วิธีทำ pilaf จริง: ความลับและกฎที่คุณทำไม่ได้หากไม่มี

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

มีสูตร pilaf มากเท่ากับที่มีพ่อครัว แต่มีกฎพื้นฐานที่ทุกคนต้องปฏิบัติตาม Lifehacker ได้รวบรวมสิ่งที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมและการเตรียม Uzbek pilaf ที่เป็นที่นิยม

วิธีการเตรียมวัตถุดิบ

ข้าว

นี่เป็นสิ่งกีดขวางหลักของพ่อครัวทุกคนที่เคยทำ pilaf อย่างไรก็ตาม เกือบทั้งหมดเห็นพ้องกันว่าข้าวที่ดีที่สุดคือเดฟซีรา เช่นเดียวกับพันธุ์อุซเบกและทาจิกิสถานอื่นๆ

คุณสามารถลองทำ pilaf กับข้าวประเภทอื่นได้ แต่ไม่ควรให้แป้งมากเกินไป และในกรณีใด ๆ ข้าวจะต้องล้างให้สะอาดก่อนวาง (จนกว่าน้ำจะใส) สิ่งนี้จะล้างฝุ่นแป้งและป้องกันไม่ให้ pilaf ติดกัน พ่อครัวยังแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ข้าวใน pilaf คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ถั่วชิกพี ข้าวโพด และถั่วเขียว แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างกันเล็กน้อย

เนื้อ

เนื้อแกะมักใช้สำหรับ pilaf แต่เนื้อวัวก็เหมาะสมเช่นกัน คุณสามารถใช้เนื้อหมูได้ แม้ว่าพ่อครัวมุสลิมไม่น่าจะให้อภัยคุณ ตัวเลือกไก่ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่มีบางอย่างที่เหมือนกันกับอุซเบก pilaf แบบคลาสสิกอยู่แล้ว

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่โตเต็มวัย: ให้รสชาติที่หลากหลายตามที่ต้องการ

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ประมาณ 5 x 5 ซม. หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย คุณยังสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นขนาดใหญ่แบบไม่แบ่งส่วนแล้วหั่นก่อนเสิร์ฟ เชื่อกันว่ายิ่งชิ้นใหญ่ เนื้อสุกก็จะยิ่งฉ่ำ

ผัก

pilaf มีผักหลักสองอย่าง: หัวหอมและแครอท หัวหอมสามารถใช้หัวหอม มันยากกว่าสำหรับแครอท: ในเอเชียกลาง pilaf มักจะปรุงด้วยแครอทสีเหลือง แต่หากไม่มีแครอทสีส้มธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน

กฎหลักต้องไม่เล็กเกินไป หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แครอทหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่หนาประมาณ 5 มม. หากคุณสับผักและเนื้อสัตว์อย่างประณีตคุณจะไม่ได้รับ pilaf แต่เป็นข้าวต้ม

เนย

สำหรับการเตรียม pilaf จะใช้น้ำมันพืชไม่มีกลิ่นหรือน้ำมันหมู (ไขมันหาง) หรือทั้งสองชนิดรวมกัน ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

คุณไม่จำเป็นต้องหวงแหน: pilaf เป็นอาหารที่มีไขมัน โดยเฉลี่ย ข้าว 1 กิโลกรัมใช้น้ำมันประมาณ 200-250 มิลลิลิตร

เครื่องเทศ

พื้นที่สำหรับการทดลองที่นี่น่าประทับใจ และเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสามารถแยกแยะได้ไม่มากก็น้อย:

• กระเทียม (ปอกเปลือกเล็กน้อยและคลุมทั้งหัว);
• พริกแดงร้อน (วางทั้งฝัก);
• ซีร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• พริกไทยดำหรือแดงป่น

คุณยังสามารถใส่โหระพา ผักชี ฮ็อปซันเนลี หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามที่คุณต้องการใน pilaf วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ส่วนผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูป

ส่วนผสมอื่น ๆ

นอกจากส่วนประกอบที่กล่าวข้างต้นแล้ว ถั่วชิกพีที่แช่ไว้ล่วงหน้าและผลไม้แห้งมักถูกเติมลงใน pilaf

