7 หลักการจับคู่ไวน์กับอาหาร

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

นอกเหนือจากหลักการที่รู้จักกันดี "ไวน์ขาวสำหรับปลาและชีส สีแดงสำหรับเนื้อสัตว์" แล้วยังมีความแตกต่างอีกเล็กน้อย เมื่อรู้แล้ว คุณจะสามารถเน้นย้ำรสชาติของอาหารและเครื่องดื่มได้เสมอ

ความรู้เกี่ยวกับรูปแบบโหลทำให้ไม่ต้องจำกรณีพิเศษหลายแสนกรณี นี่เป็นสิ่งแรกที่สอนในมหาวิทยาลัยที่ดี อย่างไรก็ตาม มัคคุเทศก์หลายหมื่นคนเกี่ยวกับการจับคู่อาหารและไวน์ ซึ่งอินเทอร์เน็ตมีอยู่มากมาย ยังคงอยู่ในจิตวิญญาณ: "ไวน์ Chateau Haut-Brion เหมาะสำหรับชีส Billat-Savarin!" เหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น เหตุใดในโลก และจะทำอย่างไรถ้าไม่มีเงินสำหรับ Haut-Brion แต่สำหรับ Number Reserve เท่านั้นยังไม่ชัดเจน ดังนั้น เราจะพยายามแก้ไขกฎหลายข้อที่ได้รับจากการวิจัยพิเศษบางอย่าง

1. อาหารรสเค็มทำให้ไวน์หวานขึ้น

ความเค็มเข้มข้นของอาหารช่วยเพิ่มความหวานของไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากความหวานนี้ไม่ได้เกิดจากน้ำตาลพื้นฐานที่ตกค้าง แต่ขึ้นอยู่กับเพนโทสและสารคล้ายกลีเซอรอล ปลารีโอจาขาวแห้ง เช่น บาคาเลาเค็ม ปลาค็อดแห้งและเค็มมาก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในโปรตุเกส - ประมาณ. เอ็ด มันกลายเป็นว่าหวานอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นไวน์ที่บ่มในไม้โอ๊ค

2. อาหารรสเค็มลดความฝาดของไวน์

ความเค็มของอาหารเท่ากันช่วยลดปริมาณแทนนินในไวน์ได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น ไวน์ที่มีรสเปรี้ยว “อวดดี” กับแฮมเค็มจะมีความก้าวร้าวน้อยกว่า ไม่เพียงเพราะไขมันเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะเกลือด้วย ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดคือการผสมผสานของไวน์แดงอายุน้อยจากภูมิภาค Vinho Verde กับปลากะตักหรือแม้แต่ปลาเฮอริ่งเค็ม

3. ไวน์มีรสเปรี้ยวเมื่อผสมกับขนมหวาน

หลังจากของหวานหรือผลไม้ ไวน์ขาวแห้งไม่ได้ผลเลย พวกมันดูเหมือนเป็นกรดอย่างรุนแรง มีตัวเลือกสีแดงขึ้นอยู่กับความฝาด ตามหลักการนี้ ไวน์ "ร้อน" จากทางตอนใต้ของอิตาลีถูกผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อกับซอสหวาน เป็นต้น

4. อาหารที่มีไขมัน "สลิม" ไวน์

ไข่กวนและเบคอนซึ่งใส่เบคอนลงไปเป็นจำนวนมาก ทำให้ Viognier "อ้วน" ดูเหมือนปิ๊กพูล "เหลว" หรือ Riesling แต่ช่วยขจัดกลิ่นโอ๊กพิเศษออกจากถังหมักถ่านชาร์ดอนเนย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

5. เนื้อรมควันทำให้ไวน์หนักขึ้น

อาหารที่รมควันซึ่งดูเรียบง่ายของส่วนผสมทั้งหมดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย หลักการคลาสสิกของ "การเติมเต็มด้วยความคล้ายคลึงกัน" มักจะใช้ได้ผลไม่ดีกับพวกเขา: ไวน์บาร์เรลไม่แบ่งเบาหรือฟื้นฟูความรู้สึก คุณต้องใช้ผลไม้เบอร์รี่เข้มข้น รสชาติที่มีควันฉุนทำให้ไวน์หนักกว่า ดังนั้นไวน์แดงเบา ๆ จาก Beaujolais หรือ Loire Valley (และไวน์ที่คล้ายคลึงกัน) จึงเหมาะที่จะจับคู่กับผลิตภัณฑ์ที่รมควันมากกว่า shiraz จาก Barossa

6. อุณหภูมิของไวน์ส่งผลต่อรสชาติ

การลดอุณหภูมิในการเสิร์ฟไวน์จะลดความรู้สึกติดสุราอย่างเห็นได้ชัด แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มความฝาดของไวน์แดงด้วย ดังนั้นไวน์รุ่นเยาว์ที่มีแทนนินที่ทรงพลังอยู่แล้วควรเสิร์ฟให้อุ่นกว่าไวน์ที่สุกแล้วซึ่งอุณหภูมิประมาณ 18–20 ° C นั้นกำลังพอดี

7. ความขมของอาหารเพิ่มความฝาดของไวน์

ความขมของอาหาร (เช่น ชิกโครี ชีสบางชนิด ช็อคโกแลต) ทำให้ไวน์มีความฝาดมากขึ้น ดังนั้นเมื่อเลือกเครื่องดื่มสำหรับอาหารที่มีข้อความดังกล่าว เราควรเน้นที่ไวน์ขาว (ไม่มีแทนนิน) โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ที่มีอายุมากเป็นเวลานานในยีสต์: อุดมไปด้วยเฉดสีอูมามิซึ่งปกปิดความขมขื่น โดยเฉพาะสลัดชิกโครีนั้นเข้ากันได้ดีกับสปาร์คกลิ้งไวน์แบบคลาสสิก