วิธีทำกะหล่ำดอก: 10 สูตรเด็ด

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

หมัก อบ ผัดในแป้งเบียร์ ใส่สลัด ลาซานญ่า หรือพุดดิ้งแล้วรับประทาน

1. กะหล่ำดอกหมักในเตาอบ

วัตถุดิบ

• กะหล่ำดอก 1 หัว;
• 1 มะนาว;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ขิงสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• กรีกโยเกิร์ตหรือกะทิ 120 มล.
• 120 มล. มะกอกหรือเนยละลาย
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม

นำใบกะหล่ำดอกออกแล้วใส่ในถุงพลาสติก ผสมน้ำมะนาว กระเทียมสับ ขิง หัวหอม ขมิ้น เกลือ และโยเกิร์ต เทน้ำดองลงในถุงปิดแล้วเขย่าให้เข้ากัน ใส่ถุงในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากต้องการหมักกะหล่ำปลีให้ดีขึ้น ให้แช่ตู้เย็นข้ามคืน

โอนดอกกะหล่ำดองไปยังแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 45-60 นาที ควรนิ่มด้านในและด้านนอกสีน้ำตาล

ผัดกะหล่ำปลีกับน้ำมันและโรยด้วยใบผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

2. กะหล่ำดอกในแป้งเบียร์

วัตถุดิบ

• ยี่หร่า 1 ช้อนชา (ยี่หร่า);
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• ผงพริก ½ ช้อนชา;
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา;
• แป้ง self-rising 200 กรัม (หรือแป้งธรรมดา 200 กรัมและผงฟู 1 ¹⁄₂ ช้อนชา)
• ขมิ้น ½ ช้อนชา
• เบียร์เย็น ๆ 350 มล.
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• กะหล่ำดอก 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
• ผักชีฝรั่ง½พวง;
• มะนาว 1 ลูก.

การตระเตรียม

บดยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ด พริก และพริกไทยดำให้เข้ากันในครก ผสมแป้งที่ได้กับแป้งและขมิ้น เทเบียร์เกือบทั้งหมดลงไปแล้วตีให้ละเอียด แป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมหนัก ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมเบียร์เพิ่ม จากนั้นปรุงรสแป้งด้วยเกลือทะเล

แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อเล็ก ๆ แล้วหั่นก้านเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ล้างกะหล่ำปลีและทิ้งในกระชอน ของเหลวส่วนเกินควรระบายออก น้ำที่เหลือสามารถเช็ดออกด้วยกระดาษชำระ ใส่กะหล่ำปลีในชามแล้วโรยด้วยแป้งธรรมดา

น้ำมันร้อนในกระทะลึก นำแป้งส่วนเกินออกจากกะหล่ำดอก จุ่มช่อดอกลงในแป้งแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

อย่าพยายามยัดกะหล่ำปลีทั้งหมดลงในหม้อในคราวเดียว ทอดเป็นก้อน

ในตอนท้าย จุ่มใบพาร์สลีย์ลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะด้วยเนยเป็นเวลา 40 วินาที

ย้ายกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกแล้วลงในกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกินออก ปรุงรสด้วยเกลือ ราดด้วยน้ำมะนาว ตกแต่งด้วยพาสลีย์ในแป้ง

เสิร์ฟทันทีเพื่อให้จานอร่อยขึ้นและช่วยให้เปลือกโลกกรอบ

3. ลาซานญ่าอิตาเลี่ยนกับกะหล่ำดอก

วัตถุดิบ

• กะหล่ำดอกใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 1,200 กรัม)
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย
• กระเทียม 5 กลีบ;
• 1 พริกแดงขนาดใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา 1 พวง
• 10 แผ่นสำหรับลาซานญ่า;
• ริคอตต้า 200 กรัม
• 1 ไข่ขนาดใหญ่;
• มอสซาเรลล่าขูด 200 กรัม
• พาเมซานขูด 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม

ใส่ดอกกะหล่ำดอกลงในชาม ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและปรุงรสด้วยเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้ววางกะหล่ำปลีในชั้นเดียวบนแผ่นอบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 30-35 นาทีจนตานิ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน พลิกช่อดอกหนึ่งครั้งระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นให้กะหล่ำปลีเย็น

ใส่มะเขือเทศลงในชามแล้วบดให้ละเอียด เทน้ำลงในขวดมะเขือเทศเขย่าแล้วเทลงในชาม

อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วใส่กระเทียมสับ 4 กลีบ และเกลือ ½ ช้อนชา นำไปนึ่งไฟกลาง 2 นาที ใส่พริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 8 นาที