เลือกทานแบบไหนดี

คาซานหม้อน้ำและหม้อน้ำอีกครั้ง ด้วยผนังหนา ในนั้นเนื้อไม่ติดและข้าวก็สุกสม่ำเสมอและยังคงร่วน ควรใช้หม้อเหล็กหล่อ (โดยเฉพาะถ้าคุณปรุง pilaf ด้วยไฟ) แต่หม้ออลูมิเนียมก็ใช้ได้

ลูกเป็ดใช้แทนหม้อได้ดี แต่กระทะ กระทะ กระทะ และอุปกรณ์ทำครัวอื่นๆ จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ ไม่ว่าคุณจะต้องการมากแค่ไหนก็ตาม

วิธีทำ pilaf

หลักการพื้นฐานของ pilaf มีดังนี้: ขั้นแรกเตรียม zirvak (นี่คือเนื้อสัตว์และผักที่ทอดในน้ำมันด้วยเครื่องเทศและน้ำซุป) จากนั้นเทข้าวด้านบน

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับ pilaf คือส่วนที่เท่ากันของข้าว เนื้อสัตว์ และแครอท ปริมาณหัวหอมอาจแตกต่างกันไป แต่อย่างน้อยต้องมี 1-2 หัว กระเทียมก็เหมือนกัน

เปิดหม้อต้มแล้วเทน้ำมันลงไปควรอุ่นเครื่องให้ดีเพื่อให้ส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็วในอนาคต

ถัดไปผัดหัวหอมหรือเนื้อสัตว์ หากคุณกำลังปรุง pilaf ด้วยหัวหอมจำนวนมาก คุณสามารถทอดเนื้อก่อนได้ ค่อยๆ เทลงในหม้อเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง และอย่าพลิกกลับทันที ไม่เช่นนั้นน้ำอาจเริ่มไหลออกมา

หัวหอมจะต้องผัดจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วให้สีกับข้าว

เมื่อเนื้อและหัวหอมผัด แครอทจะถูกวาง นำไปย่างสักครู่จนนิ่ม

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำร้อน ควรคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. จากนั้นใส่กระเทียม พริกแดง เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ทุกอย่างเค็มเพื่อลิ้มรส (หรือเติมเกลือมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย: ข้าวจะดูดซับได้) และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีจนเนื้อนิ่ม

หลังจากที่เซอร์แวกสุกแล้ว ข้าวก็จะถูกวาง ควรใช้ช้อน slotted เพื่อกระจายข้าวอย่างสม่ำเสมอ คุณยังสามารถปรุงรสด้วยยี่หร่าสองสามหยิบมือเพื่อเพิ่มรสชาติ

ถัดไป มีสองตัวเลือกการทำอาหาร:

1. ข้าวแช่ในน้ำซุป (ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนผ่านช้อน slotted เพื่อให้ปิดจานเล็กน้อย) แล้วเคี่ยวจนน้ำซึมจนหมด (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นไฟก็ดับลง (ถ้า pilaf สุกบนกองไฟแล้วในขณะนี้ไม้ก็จะคุกรุ่น) หม้อจะถูกปิดด้วยฝาและข้าวถูกทิ้งไว้ให้นึ่งประมาณ 15-20 นาที
2. หลังจากวางข้าวแล้ว หม้อหุงข้าวจะปิดฝาทันทีและเคี่ยวอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด และอีกประมาณ 10 นาทีโดยไม่ใช้ไฟ

เมื่อปิดไฟแล้ว ให้ใช้ผ้าขนหนูพันฝาไว้ มันจะดูดซับการควบแน่นและป้องกันไม่ให้เข้าไปในจาน

กระเทียมและพริกไทยจะถูกลบออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้ว หากใช้เนื้อชิ้นใหญ่ในการปรุงอาหาร ให้นำเนื้อออก หั่นแล้วเกลี่ยบน pilaf ผสม ถ้าคุณใช้ชิ้นเล็กๆ คุณสามารถผสม pilaf กับมันได้

Pilaf เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยหัวกระเทียมด้านบน จานนี้ทานคู่กับสลัดผักสดได้ดีที่สุด