการปรุงอาหาร เพราะมันคือเห็ดพอชินีแห้งที่มีกลิ่นที่ดีกว่าและสว่างกว่ารสชาติในมันฝรั่งทอด

สำหรับการอบแห้ง นอกจากเห็ดพอชินี คุณสามารถใช้เห็ดท่อใดก็ได้: แอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง และมอเรลส์

ในขั้นตอนเตรียมการจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกฝุ่นและใบไม้ คุณไม่สามารถล้างได้: เห็ดจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและเสียรูปทรง ดังนั้นการอบแห้งจะไม่สำเร็จ เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ตากแดดหรืออบในเตาอบในสองขั้นตอน ขั้นแรกคุณต้องเตรียมถาดอบหรือโครงไม้พิเศษพร้อมเข็มถักสำหรับเห็ดแห้งซึ่งคุณต้องร้อยเห็ด หากคุณไม่มีเครื่องอบผ้า (และคุณขี้เกียจเกินไปที่จะทำ) ให้วางเห็ดบนตะแกรงหรือบนกระดาษ และอย่าวางบนพื้นผิวโลหะ

ระยะแรกจะเหี่ยวแห้งที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไปประมาณ 45-50 องศาเซลเซียส จำเป็นต้องขจัดความชื้นในปริมาณที่มากที่สุด เมื่อเห็ดที่หั่นบาง ๆ เริ่มแห้ง (นั่นคือพวกมันหยุดเกาะกับพื้นผิวของตะแกรงหรือกระดาษ) คุณสามารถเอาออกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท

วันรุ่งขึ้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองได้ - แห้งจริงๆ อุณหภูมิเตาอบจะสูงขึ้นประมาณ 70 องศาเซลเซียส คุณต้องเก็บเห็ดไว้จนกว่าจะแห้ง แต่ยังคงงอและไม่แตก

หากคุณทำให้เห็ดแห้ง พวกมันจะไม่เดือดและนิ่มลง แต่สามารถบดให้เป็นผงเห็ดได้

เก็บเห็ดสำเร็จรูปไว้ในถุงหรือในขวดแก้วแห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อไม่ให้ดูดซับความชื้นและกลิ่นจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ

อย่าใส่เครื่องปรุงหรือเกลือลงในซุปขณะเดือดเพื่อไม่ให้รสชาติเสีย เครื่องเทศทั้งหมดอยู่บนจานเท่านั้น

ซุปข้นเห็ด

วัตถุดิบ:

• น้ำซุป 2 ลิตร (ไก่หรือเนื้อ);
• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• ครีม 200 มล. มีไขมัน 20%
• เนย 50 กรัม
• 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 2 หัวหอม;
• ผักใบเขียว

การตระเตรียม

เทน้ำร้อนราดเห็ดทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วต้ม 30 นาที นำเห็ดที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตผสมกับเห็ดและเคี่ยวในเนยจนหัวหอมนิ่ม จากนั้นเทครีมลงบนส่วนผสมและเคี่ยวประมาณ 15 นาที บดมวลในเครื่องปั่น

ต้มมันฝรั่งแยกกันสับในเครื่องปั่นผสมกับเห็ดแล้วเทน้ำซุปลงในส่วนผสม นำน้ำซุปไปต้มเพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเกลือเห็ด

ส่วนผสมหลัก 2 อย่าง: เห็ดที่มีก้านตัดแต่งและเกลือ (เห็ด 40-50 กรัมต่อกิโลกรัม) ด้วยข้อมูลเบื้องต้นดังกล่าว คุณจะมีตัวเลือกและรายละเอียดมากมายเพียงพอสำหรับบทความมากกว่าหนึ่งบทความ

คุณสามารถเกลือแบบเย็น (เมื่อเห็ดแช่ให้เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง) หรือร้อน (เมื่อต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาทีก่อนเกลือแล้วล้าง) ในทางที่เย็นคุณสามารถบันทึกเห็ดนม, รัสซูล่า, โวลนูสกี้, ผ้าขาว โดยทั่วไป เห็ดสามารถโรยด้วยเกลือได้ง่าย ๆ แล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ก่อนต้องต้มเห็ดอื่นๆ ให้หมดก่อน

ไม่ว่าคุณจะใส่เกลืออย่างไร ให้ใส่ใบลูกเกด ผักชีฝรั่ง และพืชชนิดหนึ่งลงในหม้อเคลือบเพื่อป้องกันเชื้อรา กดเห็ดลงด้วยของหนัก เก็บที่อุณหภูมิ 7-10 องศา และหลังจาก 30 วัน คุณจะได้ขนมที่อร่อยที่สุดในโลก

เฉดสีได้มาจากการใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ

หม้อตุ๋นเห็ดเกลือในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เห็ดเค็ม 200 กรัม
• นม ½ แก้ว;
• เกล็ดขนมปัง ½ ถ้วย;
• 2 ไข่;
• แป้ง 100 กรัม
• ชีสขูด 70 กรัม
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ล้างเห็ดให้สะอาดจากน้ำเกลือและปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มนมและเพิ่มเกล็ดขนมปัง ขณะที่ส่วนผสมเย็นตัวลง ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดง แป้ง และน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของนมและเกล็ดขนมปัง ผสมให้ละเอียด

จากนั้นใส่เห็ดสับและชีสขูดที่นั่น ตีไข่ขาวลงในโฟมแล้วเทลงในส่วนผสมเบา ๆ จากนั้นส่งมวลไปที่หม้อหุงช้าตั้งโหมด "การอบ" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟหม้อปรุงอาหารที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว

วิธีดองเห็ด

วิธีที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมเห็ดที่เก็บเกี่ยวเพราะคุณจำเป็นต้องเตรียมอาหารที่ปลอดเชื้อและปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี นอกจากนี้ คุณต้องดองเห็ดแต่ละชนิดแยกกัน เพราะมันมีเวลาต้มต่างกัน เฉพาะเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับกระป๋องและต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่ด้วย เอะอะมาก แต่ก็คุ้มค่า

ต้องล้างเห็ดล้างด้วยน้ำเดือดล้างอีกครั้งแล้วต้ม คุณสามารถปรุงได้โดยตรงในน้ำดองหรือแยกจากกัน ในกรณีหลังน้ำดองจะโปร่งใสมากขึ้น เห็ดถือว่าพร้อมเมื่อจมลงก้นหม้อ

สำหรับการปรุงอาหารในน้ำดองโดยตรง คุณต้องจุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ (น้ำครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม) ระหว่างทำอาหารคุณต้องเอาโฟมออกแล้วคนเห็ด หลังจากที่พวกเขาชำระแล้วให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชากรดซิตริกและเครื่องเทศเล็กน้อย เห็ดสำเร็จรูปเทลงในขวดและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

น้ำดองแยกต่างหากจัดทำขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกันจำนวนมากและเทลงในขวดเห็ดที่ต้มในน้ำเกลือก่อนหน้านี้

สามารถเพิ่มเห็ดดองได้ไม่เพียง แต่ในสลัดเท่านั้น แต่ยังมีทางเลือกอื่นอีกด้วย

ซอสเห็ดดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดดอง 100 กรัม
• ครีม 250 กรัม
• มะนาว;
• 3 ไข่;
• ดอง.

ตีไข่และครีม ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำ รอจนฐานของซอสข้นและค่อยๆ เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป คนตลอดเวลา ผสมเห็ดสับละเอียดและแตงกวาดอง ใส่ลงในซอส ผัดและตั้งไฟเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

อร่อย!