วิธีทำสังขยา 8 สูตรสำหรับทุกรสนิยม

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

ปรุงสูตรคลาสสิก ใส่นมข้น โกโก้และครีมเปรี้ยวลงในครีม หรือเอาไข่ นม และเนยออก

เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของครีมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ปิดผิวครีมด้วยฟิล์มยึดในขณะที่เย็นตัวลง

1. คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 150-200 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาหรือวานิลลินเล็กน้อย
• 2 ไข่;
• นม 500 มล.
• เนย 100 กรัม

การตระเตรียม

ใส่น้ำตาล แป้ง วนิลา และไข่ลงในหม้อ แล้วตีจนเนียน ค่อยๆ เทนม ตีส่วนผสมให้ละเอียด

ตั้งหม้อบนไฟอ่อนและเคี่ยว เมื่อครีมข้นและเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตา

เพิ่มเนยนิ่มลงในมวลร้อนและผสมให้เข้ากันจนเนียน ทิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

สูตรสำหรับคัสตาร์ดที่อ่อนโยนและบางเบา →

2. คัสตาร์ดโปรตีนสุดคลาสสิก

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 170 กรัม
• น้ำ 80 มล.
• 2 ไข่ขาว;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาหรือวานิลลินเล็กน้อย
• กรดซิตริก ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำ ใส่ไฟแรงและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลาย

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ให้ใช้เครื่องผสมเพื่อเปลี่ยนผ้าขาวให้เป็นโฟมสีขาว เพิ่มเกลือและวานิลลาแล้วตีอีกเล็กน้อย

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้ลดไฟลง เติมน้ำลงในชามขนาดเล็กแล้วหยดส่วนผสมที่เดือดลงไป หากหยดกลายเป็นสารพลาสติกอ่อนแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม เพิ่มกรดซิตริกลงไปและผสมให้ละเอียดทันที

ตีมวลโปรตีนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมแล้วเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ ตีครีมประมาณ 7-10 นาที จนเป็นสีขาวและข้น

3. คัสตาร์ดไม่มีไข่

วัตถุดิบ

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 150-200 กรัม
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 130 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาหรือวานิลลินเล็กน้อย

การตระเตรียม

ในกระทะผสมนมครึ่งน้ำตาลและแป้ง นำนมที่เหลือไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนให้ข้นเป็นครั้งคราว โดยไม่ต้องปิดไฟ ค่อยๆ ใส่เนยแล้วตีครีมให้ละเอียด

นำออกจากเตา ใส่วานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

9 สูตรแป้งไร้ไข่ที่ดีที่สุด →

4. คัสตาร์ดไร้เนย

วัตถุดิบ

• น้ำตาล (150 กรัม;
• 1 ไข่;
• วานิลลินเล็กน้อย
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 400 มล.

การตระเตรียม

ตีน้ำตาลและไข่ด้วยเครื่องผสม เพิ่มวานิลลินและแป้งและผสมให้เข้ากัน เทนมและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม

ใส่ส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลานำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว อีกสองสามนาทีจนข้น ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

5. คัสตาร์ดครีม

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 300 กรัมไขมัน 20%
• 1 ไข่;
• น้ำตาล 100-130 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• เนย 150 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย

การตระเตรียม

ใส่ครีม ไข่ น้ำตาล และแป้งลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ห้องอบไอน้ำและคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องปล่อยให้ข้น

ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในชามลึกตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวทีละน้อยแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพิ่มวานิลลินและคนอีกครั้ง

การรักษาของซาร์: คลาสสิก "Medovik" พร้อมครีมเปรี้ยว →

6. คัสตาร์ดนมข้นจืดไม่มีไข่

วัตถุดิบ

• นม 250 มล.
• น้ำตาล 1½ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้น 200 กรัม
• เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

เทนมครึ่งลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและแป้งลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เพิ่มนมที่เหลือใส่ไฟปานกลางและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนข้น

ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เทนมข้นครึ่งหนึ่งลงไปแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มนมข้นที่เหลือและเนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

7. ครีมคัสตาร์ดไร้มะนาว

วัตถุดิบ

• 4 มะนาวขนาดกลาง
• น้ำตาล 200 กรัม
• 4 ไข่;
• เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

ขูดความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูกบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วผสมกับน้ำตาล บีบน้ำจากทั้งสี่มะนาวและความเครียด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์มากขึ้น คุณสามารถใส่ผลไม้ในไมโครเวฟ 15-20 วินาที

รวมน้ำผลไม้กับน้ำตาล ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหาก เทลงในมวลมะนาวผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ 15 นาที

กรองส่วนผสมด้วยผ้าพับสองชั้น จากนั้นเทลงในกระทะ ใส่เนยที่นิ่มแล้ว คนตลอดเวลาด้วยคนตีด้วยไฟกลางจนข้น ปล่อยให้ครีมเย็นที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำบาร์เลมอนแสนอร่อย →

8. คัสตาร์ดช็อกโกแลต

วัตถุดิบ

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้คุณภาพ 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

เทนม ⅔ ลงในหม้อ เติมน้ำตาล และคนเป็นครั้งคราว เปิดไฟร้อนปานกลาง ใส่ไข่ เกลือ แป้ง และโกโก้ลงในนมที่เหลือ แล้วตีให้เข้ากัน

ตีส่วนผสมไข่อย่างต่อเนื่อง เทนมร้อนลงไป ตั้งหม้อครีมบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยว คนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน

ทันทีที่มวลเริ่มเดือดให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง