วิธีทำห่านฉ่ำในเตาอบ: ความลับและสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

วิธีการเลือก หมัก และอบห่านทั้งตัวอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ

ห่านนั้นโดดเด่นด้วยผิวหนังหนากระดูกหนักและไขมันจำนวนมาก ดังนั้นเนื้อไม่อบจึงแห้งและเหนียวจากนั้นจึงได้รับรสไขมันที่ไม่พึงประสงค์ แต่ปัญหาเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้

วิธีการเลือกห่าน

สำหรับการอบแบบไม่ต้องเติม คุณควรซื้อลูกนกตัวหนึ่ง เช่น นกอายุสามเดือน มันจะทำอาหารได้เร็วกว่ามากและจะนุ่ม ห่านอายุหกเดือนที่ใหญ่กว่าและมีรสชาติดีกว่านั้นเหมาะกว่าสำหรับการบรรจุ

ห่านตัวเล็กสามารถรับรู้ได้ด้วยขาสีเหลือง กระดูกอ่อน กระดูกอกเหมือนไก่ที่ยืดหยุ่น ไขมันสีขาว และผิวที่ขาวกระจ่างใส อุ้งเท้าเก่ามีสีแดงและหยาบ กระดูกอกแข็ง ไขมันมีสีเหลือง และผิวหนังมีสีเข้ม

ชอบสัตว์ปีกแช่เย็น ห่านสดที่ดีมีกลิ่นหอมผิวแห้งไม่มีจุดเนื้อแน่นซึ่งหลังจากกดแล้วจะมีรูปทรงเดิม

หากคุณสามารถหาได้เฉพาะห่านแช่แข็ง ให้เลือกซากที่ไม่มีเปลือกน้ำแข็งหนาและบรรจุในหีบห่อที่โปร่งใส วิธีนี้จะช่วยให้ประเมินคุณภาพได้ง่ายขึ้น

ต้องเลือกน้ำหนักของห่านตามจำนวนคนที่คุณวางแผนจะให้อาหาร เช่นเดียวกับปริมาณของเตาอบ

ในการคำนวณเวลาทำอาหารของนก ให้คูณน้ำหนักของนกเป็นกิโลกรัม 40-60 นาที ยิ่งห่านอายุมากเท่าไรก็ยิ่งต้องเก็บไว้ในเตาอบนานขึ้นเท่านั้น

สำหรับการอบห่านที่มีน้ำหนัก 2-4 กก. นั้นเหมาะสมที่สุดก็เพียงพอสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ

วิธีเตรียมห่านสำหรับการอบ

ในการเริ่มต้น หากจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็งนกในตู้เย็นอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์ แล้วกำจัดสิ่งที่ฟุ่มเฟือย

บนชั้นวางของร้าน นกส่วนใหญ่มักถูกดึงและเสียใจมาก คุณสามารถล้างห่านด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง แต่ควรตรวจดูซากสัตว์อย่างระมัดระวังและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีขนและอวัยวะภายในเหลืออยู่

ห่านในประเทศหรือที่ซื้อจากฟาร์มมักต้องมีการเตรียมตัวมากกว่านี้ ไส้มันถ้าจำเป็น ลวกซากเพื่อกำจัดตอซังหยาบและความกรอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาคอแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที ทำเช่นเดียวกันกับอุ้งเท้าของห่าน

ตัดไขมันส่วนเกินออกจากสัตว์ปีกที่คอ ท้อง และหาง พันหรือตัดส่วนปีกชั้นนอกออกเพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้

วิธีดองและยัดห่าน

เพื่อให้ห่านนุ่มและนุ่มจริงๆ ให้หมักไว้ก่อน ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น:

1. ถูซากสัตว์ด้วยเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำหนักกิโลกรัม) และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบทั้งภายนอกและภายใน ห่อตัวนกด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง
2. แช่ซากในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว (1 ช้อนชาต่อลิตร) แช่ห่านในสารละลายนี้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
3. ถูซากสัตว์ด้วยเกลือแล้วปิดด้วยไวน์ขาว ผลไม้รสเปรี้ยว หรือน้ำเบอร์รี่ เช่น แครนเบอร์รี่หรือส้ม แช่เย็น 10-12 ชม.

สัตว์ปีกที่ยังไม่ได้บรรจุมักจะอบบนตะแกรงซึ่งวางแผ่นอบน้ำไว้สำหรับหยดไขมัน สำหรับยัดไส้ห่าน ให้ใช้กระทะย่างลึกหรือแผ่นอบ

ควรเริ่มสัตว์ปีกก่อนส่งเข้าเตาอบ เติมซากด้วยเนื้อสับประมาณสองในสาม (นกยัดไส้แน่นจะไม่อบได้ดี) แล้วเย็บหน้าท้องด้วยด้ายหรือติดด้วยไม้จิ้มฟัน

ไส้มีหลายรูปแบบ: ห่านยัดไส้ด้วยผัก, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว, มะตูม, โจ๊กบัควีทกับเห็ด, กะหล่ำปลีดอง ลองหนึ่งในสูตรเหล่านี้สำหรับการอบนก

วิธีทำห่านกับแอปเปิ้ล

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางงานรื่นเริงความเป็นกรดอ่อน ๆ ของผลไม้เน้นรสชาติของเนื้อหอมอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเปลือกน้ำผึ้งกรอบ

วัตถุดิบ

• ห่านน้ำหนัก 2-3 กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
• โหระพาแห้งและโหระพาเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• 3 แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่
• ½มะนาว;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

รวมเกลือพริกไทยและสมุนไพรเข้าด้วยกันแล้วถูส่วนผสมให้เข้ากันดีทั้งภายในและภายนอก หลังจาก 8-10 ชั่วโมงแปรงห่านด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอกผ่านการกด ปล่อยให้ห่านยืนต่ออีก 30 นาที

ในช่วงเวลานี้ ให้ล้างแอปเปิ้ล แกนและหั่นเป็นสี่ส่วน ลอกผิวออกหากต้องการ

บีบน้ำออกจากมะนาว โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำแล้วเติมห่านด้วย เย็บซากด้วยด้ายสำหรับทำอาหารแล้วห่อทั้งชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ วางห่านบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C

อย่าวางห่านในเตาอบเย็น: การให้ความร้อนช้าจะทำให้มีไขมันมากและเนื้อจะแห้ง

ย่างห่านเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำแผ่นอบออก 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร และค่อยๆ เปิดฟอยล์ หล่อลื่นซากด้วยไขมันและน้ำผึ้งที่ปล่อยออกมา

นำแผ่นอบกลับเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C แล้วอบเนื้อไก่ต่ออีก 25-30 นาที

วิธีอบห่านกับลูกพรุนในแขนเสื้อ

ห่านจะชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษเมื่อนำไปย่าง และลูกพรุนให้รสหวานอมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ

• ห่านน้ำหนัก 3 กก.
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
• ลูกพรุน 300 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

วางซากที่เตรียมไว้ในกระทะขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำ เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามช้อนโต๊ะและแช่เย็นห่านเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

นำห่านออกจากน้ำดอง ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ปล่อยให้นกยืนประมาณ 10-15 นาที

ล้างลูกพรุนออก หากผลเบอร์รี่แข็ง ให้แช่ในน้ำร้อนประมาณ 15-20 นาที เริ่มด้วยลูกพรุนห่าน เย็บด้ายเหนือซากและมัดขาเข้าด้วยกัน

หล่อลื่นด้านในของปลอกอบด้วยน้ำมันพืช วางห่านไว้ข้างใน มัดถุงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันเจาะ 2-3 รู เพื่อไม่ให้แตกเมื่ออบ

อบห่านในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตัดถุง 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมทำห่านสีน้ำตาลให้ดีขึ้น

วิธีทำห่านคริสต์มาสกับส้ม

นกสีดอกกุหลาบทั้งตัวอบด้วยผลไม้รสเปรี้ยวจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ

• 5 ส้มขนาดใหญ่
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• พริกหยวก ½ ช้อนชา;
• ห่านน้ำหนัก 3 กก.

การตระเตรียม

บีบน้ำจากส้มหนึ่งผล สับผลไม้ที่เหลืออย่างหยาบ ผสมน้ำส้มกับซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง เกลือ และปาปริก้า ใส่ผงกระเทียม ½ ช้อนชาลงในน้ำดอง หากต้องการ ถูซากห่านที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยส่วนผสมและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

ยัดห่านด้วยส้ม ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์ วางสัตว์ปีกบนตะแกรงโดยให้ด้านหลังคว่ำลง วางแผ่นอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้ ส่งห่านไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C

ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลดความร้อนลงเหลือ 180 ° C พลิกตัวนก แปรงด้วยน้ำดองที่เหลือและอบต่ออีกสองชั่วโมง

วิธีการอบห่านตามสูตรของเจมี่ โอลิเวอร์

พ่อครัวชาวอังกฤษแนะนำให้เติมโป๊ยกั๊กหอม ขิงร้อน และน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยลงในห่านเพื่อเป็นเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

• ห่านน้ำหนัก 4 กก.
• ขิงชิ้นยาว 6 ซม.
• 6 แท่งอบเชย;
• โป๊ยกั๊ก 6 ดวง;
• กานพลู 2 ช้อนชา
• เกลือทะเล 3-4 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ส้ม;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3-4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

นำห่านออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนื้ออยู่ในอุณหภูมิห้อง และหากต้องการ ให้ผ่าครึ่ง ปอกเปลือกและสับขิง

ใช้ครกบดขิง, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, เกลือและพริกไทยให้เป็นเนื้อเนียน ถูส่วนผสมให้ทั่วผิวห่าน หมักทิ้งไว้ 40 นาที

วางเนื้อสัตว์ปีกในถาดอบขนาดใหญ่ ราดด้วยน้ำมัน และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C สับส้มอย่างหยาบ หลังจากสองชั่วโมงให้เพิ่มผลไม้ลงในห่านแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

นำนกที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 30 นาที ในเวลานี้ เอาไขมันออกจากแผ่นอบ เทน้ำส้มสายชูลงในพิมพ์ ผสมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยจากห่าน แล้วราดซอสที่ได้ลงไปบนเนื้อ

วิธีทำห่านยัดไส้แครนเบอร์รี่และถั่ว

ไส้เบอร์รี่แห้ง แอปริคอตแห้ง และเฮเซลนัทกรอบอร่อยเต็มคำ รับรองว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ปีกที่ชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม
• เฮเซลนัท 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 80 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง 80 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ขนมปังขาว 175 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• มะนาว 1 ลูก
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
• ห่านน้ำหนัก 3-4 กก

การตระเตรียม

ปอกหัวหอมและสับละเอียด สับเฮเซลนัทสับผลไม้แห้งอย่างหยาบ ผัดหัวหอมในเนยละลายจนนิ่ม ใส่ถั่วลงในกระทะ ปรุงต่ออีกนาทีแล้วนำออกจากเตา ตัดเปลือกออกจากขนมปัง สับผักชีฝรั่งเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูด ใส่แอปริคอตแห้ง แครนเบอร์รี่ เกล็ดขนมปัง สมุนไพรและผิวเลมอนกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนและปล่อยให้เย็นสนิท

ถูห่านด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 30 นาที เปิดเตาอบที่ 180 ° C ยัดนกเข้าไปอย่างหลวม ๆ และยึดรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือเชือกทำอาหาร วางตะแกรงย่างไว้บนถาดรองน้ำและวางห่านไว้ด้านบน ปรุงเนื้อสัตว์ปีกเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้เทไขมันที่ละลายแล้ว 3-4 ครั้ง นำห่านออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 20 นาที