ไวน์อย่าทำร้าย: จะเข้าใจได้อย่างไรว่ามีบางอย่างผิดปกติกับไวน์และจะแก้ไขอย่างไร

2024 ผู้เขียน: Malcolm Clapton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 04:12

คาดหวังกลิ่นของสวนราสเบอร์รี่ แต่ได้กลิ่นของห้องใต้ดินที่ชื้น? อนิจจาไวน์ "ป่วย" เราจะบอกวิธีแก้ไขข้อบกพร่องและสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อเลือกเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ

ไวน์ก็เหมือนงานศิลปะ มีความเป็นตัวของตัวเองมากมาย และอาร์กิวเมนต์สุดท้าย "สำหรับ" หรือ "ต่อต้าน" จะเป็น "ชอบ / ไม่ชอบ" เสมอ แต่ยังมีพารามิเตอร์วัตถุประสงค์สำหรับการประเมินคุณภาพของเครื่องดื่มชั้นสูง หากคุณสับสนกับกลิ่นของไวน์หรือรสชาติที่ผิดปกติ เป็นไปได้ทีเดียวที่คุณจะเจอตัวอย่างที่มีข้อบกพร่อง มีเคล็ดลับชีวิตหลายอย่างที่จะช่วยให้คุณตระหนักถึงข้อบกพร่องของไวน์ตั้งแต่จิบแรก เราจะบอกคุณถึงวิธีการวินิจฉัยขวดและประกันตัวเองจากการซื้อเครื่องดื่มที่บูดแล้วในอนาคต แม้ว่าคุณจะยังใหม่ต่อโลกของไวน์ก็ตาม

1. "โรคคอร์ก"

อาการ: ไวน์มีกลิ่นฉุนฉุนชวนให้นึกถึงกระดาษแข็งเปียกหรือขนสุนัข หากคุณรู้สึกว่า "สุนัข" หรือ "ห้องใต้ดินชื้น" - สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เฉดสีที่เข้มข้นของไวน์ที่ซับซ้อนดั้งเดิม คุณไม่ได้รู้สึกว่าไวน์ป่วย

สิ่งที่ต้องทำ

เทไวน์ลงในอ่างล้างจาน - อนิจจาไม่สามารถบันทึกได้อีกต่อไป ระหว่าง 1% ถึง 7% ของไวน์ทั้งหมดในโลกที่ปิดจุกด้วยจุกไม้ก๊อก นั้นมีการปนเปื้อนด้วยสารประกอบที่ก่อให้เกิด “คอร์กเทนต์” การหาปริมาณฮาโลอะนิโซลและฮาโลฟีนอลในเมทริกซ์คอร์ก: การทบทวนโดยแบคทีเรียคอร์กจำเพาะ หากคุณไม่ต้องการเข้าร่วมในลอตเตอรี ให้ซื้อไวน์ที่มีฝาเกลียว ไม่มีที่สำหรับแบคทีเรียดังกล่าว

2. รีดักชั่น หรือ “ช่อไฮโดรเจนซัลไฟด์”

อาการ: ไวน์มีกลิ่นเหมือนกะหล่ำปลีต้ม กระเทียมหรือไข่เน่า

สิ่งที่ต้องทำ

คดีนี้ไม่สิ้นหวังเลย กลิ่นนี้จะปรากฏขึ้นหากไวน์ขาดออกซิเจนและยีสต์เริ่มปล่อยไทออล ซึ่งเป็นสารประกอบกำมะถันอินทรีย์ คุณสามารถปรับปรุงกลิ่นด้วยการเติมอากาศ - ออกซิเจนของไวน์

เทไวน์ลงในขวดเหล้า (กระบวนการที่เรียกว่า decantation) และปล่อยให้เครื่องดื่มหายใจจนกว่ากลิ่นจะหมดไป ยังไม่พร้อมที่จะรอสักสองสามชั่วโมง? คนไวน์ด้วยช้อนเงินหรือจุ่มเหรียญทองแดงที่สะอาดลงในขวดเหล้าเพื่อทำให้สารประกอบกำมะถันตกตะกอน

3. ไวน์ทำจากองุ่นดิบ

อาการ: ไวน์มีกลิ่นคล้ายฉี่แมว หญ้า และพริกเขียว

สิ่งที่ต้องทำ

ผู้ป่วยมีโอกาสเสียชีวิตมากกว่ามีชีวิตอยู่ น่าเสียดาย หากไวน์ทำมาจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ "ยา" ก็ไม่มีประโยชน์ กรณีนี้มักจะเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น หากสภาพอากาศไม่อนุญาตให้องุ่นสุกและได้รับคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมด แต่ผู้ผลิตไวน์ตัดสินใจที่จะเริ่มการผลิตต่อไป

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงซึ่งให้ความสำคัญกับชื่อของพวกเขาไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ ดังนั้นควรเลือกไวน์จากแบรนด์ที่เชื่อถือได้เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องนี้

4. ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู

อาการ: ไวน์มีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชูหรืออะซิโตน น้ำยาล้างเล็บ

สิ่งที่ต้องทำ

มีเพียงพระเยซูเท่านั้นที่รู้วิธีเปลี่ยนน้ำให้เป็นเหล้าองุ่น และไม่มีใครเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นเหล้าองุ่นได้ ขวดนี้คุณสามารถวางใจได้มากที่สุดคือการใช้ไวน์เพื่อการทำอาหาร

เราเคยได้ยินมาว่าไวน์จะค่อยๆ ดีขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่นี่เป็นเพียงความจริงสำหรับไวน์ชั้นสูงที่มีความซับซ้อนและมีศักยภาพในการจัดเก็บที่ดี ไวน์ราคาไม่แพงอย่างง่าย "สำหรับทุกวัน" ควรดื่มอย่างที่พวกเขาพูดที่นี่และตอนนี้: ไวน์ขาวบริโภคได้ดีที่สุดในสองปีแรก ไวน์แดงไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 3-5 ปี ดังนั้น หากคุณเห็น Sauvignon Blanc ปี 2011 ราคา 800 rubles ในร้านค้าในเครือทั่วไป ให้ปล่อยไว้บนชั้นวาง

5. "โรคลมแดด"

อาการ: ไวน์มีกลิ่นเหมือนฝุ่นและกระดาษแข็ง

สิ่งที่ต้องทำ

กลิ่นของฝุ่นที่บางเบาแต่มองเห็นได้ อุดตันกลิ่นตามธรรมชาติของไวน์ ปรากฏขึ้นหากถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในที่สว่างจ้าหรือแม้แต่กลางแดด จะดื่มไวน์ดังกล่าวหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ (เราจะไม่ทำ)

เมื่อเลือกไวน์ในร้านค้าทั่วไป ให้คำนึงถึงสภาพการเก็บรักษาเสมอหากขวดอยู่ใต้โคมไฟหรือห้องร้อนเกินไป ให้มองหาที่อื่นสำหรับซื้อไวน์

6. "จังหวะความร้อน"

อาการ: ไวน์มีกลิ่นเหมือนคาราเมลและผลไม้อบ แต่ไม่มีรสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอที่เด่นชัด เครื่องดื่มมีโทนสีน้ำตาล

สิ่งที่ต้องทำ

ไวน์เริ่มเน่าเสียที่อุณหภูมิสูงกว่า 28 องศาเซลเซียส ดังนั้นหากเครื่องปรับอากาศไม่ทำงานในร้านในฤดูร้อนหรือสถานที่นั้นได้รับความร้อนแรงเกินไปในฤดูหนาว ไม่ควรซื้อไวน์ที่นั่น: เกือบจะได้รับความทุกข์ทรมานจาก "ลมแดด" และไม่มีอะไรจะแก้ไขข้อบกพร่อง.

7. Oxidase cass หรือไวน์บราวนิ่ง

อาการ: ไวน์จะได้โทนสีน้ำตาลและมีกลิ่นจางๆ ของมาเดรา เฮเซลนัท และแอปเปิ้ลเน่าเสีย ไวน์แดงจะได้รสชาติที่แห้งและขม ในขณะที่ไวน์ขาวนั้นดูคล้ายกับแอปเปิลไซเดอร์

สิ่งที่ต้องทำ

ข้อบกพร่องนี้เกิดขึ้นในขั้นตอนการผลิตและขออภัยที่ไม่สามารถแก้ไขได้ในทางใดทางหนึ่ง ในผิวหนังขององุ่นที่เน่าเสียหรือขึ้นรา จะมีการผลิตเอนไซม์ออกซิเดชัน ออกซิเดส อย่างแข็งขัน หากองุ่นเน่าเสียจำนวนมากเข้าสู่การผลิต เมื่อไวน์สำเร็จรูปสัมผัสกับออกซิเจน กระบวนการออกซิเดชันจะเกิดขึ้นและเครื่องดื่มจะเปลี่ยนคุณสมบัติของมัน

8. การหมักไวน์ขั้นที่สอง

อาการ: ไวน์มีลักษณะขุ่นและมีฟองอากาศอยู่ในนั้น

สิ่งที่ต้องทำ

ฟองสบู่เป็นเรื่องปกติสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ และไม่ควรมีอยู่ในไวน์ธรรมดา ข้อบกพร่องส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในไวน์แดงอายุน้อยซึ่งบรรจุขวดที่มีน้ำตาลตกค้างเล็กน้อย และกระบวนการหมักเริ่มต้นใหม่โดยไม่ได้ตั้งใจ สิ่งนี้ไม่สามารถแก้ไขได้ แต่มองเห็นข้อบกพร่องได้ง่าย: ตรวจสอบขวดในที่มีแสงจ้า ฟองสบู่จะสังเกตเห็นได้ชัดเจน