วิธีทำมันฝรั่งสไตล์คันทรี่กรอบ

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

มันฝรั่งสไตล์คันทรี่สามารถอร่อยได้ หากคุณใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์เพียงเล็กน้อย

เลือกมันฝรั่งแบบไหนดี

นี่เป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด! หากคุณต้องการอาหารมื้ออร่อยอย่างแท้จริง ให้พิจารณาปัจจัยต่อไปนี้อย่างรอบคอบ

ความเป็นแป้ง

เชฟชื่อดัง Heston Blumenthal รับรองว่ามันฝรั่งสไตล์คันทรี่ที่อร่อยที่สุดได้มาจากพันธุ์ที่แห้งและมีแป้งเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งง่ายต่อการต้ม โดยปกติแล้ว รากผักเหล่านี้จะมีผิวสีน้ำตาลอ่อนและเนื้อเกือบขาว แป้งจะช่วยให้คุณได้ความคมชัดที่น่าประทับใจที่สุดระหว่างเปลือกกรอบและตรงกลางของจานที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

แต่ควรแยกสีเหลือง ชื้น หนาแน่น เช่น มันฝรั่งแว็กซ์ไว้สำหรับสูตรอื่นๆ

แบบฟอร์ม

มันฝรั่งกลมเล็กไม่ใช่ทางเลือกของคุณ เป็นการยากที่จะตัดมันในลักษณะที่คุณจะได้ขอบแบนๆ ให้ได้มากที่สุด แต่การทอดมันฝรั่งแบบชนบทกรอบเป็นกุญแจสำคัญ บางทีอาจเป็นช่วงเวลาที่น่ายินดีที่สุด!

ทางที่ดีควรเลือกมันฝรั่งขนาดเท่าอะโวคาโดขนาดกลาง สามารถตัดเป็นแปดชิ้นได้อย่างง่ายดาย โดยแต่ละชิ้นจะมีขอบแบนขนาดใหญ่สามอัน

วิธีหั่นมันฝรั่ง

มีแนวทางที่แตกต่างกันที่นี่ แต่พวกเขารวมกันเป็นหนึ่งเป้าหมาย: ในขณะที่ยังคงรักษาผิวและรูปทรงสามเหลี่ยมที่จดจำได้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับมันฝรั่งในแบบเรียบง่าย เพื่อให้ใบหน้าแบนราบมากที่สุด

ตัวอย่างเช่น Heston Blumenthal ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนเดียวกันทั้งหมดเสนอให้หั่นมันฝรั่งตามขวาง ครั้งแรก - ตามยาวเป็นสองส่วน จากนั้นหมุนมันฝรั่ง 90 องศาอีกครั้ง - คุณจะได้ "ชิ้น" ยาวสี่ชิ้นที่เหมือนกัน แล้วในการเคลื่อนไหวเดียว - ข้าม

เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว แต่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด นักศึกษาของมหาวิทยาลัย Essex ได้ทำการวิเคราะห์ทางเรขาคณิตอย่างง่ายของมันฝรั่ง และหาวิธีหั่นผักรากเพื่อให้ได้พื้นที่ที่กรอบสูงสุด

ขั้นตอนแรกในแนวคิดเป็นไปตามแนวทางปฏิบัติของ Blumenthal: มันฝรั่งหั่นครึ่งตามยาว แต่คุณต้องพลิกมันฝรั่ง 90 องศาแล้วคลี่ออก

เทคนิคการตัดนี้เรียกว่าการตัดขอบ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับงานคณิตศาสตร์และมีดในวิดีโอที่นักเรียนเตรียมไว้

นักเรียนกล่าวว่ามันฝรั่งที่หั่นด้วยวิธีนี้จะอร่อยกว่า และพวกเขาไม่มีมูล ผู้ทดลองไม่เกียจคร้านเกินไปที่จะปรุงมันฝรั่งสไตล์ชนบทสองสามร้อยเสิร์ฟด้วยการหั่นแบบดั้งเดิมและแบบใหม่ จากนั้นพวกเขาก็ส่งจานที่ได้ไปชิมให้เพื่อนในวิทยาเขตและร้านอาหารใกล้เคียงหลายแห่ง ฟรีโดยสมบูรณ์ เพียงแค่ขอให้ผู้กินเปรียบเทียบและให้คะแนนมันฝรั่งที่หั่นบาง ๆ

ผลลัพธ์: นักชิมชอบมันฝรั่งที่ตัดขอบมากกว่า ดังนั้นจงใช้แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดและอย่าขอบคุณ!

วิธีทำมันฝรั่งสไตล์คันทรี่

1. กำจัดแป้งส่วนเกิน

แม้ว่าในตอนแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์แป้งที่ละเอียดอ่อนกว่า แต่ก็ยังต้องกำจัดแป้งบางส่วนออก ประการแรก วิธีนี้จะช่วยให้มันฝรั่งมีรูปร่างที่ดีขึ้นเมื่อปรุงสุก และประการที่สอง แป้งเป็นน้ำตาลส่วนเกิน ซึ่งทุกคนไม่ต้องการ แน่นอนก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงผู้ที่ติดตามร่างหรือเป็นโรคเบาหวาน

วิธีที่ดีในการกำจัดแป้งส่วนเกินคือวางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในหม้อ แล้ววางลงในน้ำเย็นที่ไหลผ่านเป็นเวลา 5 นาที

2. ทำอาหาร

ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ชิ้นมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงไปโดยให้ของเหลวคลุมไว้อย่างน้อย 1 ซม. เกลือน้ำได้ แต่ไม่จำเป็น หากคุณเป็นแฟนตัวยงของรสชาติที่ซับซ้อน ให้ใส่โหระพาเล็กน้อยและผิวเลมอนเล็กน้อย

ใส่น้ำเดือดนี่เป็นสิ่งสำคัญ ยิ่งหัวอยู่ในน้ำนานเท่าไรก็ยิ่งสูญเสียสารอาหารมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นงานของเราคือต้มให้เร็วที่สุด

ปรุงจนสุก ก็เพียงพอแล้วที่มันฝรั่งจะนิ่มและเจาะง่าย เช่น ด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที

อย่าปล่อยให้ผักเดือด! คุณต้องการทั้งเวดจ์

3. ตากมันฝรั่งให้แห้ง

เทมันฝรั่งต้มลงในกระชอน ถ้าคุณกลัวว่ามันฝรั่งจะกระจุย ให้ใช้ช้อนที่เจาะรู ใช้มันเพื่อย้ายเวดจ์เบา ๆ ไปยังกระชอนหรือผ้าขนหนูที่เตรียมไว้ ระวังอย่าเผาตัวเอง

รอจนกระทั่งน้ำหมดและชิ้นเย็นลง

4. ตรวจสอบรอยแตกที่สำคัญ

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เมื่อมันเย็นตัวลง ขอบแบนของมันฝรั่งจะแตกออกเป็นรอยแตกเล็กๆ ตื้นๆ ขั้นตอนต่อไป รอยแตกเหล่านี้จะช่วยให้มันฝรั่งดูดซับไขมันและทำให้กรอบจริงๆ

หากไม่มี ให้ใช้ส้อมอย่างระมัดระวัง: ทำรูตื้นๆ บนขอบเรียบของแต่ละส่วน

5. ผัดในน้ำมันที่ชอบ

บางคนชอบถั่วลิสงเหลว บางคนชอบมะกอก บางคนไม่ฉลาดและเข้ากับทานตะวันธรรมดาได้ ไม่มีคำแนะนำเดียวสำหรับการเลือก

กระบวนการคั่วอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่คุณจะปรุงมันฝรั่ง

มันฝรั่งสไตล์คันทรีในกระทะ

กระทะควรลึกและกว้างพอที่จะใส่มันฝรั่งเป็นชุดในชั้นเดียวได้ คุณสามารถประหยัดน้ำมันได้เล็กน้อย: 0.5–0.7 ซม. ก็เพียงพอแล้ว

นำน้ำมันไปต้มบนไฟแรงแล้วเกลี่ยมันฝรั่งให้ทั่วพื้นผิวแล้วปล่อยให้ทอดเป็นเวลา 5 นาที อย่าพลิกกลับเพื่อไม่ให้ชิ้นมันฝรั่งแตกก่อนที่มันจะลอก! และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งไม่ไหม้

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้พลิกมันฝรั่งกลับด้านโดยให้ขอบที่ยังไม่ทอดแตะด้านล่าง

ย่างบนไฟแรง พลิกเป็นครั้งคราวเพื่อให้ได้สีทองสม่ำเสมอทุกด้าน พยายามอย่าปรุงมากเกินไป มิฉะนั้น มันฝรั่งจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่มีลักษณะเฉพาะ

มันฝรั่งสไตล์คันทรีในเตาอบ

คุณจะต้องมีรูปร่างที่ลึกและกว้างเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดพอดีในชั้นเดียว เทน้ำมันมากขึ้นเพื่อไม่ให้มันฝรั่งแห้ง

เปิดเตาอบที่ 180 ° C ใส่จานที่มีเนยลงไปแล้วรอ 15 นาที เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่มันฝรั่งลงไป คนเบาๆ แล้วกลับเข้าเตาอบ ทิ้งไว้ 60-75 นาที พลิกทุกๆ 20 นาที และจนกว่าเนื้อย่างจะสม่ำเสมอทุกด้าน

มันฝรั่งหมู่บ้านในหม้อหุงช้า

เราจะเตือนคุณทันทีว่าคุณจะไม่สามารถได้เปลือกที่กรอบนั้น เนื่องจากอุณหภูมิใน multicooker นั้นต่ำและมันฝรั่งจะถูกต้มแทนที่จะทอด อย่างไรก็ตาม เปลือกโลก - แม้ว่าจะยังไม่สมบูรณ์แบบ - จะยังคงอยู่ที่นั่น และจานก็ยังออกมาอร่อยอยู่ดี

เทน้ำมันที่เลือกลงในชาม multicooker โดยให้สูงจากด้านล่างประมาณ 1 ซม. เลือกโหมด "ทำอาหารหลายคน" หรือ "การอบ" ที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 125–130 ° C แล้วตั้งน้ำมันให้เดือด ค่อยๆ วางมันฝรั่งลงในชาม และทิ้งไว้ 20 นาทีโดยไม่ลดอุณหภูมิหรือพลิกชิ้น ถ้าเป็นไปได้ ให้เปิดฝาทิ้งไว้เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากมันฝรั่ง

จากนั้นพลิกชิ้นและปล่อยให้นั่งอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที ขึ้นอยู่กับระดับของความสุกและความสุกที่ต้องการ คุณสามารถพลิกมันอีกครั้งแล้วปล่อยให้ทำอาหารประมาณ 10-15 นาที

6. ให้อาหารรสชาติ

บดกระเทียมสองสามกลีบผสมกับโรสแมรี่สับละเอียดแล้วใส่มันฝรั่ง 3-5 นาทีจนนิ่มคุณยังสามารถใส่กระเทียมทั้งกลีบและหัวหอมสับ อย่าลืมคน!

7. เสิร์ฟมันฝรั่งร้อนๆ

หากคุณไม่ได้ใส่เกลือลงไปในน้ำระหว่างทำอาหาร ให้โรยมันฝรั่งด้วยเกลือหยาบเพื่อลิ้มรสก่อนเสิร์ฟ ประดับแต่ละเสิร์ฟด้วยต้นโรสแมรี่