วิธีทำผักดอง: 7 สูตรเด็ดสำหรับทุกรสนิยม

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

เรียนรู้วิธีการปรุงผักดองที่ดีที่สุดด้วยข้าวบาร์เลย์และผักดอง จากนั้นลองอีก 6 สูตรที่ยอดเยี่ยม

เคล็ดลับความอร่อยของดอง

Rassolnik เช่นเดียวกับ Borscht ปรุงในแบบของตัวเองในทุกครอบครัว แต่มีเคล็ดลับที่จะปรับปรุงรสชาติในทุกสูตร

1. หากเติมน้ำเกลือลงในน้ำซุปก็ควรต้มและกรอง
2. แตงกวาควรเค็มไม่ใช่ดอง เป็นทางเลือกสุดท้าย - ดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
3. แตงกวาจะถูกเพิ่มหลังจากมันฝรั่ง เพราะความเป็นกรดของมันอาจทำให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำและเหนียวได้
4. มันจะดีกว่าที่จะปรุงข้าวบาร์เลย์มุกหรือเพียงแค่เทน้ำเดือดล่วงหน้าและแยกจากกัน จากนั้นน้ำซุปจะใสและเวลาในการปรุงจะสั้นลง
5. ระวังด้วยเกลือ อย่าเทลงในน้ำซุปเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือหลังจากใส่แตงกวา
6. Rassolnik รสชาติดีขึ้นเมื่อผสมเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

1. หมักข้าวบาร์เลย์ใส่ซี่โครงหมู

ซุปเข้มข้นและเข้มข้นที่อุ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบในสภาพอากาศหนาวเย็น

วัตถุดิบ

• ซี่โครงหมู 300 กรัม
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุก 4 ช้อนโต๊ะ
• 3 มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ผักดอง;
• แตงกวาดอง ½ ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างหั่นและเติมน้ำซี่โครง ปรุงด้วยไฟแรงก่อน พอเดือดให้ลอกโฟมออกและลดความร้อนลง เคี่ยวซี่โครงโดยปิดฝาไว้ประมาณ 40-50 นาที

ในเวลานี้เทน้ำเดือดทิ้งในกระชอนแล้วล้างข้าวบาร์เลย์ หรือต้มในกระทะแยกต่างหาก ในกรณีนี้ ให้ใส่ซีเรียลลงในซุปก่อนนำไปทอด

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง เทลงในซุปพร้อมกับข้าวบาร์เลย์เมื่อซี่โครงสุก นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาที

ในเวลานี้ ทอด: ทอดหัวหอมสับ แครอทและแตงกวาขูดบนเครื่องขูดหยาบในน้ำมันพืช (ต้องแน่น) แนะนำการทอดในซุปพร้อมกับน้ำมันที่เหลือ

เคี่ยวซุปเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟอ่อน แล้วเทแตงกวาดองลงไป เพิ่มใบกระวาน พริกไทย และเกลือ ถ้าจำเป็น ผักดองจะพร้อมใน 2-3 นาที

2. ข้าวต้มกับไตสุดคลาสสิก

เครื่องในขจัดความเปรี้ยวของแตงกวาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผักดองอีกแบบหนึ่งเรียกว่ามอสโก

วัตถุดิบ

• ไตเนื้อวัวหรือหมู 500 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• 3 มันฝรั่ง;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 30 กรัม
• 3 ผักดอง;
• 1 ใบกระวาน;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

นำฟิล์มออกจากตาแล้วตัดเป็นสามหรือสี่ชิ้น โดยปกติเพื่อกำจัดรสชาติที่เฉพาะเจาะจงไตจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและต้มเป็นเวลานาน แต่กระบวนการนี้สามารถเร่งได้

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ โรยตาที่เตรียมไว้ด้วยเบกกิ้งโซดา ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มสายชูหลังจากสิบนาที หลังจากนั้นอีกสิบนาทีล้างไตให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชูปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างไต เติมน้ำจืดและเคี่ยวใต้ฝาอีก 30-40 นาที

