สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
ทีมนักวิทยาศาสตร์จากสเปนได้ค้นพบวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของเห็ด
มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ด อย่างไรก็ตาม อาหารบางชนิดไม่มีผลดีที่สุดต่อประโยชน์ของอาหารชนิดนี้ ซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และโปรตีน
วิธีทำและวิธีทำเห็ดหูหนู
ในการวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ ผลของวิธีการปรุงแบบต่างๆ ต่อคุณค่าทางโภชนาการและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเห็ดที่ปลูก นักวิทยาศาสตร์ได้เปรียบเทียบปริมาณสารอาหารของเห็ด เห็ดนางรม และเห็ดหอม แบบดิบและปรุงสุก นักวิจัยค้นพบว่าวิธีการปรุงต่างๆ เช่น การต้ม การทอด การย่าง และการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ ส่งผลต่อประโยชน์ทางโภชนาการของเห็ดประเภทนี้อย่างไร
นักวิทยาศาสตร์พบว่าเห็ดต้มและทอดไม่ใช่ความคิดที่ดี เมื่อปรุงอาหารวิตามินจะหายไปและเมื่อทอดในน้ำมันโปรตีนจะถูกทำลายและปริมาณไขมันของเห็ดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
นักวิจัย Irene Ronsero สรุป
คุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าเมื่อนำไปย่างหรือเข้าไมโครเวฟ เมื่อเห็ดทอดและต้ม จะสูญเสียโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก เนื่องจากองค์ประกอบที่ละลายน้ำได้จะถูกปล่อยลงในน้ำและน้ำมัน ซึ่งลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงอย่างมาก
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เตาย่างและไมโครเวฟเป็นเครื่องมือทำอาหารที่อ่อนโยนที่สุด เนื่องจากช่วยให้คุณคงคุณค่าทางอาหารไว้ได้สูงสุด ทั้งสองวิธีนี้ทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเล็กน้อย รวมทั้งกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ดังที่กล่าวไว้ นักวิจัยกล่าวว่าการเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในเตาย่างจะไม่ทำให้เกิดอันตราย หากคุณใช้น้ำมันมะกอกเพียงเล็กน้อย วิธีนี้แทบจะไม่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป