วิธีทำเนื้อฉ่ำในเตาอบ: 10 สูตรที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

หมู เนื้อวัว และเนื้อแกะย่างในหม้อ ฟอยล์ ปลอกแขน และแม้แต่ขวดโหล

เคล็ดลับสำหรับคนอยากปรุงเนื้อให้อร่อยในเตาอบ

1. เอาชิ้นเนื้อไม่มีกระดูก: สันใน, เนื้อ, แฮม สิ่งที่จะขอจานของคุณในตลาดหรือในร้าน Lifehacker จะบอกคุณ
2. ชิ้นอบทั้งหมดควรมีน้ำหนักไม่เกิน 2–2, 5 กก. ขนาดใหญ่เกินไปสามารถไหม้ที่ขอบได้โดยไม่ต้องอบตรงกลาง
3. โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการย่างเนื้อ 1 กิโลกรัม แต่เนื้อสัตว์บางชนิดใช้เวลานานกว่าและอุณหภูมิต้องสูงขึ้น ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวจะเหนียวกว่าและมีเส้นใยมากกว่าเนื้อหมู ดังนั้นหนึ่งกิโลกรัมจึงสามารถอบได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. ใช้น้ำดองเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ สำหรับเนื้อหมูมัสตาร์ดและน้ำผึ้งนั้นยอดเยี่ยมตั้งแต่เครื่องเทศ - โหระพา, กระเทียม, ฮ็อป - ซันลี เนื้อเข้ากันได้ดีกับซอสเปรี้ยวหวานและสมุนไพรโปรวองซ์
5. ใช้กระป๋องเซรามิกหรือจานทนความร้อนอื่นๆ เมื่ออบบนแผ่นอบควรห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดด้วยกระดาษรองอบ

1. หมูฝรั่งเศส

เนื้อฝรั่งเศสเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านโซเวียต ซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารฝรั่งเศส แต่ละครอบครัวมีสูตรเฉพาะของตัวเอง นี่คือหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุด เนื้อหมูจะนุ่มมากและมันฝรั่งก็มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

• หมู 1 กิโลกรัม
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• 6 มันฝรั่ง;
• 3 มะเขือเทศ;
• 2 หัวหอม;
• มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชาโหระพาแห้งบด
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับหล่อลื่น

การตระเตรียม

ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. หากต้องการให้ตีเนื้อออกเล็กน้อย ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้เนื้อนั่งสองสามชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ ให้หมักไว้ข้ามคืน แต่ในกรณีนี้ ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ให้ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบางๆ ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศ ตัดหัวหอมเป็นวง

ผสมมายองเนสกับโหระพา ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

แปรงแผ่นอบลึกหรือจานอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ชั้นหมู หัวหอม มันฝรั่ง มายองเนส มะเขือเทศ ชีส

อบ 60 นาทีที่ 180 ° C

2. เนื้อกับเห็ดในขนมพัฟ

อาหารจานเด็ดของเนื้อวัว ลา เวลลิงตัน ที่ง่ายกว่า แป้งกรอบนอกและเนื้อฉ่ำด้านในจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• 1 หัวหอม;
• แชมเปญ 250 กรัม
• ขนมพัฟ 400 กรัม (ดีกว่าปราศจากยีสต์);
• 1 ไข่;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

การตระเตรียม

ล้างเนื้อวัวถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้

ในเวลานี้ปอกเปลือกและสับหัวหอมและเห็ดอย่างประณีต ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอก เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีทอง ใส่เห็ด เกลือ และเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที

รีดแป้งพัฟเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 2 มม.โอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยน้ำมันมะกอกหรือกระดาษรองอบ วางเห็ดและหัวหอมที่แช่เย็นไว้ครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลาง

ทอดเนื้อหมักในน้ำมันมะกอก: ประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน วางบนไส้เห็ด แล้วโรยเนื้อที่เหลือด้านบน

ห่อแป้งให้ทั่วเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จาระบีม้วนด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที

3. เนื้อแกะย่างในหม้อ

เนื้อในหม้อนั้นน่าพึงพอใจอร่อยและเป็นต้นฉบับเสมอ เนื้อแกะไม่ติดมัน คุณสามารถเสริมด้วยผักใด ๆ ในกรณีนี้ใช้มันฝรั่ง

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• กระเทียม 2 หัว;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• 5 มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอม;
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นประมาณ 2 × 2 ซม. ปอกกระเทียมแล้วทอดในน้ำมันปริมาณมาก เมื่อกระเทียมหมดรสชาติกับน้ำมันแล้ว ให้เอาออกและทำให้เนื้อแกะเหลือง

แบ่งเนื้อเป็นหม้อ เพิ่มยี่หร่าในแต่ละ จากนั้นเพิ่มก้อนมันฝรั่งและหัวหอมครึ่งวง ปรุงรสด้วยเกลือและผักชีฝรั่ง

วางหม้อในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 40–45 นาที

4. หมูหมักกับผักและชีส

จานที่งดงามที่สะดวกในการตัดบนโต๊ะเทศกาล แขกแต่ละคนจะได้รับเนื้อนุ่มชิ้นหนึ่งพร้อม "เสื้อคลุมขนสัตว์" ผัก

วัตถุดิบ

• เนื้อซี่โครงหมู 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
• ปาปริก้าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 มะเขือเทศ;
• 1 หัวหอม;
• 2 เห็ดขนาดใหญ่
• ชีสแข็ง 100 กรัม

การตระเตรียม

ล้างและทำให้หมูแห้ง ตัดขวาง แต่อย่าตัดจนสุด คุณควรจะได้หนังสือที่มีความหนาประมาณ 1 ซม.

วางเนื้อซี่โครงลงในจานอบที่ลึก เตรียมน้ำดอง: รวมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย ปาปริก้า และกระเทียมสับ ถูหมูให้ทั่วด้วยรวมทั้งระหว่างหน้า

ตัดมะเขือเทศ หัวหอม เห็ด และชีสเป็นชิ้นบาง ๆ วางส่วนผสมแต่ละชิ้นไว้ระหว่างหน้าหนังสือเนื้อ

ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาฟอยล์ออก ลดอุณหภูมิเป็น 160 ° C แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง มีการปล่อยน้ำผลไม้ออกมาค่อนข้างมากระหว่างการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำก่อนเสิร์ฟ (คุณสามารถใช้ทำเครื่องเคียงได้)

5. เนื้อชิ้นอบในกระดาษฟอยล์

สูตรง่ายๆ สำหรับเนื้อที่ละลายในปากพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอ

วัตถุดิบ

• ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 6 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา;
• เนื้อ 500 กรัม

การตระเตรียม

ในกระทะก้นหนา ผสมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง น้ำมูกไหล กระเทียมกด และสมุนไพร นำไปต้มจากนั้นนำออกจากเตาให้เย็นเล็กน้อย

ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2-3 ซม. ใส่เนื้อในซอสที่ได้และปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที

บนแผ่นอบฟอยล์ทำชามที่มีขอบใส่เนื้อลงไปแล้วปิดทับด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่นแล้วเจาะรูด้วยไม้จิ้มฟัน

นำเข้าอบ 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C

6. หมูมะนาวและลูกแพร์อบในแขนเสื้อ

ความเปรี้ยวเล็กน้อย ความหวานเล็กน้อย และหมูกลายเป็นอาหารจานเดียวในร้านอาหาร

วัตถุดิบ

• หมู 1.5 กก.
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 มะนาว;
• 3 ลูกแพร์

การตระเตรียม

ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออก (ถ้ามี) แล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมัน คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสหากต้องการ ปล่อยให้เนื้อหมักไว้ 5-6 ชั่วโมง

หลังจากนั้นทำการตัดลึกรอบปริมณฑลของชิ้นเนื้อ เติมด้วยชิ้นมะนาวและลูกแพร์บาง ๆ ใส่ทั้งหมดลงในถาดอบ ปิดฝา

อบหมูในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 160 ° C ตัดถุง 20 นาทีก่อนที่เนื้อจะนุ่ม

7. เนื้อแกะอบควินซ์

ตามสูตรนี้ เนื้อจะถูกปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า: ลูกแกะจะกลายเป็นนุ่มและนุ่มผิดปกติ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ 1, 5-2 กก.
• เนย 60 กรัม
• 4 หัวหอม;
• กระเทียม 8 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา 3 ก้าน;
• ใบสะระแหน่ 3-4 ใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• 8 ควินซ์ผลไม้.

การตระเตรียม

ตัดฟิล์มและเส้นเลือดออกจากลูกแกะแล้วมัดด้วยด้ายในครัวเพื่อให้มีรูปร่างที่นุ่มนวล อุ่นเนยในกระทะขนาดใหญ่และแกะสีน้ำตาลทุกด้าน แล้วพักไว้

เปิดเตาอบที่ 150 ° C ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมและกระเทียม อุ่นน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งแล้วผัดผักเป็นเวลา 5 นาที แล้วใส่ลงในจานอบ สับโหระพาและปราชญ์

วางเนื้อแกะบนหัวหอมและกระเทียม ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่สมุนไพร ใบกระวาน น้ำมันที่เหลือ และไวน์ขาว ปิดฝากระป๋องด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลูกแกะในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง หากมีของเหลวไม่เพียงพอในแม่พิมพ์ (ควรปิดด้านล่าง) เติมน้ำซุปเล็กน้อยหรือน้ำเดือดเป็นระยะ

หนึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อม ให้หั่นมะตูมออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาแกนออกจากมัน ต้มผลไม้ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นย้ายไปที่กระทะเนื้อแกะแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที

บันทึกลงในบุ๊กมาร์กไหม

วิธีทำ lula kebab แสนอร่อยในธรรมชาติและที่บ้าน

8. หมูเสียบไม้อบในโถ

คุณต้องการบาร์บีคิว แต่ไม่มีวิธีที่จะหลบหนีไปยังธรรมชาติ? ลองทำหมูในโหลแก้ว. เนื้อมีกลิ่นหอมและฉ่ำมาก

วัตถุดิบ

• หมู 500 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• 4 หัวหอม;
• kefir 1 ลิตร;
• ควันเหลว 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 2 × 4 ซม.) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ผักชีสับ หัวหอมหั่นครึ่งวงแล้วปิดด้วย kefir ทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้ร้อยบนไม้เสียบ ควรยาวประมาณ 20-23 ซม. เพื่อใส่ลงในโถ

สับหัวหอมที่เหลืออีกสามต้นอย่างประณีต วางลงที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตรแล้วเทน้ำเดือดลงไป สิ่งสำคัญคือโถจะต้องแห้งโดยไม่มีรอยแตกหรือตำหนิ ใส่ควันเหลวแล้วใส่เนื้อเสียบไม้ ใส่ได้ประมาณห้าถึงหกชิ้น

ปิดคอขวดด้วยกระดาษฟอยล์ วางโถบนชั้นวางเตาอบ เตาอบจะต้องเย็น จากนั้นตั้งอุณหภูมิเป็น 220 ° C และอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ห่อโถด้วยผ้าขนหนูแห้ง (แก้วที่เปียกอาจแตกได้) นำออกจากเตาอบ วางบนเขียงไม้แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและค่อยๆ แกะเนื้อเสียบไม้

ใช้สูตรเหล่านี้?

วิธีทำเคบับแสนอร่อยในเตาอบ: 3 วิธีที่พิสูจน์แล้ว

9. เนื้อในเบียร์กับน้ำมันกระเทียม

เนื้อสัตว์ในน้ำหมักมัสตาร์ดและเบียร์นั้นชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากและจากกระเทียมที่เหลือหลังจากการอบคุณสามารถทำซอสที่ยอดเยี่ยมได้

วัตถุดิบ

• โรสแมรี่ 2-3 ก้าน;
• กระเทียม 6-8 กลีบ;
• มัสตาร์ดเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• เบียร์ 375 มล.
• เนื้อสันใน 1.5 กก.
• น้ำซุปไก่ 350 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เนย 100 กรัม

การตระเตรียม

สับโรสแมรี่อย่างประณีต ปอกเปลือกและสับกระเทียม 3 กลีบ ผสมโรสแมรี่และกระเทียมกับมัสตาร์ด พริกไทยดำ น้ำตาล และเบียร์ 70 มล. ถูเนื้อให้ดีกับน้ำดองและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 200 ° C วางเนื้อและหมักในจานอบ ใส่น้ำสต็อก เบียร์ที่เหลือ และกระเทียมทั้งกลีบ ปอกเปลือก อบเนื้อในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 20 นาที นำกระเทียมออกจากแม่พิมพ์แล้วบดด้วยส้อมให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วผสมกับเนยนิ่มใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟเนื้อกับซอสที่ได้

ซ้ำที่บ้าน?

• สลัดเนื้อแสนอร่อยที่สามารถเปลี่ยนมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้อย่างง่ายดาย
• 10 สลัดเนื้ออร่อยที่คุณควรลอง

10. หมูอบนม

อาจดูเหมือนว่าสูตรนี้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้ แต่เนื้อชิ้นที่น้อยที่สุดที่ปรุงด้วยวิธีนี้ก็ยังนุ่มมาก

วัตถุดิบ

• เนื้อซี่โครงหมู 1.5 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ;
• เนย 50 กรัม
• นม 1.5 ลิตร
• 2 มะนาว

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 160 ° C ถูหมูด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่ แล้วปรุงเนื้อให้เหลืองทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วซับไขมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ

ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งตามยาว อุ่นเนยในจานอบแล้วผัดกระเทียมประมาณ 1-2 นาที ต้มนมในกระทะใบใหญ่. ปอกเปลือกมะนาว

ใส่หมูลงในจานที่มีกระเทียม เทนมลงไปมากจนสูงประมาณ ⅓ ของเนื้อ จุ่มความเอร็ดอร่อยในนมแล้วนำไปต้มนำจานออกจากเตา ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกและปรุงต่ออีก 30 นาที

อ่านยัง?

• ม้วนมะเขือยาวเป็นอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบ วิธีทำอาหารตามนี้ค่ะ
• 10 พฤติกรรมการทำอาหารที่อาจทำให้คุณเสียสุขภาพ
• 10 สูตรสำหรับไก่งวงทอดฉ่ำ
• วิธีทำไก่ในเตาอบ: 15 สูตรที่ดีที่สุด