สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
คุณรู้หรือไม่ว่าเกลือช่วยขจัดความขมและเพิ่มรสหวาน? หรือว่าเวลาในการเติมเกลือระหว่างการปรุงอาหารนั้นส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญไม่เพียงต่อรสชาติ แต่ยังรวมถึงเนื้อสัมผัสและลักษณะที่ปรากฏด้วย? ต่อไปนี้คือเคล็ดลับในการทำอาหารที่คุณอาจพบว่ามีประโยชน์มาก
ขจัดความขมขื่น
เกลือมีคุณสมบัติมหัศจรรย์ในการระงับความขมขื่น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ดื่มกาแฟบางคนจึงเติมเกลือเล็กน้อยลงในกาแฟก่อนการต้ม และนั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมมะกอกเค็มถึงอร่อยมาก (มะกอกดิบมีรสขมมาก) การตรวจสอบคุณสมบัตินี้ง่ายมาก: คุณต้องใส่เกลือที่ด้านหนึ่งของลิ้นและอีกด้านของลิ้นมีรสขม คุณจะรู้สึกได้ทันทีว่ารสเค็มนั้นเอาชนะความขมขื่นได้อย่างไร
เติมความหวาน
สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีทั้งรสขมและหวาน ตัวอย่างที่ดีของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันคือส้มโอ เนื้อหวานของผลไม้นี้ถูกห่อหุ้มด้วยฟิล์มบางที่มีรสขม ถ้าเอาฟิล์มนี้ออกก็จะได้ความหวาน คุณยังสามารถทิ้งฟิล์มไว้ได้ (ซึ่งค่อนข้างยุ่งยาก) แต่ให้ใส่เกลือเล็กน้อยแทน รสขมจะหายไป นอกจากนี้ เกลือไม่เพียงแต่ขจัดรสขม แต่ยังช่วยเพิ่มความหวานอีกด้วย
เพิ่มความหอมละมุน
นอกจากการขจัดความขมและเพิ่มรสหวานแล้ว เกลือยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น หากคุณเติมเกลือลงในเกรปฟรุตหรือแตงโม รสชาติจะหวานและเข้มข้นขึ้น
เกลือเมื่อไหร่?
เวลาในการเติมเกลือลงในอาหารต่างๆ อาจส่งผลอย่างมากต่อรสชาติและกลิ่นของอาหาร
พืชตระกูลถั่ว ไม่แนะนำให้ต้มถั่วในน้ำเค็มเพราะจะทำให้ถั่วแข็งและแตกได้
เห็ด. เห็ดจะต้องใส่เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารเท่านั้น มิฉะนั้น เห็ดจะอืด เหี่ยวย่น และไม่มีกลิ่นหอม
เนื้อสัตว์และซอส หากคุณต้องการให้ซอสและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของคุณมีรสชาติที่เข้มข้น พวกเขาจะต้องใส่เกลือในตอนเริ่มทำอาหาร คุณจำคำแนะนำสำหรับการเตรียมสเต็กได้ไหม: ตี, เกลือ, พริกไทยและปล่อยให้พัก 15 นาที
แปะ. มักจะต้มน้ำเกลือซึ่งเพิ่งเริ่มเดือด จากนั้นจึงเติมพาสต้าลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ นอกจากนี้ หลายคนเติมน้ำพาสต้าเพียงเล็กน้อยลงในซอสสำหรับพาสต้าชนิดนี้