ในช่วงเวลานี้ ล้างข้าว ปอกเปลือกและหั่นผัก ผัดหัวหอมกับแครอทในเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะในการทอด

จับและทำให้ไตเย็นลง ใส่มันฝรั่งและข้าวลงในซุป จากนั้นใส่หัวหอมทอดและแครอทหลังจากผ่านไป 15 นาที

หั่นไตและแตงกวาเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุป โยนใบกระวานและปรุงรสด้วยเกลือ เติมเกลือถ้าจำเป็น. ลดไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

3.ข้าวผักดองมังสวิรัติ

รสดั้งเดิม เปรี้ยว-เค็ม อ่อนหวาน แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับการถือศีลอด

วัตถุดิบ

• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำเกลือ ½ ลิตร
• 4 มันฝรั่ง;
• ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• 3 ผักดอง;
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ;
• 1 ใบกระวาน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• พวงผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

ต้มและเกลือน้ำเล็กน้อย เพิ่มข้าวที่ล้างแล้วและหลังจากห้านาทีใส่มันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น หากมันฝรั่งต้มอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นสิบ คุณสามารถเพิ่มถั่วกระป๋องหรือต้มไว้ล่วงหน้าเพื่อเพิ่มความอิ่มแปล้

ปอกเปลือกและสับหัวหอมขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ส่งผักครึ่งหนึ่งไปที่ซุป แล้วผัดอีกผักในน้ำมันพืช เมื่อหัวหอมโปร่งแสงให้ใส่แตงกวาหั่นบาง ๆ และวางมะเขือเทศ เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่ของทอดลงไปในซุป ปรุงต่ออีก 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน สุดท้าย ใส่น้ำเกลือ ใบกระวาน สมุนไพรสับ และพริกไทย เกลือถ้าจำเป็น. นำออกจากเตาหลังจากห้านาที

4. ปลาดอง

ส่วนผสมดั้งเดิมของน้ำซุปปลา แตงกวาดอง และเครื่องเทศรสเผ็ด บางครั้งปลาดองเรียกว่ากัลยา แต่อย่างหลังเป็นเพียงต้นแบบ - สูตรของมันคือ "สมบูรณ์ยิ่งขึ้น"

วัตถุดิบ

• หอกคอน 500 กรัม
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• 2 หัวหอม;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 แครอท;
• 3 ผักดอง;
• เนย 30 กรัม
• น้ำเกลือ½แก้ว
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

ปิดน้ำปลา ใส่หอมหัวใหญ่ พริกไทย รากผักชีฝรั่ง และใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที ใช้ปลาอะไรก็ได้ รวมทั้งปลากระป๋อง หากคุณทานอาหารกระป๋อง ให้ลดเวลาทำอาหารลงครึ่งหนึ่ง

เมื่อปลาสุกดีแล้ว ให้จับแยกจากกระดูก สายพันธุ์น้ำซุป ใส่ข้าวล้าง. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที

ขูดแครอทและแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดผักในเนยประมาณ 3-5 นาที เติมน้ำเกลือพริกไทยและเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน

ส่งการทอดพร้อมกับปลาไปที่น้ำซุป ตรวจสอบเกลือในซุปและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

5. เห็ดดองและข้าวบาร์เลย์ไข่มุก

ความเปรี้ยวของผักดองเข้ากันได้ดีกับกลิ่นเห็ด และเนื่องจากข้าวบาร์เลย์มุก ซุปจึงออกมาน่าพอใจ แม้ว่าคุณจะปรุงแบบลีนก็ตาม

วัตถุดิบ

• เนื้อ 300 กรัมบนกระดูก
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• 1 ใบกระวาน;
• ข้าวบาร์เลย์มุก 3 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดพอชินีสด 150 กรัม
• 2 มันฝรั่ง;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 2 ผักดอง;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เทน้ำใส่เนื้อ ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 60–90 นาที อย่าลืมลอกฟองออก

ในเวลานี้ ต้มหรือแช่ข้าวบาร์เลย์มุก ตัดมันฝรั่ง แครอทและแตงกวา หัวหอมเป็นวงครึ่งเป็นเส้น

เห็ดชนิดใดก็ได้: เห็ดป่าหรือเห็ดแชมปิญอง สดหรือแห้ง ในกรณีหลังควรแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 20-30 นาที

จับและทำให้เนื้อเย็นลง กรองน้ำซุปแล้วใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงไปและหลังจากนั้น 7-10 นาทีและมันฝรั่ง แยกกระดูกแล้วแล่เนื้อ กลับไปที่ซุป

ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช เพิ่มกระเทียมผ่านการกดวางมะเขือเทศ (คุณสามารถใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเอง) แตงกวาและเห็ดสับ เทน้ำซุปลงในกระทะและเคี่ยวประมาณสิบนาที

ถ้าใช้เห็ดแห้ง ให้ใส่มันฝรั่งลงไปในซุป

แนะนำน้ำซุปในน้ำซุป เกลือถ้าจำเป็นและปล่อยให้เดือดกรุ่นอีกสองสามนาทีเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

6. ดองไก่และข้าวฟ่าง

น้ำซุปไก่ปรุงรสด้วยแตงกวาจะได้รสเผ็ดและเปรี้ยว ซุปกลายเป็นทั้งบำรุงและเบาในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ

• ซากไก่ 1 ตัว;
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• 1 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ข้าวฟ่าง 4 ช้อนโต๊ะ
• 3 มันฝรั่ง;
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• 3 ผักดอง;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มไก่. เติมน้ำ เกลือ ใส่พริกไทยและใบกระวาน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตกปลาโครงกระดูกและเอาเนื้อออกจากมัน

กรองน้ำซุปและเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและลูกเดือยล้าง

ในขณะที่พวกเขากำลังเดือด (ประมาณ 20 นาที) ให้ทอดหัวหอมสับ แครอทและแตงกวาในน้ำมันพืช สุดท้าย ใส่ทัพพีน้ำสต๊อกไก่และแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดและเคี่ยวประมาณห้านาที

ใส่ของที่ผัดเสร็จแล้วลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อไก่ ปรุงซุปอีก 3-5 นาทีแล้วเสิร์ฟ

7. ดองลูกชิ้น

เวอร์ชันด่วนของผักดองแบบดั้งเดิม แสนอร่อยและอร่อย

วัตถุดิบ

• 2 ¹⁄₂ l น้ำซุปเนื้อ;
• ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 มันฝรั่ง;
• เนื้อสับ 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 3 ผักดอง;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ใบกระวาน;
• พวงของผักใบเขียว;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มน้ำซุป เป็นที่พึงประสงค์ว่าตรงกับชนิดของเนื้อสับ. เทข้าวลงไปและหลังจาก 5-7 นาที - หั่นเป็นเส้นมันฝรั่ง

สับหัวหอมและผสมกับเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วปั้นเป็นลูกชิ้น คุณสามารถใช้ลูกชิ้นสำเร็จรูป จากนั้นจะใช้เวลาเตรียมซุปน้อยลง ส่งลูกชิ้นไปที่ซุปเมื่อมันฝรั่งเกือบเสร็จแล้ว

ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช เมื่อหัวหอมโปร่งใสให้ใส่แตงกวาขูดบนเครื่องขูดหยาบกระเทียมและมะเขือเทศวางผ่านการกด เคี่ยวประมาณห้านาที

เพิ่มน้ำซุปลงในน้ำซุปพร้อมกับใบกระวานและสมุนไพรสับ เกลือถ้าจำเป็น.

คุณทำอาหารดองแบบไหน? เขียนสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น