สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
นี่คือขนมในตำนานซึ่งแทบไม่มีแคลอรี
สารให้ความหวานคืออะไรและทำไมจึงจำเป็น
สารให้ความหวานเทียมและสารทดแทนน้ำตาลอื่น ๆ เป็นสารสังเคราะห์ที่มีรสหวาน บางคนมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายหลายร้อยเท่า
กุญแจสำคัญของพวกเขาคือเนื้อหาแคลอรี่ต่ำมาก ตัวอย่างเช่น โซดา 1 กระป๋อง (330 มล.) มีสารให้ความหวานเทียม: ไม่มีน้ำตาล แต่ราคาเท่าไหร่? ประมาณ 150 กิโลแคลอรีและเกือบทั้งหมดมาจากน้ำตาล ในเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานเทียมในปริมาณเท่ากันจะมีแคลอรีประมาณศูนย์
ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานมักถูกวางตลาดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร การลดปริมาณแคลอรี่ช่วยควบคุมน้ำหนักและลดความเสี่ยงของโรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคเบาหวาน
สารทดแทนน้ำตาลไม่ดีจริงหรือ?
รุ่นนี้เปิดตัวโดยสารให้ความหวานเทียมและสารทดแทนน้ำตาลอื่น ๆ ในปี 1970 จากนั้นนักวิทยาศาสตร์ได้ตรวจสอบสารให้ความหวานเทียมชนิดหนึ่ง - ขัณฑสกร พวกเขาสรุปว่าหนูทดลองที่กินมันมักจะเป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ด้วยเหตุนี้จึงมีคำเตือนบนบรรจุภัณฑ์ขัณฑสกรว่าอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่นั้นมา สารให้ความหวานได้รับการวิจัยหลายครั้งจากทุกมุม ไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อถืออีกต่อไปว่าอาจทำให้เกิดมะเร็งหรือปัญหาอื่นๆ ขัดต่อ.
บทสรุปของผู้เชี่ยวชาญจาก Cancer Research UK
การศึกษาในมนุษย์จำนวนมากได้ให้หลักฐานที่ชัดเจนว่าสารให้ความหวานเทียมมีความปลอดภัยสำหรับมนุษย์
เป็นผลให้ฉลากเตือนขัณฑสกรถูกลบออกในปี 2543 ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารให้ความหวานความเข้มสูงที่อนุญาตให้ใช้ในอาหารในสหรัฐอเมริกา
อันที่จริง การร้องเรียนเพียงอย่างเดียวกับสารให้ความหวานในปัจจุบันคือพวกเขาสามารถกระตุ้นหรือเปลี่ยนแปลงความอยากอาหารได้ ตัวอย่างเช่น สิ่งนี้แสดงให้เห็นโดยข้อเท็จจริงที่ว่าคนๆ หนึ่งเริ่มกินมากขึ้น: "เนื่องจากไดเอทโซดา ฉันได้ลดจำนวนแคลอรีลง ซึ่งหมายความว่าฉันสามารถซื้อพายชิ้นใหญ่ได้" หรืออีกสถานการณ์หนึ่ง: การชินกับอาหารรสหวาน ผู้คนเลิกกินผักและผลไม้ - ดูเหมือนไม่มีรส แต่นี่เป็นปัญหาทางจิตใจมากกว่า สารทดแทนน้ำตาลจึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยตรง
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องแสดงความเห็นในที่นี้ นักวิทยาศาสตร์รับประกันความปลอดภัยของสารให้ความหวานที่ได้รับการทดสอบในบริการที่เกี่ยวข้องเท่านั้น และเฉพาะในกรณีที่คุณใช้สารให้ความหวานตามคำแนะนำเท่านั้น: ไม่เกินปริมาณที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์
ใช้สารให้ความหวานอะไรดีที่สุด
สารให้ความหวานเทียมทั้งหมดผ่านการทดสอบความปลอดภัยภาคบังคับก่อนที่จะเข้าสู่ชั้นวางอาหารหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบบริสุทธิ์ ในสหภาพยุโรป ขั้นตอนดำเนินการโดย European Food Safety Authority (EFSA) ในสหรัฐอเมริกา - โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA)
สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งสารให้ความหวานเทียมทั้งหมดที่ได้จากวิธีทางเคมีล้วนๆ และสร้างขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติ - น้ำตาลธรรมชาติหรือพืชที่มีสารดังกล่าว
นี่คือสารให้ความหวานยอดนิยมที่ได้รับการอนุมัติทั้งในยุโรปและสหรัฐอเมริกา เลือกได้ตามใจชอบ ทางที่ดีควรปรึกษากับนักบำบัดโรคของคุณก่อนเท่านั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากสารให้ความหวานเทียม: ดีหรือไม่ดี? คุณเป็นโรคเบาหวาน ความผิดปกติของการเผาผลาญ หรือการแพ้อาหารบางชนิด สารให้ความหวานที่ผ่านการรับรองสามารถทำอันตรายได้ในบางกรณี แต่ก็ไม่คุ้มที่จะเสี่ยง
สารทดแทนน้ำตาลจากพืช
หญ้าหวาน
สารให้ความหวานนี้ทำขึ้นจากสารสกัดบริสุทธิ์ของลำต้นของพืชที่มีชื่อเดียวกัน หญ้าหวานมีความหวานมากกว่าหญ้าหวานประมาณ 200 เท่า: ผลข้างเคียง ประโยชน์ และอื่นๆ - สุขภาพของน้ำตาลปกติ ซึ่งหมายความว่าหากคุณคุ้นเคยกับการดื่มชาด้วยทรายหนึ่งช้อน คุณสามารถใส่สารทดแทนน้อยลง 200 เท่า - ปริมาณที่ปลายมีด
มีหลักฐานว่าหญ้าหวานช่วยลดผลกระทบของหญ้าหวาน แอสพาเทม และซูโครสต่อการรับประทานอาหาร ความอิ่ม และระดับน้ำตาลกลูโคสและอินซูลินภายหลังตอนกลางวัน ระดับอินซูลินและน้ำตาลในเลือด และยังทำให้รู้สึกอิ่มอีกด้วย ค่าลบของสารให้ความหวานเป็นรส "สมุนไพร" เฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ
ซอร์บิทอล
สารนี้เป็นของซอร์บิทอลคืออะไร? ไปจนถึงคาร์โบไฮเดรตชนิดพิเศษ - น้ำตาลแอลกอฮอล์ ซอร์บิทอลพบได้ในผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ เช่น แบล็กเบอร์รี่และแอปเปิ้ล มีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลประมาณ 60% แต่แคลอรี่ของมันคือเกือบครึ่งหนึ่ง
เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลทรายแล้ว ซอร์บิทอลมีข้อดีสองประการในคราวเดียว ประการแรกมันเหมือนกับแอลกอฮอล์น้ำตาลอื่น ๆ ไม่ใช่ karyogenic นั่นคือมันไม่ทำลายเคลือบฟัน ประการที่สอง สารนี้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและแทบไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด แต่มีผลข้างเคียงคือ สำหรับบางคน สารให้ความหวานอาจทำให้ท้องอืดและท้องร่วงได้
อิริทริทอล
ยังเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่มีคุณประโยชน์เช่นเดียวกับซอร์บิทอล มันหวานน้อยกว่าน้ำตาลเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากซอร์บิทอล erythritol มีค่าแคลอรี่ใกล้เคียงกับศูนย์และไม่มีผลข้างเคียงเช่นอาการท้องอืด บางครั้งใช้ร่วมกับหญ้าหวาน เนื่องจากสารให้ความหวานนี้สามารถทำให้รสชาติเฉพาะของมันเป็นกลางได้
สารทดแทนน้ำตาลเทียม
แอสปาร์แตม
สารให้ความหวานเทียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและดังนั้นจึงเป็นแอสพาเทมที่ชั่วร้ายที่สุดและผลกระทบต่อสุขภาพ มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 180-200 เท่า มีปริมาณแคลอรีขั้นต่ำ และได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัยอย่างยิ่งเมื่อให้ขนาดยา ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงที่อนุญาตให้ใช้ในอาหารในสหรัฐอเมริกาสูงถึง 50 มก. / กก. สำหรับทุกคน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญที่หายาก - ฟีนิลคีโตนูเรีย
แอดวานตัม
ข้อมูลเพิ่มเติม 20,000 ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงที่อนุญาตให้ใช้ในอาหารในสหรัฐอเมริกามีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายเท่า ซึ่งแตกต่างจากแอสพาเทมซึ่งสลายตัวที่อุณหภูมิสูง Advantam มีความเสถียรทางความร้อน ดังนั้นจึงสามารถใช้ในการอบได้เช่นกัน ปริมาณรายวันที่อนุญาตคือ 32.8 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน
ขัณฑสกร
200-700 เท่า ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงมีความหวานมากกว่าน้ำตาล และเช่นเดียวกับสารให้ความหวานเทียมส่วนใหญ่ แทบไม่มีแคลอรี องค์การอาหารและยาได้กำหนดขนาดที่ปลอดภัยสำหรับขัณฑสกร 15 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน
อย่างไรก็ตาม หากคุณแพ้ซัลโฟนาไมด์ ซึ่งเป็นสารประกอบประเภทหนึ่งของขัณฑสกร ควรทิ้งผลิตภัณฑ์นี้
ซูคราโลส
หวานกว่าน้ำตาล 600 เท่า ปราศจากแคลอรี่เหมาะสำหรับการอบ ตามข้อมูลปัจจุบันของ FDA เกี่ยวกับสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงที่อนุญาตให้ใช้ในอาหารในสหรัฐอเมริกา สารให้ความหวานนี้มีความปลอดภัยในขนาดสูงถึง 5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน
อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาเล็ก ๆ เกี่ยวกับซูคราโลสลดความไวต่ออินซูลินในอาสาสมัครที่มีสุขภาพดี: การทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมที่แสดงให้เห็นว่าซูคราโลสสามารถลดความไวของอินซูลินได้ นักวิทยาศาสตร์ยังคงศึกษากลไกและผลที่อาจเกิดขึ้นจากสิ่งนี้
อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม
หวานกว่าน้ำตาล 200 เท่า ไม่มีแคลอรี ความปลอดภัยของอะเซซัลเฟมโพแทสเซียมในขนาดน้อยกว่า 15 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวันได้รับการยืนยันจากการศึกษามากกว่า 90 ชิ้น