วิธีทำพายเนื้อ: 7 สูตรเด็ด

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

พายเหล่านี้จะหายไปจากโต๊ะในเวลาไม่กี่นาที โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟร้อน

1. พายเนื้อกับมันฝรั่ง

พายนี้สามารถทำกับเนื้อวัว หมู หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ

• กระเทียม 1 กลีบ;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อสับ 500 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ 300 มล.
• วางมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 2 มันฝรั่ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ขนม Shortcrust 450 กรัม
• 1 ไข่.

การตระเตรียม

สับกระเทียมและหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนนิ่ม เพิ่มเนื้อสับและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแป้ง คนและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที เพิ่มน้ำซุป วางมะเขือเทศ และมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเย็น

แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งแล้วม้วนออกเป็นสองชั้น วางลงในจานอบแล้วเกลี่ยให้ทั่ว คลุมด้วยชั้นที่สองปิดขอบแล้วตัดแป้งส่วนเกินออก

หล่อลื่นเค้กด้วยไข่ที่ตีแล้วทำรูเล็กๆ เพื่อให้อากาศไหลออก นำเข้าอบในเตาอบอุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 30 นาทีจนเค้กเป็นสีน้ำตาล

2. พายยีสต์กับเนื้อและกะหล่ำปลี

สำหรับเค้กนี้ เนื้อที่คุณเลือกก็เหมาะสมเช่นกัน

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์สด 50 กรัม
• นมอุ่น 100 มล.
• เนย 500 กรัม
• 4 ไข่;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 800 กรัม

สำหรับการกรอก:

• กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะและเล็กน้อยสำหรับหล่อลื่น
• น้ำ 100 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เนื้อสับ ½ กก.
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 1 ไข่.

การตระเตรียม

ละลายยีสต์ในนม ทิ้งไว้ 10-15 นาที รวมเนยละลายกับไข่ เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและส่วนผสมของยีสต์และคนให้เข้ากันจนเนียน คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที

สับกะหล่ำปลีผัดในน้ำมันร้อนและเกลือเล็กน้อย ปิดกะหล่ำปลีด้วยน้ำปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20 นาที ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยและผสมกับหัวหอมสับและกะหล่ำปลีตุ๋น

แบ่งแป้งออกเป็นครึ่งแล้วม้วนออกเป็นสองชั้นบนจานอบ จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยส่วนหนึ่งของแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วผนังของแม่พิมพ์ ใส่ไส้ข้างในแล้วปิดอีกชั้นหนึ่ง

พันแป้งที่ขอบแล้ววางแป้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 15 นาที ทำรูเล็กๆ เพื่อระบายอากาศ ทาเค้กด้วยไข่ที่ตีแล้วอบที่ 180 ° C ประมาณ 30 นาที จนแป้งเป็นสีน้ำตาลอ่อน

3. พายเนื้อออสเตรเลีย

พายแสนอร่อยนี้ถือเป็นอาหารประจำชาติของออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ เชฟชื่อดัง Jamie Oliver ปรุงด้วยเห็ดและเบียร์

วัตถุดิบ

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศบด 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สด 4 ก้าน;
• 2 แครอท;
• 2 หัวหอมแดง;
• ไลท์เบียร์ 250 มล.
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ1½ช้อนโต๊ะ
• แชมเปญ 250 กรัม
• น้ำเย็น 1 ลิตร.

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 600 กรัมและโรยเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เชดดาร์ชีสขูด 150 กรัม
• เนย 150 กรัมและหล่อลื่นเล็กน้อย
• น้ำ 250 มล.
• ไข่แดง 1 ฟอง.

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเครื่องเทศเติมน้ำมันสองช้อนโต๊ะแล้วคนด้วยมือของคุณย่างเนื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะอื่น ใส่โรสแมรี่สับ แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอมลงไป แล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที

เทเบียร์ลงในกระทะที่มีเนื้อสัตว์เพิ่มความร้อนและนำไปต้มคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แป้งและซอสมะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 2-3 นาทีจนซอสข้น โอนผักและเห็ดทอดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ไปที่เนื้อ

เทน้ำต้มให้เดือดลดความร้อนปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำฝาออกและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที กวนเป็นครั้งคราว เนื้อควรจะนุ่ม จากนั้นเติมความเย็น

รวมส่วนผสมแป้งแห้ง เติมน้ำและคนให้เข้ากัน ห่อแป้งในห่อพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พายออสเตรเลียแบบดั้งเดิมมีขนาดเล็ก คุณจึงต้องใช้กระป๋องที่มีขอบขนาดเล็กสี่กระป๋อง ทาเนยและทาแป้งเล็กน้อย

ตัดแป้งแช่เย็นลงครึ่งหนึ่ง ม้วนชิ้นหนึ่งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปิดจานอบที่อยู่ติดกัน ตัดแป้งระหว่างแม่พิมพ์และเรียบรอบขอบ ใส่ไส้ลงไป รีดแป้งที่เหลือแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ทาแป้งให้ทั่วขอบแม่พิมพ์ด้วยไข่แดงที่ตีแล้วปิดด้วยชั้นที่รีดออกมา

ใช้ส้อมกดขอบแป้งแล้วเจาะรูหลาย ๆ อันบนเค้กเพื่อให้อากาศส่วนเกินสามารถหลบหนีได้ ทาแป้งด้วยไข่แดงแล้วอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที

4. พายหมูแอปเปิ้ล

ส่วนผสมของเนื้อ แอปเปิ้ล และไซเดอร์ทำให้พายนี้อร่อยมาก มีกลิ่นหอมและแปลกตา

วัตถุดิบ

• หมู 1 กิโลกรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 หัวหอม;
• แอปเปิ้ลไซเดอร์ 500 มล.;
• 1 ลูกบาศก์หุ้นกับเบคอน;
• น้ำเย็น 150 มล.
• ใบกระวานแห้ง 2 ใบ;
• ใบสะระแหน่สด 16 ใบ
• แอปเปิ้ล 400 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนม Shortcrust 500 กรัม
• 1 ไข่;
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตั้งน้ำมันให้ร้อนหนึ่งช้อนในกระทะ ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองแล้วจัดใส่จาน

ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจนนุ่ม เทไซเดอร์ลงไป ละลายน้ำซุปเนื้อแล้วใช้ไม้พายแยกเนื้อทอดออกจากก้นกระทะ ใส่เนื้อ น้ำ ใบกระวาน และใบสะระแหน่ 6 ใบ ปิดฝาและปรุงอาหารในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนหมูนุ่ม

จากนั้นใช้กระชอนเพื่อระบายของเหลวจากกระทะลงในภาชนะอื่น นำใบทั้งหมดออกจากไส้และทำให้เย็น ปอกแอปเปิ้ลแกนแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ใส่แอปเปิ้ล ใบสะระแหน่สับ แป้งและเกลือลงไป คนให้เข้ากัน

คลึงแป้งประมาณ ¾ ออกเป็นชั้นบางๆ ขนาดใหญ่ วางบนถาดอบ 23 ซม. โดยถอดก้นออกได้ กดให้ชิดด้านล่างและด้านข้าง แป้งควรอยู่เหนือขอบแม่พิมพ์เล็กน้อย ซึ่งจะต้องทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว

วางไส้และคลุมด้วยแป้งที่เหลือรีดเป็นชั้นกลมรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ เข้าร่วมขอบอย่างแน่นหนา เจาะพายเบา ๆ เพื่อปล่อยอากาศส่วนเกินและทาด้วยไข่

นำเข้าอบ 50-60 นาทีที่ 180 ° C จนเค้กเป็นสีน้ำตาล ผสมของเหลวที่เหลือที่คุณระบายออกจากกระทะกับน้ำจนได้ 400 มล. ผสมของเหลวที่เป็นผลลัพธ์ 2 ช้อนโต๊ะกับแป้ง นำส่วนที่เหลือไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่ส่วนผสมแป้ง จากนั้นเคี่ยวสองสามนาทีด้วยไฟอ่อนจนข้น โรยน้ำเกรวี่ร้อนบนชิ้นพายก่อนเสิร์ฟ

5. พายเนื้อออสเซเชียน

มีพาย Ossetian หลายประเภทพร้อมไส้ที่หลากหลายพายเนื้อสับเรียกว่าฟิดจิน

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำอุ่น 300 มล.
• ยีสต์สด 50 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 600 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• 1 ไข่.

สำหรับการกรอก:

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• 1 พริกแดงร้อน
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปเนื้อ 5-7 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

รวมน้ำยีสต์และน้ำตาลทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้อุ่น 1.5 ชั่วโมง

ผ่านเนื้อ หัวหอม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มพริกแดงสับละเอียดและเครื่องเทศลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุปและคนอีกครั้ง

แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละอันเป็นเค้ก ไม่ควรบางมิฉะนั้นแป้งจะแตก วางไส้ที่ด้านบนของแป้ง รวบรวมขอบตรงกลางแล้วจับให้แน่น กดด้วยมือของคุณให้เป็นเค้กแบน พลิกกลับแล้วนวดเค้กอีกครั้ง ไส้ควรกระจายอย่างสม่ำเสมอ คุณจะมีสามเค้ก

ตัดเค้กสองสามชิ้นเพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีได้ นำเข้าอบที่ 250 ° C ประมาณ 17-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทาเค้กสำเร็จรูปด้วยเนยละลายแล้ววางทับกัน เมื่อให้บริการเค้กสามชิ้นจะถูกตัดพร้อมกัน

6. เวลลิงตันพายเนื้อ

เวลลิงตันดั้งเดิมเป็นเนื้อวัวที่อบในขนมพัฟ เจมี่โอลิเวอร์ตัดสินใจใช้เนื้อบดทำพายเหล่านี้ แต่ตามที่เขาบอก คุณสามารถใช้หมูสับหรือแม้แต่เนื้อแกะสับได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หอมแดง;
• 1 แครอท;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
• ยี่หร่าเล็กน้อย
• พริกแดงป่นเล็กน้อย
• เนื้อบด 500 กรัม
• ถั่วกระป๋อง 200 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 2 ไข่;
• ขนมพัฟ 500 กรัม
• ชีสแข็งขูดหนึ่งกำมือ

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ. ใส่หัวหอม แครอท กระเทียม และขึ้นฉ่าย หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที จนผักนิ่ม เพิ่มเครื่องเทศผสมให้เข้ากันปรุงอาหารอีกนาทีแล้วใส่ในชาม

เมื่อผักเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่เนื้อสับ ถั่ว มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย และไข่ลงไป ผัดไส้ด้วยมือของคุณ รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ แล้วตัดตามขวางเป็นสี่ชิ้น

วางแป้งลงบนแป้งโดยเว้นระยะสองสามเซนติเมตรไว้ที่ขอบแคบด้านหนึ่ง โรยไส้ด้วยชีสขูด ทาบริเวณที่ไม่ได้เติมด้วยไข่ที่ตีแล้วคลึงแป้งเป็นม้วน ทำอีกสามพาย ใช้นิ้วกดปลายม้วน

วางไส้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยไข่ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 25 นาทีจนไส้เป็นสีน้ำตาลทอง

7. เวลลิงตัน ตุรกี

อีกหนึ่งตัวเลือกการทำอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับอาหารจานอร่อยจานนี้ มันจะกลายเป็นเครื่องประดับหลักของโต๊ะเทศกาลของคุณ

วัตถุดิบ

• 1, 6 กก. อกไก่งวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• โหระพาสด 1 พวง
• แยมแครนเบอร์รี่ 340 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้งหนึ่งกำมือ
• เบคอนรมควัน 6 ชิ้น;
• โรสแมรี่สด 3 ก้าน;
• ส่วนผสมของเห็ดต่างๆ 600 กรัม
• น่องไก่งวง 1 อัน;
• 1 แครอท;
• 1 กระเทียมหอม;
• 1 หัวหอม;
• 2½ช้อนโต๊ะแป้งและเล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่น;
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• ขนมพัฟ 1 กิโลกรัม
• 1 ไข่.

การตระเตรียม

หั่นอกไก่งวงตามยาวเล็กน้อยแล้วเปิดออกเล็กน้อย ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมัน ใส่ใบโหระพาครึ่งหนึ่งลงในเต้านมแล้วทาด้านในด้วยแยม เก็บแยมไว้ใช้ทีหลังจากนั้นพับเต้านมกลับไปที่ตำแหน่งเดิมและเชื่อมต่อกับไม้เสียบเพื่อความปลอดภัย

โอนเนื้อไปยังแผ่นอบแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอกและใบโหระพาที่เหลือ ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณ 60–70 นาทีที่ 180 ° C

ในขณะเดียวกันให้แช่เห็ดในน้ำต้ม ทอดเบคอนในน้ำมันร้อนประมาณ 5-10 นาทีจนกรอบ เพิ่มใบจากสองก้านโรสแมรี่และคนให้เข้ากัน ใส่เบคอนลงไปผัดเห็ดสดและแช่ในกระทะเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำเล็กน้อย แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นบดเห็ดในเครื่องปั่นและเย็น

สำหรับน้ำเกรวี่ ให้ใส่น่องไก่งวงและแครอท กระเทียมหอม และหัวหอมสับหยาบๆ ลงในกระทะ เพิ่มแป้ง เครื่องเทศ และปิดด้วยน้ำเดือด จากนั้นใส่แยม น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ และโรสแมรี่ที่เหลือที่ไม่มีใบ นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนน้ำเกรวี่ข้น ผ่านตะแกรง

รีดแป้งแผ่นใหญ่สองแผ่น ชั้นหนึ่งควรใหญ่กว่าอีกชั้นหนึ่ง ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยแป้งแล้ววางแป้งชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน ปาดไส้เห็ดครึ่งหนึ่งลงไปตรงกลางแป้ง วางอกไก่งวงไว้ด้านบน (อย่าลืมเอาไม้เสียบออก) แล้วปิดด้วยไส้ที่เหลือและเบคอนที่ปิ้งแล้ว

ทาขอบแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วคลุมไก่งวงด้วยแป้งชั้นที่สอง กดแป้งเบา ๆ กับไส้เพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ภายในและจับขอบของชั้นให้แน่น ทาเค้กด้วยไข่และอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 50-60 นาทีจนแป้งขึ้นและเป็นสีทอง ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะหั่น เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ร้อน