ใส่มะเขือเทศลงในผักและผสมให้เข้ากัน จากนั้นวางมะเขือเทศและใบโหระพา 4 ใบ นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 40 นาที คนเป็นครั้งคราว ซอสควรข้น

ในขณะเดียวกันให้นำน้ำเค็มไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ วางแผ่นลาซานญ่าลงในกระทะทีละครั้งแล้วปรุงจนเป็นอัล dente ตามทิศทางของแพ็คเกจ พลิกแผ่นในกระชอนเพื่อระบายน้ำ จากนั้นทาด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ

บดริค็อตต้า ไข่ดิบ ⅕ กะหล่ำดอกที่ปรุงแล้วและกานพลูกระเทียมสับในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ใบโหระพาสับลงในส่วนผสมนี้แล้วบดอีกครั้งในเครื่องปั่น

นำถาดอบประมาณ 20 × 35 ซม. จาระบีด้วยซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย วางแผ่นลาซานญ่า 4 แผ่นไว้ด้านบน ตัดส่วนเกินออก ใส่ ¹⁄₂ ส่วนผสมริคอตต้า, ¹⁄₂ กะหล่ำดอกสุก, ⅓ ซอสมะเขือเทศผสม, ⅓ มอสซาเรลลาขูด และ ⅓ พาเมซานขูด คลุมด้วยลาซานญ่าสามแผ่น เติมซ้ำแล้วปิดด้วยแผ่นที่เหลือ ท็อปด้วยซอสมะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส และพาร์เมซาน

ปิดฝากระป๋องด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนชีสกลายเป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้ลาซานญ่าเย็นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น และโรยด้วยใบพาร์สลีย์สับ

4. กะหล่ำดอกในเตาอบ

วัตถุดิบ

• กะหล่ำดอก 1 หัว;
• ยี่หร่า 2 ช้อนชา (ยี่หร่า);
• ผักชีทั้งตัว 2 ช้อนชา
• พริกป่น ¼ ช้อนชา;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก
• เนย 1 ชิ้น;
• อัลมอนด์ดิบหนึ่งกำมือไม่มีเปลือก
• มะนาว 1 ลูก.

การตระเตรียม

แยกกะหล่ำดอกออกเป็นดอกย่อย จุ่มลงในน้ำเดือดเดือดสักสองสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดต้องระบายออก มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะไม่อบอย่างถูกต้อง

สับยี่หร่าและผักชี ผสมกับพริกป่นและเกลือ เพิ่มอัลมอนด์สับลงในเครื่องเทศผัดและทอดในกระทะที่อุ่นให้แห้ง หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่ช่อดอกกะหล่ำดอกที่นั่นหลังจากถูด้วยส่วนผสมของมะกอกและเนย

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำและผิวเลมอนลงไป คนให้เข้ากันแล้วผัดต่ออีกนาที จากนั้นย้ายกระทะไปที่เตาอุ่น 200 ° C เป็นเวลา 15 นาทีจนกะหล่ำดอกกรอบ

5. ดอกกะหล่ำอบซอสบร็อคโคลี่ชีส

วัตถุดิบ

• กระเทียม 2 กลีบ;
• เนยจืด 50 กรัม
• แป้งร่อน 50 กรัม
• นมกึ่งพร่องมันเนย 600 มล.
• บรอกโคลีสดหรือแช่แข็ง 500 กรัม
• เชดดาร์ชีสขูด 75 กรัม
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• กะหล่ำดอกสดหรือแช่แข็ง 1 กก
• ciabatta 2 ชิ้น;
• โหระพา 2 ก้าน;
• กลีบอัลมอนด์ 25 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตัดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ โอนไปยังกระทะที่มีเนยและผัดบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน และหลังจากนั้น 1 นาทีก็เริ่มเทนมลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลา

ใส่บรอกโคลีลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนตาเริ่มแตก จากนั้นบดส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่มชีสขูดครึ่งหนึ่งและปรุงรสด้วยเกลือ

แยกกะหล่ำดอกออกเป็นดอกย่อย ใส่ในจานอบ เทส่วนผสมของชีสลงไป แล้วโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ บดขนมปังในเครื่องปั่น ผสมเกล็ดขนมปังกับใบไทม์สับ กลีบอัลมอนด์ และเนย แล้วโรยบนกะหล่ำปลี

วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กะหล่ำปลีควรอบอย่างดีและมีสีน้ำตาลทอง

6.ซุปครีมดอกกะหล่ำ

วัตถุดิบ

• เนย 1 ชิ้น;
• หอมใหญ่ 1 หัว
• กะหล่ำดอกใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 900 กรัม)
• 1 มันฝรั่ง;
• น้ำซุปผัก 700 มล.
• นม 400 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เชดดาร์ชีส 100 กรัม

การตระเตรียม

อุ่นน้ำมันในกระทะหรือกระทะลึก. ใส่หัวหอมสับลงไป แล้วคนเป็นครั้งคราว ทอดประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม

แยกกะหล่ำดอกออกเป็นดอกย่อย ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มผักกับหัวหอม, ปิดด้วยน้ำซุปและนม, เกลือและพริกไทย นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง กะหล่ำดอกควรนิ่มและมันฝรั่งควรหั่นเป็นชิ้น

ปัดเนื้อหาของกระทะด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและเป็นครีม หากคุณต้องการเสิร์ฟซุปในแก้ว ให้เติมนมอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ข้นเกินไป

ซุปสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน และในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน

เปิดซุปก่อนเสิร์ฟ เทลงในชามหรือแก้วและตกแต่งด้วยชีสก้อนหรือสมุนไพร

7. กะหล่ำดอกน้ำซุปข้น

วัตถุดิบ

• กะหล่ำดอก 1 หัว;
• น้ำ 2 แก้ว;
• นม 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือกระเทียม ¼ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสีเขียวสองสามขน

การตระเตรียม

ถอดกะหล่ำดอกออกเป็นดอกย่อยแล้วเอาก้านออก ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ช่อดอกลงในหม้อ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 12-15 นาที กะหล่ำปลีควรนิ่มมาก

ทิ้งช่อดอกในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน รวมกะหล่ำปลีกับนม เนย ครีม เกลือและพริกไทยจนน้ำซุปข้น โรยหน้าด้วยต้นหอมสับก่อนเสิร์ฟ

8. สลัดกะหล่ำดอก เบคอน และถั่ว

วัตถุดิบ

• กะหล่ำดอก 1 หัว;
• 3 ไข่;
• เบคอน 3 ชิ้น;
• มายองเนส 50 มล.
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอม;
• ¾แก้วถั่วแช่แข็ง
• 2 ผักดอง

การตระเตรียม

แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในหม้อต้มและต้มต่ออีก 10 นาที วางกะหล่ำปลีในกระชอนและเย็น

ต้มไข่ให้แข็งและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดเบคอนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามสลัด ใส่มายองเนส มัสตาร์ด เกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วยดอกกะหล่ำ ไข่ หัวหอมสับ ถั่วลันเตา แตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และเบคอน

คนให้เข้ากันและแช่เย็น 2-24 ชั่วโมง ยิ่งสลัดอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

9. สลัดกะหล่ำดอกและแครอท

วัตถุดิบ

• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 60 มล.
• น้ำมันมะกอก 60 มล.
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำดอก 1 กก.
• 1 ใบกระวาน;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• พริกไทยมะนาว ½ ช้อนชา;
• แครอทขูด 100 กรัม
• หัวหอมแดงสับ 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
• โหระพาแห้ง ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม

ในกระทะขนาดเล็ก นำน้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำไปต้ม ใส่กะหล่ำดอก, ใบกระวาน, กระเทียมหั่นบาง ๆ และพริกไทยมะนาวลงในกระทะขนาดใหญ่

เทเนื้อหาของกระทะลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อและแช่เย็นค้างคืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง ผัดกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่งสับ และโหระพา แล้วผสมให้เข้ากัน แช่เย็นสลัดอีก 2 ชั่วโมง นำใบกระวานออกจากสลัดก่อนเสิร์ฟ

10. ช็อกโกแลตพุดดิ้งกะหล่ำดอก

วัตถุดิบ

• ช่อดอกกะหล่ำ 600 กรัม
• นมพืช 400 มล. (เช่นถั่วเหลืองหรือมะพร้าว);
• โกโก้ 70 กรัม
• 10 วันที่;
• วานิลลาสกัด ½ ช้อนชา หรือวานิลลิน ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม

นึ่งช่อดอกประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่มมาก รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเนียน

คุณสามารถเสิร์ฟจานได้ทันที หรือจะแช่เย็นก่อนก็ได้ พุดดิ้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน