2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12
ลองนึกภาพอาหารเพื่อสุขภาพ: ผักจำนวนมาก อาจเป็นเนื้อไม่ติดมันหรือไข่จากไก่บ้าน ทั้งหมดนี้ทำด้วยความรักที่บ้าน ทีนี้ลองนับจำนวนอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นของคุณในสัปดาห์ที่แล้วเป็นประมาณนี้ไหม ใกล้ศูนย์? คุณไม่ใช่คนเดียว
โลกสมัยใหม่ทั้งที่โชคดีและโชคร้ายเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรม แน่นอน บางคนอาจจะบอกว่าคุณสามารถข้ามการซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและกินเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น แอปเปิ้ล ไม่ใช่พายแอปเปิล แต่ประเด็นคือ อาหารไม่ได้แย่ลงเพียงเพราะผ่านการแปรรูป
ถึงเวลาเลิกโทษตัวเองที่คุณรักอาหารสะดวกซื้อและยอมรับอย่างเปิดเผยว่าอาหารแปรรูปไม่ได้เลวร้ายหรือเป็นอันตรายเสมอไป
อย่ายึดติดกับผลิตภัณฑ์ที่นำกลับมาใช้ใหม่
ส่วนที่ยากที่สุดคือการพิจารณาว่าอาหารผ่านการแปรรูปหรือไม่ ยกตัวอย่างชิป ผลิตภัณฑ์แปรรูปอย่างชัดเจน ทีนี้มาดูมันฝรั่งธรรมดาที่ยังมีดินอยู่บ้าง มันดิบ จนถึงตอนนี้ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย
แต่ถ้าเราเอามันฝรั่งดิบ ปอกเปลือก ต้ม ใส่กระเทียมและน้ำมัน แล้วก็ใส่น้ำมันและกระเทียมมากขึ้น … ดังนั้นที่นี่เรามีผลิตภัณฑ์แปรรูป คุณอาจโต้แย้งว่ายังคงมีความแตกต่างระหว่างมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งที่คุณขุดจากพื้นดินและปรุงในครัวของคุณเอง
ปัญหาเกิดขึ้นเมื่อคุณพยายามวาดเส้นแบ่งระหว่างอาหารที่ผ่านการแปรรูป 100% กับอาหารที่ไม่สามารถพูดได้ หมวดหมู่ใดที่คุณจะจัดหมวดหมู่เนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นๆ ผักแช่แข็ง? ถั่วกระป๋อง? ขนมปังที่คนทำขนมปังท้องถิ่นทำ? แล้วขนมปังที่อบที่โรงงานล่ะ?
ส่วนที่ยากที่สุดคือการพิจารณาว่าอาหารผ่านการแปรรูปหรือไม่
เพื่อความเข้าใจที่ถูกต้องมากขึ้นเกี่ยวกับความซับซ้อนของคำถาม ให้ดู Megan Kimble อธิบายปีของเธอที่ไม่มีอาหารแปรรูป:
“เพื่อให้เป็นไปตามแผนของฉันตลอดทั้งปี ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะพิจารณาอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปที่สามารถปรุงในครัวได้ ถ้าฉันต้องการทำน้ำตาลที่บ้าน ฉันจะต้องมีเครื่องหมุนเหวี่ยง บ่อพักน้ำใส และสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ในการเก็บน้ำผึ้ง คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีเอามันออกจากรวงผึ้ง ฉันไม่ได้ต้มเบียร์ แต่ในทางทฤษฎี ฉันทำได้ ฉันเลิกดื่มน้ำมะนาวแล้ว แต่ซื้อกาลักน้ำ SodaStream เพื่อทำโซดาของฉันเอง"
แน่นอนว่าการวางอุปกรณ์สำหรับการผลิตน้ำตาลที่บ้านเป็นเรื่องยากกว่า และกระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าการเตรียมรังผึ้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเท่านั้น ท้ายที่สุดคุณค่าทางโภชนาการของน้ำตาลและน้ำผึ้งก็ใกล้เคียงกัน
ถ้าเราสุดขั้วและดูอาหารแปรรูปจากตำแหน่ง "ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ชั่วร้ายและเป็นอันตรายอย่างยิ่ง" ผลิตภัณฑ์จำนวนมากจะตกอยู่นอกขอบเขตของสิ่งที่อนุญาตและไม่ควรจะเป็นเช่นนั้น ผักแช่แข็งก็ดีต่อสุขภาพไม่แพ้ผักสด นมพาสเจอร์ไรส์กำลังถูกแปรรูปและมันก็ดีขึ้น ไม่มีเหตุผลใดที่จะหลีกเลี่ยงการกินซอสพาสต้ากระป๋อง ไข่ไก่ หรือไก่ย่าง
แต่เดี๋ยวก่อน แล้วฟาสต์ฟู้ด มันฝรั่งทอด หรือโยเกิร์ตของแมคโดนัลด์ที่กินเวลานานหลายปีล่ะ?
ตัดสินใจว่าอะไรที่สำคัญสำหรับคุณและทิ้งส่วนที่เหลือ
หากบางสิ่งที่กล่าวข้างต้นทำให้คุณวิตกกังวล อาจมีเหตุผล: น้ำตาลสูง สารเคมีเจือปน แคลอรี่ หรือไขมันในปริมาณมากก่อนที่คุณจะตัดสินใจว่าจะหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปประเภทใด ให้คิดสักนิดว่าสิ่งที่สำคัญจริงๆ กับเป้าหมายด้านสุขภาพของคุณคืออะไร
ในการทำเช่นนี้ มาดูรายการข้อกล่าวหาที่พบบ่อยที่สุดของอาหารแปรรูปกัน
- พวกเขามีน้ำตาลจำนวนมาก และไม่มีอะไรดีเกี่ยวกับมันมากนัก ยิ่งไปกว่านั้น น้ำตาลสามารถพบได้ไม่เพียงในแท่งช็อกโกแลตและมัฟฟินเท่านั้น แต่ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนไร้เดียงสาอื่นๆ เช่น ขนมปังหรือพาสต้า คุณสามารถหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไปได้หากคุณอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด
- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีปริมาณโซเดียมสูง กรณีนี้มักเกิดขึ้น: อาหารแปรรูปเป็นแหล่งโซเดียมหลักในอาหารของเรา ซึ่งเทียบไม่ได้กับปริมาณเกลือที่เราใส่เข้าไปเมื่อปรุงเอง คำแนะนำในกรณีนี้เหมือนกัน: อ่านสิ่งที่เขียนบนฉลากอย่างละเอียด หากคุณมีความรู้สึกไวต่อเกลือหรือมีความดันโลหิตสูง ควรหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้
- พวกเขามีไขมันสูง นอกจากนี้ยังใช้กับของว่างเช่นมันฝรั่งทอดและอาหารในร้านอาหาร อ้วนไม่ใช่สิ่งที่ไม่ดีเสมอไป จำเป็นต่อร่างกายและไม่เป็นอันตรายต่อคุณเท่าน้ำตาล ปริมาณไขมันแสดงอยู่บนบรรจุภัณฑ์ด้วย โดยปกติจะมีหมวดหมู่ย่อย: ไขมันอิ่มตัว (ซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณแต่อย่างใด) และไขมันทรานส์ (ซึ่งไม่มีใครชอบ) สังเกตด้วยว่าผู้ผลิตเองเริ่มเลิกเพิ่มไขมันทรานส์ แม้กระทั่งอาหารแปรรูป
- พวกเขาเสพติด พวกเขาจะไม่เขียนสิ่งนี้ลงบนฉลาก บริษัทจำเป็นต้องทำเงิน ดังนั้นพวกเขาจะทำทุกอย่างเพื่อให้คุณซื้อผลิตภัณฑ์ของตนอีกครั้ง อาหารส่วนใหญ่อย่างมันฝรั่งทอดหรือช็อกโกแลตแท่งเป็นอาหารที่คิดมาอย่างดี การผสมผสานระหว่างปริมาณไขมันและน้ำตาลสูงเป็นสูตรที่ควรทำ ซึ่งมักใช้เกลือในปริมาณที่เหมาะสม
- มันคือเคมีทั้งหมด ทุกสิ่งรอบตัวเราประกอบด้วยสารประกอบทางเคมี แน่นอน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บางอย่างยาวเกินไป และชื่อของส่วนผสมในบางครั้งอาจออกเสียงและเข้าใจได้ยาก แต่ถ้าชื่อนั้นออกเสียงยาก ก็ไม่ได้หมายความว่าสารนั้นเป็นสิ่งที่อันตราย ตัวอย่างเช่น โทโคฟีรอล - สารกันบูดที่มักพบในน้ำมันพืช - เป็นวิตามินอีทั่วไป สีย้อม น้ำหอม สารกันบูดไม่ได้เป็นสิ่งที่น่ากลัวโดยอัตโนมัติ โดยปกติแล้วสารเหล่านี้จะเป็นสารที่ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน
- ส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อม/เศรษฐกิจ คุณลงคะแนนด้วยกระเป๋าเงินของคุณ หากคุณไม่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ของบริษัทขนาดใหญ่และต้องการมอบเงินของคุณให้กับร้านเบเกอรี่เล็กๆ ในท้องถิ่น ก็คงไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณทำเช่นนี้ หรือบางทีคุณอาจต่อต้านการใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกโดยไม่จำเป็นหรือผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมของโรงงานที่ผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก คุณมีสิทธิ์ที่จะกำจัดเงินทุนของคุณตามดุลยพินิจของคุณเอง แต่ยังคงแยกสิ่งเหล่านี้: อาหารจะไม่กลายเป็นสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพไปกว่านี้
เมื่อคุณชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียและคิดทบทวนอย่างรอบคอบ คุณจะซื้อสินค้าได้ง่ายขึ้นเพราะคุณรู้ดีว่าควรหลีกเลี่ยงสิ่งใด ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจที่จะเลิกกินน้ำตาล คุณสามารถเดินผ่านส่วนโซดาได้อย่างใจเย็น แต่คุณอาจจะอ้อยอิ่งอยู่ที่เคาน์เตอร์พร้อมปีกไก่
เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการตัดสินใจที่ยากลำบาก
เมื่อคุณมีแผนที่ชัดเจนในใจแล้ว ก็ถึงเวลาคิดถึงวิธีดำเนินการตามนั้น ตัวอย่างเช่น มักจะมีสถานการณ์เมื่อคุณหิวและไม่มีอะไรอยู่ในมือ คุณต้องซื้อของจากตู้ขายของอัตโนมัติ คุณไม่ควรรู้สึกผิดกับช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่ง หากคุณตัดสินใจที่จะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันสูง
แน่นอนว่าอุดมคติคือการข้ามอาหารแปรรูปไปเลย แต่คุณมีความสามารถในการปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มต้นทุกวันหรือไม่? อาจจะไม่. ในกรณีนี้ ควรใช้อาหารแปรรูปที่ยังมีประโยชน์อยู่
คุณสามารถซื้อชิ้นทอด ซอสกระป๋อง และทำสปาเก็ตตี้ชั้นยอดได้ ไม่มีอะไรผิด.
การทำอาหารทุกวันจากผักที่ปลูกในสวนผักที่คุณชื่นชอบคงจะดีไม่น้อย แต่ชาวเมืองแทบจะไม่มีเวลาและโอกาสทำสิ่งนี้ทุกวัน อาจเป็นงานอดิเรก แต่ไม่ใช่กิจกรรมประจำวันตามปกติของคุณ
โชคดีหรือโชคร้ายที่เราอาศัยอยู่ในโลกแห่งอาหารแปรรูป และเป็นเรื่องปกติที่เราจะใช้มัน แต่จะดีกว่าที่จะทำอย่างชาญฉลาด